परंपरागत केक दिल को मोह लेते हैं।

सैकड़ों आधुनिक व्यंजनों के बीच, पारंपरिक वियतनामी केक जैसे सूअर की खाल का केक, गोमांस का केक, चिपचिपा चावल का केक, भाप में पका केले का केक आदि आज भी अपनी अनूठी पहचान बनाए हुए हैं और इनकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। कुछ लोग इन्हें हल्के-फुल्के नाश्ते के लिए खरीदते हैं, कुछ बचपन की यादें ताजा करने के लिए, और कुछ बस इनके पारंपरिक और सुविधाजनक स्वाद की सराहना करते हैं।

सुबह-सुबह, लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड में 20 वर्षों से अधिक समय से पारंपरिक केक बनाने वाली श्रीमती गुयेन थी साउ ने मेज पर सूअर की खाल के केक की एक ट्रे रखी। उनके हाथ तेज़ी से हरे रंग के केक के हर टुकड़े को काट रहे थे, जो पंडन के पत्तों और नारियल के दूध की खुशबू से महक रहे थे। इसी बीच, उनकी सबसे छोटी बेटी, ट्रान माई ज़ुआन, सोशल मीडिया पर ग्राहकों के ऑर्डर का जवाब दे रही थी। श्रीमती साउ ने मुस्कुराते हुए कहा, "पहले, मैं मुख्य रूप से बाज़ार में बेचने के लिए केक बनाती थी, केवल बड़े ऑर्डर के लिए ही अतिरिक्त बनाती थी। अब स्थिति अलग है। मैं नाश्ते के लिए केक खरीदने वाले नियमित ग्राहकों को बनाए रखने के लिए बाज़ार में एक छोटा हिस्सा बेचती हूँ, और बाकी केक मेरा परिवार ऑनलाइन बेचता है। एक दिन पहले, मेरी बेटी विज्ञापन देती है, और जब लोग ऑर्डर करते हैं, तो हम ऑर्डर इकट्ठा करते हैं और मात्रा के अनुसार केक बनाने के लिए बाज़ार जाते हैं, फिर अगले दिन उन्हें डिलीवर करते हैं। कुछ दिनों में हम सौ बक्से तक केक बेच देते हैं।"

लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड में आयोजित 2026 उद्यमी महोत्सव में पारंपरिक वियतनामी केक का स्टॉल। फोटो: खान आन

श्रीमती साउ के अनुसार, आजकल ग्राहक पारंपरिक वियतनामी केक को ज़्यादा पसंद करते हैं क्योंकि ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ एक अपनापन भी दर्शाते हैं। फो जैसे चावल के व्यंजनों से ऊब चुके ग्राहक नाश्ते में मीठे केक का डिब्बा चुनते हैं। यह एक तृप्त भोजन है, व्यस्त दिनचर्या के लिए उपयुक्त है और काफी किफायती भी है। दूर-दूर से कई लोग इन्हें अपने दोस्तों को उपहार के रूप में देने या घर से दूर रहने वाले रिश्तेदारों को भेजने के लिए मंगवाते हैं। श्रीमती साउ ने भावुक होकर बताया, " हो ची मिन्ह सिटी की कुछ महिलाएं हर हफ्ते इन्हें मंगवाती हैं। वे कहती हैं कि केक का एक टुकड़ा खाने से उन्हें अपना बचपन याद आ जाता है, जब वे लकड़ी के चूल्हे पर दादी के केक पकाने का इंतज़ार करती थीं। यह सुनकर मुझे बहुत खुशी होती है। यह मेरे लिए भी एक यादगार पल है, जब मैं बड़ों को अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए केक बनाते हुए देखती थी। समय के साथ, मेरे दादा-दादी का देहांत हो गया, लेकिन मैंने केक बनाने की अपनी कला को सहेज कर रखा है।"

थान माई टे कम्यून में रहने वाली सुश्री गुयेन हुएन ट्राम भी अपनी मां की रसोई में केक बनाना सीखकर बड़ी हुई हैं। उन्होंने अपने साथियों की तरह कहीं और काम तलाशने के बजाय अपने घर की रसोई और अपने गृहनगर से जुड़े रहना चुना। सुश्री ट्राम ने बताया कि शुरुआत में वह दूर-दूर तक यात्रा करना और नए वातावरण का अनुभव करना चाहती थीं। हालांकि, कोविड-19 महामारी ने सब कुछ अस्त-व्यस्त कर दिया, और जो लोग दूर यात्रा पर गए, उन्हें कभी-कभी वापस लौटने का समय भी नहीं मिला। उन्होंने कहा, "इसलिए, मुझे लगता है कि अपने गृहनगर में रहने का निर्णय मेरे लिए सही है। केक बनाने से आप अमीर तो नहीं बनेंगे, लेकिन इससे दैनिक खर्चों की पूर्ति हो जाती है।"

सुश्री ट्राम ने मज़ाक में कहा कि पिछले 28 सालों में उन्होंने चावल से ज़्यादा पारंपरिक केक खाए हैं। उनका पसंदीदा केक बांस की जड़ के आकार का चावल का केक है। दुर्भाग्य से, उन्हें आटे के खमीरीकरण का सही समय नहीं पता। गर्मी में आटा बहुत जल्दी फूल जाता है; ठंड में इसकी गति धीमी हो जाती है, और अगर गलत समय पर खमीर उठाया जाए तो केक का पूरा बैच खराब हो जाता है। उनकी माँ, जो चावल की शराब से बने खमीर और ताड़ के गुड़ के आटे का इस्तेमाल करती हैं, ने उन्हें सलाह दी: "जब आटा तैयार हो जाता है, तो उसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, और हिलाने पर एक सुखद सरसराहट की आवाज़ आती है, जैसे आटा 'साँस ले रहा' हो। तब खमीर अच्छी तरह काम कर रहा होता है, और केक आसानी से बांस की जड़ जैसा आकार ले लेता है, पारदर्शी, चबाने में नरम, मुलायम और ताड़ के गुड़ की खुशबू से महकता है।" सुश्री ट्राम ने इस नुस्खे को अपनाया, और इसके परिणामस्वरूप, उनके केक खरीदने वाले ग्राहकों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है।

पारंपरिक वियतनामी केक अब सिर्फ बाज़ारों में ही नहीं मिलते; बल्कि ये हर जगह मेलों में आकर्षण का केंद्र बन गए हैं, और पूरे देश में इनके अपने लोक केक उत्सव भी मनाए जाते हैं। हाल ही में सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है ताड़ की चीनी से बना चावल का केक। अपने प्राकृतिक पीले रंग, हल्की मिठास और मनमोहक सुगंध के लिए मशहूर यह केक बे नुई क्षेत्र से जुड़ा हुआ है। बेकरों के अनुसार, इसका रहस्य शुद्ध ताड़ की चीनी और आटे के किण्वन की प्रक्रिया में छिपा है। चावल के केक के अलावा, भाप में पकाए गए केले के केक और फलों के आकार के मूंग दाल के केक भी खाद्य मेलों में काफी लोकप्रिय हैं।

चाऊ डॉक वार्ड के निवासी 23 वर्षीय गुयेन मिन्ह खांग शहरी जीवन के आदी हैं और तले हुए चिकन और मसालेदार नूडल्स से अच्छी तरह परिचित हैं। लेकिन पारंपरिक वियतनामी केक उनके लिए एक "विशेषता" बने हुए हैं। खांग ने बताया, "जब भी मैं किसी मेले में जाता हूँ, मैं हमेशा पारंपरिक केक के स्टॉल पर जाता हूँ। इन व्यंजनों को खाने से हल्कापन महसूस होता है, भारीपन नहीं, और फास्ट फूड की तुलना में अधिक अपनापन महसूस होता है। मुझे उबले हुए केले का केक और सूअर की खाल का केक सबसे ज्यादा पसंद है; वैसे तो मुझे नारियल के दूध से बने सभी प्रकार के केक पसंद हैं।"

बिक्री के तरीकों में बदलाव से पारंपरिक केक निर्माताओं के लिए नए अवसर खुल रहे हैं। पहले, केक मुख्य रूप से स्थानीय बाजारों में उसी दिन बेचे जाते थे, जिसके कारण बिक्री में अस्थिरता रहती थी। अब, कई जगहों पर केक को वैक्यूम पैक करके लंबी दूरी तक भेजने की विधि विकसित हो चुकी है। कुछ व्यवसाय तो मेलों, OCOP कार्यक्रमों या क्षेत्रीय विशेष बाजारों में भाग लेने के लिए आकर्षक पैकेजिंग और मुद्रित उत्पाद लेबल में भी निवेश कर रहे हैं।

फिर भी, बेकर हर चरण में पारंपरिक तरीकों का पालन करते हैं। कई जगहों पर आज भी लकड़ी के चूल्हे का इस्तेमाल होता है और केक को बड़े स्टीमर में पकाया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे उनके दादा-दादी किया करते थे। तिन्ह बिएन वार्ड में ताड़ के गुड़ से बने चावल के केक बनाने के विशेषज्ञ श्री वो वान ताम ने कहा: "पारंपरिक केक की आत्मा उनकी सादगी में निहित है, न तो बनाने में और न ही परोसने में कोई ज्यादा तामझाम। महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप इसे खाते हैं, तो आपको नारियल और चिपचिपे चावल की खुशबू आती है, और अपने गृहनगर के ताड़ के गुड़ की मिठास का स्वाद मिलता है - तभी आपको बेकर का प्यार महसूस होता है। औद्योगिक केक में ये चीजें नहीं हो सकतीं।"

श्री ताम के अनुसार, अच्छी खबर यह है कि आज की युवा पीढ़ी पारंपरिक केक में अधिक रुचि दिखाने लगी है। कई लोग इस कला को सीख रहे हैं और स्थानीय केक के वीडियो सोशल मीडिया पर पोस्ट कर रहे हैं। युवाओं द्वारा परंपरा को आगे बढ़ाने से, उनके जैसे बुजुर्ग लोगों को काफी राहत मिली है।

मेकांग डेल्टा के ये केक अब बांस के परिचित जंगलों और नदी किनारे के बंदरगाहों से कहीं दूर तक पहुंच चुके हैं। कभी इन्हें करीने से डिब्बों में पैक करके शहरों में भेजा जाता है, तो कभी ये सोशल मीडिया पर चटख रंगों में नज़र आते हैं। लेकिन ये जहां भी हों, लोग आज भी अपनी मातृभूमि के अनूठे स्वाद को पहचानते हैं - एक सरल, मीठा स्वाद, ठीक उसी तरह जैसे मेकांग डेल्टा के लोग सदियों से रहते आए हैं और एक-दूसरे के साथ व्यवहार करते आए हैं।

खान आन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html