यह अनोखा दलिया हर सुबह केवल कुछ घंटों के लिए ही बेचा जाता है: देर से आने वालों को यह नहीं मिल पाता!

मध्य वियतनाम के कई परिचित नाश्ते के व्यंजनों जैसे चावल की दलिया, चावल के केक या मछली नूडल सूप के अलावा, डोंग होई (क्वांग त्रि) में एक ऐसा व्यंजन है जो पहली बार इसके बारे में सुनकर कई पर्यटकों की जिज्ञासा को जगाता है: स्नेकहेड मछली की दलिया।

पहली नज़र में, कई लोगों को लग सकता है कि "चाओ सैट" (एक प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) "चाओ बान्ह कान्ह" (एक अन्य प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) के समान है। हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से अलग है, नूडल्स से लेकर पकाने की विधि तक।

भूरे चावल के आटे से बना एक अनोखा दलिया।

पुराने बाक ली गोलचक्कर (जहाँ हा हुई टैप स्ट्रीट और फान दिन्ह फुंग स्ट्रीट मिलती हैं) पर, थिएन थू का स्नेकहेड फिश पोरिज का स्टॉल पिछले 15 वर्षों से कई स्थानीय लोगों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना बन गया है। हर सुबह, भले ही मौसम अभी भी सर्द हो, ग्राहक गरमागरम पोरिज के कटोरे का इंतजार करते हुए मेजों पर बैठना शुरू कर देते हैं।

ब्राउन राइस के आटे से बना स्नेकहेड मछली का दलिया एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।

फोटो: थान ज़ुआन

दुकान की मालकिन, सुश्री होआंग थी थू ( क्वांग त्रि प्रांत के डोंग होई वार्ड में रहने वाली), ने बताया कि धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का दलिया उनके पति के परिवार से चली आ रही एक पारिवारिक परंपरा है। उन्होंने बताया, "जब हमने पहली बार बेचना शुरू किया था, तब ज़्यादा ग्राहक नहीं आते थे, ज़्यादातर आस-पास के जान-पहचान वाले ही आते थे। बाद में, मैंने ग्राहकों की प्रतिक्रिया के आधार पर स्वाद में बदलाव किया, जिससे धीरे-धीरे ज़्यादा लोग आने लगे।"

रेस्तरां का मालिक स्नेकहेड मछली को प्याज के तेल के साथ मिलाता है, जिससे इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

फोटो: थान ज़ुआन

इस व्यंजन की खासियत इसके आटे में निहित है। चावल की दलिया या नूडल सूप में आमतौर पर गेहूं का आटा या टैपिओका स्टार्च का उपयोग होता है, जबकि इस प्रकार की दलिया पूरी तरह से भूरे चावल के आटे या लाल चावल के आटे से बनाई जाती है।

अच्छी तरह गूंधने के बाद, आटे को पतला बेलकर सीधे उबलते शोरबे के बर्तन में डाल दिया जाता है। इसी काटने की प्रक्रिया से "चाओ सैट" (शाब्दिक अर्थ "दलिया काटना") नाम पड़ा।

इसका रहस्य घंटों तक धीमी आंच पर पकाए गए शोरबे में छिपा है।

सुश्री थू के अनुसार, असली भूरे चावल का दलिया बनाना बिल्कुल भी आसान नहीं है। भूरे चावल और लाल चावल को तब तक भिगोना पड़ता है जब तक वे पर्याप्त नरम न हो जाएं, फिर उन्हें बारीक पेस्ट में पीसना पड़ता है, और फिर तब तक अच्छी तरह कूटना पड़ता है जब तक कि पेस्ट वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए—यानी गाढ़ा, लचीला और छूने पर चिपचिपा न हो।

जब ग्राहक खाने के लिए आते हैं, तो आटे को काटकर सीधे पकाया जाता है।

फोटो: थान ज़ुआन

उन्होंने कहा, "सबसे मुश्किल काम आटे को काटने का सही समय तय करना है। पानी को तेज़ी से उबलना चाहिए और आपका हाथ स्थिर होना चाहिए ताकि आटे के रेशे स्वाभाविक रूप से चबाने योग्य हों और टूट न जाएं।"

उपयोग की जाने वाली मछली का चयन भी सावधानीपूर्वक किया जाता है। इस्तेमाल की जाने वाली स्नेकहेड मछली धान के खेतों से होनी चाहिए, उसका मांस सख्त होना चाहिए और उसमें मछली जैसी गंध कम होनी चाहिए ताकि उसका विशिष्ट मीठा स्वाद बरकरार रहे।

ये कुरकुरे और स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल स्वाद में और भी लाजवाब होते हैं।

फोटो: थान लोक

थिएन थू रेस्टोरेंट में मिलने वाले मछली के दलिया का असली स्वाद उसके शोरबे में छिपा है। मछली की हड्डियों और सिरों को कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि उनमें से प्राकृतिक मिठास और हल्की सुगंध निकले और मछली की कोई गंध न आए।

दलिया के ऊपर चटपटी लाल, कुरकुरी, खुशबूदार और मसालेदार तली हुई प्याज की एक परत है, जिसे मिर्च की चटनी में पकाया गया है। बस इसे अच्छी तरह मिला लें, और खुशबू उठती है, जो पहले ही चम्मच से आपकी स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देती है।

वे केवल कुछ घंटों के लिए ही बिक्री करते हैं, लेकिन वे हमेशा ग्राहकों से भरे रहते हैं।

दुकान सुबह करीब 6 बजे खुलती है, लेकिन आमतौर पर दोपहर 3 बजे तक सारा सामान बिक जाता है। औसतन, वे हर सुबह लगभग 300 कटोरे बेचते हैं, और सप्ताहांत में ग्राहकों की संख्या और भी अधिक होती है।

श्री डांग वान हंग (35 वर्षीय, रेस्तरां के नियमित ग्राहक) ने बताया कि वे लगभग हर सप्ताह कई बार रेस्तरां आते हैं। उन्होंने कहा, "सप्ताह के शुरुआती दिनों में सीट मिलना आसान होता है, लेकिन सप्ताहांत में बहुत भीड़ होती है। कभी-कभी, अगर आप देर से पहुँचते हैं, तो सब कुछ बिक चुका होता है। गरमा गरम दलिया पौष्टिक और बहुत ही स्वादिष्ट होता है।"

सुश्री थू की स्नेकहेड मछली की दलिया को "डोंग होई में सबसे अच्छे स्नेकहेड मछली की दलिया परोसने वाले रेस्तरां में से एक" के रूप में जाना जाता है।

फोटो: थान ज़ुआन

यहां चावल की दलिया का एक कटोरा 25,000 VND से शुरू होता है। कई ग्राहक इसके साथ कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल की एक प्लेट भी ऑर्डर करते हैं, जिसकी कीमत केवल 2,500 VND प्रति प्लेट है।

इस व्यंजन की खूबसूरती इसके अनूठे स्वादों के मिश्रण में निहित है: चबाने योग्य भूरे चावल के नूडल्स, मीठी और सुगंधित स्नेकहेड मछली, हल्का शोरबा और थोड़ी सी तीखी मिर्च का पेस्ट। साथ में कुरकुरे, असली बा डोन शैली के तले हुए स्प्रिंग रोल का एक टुकड़ा मिलाने से यह एक बेहतरीन नाश्ता बन जाता है।

स्नेकहेड मछली के दलिया के लिए एकदम सही संयोजन।

फोटो: थान ज़ुआन

आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, डोंग होई में चावल की दलिया बनाने की यह छोटी सी पारंपरिक दुकान कई वर्षों से अपने हस्तनिर्मित तरीकों को बरकरार रखे हुए है। शायद यही कारण है कि अपने अनोखे नाम के बावजूद यह व्यंजन आज भी स्थानीय लोगों से लेकर दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों तक को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm