धीमी आंच पर पकाई गई मछली का स्वाद भले ही फीका हो, लेकिन यह अपने गृहनगर के स्वाद की एक मजबूत अनुभूति कराती है।

ट्रिउ फोंग जिले के ट्रिउ फुओक कम्यून में स्थित बाक फुओक द्वीप पर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कई पीढ़ियों से स्थानीय लोगों के खानदान से जुड़ा हुआ है: शोरबे में पकी हुई मछली, जिसे हल्की पकी हुई मछली भी कहा जाता है। हालांकि यह व्यंजन थोड़ा अटपटा लग सकता है और कुछ मछली जैसी गंध और अरुचिकर चीज़ की छवि पैदा कर सकता है, लेकिन यह एक ऐसी विशेषता है जो इसे पहली बार चखने वालों को मंत्रमुग्ध कर देती है...

बाक फुओक द्वीप के खारे पानी में पकड़ी जाने वाली विशाल बैराकुडा मछली पर्यटकों के बीच सॉस में ब्रेज़्ड फिश बनाने के लिए हमेशा एक लोकप्रिय विकल्प रही है - फोटो: एनबी

बाक फुओक एक छोटा सा द्वीप है जो हिएउ और थाच हान नदियों के बीच स्थित है, और यह कुआ वियत बंदरगाह के निकट, त्रिएउ फुओक कम्यून, त्रिएउ फोंग जिले में पड़ता है। संकरा होने के बावजूद, यह द्वीप उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी से समृद्ध है और इसमें कई बड़े, विविध खारे पानी के लैगून और झीलें हैं, जो इसे मत्स्य पालन के लिए आदर्श बनाती हैं।

बाक फुओक द्वीप के पूरे क्षेत्र में 150 हेक्टेयर से अधिक खारे पानी की मत्स्य पालन होती है, जिसमें मुख्य रूप से झींगा, मछली और केकड़ों का पालन औद्योगिक चारे के बिना प्राकृतिक तरीकों से किया जाता है। यहाँ कई प्रकार की खारे पानी की मछलियाँ प्राकृतिक रूप से पाली जाती हैं, जो प्लवक, झींगा, समुद्री शैवाल और समुद्री शैवाल खाती हैं। जल प्रवाह निरंतर है, जो थाच हान नदी, हिएउ नदी और कुआ वियत नदी के मुहाने से जुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाली, स्वादिष्ट और आर्थिक रूप से उच्च मूल्य वाली मछलियाँ प्राप्त होती हैं, जिनकी बाजार में बहुत मांग है। बाक फुओक में पाई जाने वाली अधिकांश मछलियाँ खारे पानी की होती हैं, इसलिए लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ स्वादिष्ट होती हैं, विशेष रूप से भूरी मछली, समुद्री ब्रीम, किंगफिश, ग्रूपर, स्नैपर, बैराकुडा, कैटफ़िश, रेड स्नैपर और ग्रूपर जैसी प्रजातियाँ।

इस ग्रामीण क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले खारे पानी के प्राकृतिक जलीय संसाधनों ने कई परिवारों को गरीबी से बाहर निकलने और स्थायी समृद्धि प्राप्त करने में मदद की है। जलीय संसाधनों की इसी विविधता ने स्थानीय लोगों को एक अनूठा व्यंजन बनाने में सक्षम बनाया है: शोरबे में पकी मछली। जो लोग पहली बार इस व्यंजन को चखते हैं, वे कहते हैं कि यह दक्षिण में मिलने वाली सादी या हल्की पकी मछली के समान है, लेकिन इसकी सुगंध और स्वाद कहीं अधिक मनमोहक हैं। बाक फुओक में शोरबे में पकी मछली (या हल्की पकी मछली) न तो मछली का सूप है और न ही दक्षिण की सादी पकी मछली, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया, सामग्री और स्वाद बहुत अलग हैं।

ब्रेज़्ड फिश बनाने के लिए, सबसे पहले आपको ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली खारे पानी की मछलियाँ चुननी होंगी, जैसे कि सी ब्रीम, बैराकुडा और ग्रूपर... गलफड़े, आंतें, पंख और शल्क साफ कर लें और मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। विशेष रूप से, कुछ प्रकार की मछलियाँ जो सुबह-सुबह पकड़ी जाती हैं, या जिन्हें रात भर पिंजरों या जालों में रखा जाता है, उन्हें साफ करने या शल्क हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि ब्राउन फिश, ग्रूपर और व्हेल; केवल धोने से ही उनका स्वादिष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध बरकरार रहती है।

मछली तैयार करने के बाद, रसोइया ताज़ी हरी मिर्च और प्याज़ को बारीक काटता है, फिर मछली को नमक, एमएसजी, मिर्च पाउडर, खाना पकाने के तेल और स्वादानुसार मछली सॉस, काली मिर्च और मसाला पाउडर के साथ मैरीनेट करता है। हालाँकि, यहाँ ज़्यादातर लोग मछली को केवल नमक, एमएसजी, मिर्च पाउडर को खाना पकाने के तेल में मिलाकर, और विशेष रूप से बारीक कटे हुए प्याज़ और ताज़ी हरी मिर्च के साथ मैरीनेट करते हैं।

मछली को मैरीनेट करने के बाद, रसोइया मैरीनेट की गई मछली की मात्रा के अनुसार एक बर्तन तैयार करता है। फिर, बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च पाउडर और खाना पकाने का तेल डालकर लकड़ी की आग पर भूनते हैं। इसके बाद, बर्तन में फ़िल्टर किया हुआ कुएं का पानी डालते हैं (कुछ लोग बोतलबंद पानी या जार से बारिश का पानी इस्तेमाल करते हैं, लेकिन उसका स्वाद फ़िल्टर किए हुए कुएं के पानी जैसा नहीं होता), पानी की मात्रा इतनी रखते हैं कि मछली पूरी तरह से डूब जाए। पानी उबलने पर, मैरीनेट की हुई मछली डालकर तेज़ आँच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि मछली नरम और पूरी तरह से पक न जाए। लगभग 10 से 15 मिनट बाद, मछली का मांस नरम हो जाएगा, वह आसानी से टूट जाएगी और उसमें एक खास खुशबू आ जाएगी, कच्ची मछली जैसी गंध नहीं रहेगी।

मछली के प्रकार के आधार पर, पकाने का समय कम या ज्यादा हो सकता है, लेकिन आमतौर पर मछली को उबलते पानी में डालने के बाद 10-15 मिनट ही पर्याप्त होते हैं ताकि वह समान रूप से पक जाए और उसका स्वाद बरकरार रहे। मछली पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें, स्वादानुसार मसाले डालें, कटी हुई हरी प्याज, धनिया, ताजी हरी मिर्च आदि डालें और गरमागरम परोसें।

मछली का स्टू चावल और नूडल्स के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। कई लोग मछली के स्टू की चटनी को कच्ची या उबली हुई सब्जियों के साथ डिप सॉस के रूप में इस्तेमाल करते हैं, या इसे चावल और नूडल्स पर सूप या शोरबा की तरह डालते हैं। मछली के मांस की सुगंधित, मीठी और भरपूर खुशबू के साथ, खारे पानी वाले क्षेत्रों के विशिष्ट स्वाद से भरपूर यह सॉस चावल के हर दाने, नूडल्स के हर धागे और सब्जियों के हर गुच्छे के साथ पूरी तरह घुलमिल जाता है, और इसे चखने वाले हर व्यक्ति पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

जब भी मुझे अपने गृहनगर लौटने का मौका मिलता है, मैं और दूर रहने वाले कई अन्य लोग हमेशा शोरबे में पकी हुई मछली का आनंद लेना नहीं भूलते। कभी-कभी हम तालाबों और झीलों के मालिकों से मछली खरीदते हैं, तो कभी-कभी हम उनसे मछली पकड़ने का आनंद लेने की अनुमति मांगते हैं, जो सुकून देने वाला होता है और हमें असली स्वाद वाली पकी हुई मछली का स्वाद लेने का मौका देता है। बाक फुओक के लोग उदार और मेहमाननवाज हैं, इसलिए कभी-कभी वे विशाल झील के बीचोंबीच मेहमानों के लिए पकी हुई मछली बनाने के लिए खुद जाल भी डालते हैं।

सुहावने और मनमोहक वातावरण में धीमी आंच पर पकी मछली का आनंद लेना, सूर्योदय की ओर मैंग्रोव पेड़ों के ऊपर उड़ते हुए बगुले देखना और कुआ वियत समुद्र तट से आने वाली ठंडी हवा का अनुभव करना, गर्मी के दिनों में वास्तव में एक आदर्श अनुभव है...

वैन ट्रांग

स्रोत: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm