हा जियांग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की विशेषता को संरक्षित और सुरक्षित रखना।

CTTĐT – हा जियांग न केवल अपनी शानदार प्राकृतिक सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने सुनहरे सीढ़ीदार धान के खेतों और कई स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जैसे कि खेत की कार्प मछली, खेत के मेंढक, खेत के केकड़े, पहाड़ी चावल... इनमें से एक आकर्षक व्यंजन है जो धरती के "कीमती अनाज" से बनाया जाता है और इस ठंडे पतझड़ के मौसम में स्थानीय लोगों और पर्यटकों को आकर्षित करता है: कॉम (कच्चा चिपचिपा चावल)। कॉम न केवल सीधे खाने में स्वादिष्ट, चबाने योग्य और मीठा होता है, बल्कि इसका उपयोग कॉम केक, कॉम मीठा सूप, कॉम चिपचिपा चावल जैसे कई अन्य व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है...

खुओई माई गांव, फुओंग दो कम्यून, हा गियांग शहर में चावल की फसल का मौसम।

अक्टूबर की शुरुआत में हा जियांग घूमने आने वाले पर्यटक प्रकृति में लीन हो सकेंगे, कई दिलचस्प चीजों का अनुभव कर सकेंगे, सुनहरे पके चावल के खेतों के बीच खूबसूरत तस्वीरें खींच सकेंगे और चबाने में स्वादिष्ट, सुगंधित और मीठे "युवा चिपचिपे चावल" का आनंद ले सकेंगे, जो पहाड़ी क्षेत्रों में पाए जाने वाले चिपचिपे चावल की एक विशेषता है।

वी ज़ुयेन जिले के थुआन होआ कम्यून और हा जियांग शहर के फुओंग डो कम्यून के लोग येन बिएन II पुल की शुरुआत में चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बेचते हैं।

हाल के वर्षों में, हा जियांग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स हा जियांग के लोगों और पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं। हा जियांग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स ने एक प्रसिद्ध ब्रांड के रूप में अपनी पहचान बनाई है, जो प्रांत के अंदर और बाहर के उपभोक्ताओं के बीच जाना जाता है। इनकी विशेषता इनका हल्का हरा रंग, चबाने योग्य बनावट, कोमलता, मिठास और घर की खुशबू है।

हा जियांग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स।

हा जियांग के ताई लोग पीढ़ियों से चिपचिपे चावल के फ्लेक्स (कोम) बनाने की परंपरा को आगे बढ़ाते आ रहे हैं और इसे संरक्षित रखे हुए हैं। बाक क्वांग जिले के वियत विन्ह कम्यून की श्रीमती गुयेन थी ताओ के अनुभव के अनुसार, सुगंधित, चबाने योग्य और मीठे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए कच्चे माल का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके लिए बड़े, गोल, मोटे, हरे और अभी भी दूध से भरे चिपचिपे चावल के दानों का चयन करने का अनुभव आवश्यक है, जिन्हें दबाने पर भी उनमें दूध मौजूद हो। यदि चावल के दाने बहुत कच्चे हों, तो चावल के फ्लेक्स कुचले हुए, चिपचिपे और छानने में कठिन होंगे; यदि चावल के दाने बहुत पुराने हों और उनमें से लगभग दूध निकल चुका हो, तो चावल के फ्लेक्स सख्त, चबाने योग्य नहीं और मीठे नहीं होंगे।

कॉम (भुने हुए चावल के फ्लेक्स) बनाने के लिए चिपचिपे चावल का चयन करने की प्रक्रिया।

चावल सुखाने की प्रक्रिया।

कॉम (वियतनामी हरे चावल के फ्लेक्स) बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है और इसके लिए बनाने वाले को चावल के छिलके को सुखाने, कूटने और छानने का काफी अनुभव होना आवश्यक है। पारंपरिक विधि में, उपयुक्त चिपचिपे चावल के दानों का चयन करने के बाद, उन्हें कई छोटे-छोटे बंडलों में बांधकर चूल्हे पर रखी ताज़ी बांस की रैक पर सुखाने के लिए रखा जाता है; जब चावल के दानों से सुगंधित खुशबू आने लगे और कभी-कभी चटकने की आवाज़ आने लगे, तो चावल तैयार हो जाता है। इस सुखाने की प्रक्रिया में बनाने वाले को चावल के दानों को लगातार पलटना और फैलाना पड़ता है ताकि वे समान रूप से पकें और गिरें नहीं।

चावल सुखाने के बाद, चावल के फ्लेक्स बनाने वाले बांस के चिमटे या छोटे कटोरे का उपयोग करके दानों को अलग करते हैं। वे दानों को थोड़ा ठंडा होने देते हैं और फिर उन्हें ओखली में कूटते हैं। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 3 से 5 अनुभवी और मजबूत लोग बारी-बारी से काम करते हैं। चावल को कई बार कूटा और छाना जाता है जब तक कि केवल चपटे, पतले, चबाने योग्य, सुगंधित और हल्के हरे रंग के चावल के फ्लेक्स न बच जाएं। चावल के फ्लेक्स की सुगंध को बनाए रखने के लिए, कूटने के बाद, उन्हें कमल के पत्तों, केले के पत्तों या डोंग के पत्तों में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है। चावल के फ्लेक्स का उपयोग कई अन्य व्यंजन बनाने में भी किया जाता है जैसे कि चावल के फ्लेक्स के साथ चिपचिपा चावल, चावल के फ्लेक्स के केक, चावल के फ्लेक्स की पैटी, चावल के फ्लेक्स का मीठा सूप, भुने हुए चावल के फ्लेक्स आदि।

हा जियांग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स 85,000 से 100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बिकते हैं; एक छोटे कटोरे की कीमत 15,000 से 20,000 वीएनडी के बीच होती है। चिपचिपे चावल के फ्लेक्स के प्रत्येक सीज़न से थुआन होआ कम्यून के लोगों को 8-10 मिलियन वीएनडी की आय होती है। इस शिल्प के कारण न केवल रोजगार सृजित होते हैं और लोगों की आय बढ़ती है, बल्कि शिन मान, होआंग सु फी, वी ज़ुयेन, बाक क्वांग और क्वांग बिन्ह जिलों में रहने वाला ताई जातीय समूह भी इस परंपरा को संरक्षित कर रहा है, जो उनके सांस्कृतिक जीवन का एक सुंदर पहलू है और प्रांत के भीतर और बाहर से आने वाले पर्यटकों के बीच हा जियांग की इस विशेष मिठाई के प्रचार में योगदान दे रहा है।

चिपचिपा चावल केक (बन्ह कम)।

क्वांग बिन्ह जिले के शुआन जियांग कम्यून की सुश्री होआंग थी थाम के अनुसार: "चावल के दाने (कच्चे चावल के फ्लेक्स) किसानों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। इनका आध्यात्मिक महत्व है; चावल की कटाई के मौसम से पहले, किसान अक्सर अपने पूर्वजों को सुगंधित चावल अर्पित करते हैं और अनुकूल मौसम और अपने काम और उत्पादन में सौभाग्य की प्रार्थना करते हैं। इसलिए, चावल हा जियांग के पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले ताई लोगों की एक पारंपरिक सांस्कृतिक विशेषता और एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।"

स्रोत: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947