करिचम्पा में "यादगार खाओ"

होई एन के जापानी कवर्ड ब्रिज के पीछे एक छोटी सी गली में स्थित, करिचम्पा धीरे-धीरे उन पर्यटकों के बीच पसंदीदा बनता जा रहा है जो चाम लोगों के पाक-कला के स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।

करिचम्पा में किउ मैली और होई एन नूडल्स का एक कटोरा। फोटो: हा एसएयू

“याद रखने के लिए खाओ”

जापानी कवर्ड ब्रिज के पीछे एक शांत गली के मध्य में, करिचम्पा (न्गुयेन थी मिन्ह खाई स्ट्रीट, होई एन) चंपा पाक संस्कृति स्थान की अनूठी शैली के साथ देहाती प्रतीत होता है।

उज्ज्वल मुस्कान के साथ मेहमानों का स्वागत करते हुए, किउ मैली ने विनोदपूर्ण ढंग से कहा कि यहां आने पर, हर किसी को अस्थायी रूप से करी और काओ लाउ के बारे में जो कुछ भी वे जानते हैं उसे एक तरफ रख देना चाहिए, अपने दिलों को खाली करना चाहिए और करिचम्पा के स्वादों से नए, अनूठे अनुभवों के लिए तैयार रहना चाहिए।

करीचम्पा में तीन मुख्य व्यंजन होते हैं: चंपा करी, होई एन नूडल्स और शकरकंद का सलाद। हर व्यंजन एक कहानी है, परंपरा पर आधारित एक रचना। करी, जिसका उच्चारण चाम होता है, वियतनामी करी है, जो प्राचीन चाम लोगों के पाक प्रतीकों में से एक है।

भारतीय, थाई या वियतनामी करी से भिन्न, चाम करी को कीउ मैली द्वारा एन गियांग में चाम समुदाय के पारिवारिक रसोईघर से एकत्रित और पुनर्स्थापित किया जाता है, तथा इसकी पूरी विधि उन्होंने अपनी पुस्तक "यूनिक चाम कुजीन" में लिखी है।

चाम करी का रंग हल्का नारंगी-पीला होता है, जिसमें करी पत्ते, लहसुन, प्याज और दर्जनों अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के समृद्ध स्वाद की कई परतें होती हैं। ग्राहक बीफ़ या बकरे का मांस चुन सकते हैं, जिसे कंप्रेस्ड चावल और शकरकंद के साथ परोसा जाता है। सभी व्यंजन ढक्कन वाले गर्म मिट्टी के बर्तन में, चाम के पैटर्न वाली ग्लेज़ वाली चीनी मिट्टी की प्लेटों पर, बड़े ही नाज़ुक ढंग से परोसे जाते हैं। ये व्यंजन थान हा सिरेमिक कारीगर द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए जाते हैं।

इस बीच, मेन्यू में शामिल होई एन नूडल्स सभी के लिए थोड़ी उत्सुकता जगाते हैं। इस व्यंजन का सबसे खास अंतर यह है कि काओ लाउ को सूअर के मांस की बजाय गोमांस से बनाया जाता है। किउ मैली के अनुसार, इस व्यंजन का नाम माई होई एन इसलिए रखा गया है क्योंकि काओ लाउ होई एन का एक पारंपरिक नूडल है, जो क्वांग नूडल्स से अलग है। होई एन नूडल्स का पहला आगमन काओ लाउ में एक नई हवा का संचार करता प्रतीत होता है, जिस पर समय का गहरा प्रभाव पड़ता है। एक ऐसी रचना जो होई एन के व्यंजनों में समृद्धि लाती है, अपरिचित नहीं, बल्कि होई एन की सांस्कृतिक आत्मसात की लंबी परंपरा से आती है।

"करिचम्पा में, हम औद्योगिक मसालों का इस्तेमाल नहीं करते, बल्कि स्थानीय कच्चे माल का इस्तेमाल करते हैं ताकि व्यंजनों का प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक स्वाद बरकरार रहे। कुछ ही व्यंजन ऐसे होते हैं जिनमें होई एन और फ़ान रंग से ताज़ी सामग्री चुनी जाती है," कीउ मैली ने बताया।

चाम संस्कृति की मुख्य विशेषताएं

निन्ह थुआन में एक चाम परिवार में जन्मी, किउ मैली अपनी मां के लोकगीतों, धार्मिक समारोहों में अपनी दादी-नानी के नृत्यों, तथा तापेई नुंग (टेट केक), तापेई डालिक (इट केक) और मछली सॉस के अविस्मरणीय स्वाद को सुनते हुए बड़ी हुई।

पर्यटक करिचम्पा में व्यंजनों का स्वाद लेते हुए। फोटो: टैन चाउ

सांस्कृतिक आदान-प्रदान की भूमि होई एन में स्थायी रूप से बसने का चुनाव, किउ मैली को मूल व्यंजनों का सार खोजने के लिए प्रेरित करता है। वह वियतनाम की एकमात्र व्यक्ति हैं जिन्हें वियतनाम शिल्प ग्राम संघ द्वारा "चाम पाक-संस्कृति शिल्पकार" की उपाधि दी गई है। करिचम्पा, प्राचीन चाम पाक-विधियों को खोजने और उन्हें पुनर्स्थापित करने तथा विशिष्ट चाम व्यंजनों को आधुनिक मानदंडों, तकनीकों और आज के भोजन करने वालों के अनुरूप अधिक परिष्कृत व्यवस्थाओं के अनुसार बेहतर बनाने की यात्रा का परिणाम है।

किउ मैली सिर्फ़ खाना बेचना ही नहीं चाहतीं, बल्कि अपनी जड़ों से जुड़ी खूबसूरत कहानियाँ भी लोगों तक पहुँचाना चाहती हैं। हर करी या हर तरह का केक संस्कृति का एक टुकड़ा है, अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम से भरी एक याद।

किउ मैली ने कहा, "करिचम्पा को उम्मीद है कि यहां आने वाले भोजनकर्ता न केवल अपनी स्वाद-कलिकाओं को संतुष्ट करेंगे, बल्कि एक शानदार प्राचीन संस्कृति की यादों और पहचान की यात्रा में भी खो जाएंगे, जिसकी छाया अभी भी यहां मौजूद है।"

अब, क्वांग आने वाले चाम संस्कृति से प्रेम करने वाले पर्यटक न केवल चाम मूर्तिकला के दा नांग संग्रहालय में कलाकृतियों या क्वांग में काई से ढके अवशेषों की प्रशंसा करेंगे। करिचम्पा लोगों को इस अनूठी संस्कृति का और भी गहराई से अनुभव कराता है।

मेनू में शामिल व्यंजन होई एन के चंपा व्यंजनों की आत्मा का एक हिस्सा हैं। भोजन करने वालों की ज़रूरतों के हिसाब से, करिचम्पा क्षेत्र में कई विशिष्ट और अनोखे चाम मेनू भी उपलब्ध हैं। ये प्रसिद्ध चाम व्यंजन हैं जैसे रिलो पाबे खो हाला मिन (ब्रेज़्ड बकरी), इया मुनुत पाबे (बकरी का शोरबा), इया हाबाई तापुंग (मकई के स्टार्च वाली सब्ज़ी का सूप), लीथेई ड्राउ (मिश्रित चावल), बान कैन बान ज़ियो (कुरकुरा पैनकेक)... ये सभी व्यंजन जापान, इटली और जर्मनी में परफ़ॉर्म करने के लिए लाए गए हैं।

एक फायदा यह है कि यहाँ चाम जातीय शाकाहारी व्यंजनों का एक समृद्ध मेनू भी उपलब्ध है। इसलिए, करिचम्पा शाकाहारी या मुस्लिम पर्यटकों के लिए एक आदर्श विकल्प है - यह मध्य क्षेत्र में धीरे-धीरे विकसित हो रहे हलाल बाज़ार का स्वागत करने के लिए एक अतिरिक्त बिंदु है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html