टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए बान्ह थुआन (एक प्रकार का वियतनामी केक)

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सुश्री ले थी किम लियन की बान्ह थुआन (पारंपरिक वियतनामी चावल का केक) उत्पादन सुविधा क्वांग न्गाई शहर के न्गिया चान्ह वार्ड में स्थित है।

बन्ह थुआन (जिसे बन्ह थुंग भी कहा जाता है) एक प्रकार का केक है जो मध्य वियतनाम में, विशेष रूप से क्वांग नाम प्रांत में, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान मेहमानों को परोसा जाता है। इस केक की बनावट मुलायम और फूली हुई होती है, इसका स्वाद मीठा और नमकीन होता है, और इसकी सुगंध मनमोहक होती है, जो घर की गर्मजोशी का एहसास दिलाती है और टेट के लिए घर लौटे लोगों के दिलों को सुकून देती है।

इन दिनों, पारंपरिक बान्ह थुआन (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बेकरियां चहल-पहल से भरी रहती हैं, दिन-रात ऑर्डर पूरे करने के लिए काम करती हैं। 15 वर्षों से अधिक समय से, क्वांग न्गाई शहर (क्वांग न्गाई प्रांत) के न्गिया चान वार्ड के ग्रुप 5 में स्थित श्रीमती ले थी किम लियन (60 वर्ष) की बान्ह थुआन बेकरी हमेशा गुलजार रहती है। बेकरी में आने वाले ग्राहक हमेशा इसके लजीज स्वाद की प्रशंसा करते हैं, जो ग्रामीण परिवेश की याद दिलाता है। नरम, फूले हुए, मीठे और सुगंधित केक घर की गर्माहट का एहसास दिलाते हैं, और टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए घर लौटे लोगों के दिलों को सुकून देते हैं।

घोल को सांचे में डालें।

सुश्री लियन ने बताया कि "बान थुआन" केक साधारण सामग्रियों से बनता है: टैपिओका आटा, अंडे और चीनी, फिर भी इसकी सुगंध प्राकृतिक रूप से मनमोहक होती है। उनके अपने "बान थुआन" केक पूरी तरह से मुर्गी के अंडों से बने होते हैं। एक सांचे में आमतौर पर छह छोटे केक होते हैं। सांचे आमतौर पर लोहे या तांबे के बने होते हैं।
सामग्री और विधि के बारे में सुनकर यह बहुत सरल लगता है, लेकिन पूरी तरह से फूले हुए, एकसमान सुनहरे रंग के, मुलायम और चिकने चिपचिपे चावल के केक बनाना, जो बेर के फूलों की तरह खिलते हों, आसान नहीं है। बेकर को लगभग हर समय आग पर नज़र रखनी पड़ती है। क्योंकि अगर आग एक समान न हो, तो केक एक तरफ से सफेद और दूसरी तरफ से पीले हो जाएँगे; ज़्यादा तेज़ आंच पर वे जलकर काले हो जाएँगे, या ज़्यादा तेज़ आंच पर वे भूरे हो जाएँगे और उन्हें मनचाहा सुनहरा रंग नहीं मिलेगा।

बन्ह थुआन केक पूरी तरह से फूल जाता है, सुनहरा भूरा हो जाता है, नरम और चिकना हो जाता है, और बेर के फूल की पंखुड़ी की तरह खुल जाता है।

अंडे और चीनी को घुलने तक फेंटें। छना हुआ मैदा डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए और फूला हुआ न हो जाए। फेंटने के बाद, खुशबू के लिए थोड़ा सा वेनिला डालें। सामग्री तैयार होने के बाद, केक पकाने का समय आ गया है। जब कोयले का ग्रिल लाल गर्म हो जाए, तो उस पर एक ढका हुआ रोस्टिंग पैन रखें।

केक को सुखाने वाले ओवन में रखा जाता है ताकि वे सख्त हो जाएं और अधिक समय तक टिक सकें।

बर्तन को बारीक रेत से आधा भर दिया जाता है, फिर ढाल के आकार के (अंडाकार) सांचे अंदर रख दिए जाते हैं। सभी सांचों के अंदरूनी हिस्से पर मूंगफली का तेल लगा दिया जाता है। जब गर्म रेत सांचों को गर्म कर देती है, तो बेकर एक करछी की मदद से सांचों में घोल को समान रूप से डालना शुरू करता है, फिर उन्हें ढक्कन से ढक देता है। ढक्कन पर काफी मात्रा में जलता हुआ कोयला रख दिया जाता है। 5-7 मिनट बाद ढक्कन हटा दिया जाता है। जब केक अपनी मूल ऊंचाई से दोगुना फूल जाए और सुनहरा पीला हो जाए, तो वह पक जाता है। केक को निकालने के लिए एक लंबी छड़ी का उपयोग किया जाता है। केक निकालने के बाद, सबसे महत्वपूर्ण चरण उसे सुखाना है।

बान्ह थुआन क्वांग न्गाई का एक विशेष स्थानीय व्यंजन है।

सुश्री लियन के अनुसार, यह एक स्थानीय विशेष केक है और उनकी बेकरी इसे नियमित रूप से बनाती है, लेकिन सबसे व्यस्त समय टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान होता है। औसतन, वे बाजार की आपूर्ति के लिए प्रतिदिन लगभग 700-800 केक बनाते हैं। यह पेशा रोजगार सृजन में भी सहायक है और ग्रामीण श्रमिकों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करता है।
हालांकि बान्ह थुआन को अधिक शानदार और स्वादिष्ट किस्मों से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ रहा है, फिर भी इसकी विशिष्ट सुगंध, सादगी और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान इसका महत्व क्वांग नाम प्रांत के हर व्यक्ति के दिल में बना रहेगा, क्योंकि कई लोग अभी भी इस छोटे, सरल और मीठे केक को अपनी यादों में संजो कर रखते हैं।

कांस्य की तरह

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