मैं लगभग अपनी आंखों के सामने जैतून के साथ चिपचिपे चावल, जैतून के साथ स्वादिष्ट और लजीज ब्रेज़्ड पोर्क, देहाती स्वादों को जगाने वाले नमकीन अचार वाले जैतून की कल्पना कर सकता हूँ... ऐसे व्यंजन जो मेरे दिल पर एक अमिट छाप छोड़ते हैं।
बचपन का स्वाद
पके हुए, समचतुर्भुज आकार के कैनारियम फलों की त्वचा गहरे बैंगनी रंग की, चिकनी और चमकदार होती है, और हल्दी जैसे पीले सिरे पर अभी भी सफेद पाउडर की एक पतली परत चढ़ी होती है। इन्हें पकाने का सबसे तेज़ तरीका है कि इन्हें लगभग 70°C गर्म पानी में तब तक उबालें जब तक ये नरम होकर खाने के लिए तैयार न हो जाएं। उस समय, मेरे गाँव के बच्चे अपनी माताओं द्वारा गूदा अलग करने का बेसब्री से इंतज़ार करते थे, और फिर वे खुद टूथपिक की मदद से बीजों को खोलकर अंदर का मलाईदार, सफेद भाग निकालते थे और उसे बड़े चाव से खाते थे।
पहले लोग कैनारियम फल को एक साधारण, देहाती उपहार मानते थे, लेकिन जितना आप इसे चखते हैं, उतना ही आप इसकी विशिष्टता को सराहते हैं: यह पौष्टिक, स्वादिष्ट, अनोखा और शीतलता प्रदान करने वाला होता है। लोग कैनारियम फल को चिपचिपे चावल में भाप में पकाते हैं, जिससे चिपचिपे चावल के मोटे दाने सुगंधित, पौष्टिक कैनारियम फल को ढक लेते हैं। कुछ लोग मछली या मांस को कैनारियम फल के साथ पकाते हैं; मांस का पौष्टिक स्वाद मलाईदार कैनारियम फल के साथ मिलकर सफेद चावल को इतना स्वादिष्ट बना देता है कि आप इसे बिना ऊबे लगातार खा सकते हैं। हरे केले के साथ पकाया गया कैनारियम फल भी प्रसिद्ध है; केले का हल्का कसैलापन चबाने योग्य, पौष्टिक कैनारियम फल के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय व्यंजन बनाता है। लेकिन हुओंग सोन ( हा तिन्ह प्रांत) के लोग अपने नमकीन कैनारियम फल पर विशेष रूप से गर्व करते हैं, जो एक सरल लेकिन परिष्कृत उपहार है जिसे संजोकर रखा जाता है।
हुओंग सोन में जैतून को अचार बनाने की विधि जटिल होने के साथ-साथ सरल भी है। चुने गए जैतून पके हुए और मोटे गूदे वाले होने चाहिए, आमतौर पर चिपचिपे किस्म के। धोने के बाद, उन्हें नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है, कभी-कभी नमक को समान रूप से अंदर तक जाने देने के लिए उनमें हल्के चीरे लगाए जाते हैं। जैतून को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, उन पर मोटे नमक की परतें बिछाई जाती हैं, जिसमें 1 किलोग्राम जैतून पर 250 ग्राम नमक का सामान्य अनुपात इस्तेमाल किया जाता है। बर्तनों को सील कर दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए ठंडी, हवादार जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जब फल का रंग गहरा बैंगनी हो जाता है, गूदा कस जाता है, और एक बार काटने पर जीभ पर नमकीनपन के साथ मलाईदार स्वाद आता है, तब समझ लीजिए कि यह तैयार है। नमकीन कैनारियम फल को तुरंत सफेद चावल के साथ खाया जा सकता है, झींगा पेस्ट में डुबोकर खाया जा सकता है, या धीमी आंच पर पकाई गई मछली या मांस के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है; हर व्यंजन में एक देहाती सुगंध आती है। नमकीन कैनारियम फल को जितना अधिक समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ा जाता है, उसका गूदा उतना ही नरम और चबाने योग्य हो जाता है, जिसमें खट्टा-नमकीन स्वाद, मिर्च से हल्का तीखापन और ध्यान से चखने पर मलाईदार स्वाद आता है।
बचत वृक्ष
लेकिन कैनारियम फल सिर्फ स्वाद से कहीं बढ़कर है। यह ग्रामीण लोगों के लिए एक "खजाना" भी है। कैनारियम के पेड़ों को फल देने में आमतौर पर 7 से 10 साल लगते हैं, और पेड़ जितना पुराना होता है, फल उतने ही अधिक और स्वाद में उतने ही लाजवाब होते हैं। पीढ़ियों से, हुओंग सोन के लोग कैनारियम के पेड़ से इस कदर जुड़े हुए हैं मानो यही उनकी आजीविका हो।
हाल के वर्षों में, कई प्रतिष्ठानों ने सुरक्षित प्रक्रियाओं का उपयोग करके नमकीन जैतून तैयार करने, उन्हें जारों में वैक्यूम-सील करने और उन पर ट्रेसिबिलिटी जानकारी के लेबल लगाने में साहसिक निवेश किया है। परिणामस्वरूप, हुओंग सोन नमकीन जैतून एक 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद बन गया है, जो एक राष्ट्रीय स्तर पर संरक्षित ब्रांड है। स्थानीय जैतून अब केवल छोटे रसोईघरों तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि बाजार में प्रवेश कर चुके हैं और क्षेत्रीय विशेष दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दे रहे हैं।
हुओंग सोन के काले जैतून अपने प्राकृतिक स्वाद से पारखी लोगों को मोहित कर लेते हैं, और उससे भी कहीं अधिक, इस क्षेत्र की सांस्कृतिक और ऐतिहासिक गहराई उन्हें आकर्षित करती है। आधुनिक जीवन की तेज़ रफ़्तार के बीच, जैतून का समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद यादों और पहचान से जुड़ाव बनाए रखता है, और घर से दूर रहने वालों में उदासी की भावना जगाता है।
स्रोत: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
