ग्रामीण परिवेश में टेट का प्रामाणिक स्वाद।

साल की आखिरी किरणें सड़कों पर सुनहरी चमक बिखेरने लगती हैं, जो आने वाले टेट त्योहार की गर्माहट का संकेत देती हैं। पारंपरिक शिल्प गांवों और व्यवसायों के सुखाने वाले क्षेत्रों में चहल-पहल बढ़ जाती है। झींगा और मछली से लदे रैक धूप में चमकते हैं, जो प्रचुरता और समृद्धि का जीवंत दृश्य प्रस्तुत करते हैं।

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हमारे पूर्वजों के शुरुआती प्रयासों से ही, झींगा मछली इस विश्व के छोर पर स्थित भूमि के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ी रही है। जब प्रकृति ने भरपूर मात्रा में झींगा मछली की पैदावार दी, तो भोजन संरक्षण की आवश्यकता ने सूखी झींगा मछली बनाने की कला को जन्म दिया – यह एक सरल लेकिन कुशल और धैर्यपूर्ण कला है जिसके लिए विशेषज्ञता और अनुभव की आवश्यकता होती है। समय के साथ, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मूल्यों को समाहित करते हुए, का माऊ की सूखी झींगा मछली बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

सुश्री गुयेन थी होंग कुक ने कुशलतापूर्वक स्थानीय उत्पादों को प्रसिद्ध होंग कुक सूखे समुद्री भोजन ब्रांड में परिवर्तित कर दिया।

का माऊ से प्राप्त सूखे झींगे अपने गोल और मजबूत आकार, प्राकृतिक लाल-नारंगी रंग और मीठे, भरपूर स्वाद के कारण बेहद स्वादिष्ट होते हैं। पारंपरिक साबुत सूखे झींगों के अलावा, प्रेस्ड झींगे और तितली के आकार के झींगे जैसी कई किस्में भी उपलब्ध हैं। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के अवसर पर, का माऊ से प्राप्त सूखे झींगे प्रियजनों को भेजने के लिए एक भावपूर्ण उपहार हैं।

पारिवारिक भोजन के लिए सूखे समुद्री भोजन के छोटे बैचों से शुरुआत करते हुए, सुश्री गुयेन थी होंग कुक (56 वर्ष की, फोंग हिएप कम्यून) ने कुशलतापूर्वक स्थानीय उत्पादों को प्रसिद्ध होंग कुक सूखे समुद्री भोजन ब्रांड में बदल दिया है, जिसके उत्पाद जैसे सूखे ताजे पानी के झींगे, दबाए हुए सफेद पैर वाले झींगे और कटे हुए सूखे स्नेकहेड मछली के फ़िले ग्राहकों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

हमारे शहर में झींगा मछली प्राकृतिक रूप से पाली जाती है, इसलिए इनका स्वाद पहले से ही मीठा होता है। हम उत्पादन प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देते हैं और धूप का सावधानीपूर्वक प्रबंधन करते हैं ताकि सूखे झींगा मछली के स्वादिष्ट बैच तैयार हो सकें। परिणामस्वरूप, हमारे उत्पाद को 3-स्टार OCOP रेटिंग प्राप्त हुई है।

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सुश्री गुयेन थी होंग कुक, फोंग हीप कम्यून।

सूखे झींगे के अलावा, कुशल कारीगरों द्वारा विभिन्न प्रकार की समुद्री और मीठे पानी की मछलियों से तैयार किए गए पारंपरिक सूखे मछली के व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ घर की यादें भी ताजा करते हैं, जो दूर रहने वालों को टेट के तीन दिनों के दौरान पारिवारिक पुनर्मिलन के लिए वापस आने के लिए प्रेरित करते हैं।

का माऊ से आने वाले सूखे झींगे अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

जैसे-जैसे साल खत्म हो रहा है, ची थोआन सूखे समुद्री भोजन का गोदाम (किन्ह मोई बस्ती, खान्ह हंग कम्यून) टेट त्योहार के बाज़ार के लिए लगभग 20 प्रकार के सूखे समुद्री भोजन तैयार करने की तैयारियों में व्यस्त है। सुखाने वाले रैक पर, सूखे समुद्री भोजन की प्रत्येक ट्रे को करीने से पंक्तियों में सजाया गया है, और उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जा रही है। गोदाम की मालकिन, सुश्री फान किउ ट्रांग ने कहा: "जैसे-जैसे टेट नजदीक आता है, उपहार के रूप में देने और मेहमानों के मनोरंजन के लिए सूखे समुद्री भोजन की मांग बढ़ती जाती है। इस साल, पिछले साल की तुलना में ऑर्डर तीन गुना हो गए हैं। सबसे लोकप्रिय आइटम अभी भी सूखी स्नेकहेड मछली, कैटफ़िश, ग्रूपर, स्क्विड और येलोफिन टूना हैं..., ये व्यंजन टेट त्योहार के भोजन और दावतों में आम हैं।"

सूखी स्नेकहेड मछली कई ग्राहकों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है। तलने या ग्रिल करने पर, इस प्रकार की सूखी मछली से एक मनमोहक सुगंध निकलती है, जिसका मांस कोमल और वसायुक्त होता है और नमकीन स्वाद पूरी तरह से संतुलित होता है। इसे बारीक काटकर, कटे हुए आम, थोड़े से वियतनामी धनिये और मिर्च के साथ मिलाकर एक ताज़ा सलाद बनाया जा सकता है, जो टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान वसायुक्त मांस के भारीपन को संतुलित करता है।

सूखे स्नेकहेड मछली, टेट (चंद्र नव वर्ष) के भोजन के दौरान उपभोक्ताओं के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है।

सूखे समुद्री भोजन भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। सूखी स्कैड मछली को फूल के आकार में सजाया जाता है, मिर्च पाउडर से सीज़न किया जाता है जिससे इसका रंग आकर्षक हो जाता है लेकिन यह तीखी नहीं होती, और चीनी की हल्की मिठास के साथ मिलाकर इसे चावल के साथ परोसा जाता है, जो इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाता है। बिना किसी विशेष मैरिनेट के, स्कैड मछली को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है; सूखने पर इसकी गंध थोड़ी तेज़ होती है, लेकिन ग्रिल करने पर इसकी सुगंध आश्चर्यजनक रूप से मनमोहक हो जाती है, और इसे इमली की चटनी में डुबोकर खाने से ही खाने वाले आनंद से भर उठते हैं...

का माऊ में टेट (चंद्र नव वर्ष) के स्वादिष्ट सूखे व्यंजनों की चर्चा करते समय, सूखे भैंस के मांस का ज़िक्र न करना एक भूल होगी, जिसमें प्रसिद्ध हांग डैन सूखा भैंस का मांस एक खास व्यंजन है। असली सूखा भैंस का मांस बनाने के लिए, कारीगर केवल पिछले पैर का मांस चुनते हैं, सभी नसें और चर्बी हटाते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, और कई घंटों तक लेमनग्रास, मिर्च और मसालों के साथ मैरीनेट करते हैं ताकि स्वाद उनमें समा जाए, फिर इसे धूप में सुखाते हैं। जब इसे कोयले पर ग्रिल किया जाता है, तो इसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाती है। ग्रिल करने के बाद, सूखे मांस को मूसल से कूटा जाता है, जिससे यह नरम और चबाने योग्य हो जाता है। फिर इसे रेशेदार करके मीठी, खट्टी और मसालेदार इमली की चटनी में डुबोकर खाया जाता है - जितना ज़्यादा खाओगे, उतना ही ज़्यादा स्वादिष्ट लगेगा।

हांग डैन कम्यून के निन्ह फुओक गांव में कई वर्षों से सूखे भैंस के मांस का उत्पादन करने वाली सुश्री डांग बाच ले ने बताया: "केवल कम्यून और प्रांत के भीतर बिक्री से शुरू होकर, हांग डैन के सूखे भैंस के मांस की प्रतिष्ठा व्यापारियों के साथ दक्षिण के सभी प्रांतों और शहरों तक पहुंच गई है, और यहां तक ​​कि उत्तर में भी ग्राहकों को आकर्षित कर रही है।"

सूखे खाद्य पदार्थ टेट पर्व के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

विभिन्न प्रकार के सूखे समुद्री भोजन से बने व्यंजन न केवल टेट पर्व के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, बल्कि एक पाक संस्कृति का भी प्रतिनिधित्व करते हैं, जो स्थानीय विशिष्टताओं के सार और का माऊ के लोगों की भावना और रचनात्मकता को दर्शाते हैं।

Thanh Hai - Tu Quyen

स्रोत: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html