टेट के दौरान, मेहमानों की मेज़ पर नारियल जैम, कद्दू जैम, सेब जैम वगैरह हमेशा मौजूद रहते हैं। हालाँकि, कुछ प्रकार के जैम स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हो सकते, खासकर बुज़ुर्गों और पुरानी बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए।
अधिक खाने से लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचने का खतरा
हो ची मिन्ह सिटी स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल, शाखा 3 के मास्टर डॉक्टर ले न्गो मिन्ह न्हू के अनुसार, सूखे या अचार वाले फलों के जैम, जैसे इमली जैम और स्टार फ्रूट जैम, में अक्सर कई तरह के एडिटिव्स और प्रिज़र्वेटिव होते हैं, जो सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते। डॉक्टर न्हू ने कहा, "ये रसायन लिवर और किडनी को नुकसान पहुँचा सकते हैं, इसलिए ज़्यादा मात्रा में और लंबे समय तक सेवन करने पर सावधानी बरतें। साथ ही, इन जैम का खट्टा स्वाद पेट में एसिड बढ़ा सकता है, जो पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए अच्छा नहीं है। तले हुए या चिकने जैम, जैसे तले हुए शकरकंद जैम या तले हुए केले के जैम में भी बहुत ज़्यादा संतृप्त वसा होती है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाता है और अपच का कारण बनता है, जो बुज़ुर्गों के हृदय प्रणाली के लिए हानिकारक है। बहुत ज़्यादा मीठे या ज़्यादा नमक वाले जैम, जैसे नमकीन खुबानी जैम, खाने से भी रक्तचाप बढ़ सकता है।"
टेट जैम में अक्सर बहुत अधिक चीनी होती है, जो रक्त शर्करा और रक्तचाप को प्रभावित करती है, तथा यह अंतर्निहित बीमारियों से ग्रस्त लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा नहीं है।
हालांकि जैम एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें स्टार्च, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज, तथा एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्व होते हैं, फिर भी इसके स्वास्थ्य पर कई हानिकारक प्रभाव होते हैं:
चीनी का इस्तेमाल न सिर्फ़ मिठास बढ़ाने के लिए, बल्कि जैम को ज़्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए भी किया जाता है; इसलिए, ज़्यादा चीनी खाने से अस्थिर रक्त शर्करा का ख़तरा बढ़ जाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बेहद ख़तरनाक है। बुज़ुर्गों के लिए, ज़्यादा चीनी के सेवन से मोटापा, डिस्लिपिडेमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस का ख़तरा भी बढ़ जाता है।
कुछ जैम में बीटा कैरोटीन या विटामिन ए, सी की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जैसे टमाटर जैम, गाजर जैम, सेब जैम, बेर जैम, कीवी जैम... ये तापमान के कारण विघटित हो जाते हैं। जैम को ज़्यादा देर तक प्रोसेस करने से विटामिन समूहों का असर खत्म हो जाता है।
ताजे जैम की तुलना में जैम शरीर के लिए पर्याप्त पोषक तत्व, विशेष रूप से विटामिन और खनिज प्रदान नहीं करता है, इसलिए यह गर्भावस्था के दौरान बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा नहीं है; इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।
बहुत अधिक जैम खाने से आसानी से पेट फूल सकता है और भूख कम हो सकती है, जिससे मुख्य भोजन में भूख सीमित हो जाती है।
घर पर जैम बनाते समय चीनी की मात्रा कम करें या सुरक्षित मिठास का उपयोग करें।
विकल्प के रूप में स्वास्थ्यवर्धक जैम की सिफारिश की जाती है।
पोषण या पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से, शकरकंद, अदरक, आड़ू, नाशपाती, इमली, आलूबुखारा, कुमकुम, सेब, स्ट्रॉबेरी आदि जैसी सब्जियों और कंदों से बने जैम के अलग-अलग प्रभाव होते हैं। अदरक का जैम तिल्ली और पेट को गर्म करता है, उल्टी रोकता है और खांसी ठीक करता है; कुमकुम जैम शरीर को ठंडा करता है, पाचन क्रिया को उत्तेजित करता है, कफ को पतला करता है और उल्टी रोकता है; कमल का जैम नसों को शांत करता है और तनाव कम करता है, आदि।
जैम का प्रकार या उसकी मात्रा चुनना हर व्यक्ति की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करता है। इसलिए, डॉ. मिन्ह न्हू टेट के दौरान जैम का सेवन करते समय स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए कुछ सुझाव देते हैं:
- ऐसे जैम चुनें जो चीनी रहित हों या जिनमें चीनी की मात्रा कम हो।
- सेवन सीमित करें: उच्च रक्त शर्करा या अपच से बचने के लिए एक बार में केवल थोड़ी मात्रा में ही खाएं।
- घर पर अपना जैम बनाएं: घर पर अपना जैम बनाने से चीनी की मात्रा नियंत्रित करने में मदद मिलती है और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
- फ्रीज-सूखे फलों से बदलें: खाद्य पदार्थ को कम तापमान पर सुखाया जाता है, लेकिन फिर भी इसका मूल रंग और स्वाद बरकरार रहता है, जिससे पोषण संबंधी हानि न्यूनतम हो जाती है...
जैम और फल खरीदते या स्वयं बनाते समय ध्यान रखें
मास्टर - डॉक्टर ले नगो मिन्ह न्हू ने कहा कि घर पर जैम खरीदते या बनाते समय, लोगों को टेट के दौरान अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
अपना स्वयं का बनाते समय: स्पष्ट उत्पत्ति वाले स्वच्छ, ताजे फल और सब्जियां चुनें, तथा ऐसे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें जो जैविक रूप से उगाए गए हों और रसायन मुक्त हों।
खाना बनाते समय: चीनी कम डालें या सुरक्षित मिठास वाले पदार्थों का प्रयोग करें।
कैंडी और जैम को संरक्षित करने के लिए किसी भी प्रकार के मिश्रण का उपयोग नहीं किया जाता है।
खरीदते समय: जैम की एक संतुलित मात्रा खरीदें, जो टेट के कुछ दिनों के लिए पर्याप्त हो। इससे जैम और केक खराब होने से बचेंगे, और ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल से भी बचेंगे (खासकर बुज़ुर्गों, किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित लोगों आदि के लिए)।
ऐसे केक और जैम खरीदने को प्राथमिकता दें जिनमें पौष्टिक तत्व हों, चीनी कम हो या न हो, तथा जो तेल में तले न गए हों।
आपको उत्पादन के लिए ऐसा स्थान चुनना चाहिए जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करता हो, जिस पर लेबल हो, स्पष्ट उत्पत्ति और समाप्ति तिथि हो।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-luu-y-khi-an-mut-cach-lua-chon-thuc-pham-lanh-manh-trong-dip-tet-185250127165417587.htm
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