करिचम्पा में "यादगार भोजन"

होई आन में जापानी पुल के पीछे एक छोटी सी गली में स्थित, करिचम्पा धीरे-धीरे उन पर्यटकों का दिल जीत रहा है जो चाम लोगों के पाक कला के स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।

करिचम्पा में किउ मैली और होई एन नूडल्स का एक कटोरा। फोटो: हा एसएयू।

"ऐसे खाएं जो याद रहें"

जापानी पुल के पीछे एक शांत गली में बसा, करिचम्पा (न्गुयेन थी मिन्ह खाई स्ट्रीट, होई आन) अपने देहाती आकर्षण और अनूठी चंपा पाक संस्कृति के साथ उभरता है।

मेहमानों का मुस्कुराते हुए स्वागत करते हुए, किउ मैली ने विनोदी ढंग से सुझाव दिया कि आगमन पर, सभी को अस्थायी रूप से करी और काओ लाऊ के बारे में अपनी पूर्वकल्पित धारणाओं को एक तरफ रख देना चाहिए, और अपने दिमाग को खाली छोड़ देना चाहिए, ताकि वे करिचम्पा के व्यंजनों से नए और अनूठे अनुभवों के लिए तैयार हो सकें।

करिचम्पा अपने तीन मुख्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है: करी चम्पा, होई आन नूडल्स और शकरकंद का सलाद। प्रत्येक व्यंजन एक कहानी कहता है, परंपरा पर आधारित एक रचना। करी, जिसे चाम भाषा में वियतनामी में करी कहा जाता है, प्राचीन चाम लोगों के प्रतिष्ठित शाही व्यंजनों में से एक है।

भारतीय, थाई या वियतनामी करी के विपरीत, चाम करी एक ऐसी रेसिपी है जिसे किउ मैली ने आन जियांग में चाम समुदाय के पारिवारिक रसोईघरों से एकत्र और पुन: तैयार किया है, जिसमें उनकी पुस्तक "यूनिक चाम कुज़ीन" में पाए जाने वाले सभी विवरण शामिल हैं।

चाम करी का रंग हल्का नारंगी-पीला होता है और इसमें करी पत्ते, लहसुन, प्याज और दर्जनों अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर, परतदार स्वाद होता है। मेहमान गोमांस या बकरी का मांस चुन सकते हैं, जिसे कंप्रेस्ड चावल और शकरकंद के साथ परोसा जाता है। सभी व्यंजन ढक्कन वाले, गर्म मिट्टी के बर्तनों में चाम शैली की चमक वाली चीनी मिट्टी की प्लेटों पर खूबसूरती से परोसे जाते हैं। प्रत्येक व्यंजन थान हा कुम्हार द्वारा विशेष रूप से बनाया जाता है।

इसी बीच, मेनू में मौजूद होई आन नूडल्स ने कई लोगों के मन में जिज्ञासा जगा दी। सबसे बड़ा अंतर यह है कि काओ लाऊ नूडल्स सूअर के मांस के बजाय गोमांस से बनाए जाते हैं। किउ मैली के अनुसार, "होई आन नूडल्स" नाम का कारण यह है कि काओ लाऊ नूडल्स होई आन के पारंपरिक नूडल्स हैं, जो क्वांग नूडल्स से भिन्न हैं। होई आन नूडल्स की पहली बार प्रस्तुति काओ लाऊ नूडल्स को एक नया रूप देती है, जो समय की छाप लिए हुए प्रतीत होते हैं। यह एक रचनात्मक नवाचार है जो होई आन के व्यंजनों को समृद्ध करता है, यह कोई अपरिचित चीज़ नहीं है, बल्कि होई आन की लंबे समय से चली आ रही सांस्कृतिक परंपराओं से एक नया मोड़ है।

“करिचम्पा में, हम औद्योगिक मसालों का उपयोग नहीं करते हैं; इसके बजाय, हम स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों का उपयोग करते हैं ताकि व्यंजनों का प्राकृतिक और पौष्टिक स्वाद बरकरार रहे। हम कम व्यंजन पेश करते हैं, जिनमें होई आन और फान रंग से सावधानीपूर्वक चुनी गई ताज़ी सामग्रियां शामिल होती हैं,” किउ मैली ने बताया।

चाम संस्कृति की मुख्य विशेषताएं

निन्ह थुआन में एक चाम परिवार में जन्मी, किउ मैली अपनी मां के लोकगीतों, धार्मिक समारोहों में महिलाओं के नृत्यों और टेपेई नुंग (चिपचिपा चावल का केक), टेपेई दालिक (छोटा चिपचिपा चावल का केक) और किण्वित मछली की चटनी के अविस्मरणीय स्वादों से घिरी हुई पली-बढ़ी।

करिचम्पा में पर्यटक स्थानीय व्यंजनों का स्वाद ले रहे हैं। फोटो: टैन चाउ

सांस्कृतिक आदान-प्रदान से समृद्ध होई आन में स्थायी रूप से बसने के निर्णय ने किउ मैली को अपने पैतृक व्यंजनों के सार को पुनः खोजने के लिए प्रेरित किया। वियतनाम हस्तशिल्प ग्राम संघ द्वारा "चाम पाक कला शिल्पकार" की उपाधि प्राप्त करने वाली वह वियतनाम की एकमात्र व्यक्ति हैं। प्राचीन चाम पाक व्यंजनों को खोजने और पुनर्जीवित करने के साथ-साथ आधुनिक मानदंडों, तकनीकों और परिष्कृत प्रस्तुति के अनुसार विशिष्ट चाम व्यंजन को बेहतर बनाने की उनकी यात्रा का परिणाम करिचम्पा है, ताकि यह आज के भोजन करने वालों के लिए उपयुक्त हो।

किउ मैली सिर्फ खाना बेचना नहीं चाहतीं; वह अपनी जड़ों से जुड़ी खूबसूरत कहानियों को लोगों तक पहुंचाना चाहती हैं। करी की हर थाली या हर तरह की पेस्ट्री संस्कृति का एक अंश है, अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम से सराबोर एक स्मृति है।

"करिचम्पा को उम्मीद है कि भोजन करने वाले न केवल अपने स्वाद को संतुष्ट करेंगे, बल्कि किसी न किसी तरह से यादों की यात्रा पर और एक जीवंत, प्राचीन संस्कृति की पहचान से रूबरू होंगे, जिसकी उपस्थिति अभी भी यहां महसूस होती है," किउ मैली ने साझा किया।

अब, क्वांग नाम प्रांत का दौरा करने वाले चाम संस्कृति प्रेमी पर्यटक केवल दा नांग चाम मूर्तिकला संग्रहालय में कलाकृतियों या क्वांग नाम में काई से ढके अवशेषों की प्रशंसा ही नहीं कर सकेंगे। करिचम्पा उन्हें इस अनूठी संस्कृति का और भी गहराई से अनुभव करने का अवसर प्रदान करता है।

मेन्यू में मौजूद व्यंजन होई आन के चंपा व्यंजन की आत्मा का मात्र एक हिस्सा हैं। भोजन करने वालों के विविध पाक अनुभवों को ध्यान में रखते हुए, करिचंपा विशिष्ट और अनूठे चंपा व्यंजनों का एक मेन्यू भी प्रस्तुत करता है। इनमें प्रसिद्ध चंपा व्यंजन जैसे कि रिलो पाबे खो हाला मिन (ब्रेज़्ड बकरी), इया मुनुत पाबे (बकरी के मांस का शोरबा), इया हबाई तापंग (मक्के के आटे का सब्जी का सूप), लिथेई ड्राउ (मिश्रित चावल), बान्ह कैन (चावल का पैनकेक), और बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) शामिल हैं। ये सभी व्यंजन जापान, इटली और जर्मनी में भी प्रदर्शित किए जा चुके हैं।

इसका एक फायदा यह है कि यहाँ चाम जातीय शाकाहारी व्यंजनों की एक समृद्ध श्रृंखला भी उपलब्ध है। इसलिए, करिचम्पा शाकाहारी या मुस्लिम पर्यटकों के लिए एक आदर्श विकल्प है – यह मध्य वियतनाम में बढ़ते हलाल पर्यटन बाजार का लाभ उठाने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html