• सूअर के कान का सलाद - टेट के दौरान तृप्ति की भावना को दूर करने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन।
  • शकरकंद के पकौड़े - एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला व्यंजन।
  • स्वादिष्ट केकड़े के व्यंजनों में का माऊ का स्वाद।
  • उद्घाटन समारोह: एक पाक कला प्रदर्शनी जिसमें का माऊ केकड़े से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ 34 प्रांतों और शहरों की विशिष्ट व्यंजन प्रस्तुत किए जाएंगे।

का माऊ में, कठिन समय में कई परिवारों के लिए कसावा एक जाना-पहचाना भोजन हुआ करता था, जब चावल की कमी थी और भोजन काफी हद तक ज़मीन से मिलने वाली उपज पर निर्भर करता था। ग्रामीण क्षेत्रों में, जहाँ नहरों और खेतों को नारियल के पेड़ों से आच्छादित किया जाता था, लोग इन दो परिचित उत्पादों को कुशलतापूर्वक मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाते थे जो पेट भरने वाला और उनकी मातृभूमि के स्वादों से भरपूर होता था।

कसावा को छीलने के बाद, पकाने से पहले उसमें मौजूद प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उसे कई घंटों तक पानी में भिगो दें।

कसावा को तैयार करना आसान है। इसकी खुरदरी बाहरी परत छीलने के बाद, इसे पकाने से पहले कई घंटों तक साफ पानी में भिगोया जाता है ताकि इसमें मौजूद प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ निकल जाएं। फिर इसे लगभग 3-4 उंगलियों के बराबर लंबे टुकड़ों में काटकर स्टीमर में रखा जाता है। जब भाप फैलने लगती है और कसावा सही तरह पक जाता है, तो रसोइया इसमें नारियल का दूध डालता है, बस उतना ही जितना कसावा को भरपूर और सुगंधित स्वाद सोखने दे, लेकिन उसका प्राकृतिक मिट्टी जैसा स्वाद न खोए। कई विक्रेता व्यंजन की सुगंध बढ़ाने के लिए उबलते पानी में पंडन के पत्ते भी डालते हैं।

जब कसावा पक जाता है, तो उसका हर टुकड़ा मलाईदार सफेद, नरम और चबाने लायक होता है, जिसमें नारियल की हल्की सी खुशबू आती है। कसावा में कसा हुआ नारियल और भुने हुए तिल या मूंगफली छिड़कने से व्यंजन का स्वाद और भी संतुलित हो जाता है। भाप में पका हुआ कसावा चबाने लायक और स्टार्चयुक्त होता है, लेकिन चिकना नहीं होता। सबसे पहले कसावा का मिट्टी जैसा स्वाद आता है, उसके बाद नारियल की हल्की मलाईदार बनावट और तिल व मूंगफली के नमकीन और मीठे स्वाद का सामंजस्यपूर्ण मेल महसूस होता है।

नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा।

ग्रामीण परिवेश में पले-बढ़े लोगों के लिए, यह साधारण व्यंजन बचपन की यादें संजोए रखता है। यह एक देहाती रसोई की छवि को उजागर करता है, जिसकी छत नीची और छप्पर की बनी होती थी, लकड़ी और पुआल से जलने वाले चूल्हे पर उबलती कसावा की एक कड़ाही, और बरसात की दोपहरों या तेज़ हवाओं के दौरान आग की चटकने की आवाज़। कसावा, घर के बगीचे में एक जाना-पहचाना पौधा था, जो अक्सर दिखाई देता था; जब बड़े लोग कंद खोदते थे, तो बच्चे पत्तियों से खेलते थे, अस्थायी झोपड़ियाँ और मालाएँ बनाते थे और खिलखिलाते थे। बच्चे कसावा के उबलने का बेसब्री से इंतज़ार करते हुए इकट्ठा हो जाते थे। बड़े लोग अक्सर बच्चों के लिए कसावा उबालते थे, ताकि उन्हें कुछ नया खाने को मिल सके, खासकर जब खेती-बाड़ी का काम नहीं चल रहा होता था या घर में कुछ और खाने को नहीं होता था।

नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा हमेशा से एक लोकप्रिय व्यंजन रहा है।

समय के साथ, जीवन स्तर में सुधार होने पर, खान-पान भी अधिक समृद्ध और विविध हो गया। कसावा अब भूख मिटाने का साधन नहीं रह गया है, लेकिन नारियल के दूध के साथ भाप में पकाया हुआ कसावा आज भी लोगों के दिलों में बसा हुआ है। यह ग्रामीण बाजारों में, पर्यावरण-पर्यटन क्षेत्रों में, या पारिवारिक भोजन में तब मिल जाता है जब किसी को पुराने स्वादों की याद आती है, घर की रसोई, बचपन और उन सरल लेकिन सुखद दिनों की याद आती है।

थुय डुओंग

स्रोत: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html