एक कटोरी बन्ह बेओ खाने से पुराने दिनों की यादें ताजा हो जाती हैं।

एक शनिवार की सुबह, मैं पेट में गुड़गुड़ाहट के साथ उठा और अचानक मुझे गरमा गरम बान्ह बेओ (वियतनामी भाप में पके चावल के केक) खाने की तीव्र इच्छा हुई। भूख और खाने की तीव्र इच्छा ने मुझे, जो नाश्ते के मामले में इतना आलसी हूँ, दुकान पर दौड़कर जाने और इन केक की एक ट्रे ऑर्डर करने के लिए मजबूर कर दिया।

चमकीले नारंगी-पीले रंग की भराई से भरे हुए भाप में पके चावल के केक का एक कटोरा। फोटो: डियू नगन

चावल के केक की गर्म, मुलायम बनावट का आनंद लेते हुए मेरे बचपन की अजीब सी यादें ताजा हो जाती हैं। उन दिनों, मुझे नहीं पता कितनी बार, एक चंचल और नींद में डूबे बच्चे के रूप में, मुझे अनिच्छा से और रूठकर अपनी माँ की चावल के केक बनाने में मदद करनी पड़ती थी।

इसीलिए अब मुझे पहले से कहीं ज़्यादा समझ में आता है कि स्वादिष्ट बान्ह बेओ बनाने में कितनी मेहनत लगती है। हर कटोरा जो गाढ़ा, मुलायम और खासकर बीच में सुंदर घुमावदार डिज़ाइन वाला होता है, वह संयोग से नहीं बनता।

मेरी मां के अनुभव के अनुसार, स्वादिष्ट बान्ह बेओ (वियतनामी भाप में पके चावल के केक) बनाने के लिए, आपको पुराने, उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना होगा, उन्हें रात भर भिगोना होगा, फिर उन्हें पीसकर इतना पतला करना होगा कि घोल की एक पतली परत ही सतह पर रह जाए।

पैनकेक पर घुमावदार पैटर्न बनाने के लिए, घोल डालने से पहले कटोरे को पहले से गरम करना आवश्यक है। घोल की मात्रा भी बिल्कुल सही होनी चाहिए, न तो बहुत अधिक और न ही बहुत कम।

भाप में पकाते समय, लगातार लकड़ी डालते रहना ज़रूरी है ताकि आग जलती रहे और केक चपटे न होकर सुंदर घुमावदार आकार के बनें। अगर आप लापरवाही बरतते हैं और ताज़े चावल से ज़्यादा आटा पीस लेते हैं, या बर्तन पर्याप्त गर्म नहीं है, या आग तेज़ नहीं है, तो केक चपटे या सख्त और चबाने में मुश्किल हो सकते हैं।

इन केक की भराई को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखी भराई और गीली भराई, जो न केवल नाम में बल्कि तैयारी की विधियों में भी भिन्न होती हैं।

सूखी भराई उबली या भाप में पकाई गई मछली से बनाई जाती है। मछली का मांस हड्डियों से अलग करके, पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है, फिर उसे पैन में तब तक तला जाता है जब तक वह बहुत सूखा और मुलायम न हो जाए। इसके बाद इसे पैन से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है और फिर डिब्बों में पैक कर दिया जाता है।

दूसरी ओर, गीली भराई में कीमा बनाया हुआ मांस, झींगा, वुड ईयर मशरूम, चावल का आटा और हरे प्याज जैसी कई सामग्रियां मिली होती हैं, लेकिन इसे बनाना बहुत ही आसान और झटपट है। बस मांस, झींगा और वुड ईयर मशरूम को खुशबू आने तक भूनें, थोड़ा मसाला डालें, फिर चावल के आटे का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर सुनहरा नारंगी रंग का न हो जाए। अंत में हरे प्याज डालकर इसे और भी सुगंधित बनाएं।

भरने से पहले, चावल के प्रत्येक छोटे कटोरे पर तले हुए प्याज से युक्त एक सुगंधित तेल लगाया जाता है। क्षेत्र के अनुसार, इसमें अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए ऊपर से तले हुए प्याज या भुनी हुई मूंगफली भी डाली जा सकती है।

और हां, इसमें मछली की चटनी तो अनिवार्य है ही, जो स्वाद को संतुलित करने वाला एक महत्वपूर्ण तत्व है। पहले मेरी मां मछली की चटनी को पानी और चीनी के साथ पकाती थीं ताकि वह हल्की रहे, न ज्यादा नमकीन और न ज्यादा मीठी।

मीठी और नमकीन मछली की चटनी में भीगे हुए केक के चम्मच भर-भरकर खाते हुए, खाली पेट भरने का काम इस तरह पूरा हो जाता है, साथ ही कटोरे का ढेर भी बढ़ता ही जाता है।

आपके लिए, बान्ह बेओ शायद सिर्फ एक हल्का नाश्ता हो, लेकिन मेरे लिए, यह उस समय की यादें भी ताजा कर देता है जब मेरे परिवार को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा था।

यह मेरे माता-पिता की छवि है, पसीने से तरबतर, चूल्हे की गर्मी और भाप का सामना करते हुए, चाहे वह सर्दियों की रात हो या गर्मियों का दिन, उनकी एकमात्र इच्छा स्वादिष्ट केक के बैच बनाना थी ताकि उनके वफादार ग्राहक वापस आते रहें, और मुझे और मेरे भाई-बहनों को सफल वयस्क के रूप में पालना-पोसना था।

यह पुरानी यादों और स्नेह दोनों का मिश्रण है।

स्रोत: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html