श्री ले वान वुओंग ने अपने बगीचे में कॉफी चखने का कार्यक्रम आयोजित किया। फोटो: ट्रान ट्रियू
कॉफी का भी अपना एक "दर्शन" (या दर्शनशास्त्र) होता है।
हर कोई कॉफ़ी को अपने-अपने तरीके से देखता है। कुछ लोग इसे सरल और सतही तरीके से लेते हैं, जबकि अन्य लोग इसे विस्तार से और बारीकी से लेते हैं। जो लोग कॉफ़ी से बेहद प्यार करते हैं या इसके महत्व को पूजते हैं, वे इसके उत्पादन और आनंद लेने के अपने अनूठे तरीके अपनाते हैं। इसलिए, कई लोग लंबे समय से यह सोचते आ रहे हैं: क्या कॉफ़ी का अपना कोई "दर्शन" है? आखिर "कॉफ़ी का दर्शन" क्या है?
लगभग 10 वर्षों से, वियतनामी कॉफी उद्योग में वुओंग थान कोंग कंपनी के निदेशक ले वान वुओंग को "जैविक कॉफी के सपने को अंत तक साकार करने वाले व्यक्ति" के रूप में जाना जाता है। बुओन मा थुओट आने वाले पर्यटकों को अक्सर स्थानीय अधिकारी उनके जैविक कॉफी उत्पादन मॉडल को दिखाने के लिए ले जाते हैं। जैविक कॉफी उगाना पारंपरिक तरीकों की तुलना में कई गुना अधिक कठिन है और इससे आर्थिक लाभ भी अधिक नहीं होता, लेकिन अनगिनत कठिनाइयों का सामना करने के बावजूद उन्होंने हार नहीं मानी है।
“यहाँ के बड़े कॉफी उत्पादक जैविक कॉफी उगाने का जोखिम नहीं उठाते, क्योंकि यह बहुत जटिल और मुश्किल प्रक्रिया है, और इससे बनने वाले उत्पाद को बेचना भी आसान नहीं है, क्योंकि इसकी कीमत पारंपरिक उत्पादों से 4-5 गुना अधिक होती है। जैविक कॉफी के क्षेत्र में मेरी सबसे बड़ी ताकत वह गहन ज्ञान है जो मैंने लंबे समय में गंभीरता से अर्जित किया है। मैंने इस विषय का इतना अध्ययन किया है कि मुझे पूरा विश्वास है कि अगर मैं इसे शुरू करूँगा, तो मुझे सफलता अवश्य मिलेगी,” 1984 में जन्मे इस व्यक्ति ने कहा।
वर्तमान में, वोंग थान कोंग की जैविक कॉफी का जापान को निर्यात होना इस बात का प्रमाण है कि उन्होंने अपना काम ईमानदारी और सफलता से किया है। लेकिन बात यहीं खत्म नहीं होती; वे कॉफी के फूलों से चाय और पके हुए कॉफी चेरी के छिलकों से वाइन बनाने वाले भी हैं। खास तौर पर, उन्होंने कॉफी बीयर पर शोध किया है और डैक लक में फ्रीज-ड्राइड कॉफी बनाने वाले पहले व्यक्ति हैं।
इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि श्री वोंग कॉफी के प्रति पर्याप्त समझ और जुनून रखने वाले व्यक्ति हैं, जो कॉफी के प्रति अपने प्रेम और सम्मान को एक "दर्शन" या "दर्शनशास्त्र" के स्तर तक ले जाने में सक्षम हैं।
अच्छी कॉफी आम लोगों के लिए नहीं होती?
श्री वोंग के अनुसार, कॉफी के "दर्शन" को समझने के लिए सबसे पहले इसका गहन ज्ञान होना आवश्यक है। यहाँ जिस कॉफी की बात हो रही है, वह जैविक कॉफी (पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगाई और काटी गई) है। इस संदर्भ में, कॉफी उत्पादन के 13 बुनियादी चरण और 21 विस्तृत चरण हैं।
कॉफी भूनते समय श्री ले वान वुओंग को ऐसा महसूस हुआ मानो "लाखों सुगंधित थैले फट कर खुल गए हों"। फोटो: ट्रान ट्रियू
कॉफी के मामले में, पहला कदम सही किस्म का चुनाव करना है। वोंग की निजी राय में, जो व्यक्ति कॉफी को सचमुच अपने जीवन का पवित्र हिस्सा मानता है, उसे केवल शुद्ध अरेबिका या रोबस्टा किस्मों का ही उपयोग करना चाहिए, न कि हाइब्रिड किस्मों का।
डैक लक में रोबस्टा कॉफी मुख्य रूप से उगाई जाती है क्योंकि यह वहां की मिट्टी के लिए उपयुक्त है। विशेषज्ञ वुओंग शुद्ध नस्ल की रोबस्टा कॉफी चुनते हैं, जिसे वे अक्सर "रो से" कहते हैं। वे रो से कॉफी को सख्त जैविक मानकों के अनुसार उगाते हैं।
कॉफी के सच्चे शौकीन कटाई के समय बहुत सावधानी बरतते हैं: वे पके, रसीले चेरी चुनते हैं और तोड़ते समय उन्हें कोमल हाथों से संभालते हैं (उन्हें तिरपाल पर नहीं गिराते, चेरी को कुचलने से बचते हैं)। पकी हुई हरी कॉफी चेरी में पकी हुई लाल चेरी के बराबर ही कैफीन होता है, लेकिन कटाई से पहले उनके पूरी तरह पकने का इंतजार क्यों करें?
पूरी तरह पकने पर ही कॉफी चेरी में भरपूर सुगंध, समृद्ध स्वाद और पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यह जानकर शायद आपको आश्चर्य हो कि जैविक कॉफी उत्पादक कॉफी को ड्रायर में सुखाने के बजाय धूप में सुखाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सूर्य के प्रकाश में पराबैंगनी किरणें होती हैं जो कॉफी चेरी में मौजूद बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करती हैं। धूप में सुखाने के बाद, अगला चरण छँटाई और भूनना है। भूनने की प्रक्रिया में स्वाद और बचे हुए पोषक तत्वों पर विशेष ध्यान देना आवश्यक होता है। विशेष रूप से पीसने की प्रक्रिया के दौरान, सच्चे कॉफी पारखी उस क्षण को समझते और सराहते हैं जब "लाखों सुगंधित थैले फूट पड़ते हैं", यह एक सचमुच भावनात्मक अनुभव होता है।
कॉफी बनाने की प्रक्रिया में विधि पर भी ध्यान देना आवश्यक है। कुछ कॉफी प्रेमियों के बीच पारंपरिक फिल्टर या कॉफी मशीन के उपयोग को लेकर बहस अभी भी जारी है। फिल्टर से कॉफी बनाने पर 60% कैफीन प्राप्त होता है, जबकि मशीन से 95% तक कैफीन निकाला जा सकता है। दोनों विधियों के अपने-अपने फायदे हैं, इसलिए कॉफी के जानकार आमतौर पर इस बात से सहमत हैं कि "पसंद के अनुसार दोनों में से कोई भी विधि ठीक है, लेकिन मशीन से कॉफी बनाना बेहतर है।"
आपको शायद यकीन न हो, लेकिन जो लोग कॉफी को एक "नैतिकता" का दर्जा देते हैं, वे किण्वन, सुखाने और भूनने के बाद भी बचे पके फलों की सुगंध को महसूस कर सकते हैं। वे "फटे हुए लाखों सुगंधित कणों" को भी पहचान सकते हैं और यह भी बता सकते हैं कि कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी साफ है या नहीं। इसलिए, यह स्पष्ट है कि वे अरेबिका या रोबस्टा कॉफी के मूल स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह समझ सकते हैं। यही कारण है कि ये कॉफी "दार्शनिक" कॉफी पीते समय उसमें चीनी नहीं मिलाते। वे "स्वर्ग और पृथ्वी के इस उपहार" के सार का पूरा आनंद लेना चाहते हैं।
कॉफ़ी का एक कप तभी स्वादिष्ट लगता है जब पीने वाला शारीरिक और मानसिक रूप से स्वस्थ हो। कॉफ़ी को "सही ढंग से पीने" से पहले तीन दिन तक शराब से परहेज़ करना ज़रूरी है। चाय का अनुष्ठान भरपेट भोजन के बाद होता है, कभी-कभी तो शराब पीने के बाद भी। लेकिन कॉफ़ी के लिए और भी बहुत कुछ ज़रूरी है; इतने सख्त परहेज़ के साथ, क्या कॉफ़ी का "तरीका" चाय के तरीके से ज़्यादा कठिन नहीं है?
खिले हुए कॉफी बागानों के विशाल विस्तार को देखते हुए, कारीगर वोंग ने आत्मविश्वास से कहा: "वास्तव में अच्छी कॉफी शोरगुल करने वालों के लिए बिल्कुल नहीं है। हालांकि कॉफी का आनंद उत्साहवर्धक है और रचनात्मकता को प्रेरित करता है, लेकिन इसकी गहराई चिंतन में निहित है, शोर में नहीं।"
शायद इसीलिए, अकेले कॉफी का आनंद लेना ही कॉफी के लिए सबसे खूबसूरत अवस्था है। क्या आपको और साथ चाहिए? शायद एक या दो हमसफ़र ही काफी होंगे। सबसे बढ़कर, एक सच्चा कॉफी पारखी वह होता है जो कॉफी की एक घूंट का स्वाद लेता है और इसके निर्माता की अविश्वसनीय रूप से जटिल और श्रमसाध्य उत्पादन प्रक्रिया की कृतज्ञतापूर्वक सराहना करता है।
स्रोत: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
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