टेट के स्वादों से युक्त पारंपरिक केक।

बुउ इली गांव (डोंग हाई कम्यून) में स्थित श्रीमती फाम थी माऊ का परिवार एक ऐतिहासिक छोटी रसोई में आधुनिक जीवन के बीच भी पारंपरिक लोक केक बनाने की कला को जीवित रखे हुए है। श्रीमती माऊ के पारंपरिक केक की स्वादिष्ट सुगंध दूर-दूर तक प्रसिद्ध है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे खूब पसंद किया जाता है।

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मुझे अपना काम बहुत पसंद है!

बू इल गांव में हमारी मुलाकात श्रीमती माऊ से हुई, जो शायद इस क्षेत्र में एकमात्र ऐसी महिला थीं जो अभी भी लोक केक बनाने की पारंपरिक कला में लगी हुई थीं। बाहर दोपहर की धूप चिलचिलाती थी, लेकिन उनके छोटे से घर के अंदर स्टीमर अभी भी तेज जल रहा था, जिससे एक जानी-पहचानी गर्माहट महसूस हो रही थी।

समय के साथ हाथों पर निशान पड़ गए थे, लेकिन फिर भी वे फुर्तीले थे। श्रीमती माऊ ने जल्दी से आटा गूंथा और ग्राहकों को समय पर पहुंचाने के लिए स्वादिष्ट, पौष्टिक नारियल दूध से बने चावल के केक का एक बैच तैयार किया।

“ मैं लगभग 20 वर्षों से केक बना रही हूँ। यह काम कठिन है; इसमें देर रात तक जागना, सुबह जल्दी उठना और हर कदम पर बारीकी से ध्यान देना पड़ता है, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद है। एक तो इसलिए कि यह मेरे परिवार की आय का स्रोत है, और दूसरा इसलिए कि पारंपरिक केक हमारे गाँव की पुरानी संस्कृति का हिस्सा हैं। जब तक मुझमें शक्ति है, मैं इन्हें बनाती रहूँगी, ताकि इस कला और अपने गृहनगर की आत्मा को संरक्षित रख सकूँ, ” श्रीमती माऊ ने बताया।

श्रीमती माऊ के परिवार के नारियल के दूध से बने चावल के केक अपनी स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, और इन्हें दूर-दूर से ग्राहक मंगवाते हैं।

75 वर्ष की आयु में भी श्रीमती माऊ ने सेवानिवृत्ति के बारे में नहीं सोचा है। उनकी बेकरी हर दिन पूरी शान से चलती है और ऐसे स्वादिष्ट केक बनाती है जिन्हें खाने वाले हर व्यक्ति के लिए अविस्मरणीय हैं: नारियल दूध से बने चावल के केक, कसावा से बने केक, केले के केक, पत्तों में लिपटे केक... उनके अनुसार, स्वादिष्ट केक बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण आटा तैयार करना है; बेकर को हर केक में अपना दिल लगाना चाहिए, न कि केवल लाभ के लिए अधिक मात्रा में बनाना।

आज, ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, सुश्री माऊ ने दक्षिणी वियतनामी लोक व्यंजनों का अभिन्न अंग माने जाने वाले पारंपरिक केक को एक नया रूप दिया है। वे न केवल केक को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए प्राकृतिक रंगों का प्रयोग करती हैं, बल्कि पारंपरिक केक जैसे सूअर की खाल से बने चावल के केक और मूंग दाल की भराई वाले चिपचिपे चावल के रोल में नए स्वाद जोड़कर कई नए प्रकार के केक भी बनाती हैं।

श्रीमती माऊ की बेटी, सुश्री गुयेन किम न्गा, बेकिंग को एक पारंपरिक पारिवारिक पेशा मानती हैं।

गुणवत्ता को सर्वोच्च प्राथमिकता देते हुए और अपनी रचनाओं में निरंतर नवाचार की खोज करते हुए, श्रीमती माऊ के केक न केवल डोंग हाई कम्यून में बिकते हैं, बल्कि प्रांत के विभिन्न स्थानों तक भी पहुँच चुके हैं। श्रीमती माऊ ने कहा: "लोग मेरे केक का स्वाद चखने के बाद एक-दूसरे को बताकर इसके बारे में जानते हैं। दूर-दूर से ग्राहक अक्सर पारिवारिक समारोहों या पार्टियों के लिए केक ऑर्डर करते हैं। समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करने के लिए पूरे परिवार को रात भर जागकर केक बनाने पड़ते हैं।"

उनके वंशज इस शिल्प को आगे बढ़ाते रहते हैं।

हमें न केवल श्रीमती मौ के जीवन के अंतिम वर्षों में भी उनके काम के प्रति प्रेम ने प्रभावित किया, बल्कि पारिवारिक परंपरा के अटूट निरंतरता ने भी। श्रीमती मौ के घर में बेकिंग का पेशा किसी एक पीढ़ी तक सीमित नहीं है। बेटियों से लेकर दामादों तक, सबसे छोटे पोते-पोतियों से लेकर सबसे बड़े तक, हर कोई बेकिंग प्रक्रिया के हर चरण को जानता है और उसमें भाग ले सकता है।

श्रीमती माऊ के दामाद श्री ले वान सू, बड़ी कुशलता से चिपचिपे चावल के रोल बनाते हैं।

रसोई में, श्रीमती माऊ के तीसरे दामाद श्री ले वान सू बड़ी फुर्ती से आटे को सांचों में डाल रहे थे, उनकी हरकतें किसी अनुभवी बेकर की तरह कुशल थीं। चिपचिपे चावल को बेलने की उनकी तकनीक विशेष रूप से प्रभावशाली थी; उन्होंने पलक झपकते ही बिना सांचे के एक सुंदर और सुव्यवस्थित तीन परतों वाला रोल तैयार कर दिया, जिसे देखकर सभी अचंभित रह गए।

पारंपरिक केक के अलावा, श्रीमती माऊ के परिवार ने उपभोक्ताओं की पसंद को पूरा करने के लिए कई नए व्यंजन भी बनाए हैं, जैसे कि पंडन पत्ती की जेली, कॉफी से भरी जेली, विभिन्न प्रकार के मीठे सूप और सुगंधित चिपचिपे चावल... जिससे लोक व्यंजनों के सार को संरक्षित करते हुए एक समृद्ध विविधता का निर्माण होता है।

श्रीमती माऊ केक बनाना भी जानती हैं और अपनी इस कला को अपनी बेटी को भी सिखाती हैं।

आधुनिक जीवन में अनगिनत विकल्पों के बावजूद इस कला से जुड़े रहने के अपने कारणों को साझा करते हुए, श्रीमती माऊ के बच्चों ने कहा कि केक बनाना न केवल आजीविका का साधन है बल्कि एक पारिवारिक परंपरा भी है। इसके अलावा, हालांकि बाजार में विविधता बढ़ती जा रही है, फिर भी पारंपरिक केक अपने सरल, वास्तविक स्वाद के कारण एक विशेष स्थान रखते हैं, जिसे बदलना मुश्किल है।

ट्रुंग कीन

स्रोत: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html