चावल के कागज के रोल ग्राहकों को "आग पर पकाकर" परोसे जाते हैं।
इन दिनों, हाम थांग वार्ड के फु लोंग गांव में चावल के कागज बनाने वाले किसी भी घर में जाने पर पारंपरिक चावल के कागज बनाने वाले भट्टों का चहल-पहल भरा माहौल दिखाई देता है। चावल के कागज बनाने और सुखाने के लिए भट्ठे सुबह से ही जला दिए जाते हैं, ताकि टेट (चंद्र नव वर्ष) के नजदीक आने पर ग्राहकों को समय पर डिलीवरी सुनिश्चित की जा सके।
बेकरी मालिकों के अनुसार, चंद्र नव वर्ष के चरम समय में, बेकरियां बाजार की मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन बढ़ा सकती हैं। बेकरियां आमतौर पर प्रतिदिन सुबह 2 बजे से शुरू होकर शाम 4 बजे तक चलती हैं। आटा पीसने वाले, घोल बनाने वाले, केक सुखाने वाले और उन्हें ओवन से निकालने वाले सभी लोग बड़ी तत्परता से काम करते हैं।
लाम डोंग प्रांत के हाम थांग वार्ड के फु थिन्ह मोहल्ले में रहने वाली सुश्री गुयेन थी किम फुओंग ने बताया कि चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान चावल के कागज के ऑर्डर सामान्य से काफी अधिक होते हैं। जहां उनका कारखाना सामान्यतः प्रतिदिन लगभग 1,000 पीस का उत्पादन करता है, वहीं इस अवधि के दौरान यह संख्या बढ़कर 1,700-2,000 हो जाती है। हालांकि टेट के दौरान चावल के कागज को ग्राहकों की मांग के अनुसार अधिक सावधानी और गुणवत्ता के साथ बनाया जाता है, फिर भी कीमतें अपरिवर्तित रहती हैं, पतले चावल के कागज की कीमत 30,000-40,000 वीएनडी प्रति दर्जन और मोटे चावल के कागज की कीमत 50,000-60,000 वीएनडी प्रति दर्जन के बीच रहती है।
फु लोंग राइस पेपर लंबे समय से न केवल स्थानीय लोगों बल्कि पर्यटकों का भी पसंदीदा व्यंजन रहा है, जिसका कारण पीढ़ियों से चली आ रही आटे की एक विशेष विधि है। हालांकि कई चरणों में मशीनों का उपयोग होने लगा है, फिर भी कुछ राइस पेपर कारखाने सौ साल से अधिक पुरानी पारंपरिक हस्तनिर्मित विधि को बनाए रखते हैं।
फू लॉन्ग राइस पेपर अपनी कई किस्मों के लिए जाना जाता है, जैसे ग्रिलिंग और फुलाने के लिए मोटा राइस पेपर, तले हुए स्प्रिंग रोल लपेटने के लिए राइस पेपर, और तले हुए सॉसेज बनाने के लिए राइस पेपर आदि। सबसे लोकप्रिय प्रकार पतला और लचीला राइस पेपर है। यह हर टेट त्योहार के दौरान स्थानीय लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है। हाल के वर्षों में, डिज़ाइन में सुधार और प्रकारों में विविधता के कारण, फू लॉन्ग राइस पेपर पड़ोसी प्रांतों में भी लोकप्रिय हो गया है।
हम थांग वार्ड की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री ट्रान वान सांग ने बताया कि वार्ड में अभी भी चावल के कागज बनाने की लगभग 40 कार्यशालाएँ हैं। कुछ परिवारों ने उन्नत तकनीक का उपयोग करते हुए उत्पादकता बढ़ाने के लिए विज्ञान और विधियों को अपनाया है; खाद्य सुरक्षा पर भी विशेष ध्यान दिया जाता है। चावल के कागज बनाना, विशेष रूप से टेट त्योहारों के दौरान, आय का एक स्थिर स्रोत प्रदान करता है, लोगों को टेट की तैयारी में मदद करता है और ग्रामीण रोजगार की समस्याओं का समाधान करता है।
तटीय क्षेत्रों में चिपचिपे चावल के केक बनाने की अनूठी कला।
चावल के कागज के अलावा, लाम डोंग प्रांत के तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान चिपचिपे चावल के केक भी एक अनिवार्य व्यंजन हैं। यह न केवल पूर्वजों को अर्पित किया जाने वाला प्रसाद है, बल्कि एक पारंपरिक व्यंजन भी है जो स्थानीय लोगों के साथ बहुत लंबे समय से जुड़ा हुआ है।
तटीय क्षेत्रों में, इस प्रकार का चावल के फ्लेक्स वाला स्नैक केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान ही मिलता है। पहले, प्रत्येक परिवार चावल के फ्लेक्स बनाने और पैक करने का काम करता था, जो पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा थी। हालांकि, आधुनिक जीवनशैली के कारण, पिछले एक दशक में कई लोगों ने सुविधा के लिए बेकरियों और कार्यशालाओं से ऑर्डर करना पसंद किया है। परिणामस्वरूप, बेकरियां और कार्यशालाएं तेजी से खुल गई हैं और टेट से पहले के दिनों में, मुख्य रूप से हाम थांग वार्ड, फान थिएट वार्ड, हाम लीम कम्यून, हाम थुआन कम्यून आदि में चहल-पहल रहती है।
साल के आखिरी दिनों में, लाम डोंग प्रांत के हाम थुआन कम्यून के वार्ड 5 में रहने वाली सुश्री फाम थी बे बा के परिवार की चावल की केकड़ों की कार्यशाला दिन-रात गुलजार रहती है। सुबह 6 बजे से ही कुछ लोग अनानास और अदरक छीलते हैं; कुछ चीनी भूनते हैं; कुछ मिश्रण बनाते हैं; और कुछ चावल की केकड़ों को आकार देते हैं। शाम तक, सभी लोग पैकिंग के लिए इकट्ठा हो जाते हैं। इस व्यस्त माहौल में, लाम डोंग के तटीय क्षेत्र में पूर्वजों की पूजा-अर्चना के लिए भेजे जाने वाले चौकोर, सुगंधित चावल की केकड़ों के बैच समय पर तैयार हो जाते हैं।
सुश्री फाम थी बे बा के अनुसार, चावल के फूले हुए केक बनाने की कला उन्हें उनकी मां से एक दशक से अधिक समय से विरासत में मिली है। उन्होंने बताया, "शुरुआत में, हम फूले हुए चावल के केक केवल पूर्वजों को प्रसाद चढ़ाने के लिए और उससे भी महत्वपूर्ण, अपने परिवार की पारंपरिक कला को संरक्षित करने के लिए बनाते थे। लेकिन फिर दोस्तों और रिश्तेदारों ने हमें इससे परिचित कराया, और धीरे-धीरे अधिक से अधिक लोगों को यह पसंद आने लगा, जिससे आज हम बड़े पैमाने पर इसका उत्पादन कर रहे हैं।"
तटीय क्षेत्रों में चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान पूर्वजों की पूजा में लंबे समय से "कॉम होक" (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) एक अनिवार्य प्रसाद रहा है। "कॉम होक" बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, और स्वादिष्ट, चबाने योग्य टुकड़े प्राप्त करने के लिए प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है। सर्वोत्तम पारंपरिक स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सारा काम पूरी तरह से हाथ से किया जाता है। मुख्य सामग्री मुरमुरे हैं, जो तीन महीने पहले काटे गए सुगंधित चिपचिपे चावल से भुने जाते हैं - यह चावल की वह किस्म है जो "कॉम होक" के विशिष्ट स्वाद को निर्धारित करती है। साफ करने के बाद, मुरमुरे को चीनी, अनानास और अदरक के साथ एक पूर्व निर्धारित अनुपात में मिलाया जाता है। फिर मिश्रित चावल को लकड़ी के सांचों में भरा जाता है, चौकोर खानों में कसकर दबाया जाता है, सुखाया जाता है, सजावटी कागज में लपेटा जाता है और आकर्षक ढंग से प्रस्तुत किया जाता है।
सुश्री फाम थी बे बा ने बताया कि औसतन, उनकी चावल फुलाने की कार्यशाला प्रतिदिन कई सौ डिब्बे फुलाए हुए चावल का उत्पादन करती है; बारहवें चंद्र माह की शुरुआत से अब तक, उन्होंने 7,000 से अधिक डिब्बे तैयार किए हैं, जिनमें से अधिकांश पूर्व-आदेशों पर आधारित हैं। इस वर्ष, फुलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चिपचिपे चावल की किस्म की कमी है, इसलिए बारहवें चंद्र माह की 20 तारीख के आसपास कार्यशाला बंद हो जाएगी और कोई और आदेश स्वीकार नहीं करेगी। कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि के बावजूद, फुलाए हुए चावल की प्रति डिब्बे कीमत स्थिर बनी हुई है, जो वजन और गुणवत्ता के आधार पर 28,000 से 36,000 वीएनडी प्रति डिब्बे के बीच है।
हाम थुआन ही नहीं, बल्कि फान थिएट वार्ड में भी कई परिवार आज भी चिपचिपे चावल के केक बनाने की पारंपरिक कला में लगे हुए हैं। हर टेट पर्व पर, केक बनाने का माहौल पूरे मोहल्ले में चहल-पहल से भर जाता है। आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, लाम डोंग प्रांत की यह पारंपरिक केक बनाने की कला वियतनामी स्मृतियों का एक अभिन्न अंग बनकर टेट के स्वाद को संजोए हुए है।
स्रोत: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
टिप्पणी (0)