करिचम्पा में "यादगार खाओ"

होई एन के जापानी कवर्ड ब्रिज के पीछे एक छोटी सी गली में स्थित, करिचम्पा धीरे-धीरे उन पर्यटकों के बीच पसंदीदा बनता जा रहा है जो चाम लोगों के पाक-कला के स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।

करिचम्पा में किउ मैली और होई एन नूडल्स का एक कटोरा। फोटो: हा एसएयू

“याद रखने के लिए खाओ”

जापानी पुल के पीछे एक शांत गली में बसा, करिचम्पा (न्गुयेन थी मिन्ह खाई स्ट्रीट, होई आन) अपने देहाती आकर्षण और अनूठी चंपा पाक संस्कृति के साथ उभरता है।

मेहमानों का मुस्कुराते हुए स्वागत करते हुए, किउ मैली ने विनोदी ढंग से सुझाव दिया कि आगमन पर, सभी को अस्थायी रूप से करी और काओ लाऊ के बारे में अपनी पूर्वकल्पित धारणाओं को एक तरफ रख देना चाहिए, और अपने दिमाग को खाली छोड़ देना चाहिए, ताकि वे करिचम्पा के व्यंजनों से नए और अनूठे अनुभवों के लिए तैयार हो सकें।

करिचम्पा में तीन मुख्य व्यंजन हैं: चंपा करी, होई आन नूडल्स और शकरकंद का सलाद। हर व्यंजन एक कहानी है, परंपरा पर आधारित एक रचना। करी, जिसका उच्चारण चाम होता है, वियतनामी करी है, जो प्राचीन चाम लोगों के पाक प्रतीकों में से एक है।

भारतीय, थाई या वियतनामी करी के विपरीत, चाम करी एक ऐसी रेसिपी है जिसे किउ मैली ने आन जियांग में चाम समुदाय के पारिवारिक रसोईघरों से एकत्र और पुन: तैयार किया है, जिसमें उनकी पुस्तक "यूनिक चाम कुज़ीन" में पाए जाने वाले सभी विवरण शामिल हैं।

चाम करी का रंग हल्का नारंगी-पीला होता है, जिसमें करी पत्ते, लहसुन, प्याज और दर्जनों अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के समृद्ध स्वाद की कई परतें होती हैं। ग्राहक गोमांस या बकरी का मांस चुन सकते हैं, जिसे कंप्रेस्ड चावल और शकरकंद के साथ परोसा जाता है। सभी को ढक्कन वाले गर्म मिट्टी के बर्तन में, चाम पैटर्न वाली चमकदार सिरेमिक प्लेटों पर बड़े ही सलीके से परोसा जाता है। ये व्यंजन थान हा के एक कुशल सिरेमिक कारीगर द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किए जाते हैं।

इस बीच, मेनू में मौजूद होई आन नूडल्स व्यंजन सभी के मन में थोड़ी जिज्ञासा जगाता है। इस व्यंजन का सबसे उल्लेखनीय अंतर यह है कि इसमें काओ लाऊ को सूअर के मांस के बजाय गोमांस से बनाया जाता है। किउ मैली के अनुसार, इस व्यंजन का नाम माई होई आन रखने का कारण यह है कि काओ लाऊ होई आन का एक पारंपरिक नूडल है, जो क्वांग नूडल्स से भिन्न है। होई आन नूडल्स की पहली प्रस्तुति समय के साथ विकसित हुए काओ लाऊ को एक नई ताजगी प्रदान करती प्रतीत होती है। यह व्यंजन होई आन के व्यंजनों को समृद्ध करता है, अपरिचित नहीं बल्कि होई आन की सांस्कृतिक आत्मसात्करण की लंबी परंपरा से उपजा है।

“करिचम्पा में, हम औद्योगिक मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि स्थानीय कच्चे माल का उपयोग करते हैं ताकि व्यंजनों का प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक स्वाद बरकरार रहे। यहाँ कुछ ही व्यंजन हैं, जिनमें होई आन और फान रंग से चुनी गई ताज़ी सामग्रियाँ इस्तेमाल की जाती हैं,” किउ मैली ने बताया।

चाम संस्कृति की मुख्य विशेषताएं

निन्ह थुआन में एक चाम परिवार में जन्मी, किउ मैली अपनी मां के लोकगीतों को सुनते हुए, धार्मिक समारोहों में अपनी दादी के नृत्यों को देखते हुए और टेपेई नुंग (टेट केक), टेपेई दालिक (इट केक) और मछली की चटनी के अविस्मरणीय स्वाद को याद करते हुए बड़ी हुई।

करिचम्पा में पर्यटक स्थानीय व्यंजनों का स्वाद ले रहे हैं। फोटो: टैन चाउ

सांस्कृतिक आदान-प्रदान की भूमि होई आन में स्थायी रूप से बसने का निर्णय किउ मैली को मूल व्यंजनों के सार को खोजने के लिए प्रेरित करता है। वियतनाम क्राफ्ट विलेज एसोसिएशन द्वारा "चाम पाक कला शिल्पकार" की उपाधि प्राप्त करने वाली वह वियतनाम की एकमात्र व्यक्ति हैं। करिचम्पा प्राचीन चाम पाक व्यंजनों को खोजने और पुनर्जीवित करने तथा आधुनिक मानदंडों, तकनीकों और परिष्कृत व्यवस्थाओं के अनुसार विशिष्ट चाम व्यंजनों को बेहतर बनाने की यात्रा का परिणाम है, ताकि वे आज के भोजन करने वालों के अनुरूप हों।

किउ मैली का मकसद सिर्फ खाना बेचना ही नहीं है, बल्कि वह अपनी जड़ों से जुड़ी खूबसूरत कहानियों को भी लोगों तक पहुंचाना चाहती हैं। करी का हर व्यंजन या केक का हर प्रकार संस्कृति का एक अंश है, अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम से सराबोर एक स्मृति है।

"करिचम्पा को उम्मीद है कि यहां आने वाले भोजन करने वाले न केवल अपने स्वाद को संतुष्ट करेंगे, बल्कि एक शानदार प्राचीन संस्कृति की यादों और पहचान की यात्रा में खो जाएंगे, जिसकी छाया अभी भी यहां मौजूद है," किउ मैली ने बताया।

अब, क्वांग नाम प्रांत का दौरा करने वाले चाम संस्कृति प्रेमी पर्यटक केवल दा नांग चाम मूर्तिकला संग्रहालय में कलाकृतियों या क्वांग नाम में काई से ढके अवशेषों की प्रशंसा ही नहीं कर सकेंगे। करिचम्पा उन्हें इस अनूठी संस्कृति का और भी गहराई से अनुभव करने का अवसर प्रदान करता है।

मेन्यू में मौजूद व्यंजन होई आन के चंपा व्यंजन की आत्मा का मात्र एक अंश हैं। भोजन करने वालों की ज़रूरतों के अनुसार, करिचंपा में कई विशिष्ट और अनूठे चाम व्यंजन भी उपलब्ध हैं। इनमें रिलो पाबे खो हाला मिन (ब्रेज़्ड बकरी), इया मुनुत पाबे (बकरी का शोरबा), इया हाबाई तापंग (कॉर्नस्टार्च वाला सब्जी का सूप), लीथेई ड्राउ (मिश्रित चावल), बान्ह कैन बान्ह ज़ियो (कुरकुरा पैनकेक) जैसे प्रसिद्ध चाम व्यंजन शामिल हैं। ये सभी व्यंजन जापान, इटली और जर्मनी में भी लोकप्रिय हैं।

इसका एक फायदा यह है कि यहाँ चाम जातीय शाकाहारी व्यंजनों की एक समृद्ध श्रृंखला भी उपलब्ध है। इसलिए, करिचम्पा शाकाहारी या मुस्लिम पर्यटकों के लिए एक आदर्श विकल्प है – यह मध्य वियतनाम में बढ़ते हलाल पर्यटन बाजार का लाभ उठाने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html