दा लाट के टैपिओका पकौड़े - इस पहाड़ी कस्बे में मिलने वाला एक दिल को छू लेने वाला व्यंजन।

दालत के टैपिओका पकौड़े अपने अनूठे, चबाने योग्य और भरपूर स्वाद के लिए मशहूर हैं, जो कई अन्य जगहों के पकौड़ों से बिल्कुल अलग हैं। आखिर इस व्यंजन को धुंध से घिरे इस पहाड़ी शहर में आने वाले पर्यटकों की पसंदीदा पसंद क्या बनाती है?

दा लाट के टैपिओका पकौड़े का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

मूल रूप से ह्यू से उत्पन्न, बान्ह बोट लोक (टैपिओका पकौड़ी) अपने पारदर्शी आवरण और स्वादिष्ट झींगा और सूअर के मांस की भराई के लिए प्रसिद्ध हैं। जब मध्य वियतनाम से लोग दा लाट में आकर बसने लगे, तो यह व्यंजन धीरे-धीरे पहाड़ी शहर की जलवायु और स्वाद के अनुरूप ढल गया। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां सरल हैं: टैपिओका का आटा, ताज़ा झींगा, सूअर का मांस, हरी प्याज़ और मसाले। आटे को सही गाढ़ापन पाने के लिए गर्म पानी के साथ अच्छी तरह गूंथा जाता है; उबालने पर इसका रंग आकर्षक रूप से पारदर्शी हो जाता है, जिससे अंदर मौजूद झींगा का चमकीला नारंगी रंग दिखाई देता है।

दा लाट के टैपिओका पकौड़ों की खासियत उनके मसाले और परोसने का तरीका है। यहाँ साल भर ठंडक रहती है, इसलिए भरावन को आमतौर पर थोड़ा ज़्यादा पकाया जाता है और इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालकर तीखा और चटपटा स्वाद दिया जाता है। हर पकौड़ा करीने से लपेटा जाता है और एक व्यक्ति के लिए बिल्कुल सही आकार का होता है, इतना बड़ा नहीं कि खाने वाले एक साथ कई पकौड़े खा सकें। कुछ दुकानें पकौड़ों को केले के पत्तों में लपेटकर उनकी खुशबू बढ़ाती हैं, जबकि कुछ उन्हें सादे रूप में, प्लेट में करीने से सजाकर और ऊपर से सुनहरे तले हुए प्याज़ छिड़ककर परोसती हैं।

दा लाट के टैपिओका पकौड़ों की सबसे बड़ी खासियत उनकी डिपिंग सॉस है। यह सॉस नमकीन, मीठे और तीखे स्वादों का एक बेहतरीन मिश्रण है, जिसमें नींबू का हल्का सा रस मिलाकर स्वाद को और भी हल्का बनाया जाता है और देखने में भी आकर्षक बनाने के लिए लाल मिर्च के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं। कुछ रेस्टोरेंट तो इसमें कुरकुरा तला हुआ सूअर का मांस या और भी तले हुए प्याज डालकर स्वाद और खुशबू को और भी बढ़ा देते हैं। जब आप गरमागरम पकौड़े को खाते हैं, तो उसकी नरम बाहरी परत झींगे की मिठास और मसालेदार सॉस में डूबे मांस के रस के साथ मिलकर एक अनोखा और जाना-पहचाना स्वाद बनाती है।

हर दोपहर, खासकर जब दा लाट की ढलानों पर हल्की धुंध छाने लगती है, तो टैपिओका पकौड़ी की दुकानें ग्राहकों से गुलजार हो जाती हैं। एक छोटी सी मेज, उबलते पानी का एक बर्तन और ताजी हरी सब्जियों की कुछ टोकरियों के साथ, विक्रेता अपनी मनमोहक खुशबू से ग्राहकों को आकर्षित कर लेते हैं। रात के बाजार में घूमने या पर्यटक स्थलों का भ्रमण करने के बाद, पर्यटक अक्सर इन छोटी दुकानों पर रुककर गरमागरम पकौड़ी का आनंद लेते हैं और ठंड के मौसम में इसके गर्म और मसालेदार स्वाद को महसूस करते हैं।

सुश्री हो थी न्गोक हुआंग (आवासीय समूह 1, थाई फिएन, लाम वियन वार्ड - दा लाट), जिन्हें टैपिओका पकौड़ी बनाने का कई वर्षों का अनुभव है, ने बताया: “मैं ह्यू से हूँ, दा लाट में अपना व्यवसाय शुरू करने आई थी और अपने गृहनगर की याद के तौर पर पकौड़ी बनाती रही हूँ। टैपिओका पकौड़ी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए हर बार आटे में दिल से मेहनत करनी पड़ती है। झींगा ताज़ा होना चाहिए, मांस साफ होना चाहिए और चटनी का स्वाद संतुलित होना चाहिए। यहाँ ठंड होने के कारण, मैं भरावन में थोड़ा ज़्यादा मसाला डालती हूँ, पेट को गर्म रखने के लिए काली मिर्च भी डालती हूँ। मैं हर दिन कुछ सौ पकौड़ी बेचती हूँ, लेकिन मुझे सबसे ज़्यादा खुशी ज़्यादा बेचने से नहीं, बल्कि ग्राहकों को अगले दिन और उसके अगले दिन भी ऑर्डर करते हुए देखकर होती है।”

दा लाट में टैपिओका पकौड़ी की कीमत काफी किफायती है, जो रेस्तरां के अनुसार अलग-अलग हो सकती है, लेकिन फिर भी सभी परिवारों और पर्यटकों के लिए उपयुक्त है। दिखावटी या विलासितापूर्ण न होते हुए भी, टैपिओका पकौड़ी अपनी सादगी और वर्षों से एक समान स्वाद के लिए जानी जाती है। यही सादगी इस व्यंजन को दोस्तों के साथ मिल-जुलकर खाने या पहाड़ी शहर में इत्मीनान से दोपहर की सैर करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है।

दा लाट में बसे कई लोगों के लिए, टैपिओका पकौड़ी सिर्फ एक नाश्ता नहीं बल्कि उनकी यादों का एक अभिन्न अंग है। पकौड़ी के बर्तन से उठती भाप को देखकर ही मन को सुकून मिलता है। फूलों और धुंध से भरी गलियों के बीच, यह छोटी सी पकौड़ी चुपचाप पहाड़ी इलाकों के खान- पान में रंग भर देती है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/banh-bot-loc-da-lat-am-long-pho-nui-431312.html