- शकरकंद के पकौड़े - एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला व्यंजन।
- स्वादिष्ट केकड़े के व्यंजनों में का माऊ का स्वाद।
- स्थानीय चावल से बने स्वादिष्ट व्यंजन।
नदी-तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए, ईल मछली एक आम दृश्य है। नदियों और नहरों के जटिल जाल और कई दलदलों वाले का माऊ को ईल मछलियों का "साम्राज्य" माना जाता है।
नमक, मिर्च और लेमनग्रास में मैरीनेट की हुई ग्रिल्ड ईल एक सुगंधित व्यंजन है जिसमें ग्रामीण इलाकों के विशिष्ट समृद्ध, देहाती स्वाद होते हैं।
सदियों से लोग ईल को पौष्टिक भोजन मानते आए हैं। ईल के मांस में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, आयरन और विटामिन ए, बी आदि होते हैं, जो शरीर को पोषण देने और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
आश्चर्यजनक रूप से, ईल मछली को चाहे जिस तरह से पकाया जाए, उसका स्वाद लाजवाब होता है, चाहे वह खमीरयुक्त चावल के साथ खट्टा सूप हो, भुनी हुई हो, नोनी के पत्तों के साथ धीमी आंच पर पकाई गई हो, या नमक और मिर्च के साथ ग्रिल की गई हो... भुनी हुई ईल या ईल दलिया का नाम सुनते ही भूख से पेट में गुड़गुड़ाहट होने लगती है।
ईल मछली का मांस मीठा और मुलायम होता है, जिसका पेट सुनहरा पीला और फूला हुआ होता है। इसे नारियल के दूध में पकाया जाता है और ऊपर से भुनी हुई मूंगफली, धनिया पत्ती, सफेद प्याज और करी व हल्दी का तीखापन डाला जाता है! इसकी महक ही आपको इसे तुरंत चखने के लिए मजबूर कर देगी।
पानी पालक और नारियल के दूध के साथ पकी हुई ईल मछली का स्वाद भरपूर, मीठा और मनमोहक होता है।
या फिर किण्वित चावल की चटनी में पकी हुई ईल मछली को जंगली सब्जियों और केले के फूलों के साथ परोसें, और उसे मसालेदार हरी मिर्च के नमक में डुबोकर खाएं - यह लोगों को कई कटोरी चावल चट करने के लिए काफी है।
मेरे चाचा, बाक लियू वार्ड के श्री थाई वान क्वांग, जो खाने और खाना पकाने के पारखी हैं, ने जोर देकर कहा: "ईल मछली को चाहे जैसे भी पकाया जाए, उसका स्वाद स्वादिष्ट होता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि उसकी पीठ पर जमी हुई चिपचिपी परत को अच्छी तरह से साफ कर दिया जाए और उसकी पीठ पर मौजूद सभी रक्त वाहिकाओं को हटा दिया जाए; अन्यथा, ईल के मांस का स्वाद मछली जैसा हो जाएगा।"
खट्टे किण्वित चावल की चटनी में पकाई गई ईल, ताजे पानी के पालक के साथ परोसी जाती है, जिसका एक विशिष्ट मीठा और ताजगी भरा स्वाद होता है।
दरअसल, ईल मछली को तैयार करने में भी कौशल की आवश्यकता होती है, और दक्षिण में इसे तैयार करने का तरीका उत्तर से अलग है। उत्तर में, ईल को पकाने से पहले कई दिनों तक टैंकों में रखा जाता है ताकि सारा चिपचिपा पदार्थ निकल जाए, जबकि दक्षिण में विधि सरल है; उन्हें बस लकड़ी की राख से चिपचिपा पदार्थ हटाना होता है या सिरके से साफ करना होता है।
विशेष रूप से, चिपचिपी परत को साफ करने की प्रक्रिया के दौरान, ईल को धीरे से फैलाना चाहिए और सावधानीपूर्वक संभालना चाहिए, जैसे कि "मालिश" करना, ताकि मांस नरम हो जाए और हड्डियां ढीली हो जाएं, जिससे इसे उठाते समय टुकड़ों में तोड़ना आसान हो जाए।
ईल मछली को टुकड़ों में काटकर, खट्टी किण्वित चावल की चटनी में उबाला जाता है और फिर इसे गाढ़ी, स्वादिष्ट मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
दूसरी ओर, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल को छोड़कर, जिसे बड़े टुकड़ों में या छोटे टुकड़ों में काटना पड़ता है, अन्य व्यंजनों को मांस के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए साबुत पकाया जाना चाहिए, खासकर हॉट पॉट।
आजकल, ईल मछली की कीमतें काफी किफायती हैं और यह बाजारों में आसानी से उपलब्ध है। सप्ताहांत में, पूरे परिवार के साथ गरमागरम ईल हॉटपॉट या अन्य स्वादिष्ट ईल व्यंजनों का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।
हाई लुआ
फोटो: हांग ताई
स्रोत: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
