विन्ह के हाई फोंग से मसालेदार मछली नूडल सूप

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हाई फोंग अपने खास मसालेदार मछली नूडल सूप के लिए मशहूर है, लेकिन विन्ह में यह बिल्कुल न्घे आन शैली का है और बाकी सब से बिल्कुल अलग है। विन्ह शहर में वियतनाम के तीनों क्षेत्रों के दर्जनों मछली नूडल सूप रेस्तरां हैं, लेकिन हाई फोंग शैली का मसालेदार मछली नूडल सूप केवल मुओंग थान सोंग लाम होटल के पीछे, गुयेन कान्ह चान स्ट्रीट पर ही मिलता है।

मसालेदार मछली के नूडल्स के सूप के एक कटोरे में "छह सब्जियां" और "छह मसाले" शामिल होते हैं।

विन्ह में हाई फोंग शैली के मसालेदार मछली नूडल सूप की रेसिपी "छह सामग्रियों" पर आधारित है - विभिन्न कच्चे माल के छह घटक। नियमित चावल के नूडल्स के अलावा, इसमें "छह प्रोटीन स्रोत" भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: कुरकुरे तले हुए बिना हड्डी वाले तिलापिया फ़िले, तले हुए स्नेकहेड मछली के केक, तले हुए बीफ़ मीटबॉल, पोर्क सॉसेज, बासा मछली का पेट और कुरकुरे तले हुए मेंढक की त्वचा।

ताजगी, उत्पत्ति और गुणवत्ता के मामले में हर चीज़ मानकीकृत होनी चाहिए। तिलापिया फ़िले और कुरकुरे तले हुए मेंढक की खाल बिना किसी मिलावट के बनाए जाते हैं। स्नेकहेड मछली के केक को तब तक तला जाता है जब तक वे पक न जाएँ। बीफ़ मीटबॉल को तब तक उबाला जाता है जब तक वे पूरी तरह पक न जाएँ। सूअर के मांस के सॉसेज को पहले उबाला जाता है और फिर दोबारा तला जाता है। बासा मछली के पेट को तलने से पहले उबलते पानी में उबाला जाता है। हर चीज़ की अपनी प्रक्रिया और मानकीकरण है, जो सरल होते हुए भी सख्त है।

नूडल सूप का शोरबा मुख्य रूप से तिलापिया मछली की हड्डियों से बनता है, साथ ही इसमें अदरक, टमाटर, तारो के तने या अजवाइन (मौसम के अनुसार), डिल और प्याज़ भी शामिल होते हैं। मछली की हड्डियाँ छोटी लेकिन बहुत सख्त होती हैं, इसलिए सारा शोरबा निकालने के लिए इन्हें 12 घंटे तक धीमी आँच पर पकाना पड़ता है। सबसे पहले अदरक डाला जाता है, फिर पाँच मिनट बाद टमाटर डालकर आँच बंद कर दी जाती है। परोसने से पहले तारो के तने, डिल और प्याज़ डाले जाते हैं।

स्वादानुसार छह मसालों का प्रयोग करें: काली मिर्च, लहसुन, हरी मिर्च, चीनी, मसाला पाउडर और सिरका। नूडल्स को गरमागरम शोरबे के साथ खाएं और छह जड़ी-बूटियों के साथ परोसें: परीला, पुदीना, तुलसी, कटे हुए केले के फूल, अंकुरित बीन्स और सलाद पत्ता। डिपिंग सॉस में गाढ़ी मछली की चटनी, सिरके में अचार बनाया हुआ लहसुन, मिर्च का पेस्ट, कुमकुम, ताजी हरी मिर्च और तले हुए प्याज होते हैं। हालांकि इसे मसालेदार नूडल्स कहा जाता है, लेकिन इसका तीखापन हल्का होने के कारण बच्चे भी इसका आनंद ले सकते हैं। तीखापन मुख्य रूप से दुर्गंध को दूर करने और पाचन क्रिया को उत्तेजित करने का काम करता है।

रंग, सुगंध और बनावट, हर तरह से यह भोजन देखने में स्वादिष्ट लगता है। सेवई के कटोरे में मौजूद हर सामग्री, साथ में परोसी गई सब्जियां, चटनी और मसाले, अपने-अपने विशिष्ट गुणों से भरपूर हैं। तिलापिया मछली का फ़िले बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम, मीठा और सुगंधित है, और हड्डी रहित है। मेंढक की त्वचा कुरकुरी और हल्की वसायुक्त है। स्नेकहेड मछली का केक चबाने में मज़ेदार और हल्का मीठा है। बासा मछली का पेट मुलायम और हल्का मसालेदार है। बीफ़ के मीटबॉल हल्के मीठे हैं, और तली हुई सूअर की सॉसेज न्घे आन शैली की विशिष्ट है। हर व्यंजन अनोखा और आकर्षक है।

इस व्यंजन को धीरे-धीरे खाना चाहिए ताकि हर सामग्री के स्वाद का आनंद लिया जा सके। स्वादिष्ट भोजन को जल्दी-जल्दी या फोन चलाते हुए या किताब पढ़ते हुए नहीं खाया जा सकता। खाना एक कला है; इसके लिए एकाग्रता और अभ्यास की आवश्यकता होती है। किसी व्यक्ति के खाने के तरीके से उसके स्वभाव का अंदाजा लगाया जा सकता है। खाने की आदतें व्यक्तित्व को दर्शाती हैं।

यह रेस्टोरेंट छोटा है लेकिन साफ-सुथरा है, और यहाँ सिर्फ एक ही व्यंजन मिलता है: मसालेदार हाई फोंग शैली का मछली नूडल सूप (बुन का साय हाई फोंग), जिसकी कीमत 35,000 वीएनडी प्रति कटोरा है, जो गुणवत्ता को देखते हुए काफी किफायती है। ऐसा लगता है मानो रसोइए ने इस व्यंजन को बनाने में अपना दिलो-जान लगा दिया हो, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और अनूठा भोजन अनुभव मिलता है।