कटहल के रेशे से ब्रेज़्ड मैकेरल कैसे बनाएँ?

सामग्री: लगभग 1 किलो कटहल का 1 टुकड़ा, 500 ग्राम मैकेरल, खाना पकाने का तेल, मछली सॉस, काली मिर्च, एमएसजी, चीनी, कारमेल, मिर्च, हरा प्याज, ताजा नारियल पानी।

बनाना:

- पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ऐसा कटहल चुनना चाहिए जो गाढ़ा, सूखा, चटख पीले रंग का और कटहल की विशिष्ट मीठी सुगंध वाला हो। आपको थाई कटहल जैसा सफ़ेद और सख्त कटहल नहीं चुनना चाहिए। कटहल खरीदते समय, उसके काँटेदार छिलके उतार दें, गूदा काट लें और रस को कागज़ या कपड़े से पोंछ लें। फिर कटहल के टुकड़े निकालकर मिठाई के लिए एक अलग प्लेट में रख दें, कटहल के रेशे अलग करके पतले टुकड़ों में काट लें।

- ताज़ी मैकेरल मछली चुनें, जिसका शरीर गोल, मांस सख्त, आँखें साफ़, गलफड़े लाल और पेट साबुत हो। मैकेरल खरीदते समय, गलफड़ों को काट दें, आंतें निकाल दें, फिर पानी से धो लें। मैकेरल की मछली जैसी गंध दूर करने के लिए, आप मछली को धोने के लिए व्हाइट वाइन और पिसे हुए अदरक के मिश्रण का इस्तेमाल कर सकते हैं। या आप मछली पर मैदा या टैपिओका स्टार्च छिड़क सकते हैं, फिर मछली को रगड़कर पानी से धो सकते हैं।

- मैकेरल को धोकर, उसे आधा काट लें, फिर उसमें 2 बड़े चम्मच कैरेमल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच एमएसजी, पिसी हुई मिर्च, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च डालकर मैरीनेट करें। फिर मछली को अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि मछली मसाले सोख ले।

- बर्तन के तले में कटहल के रेशे की एक परत डालें, फिर ऊपर मैकेरल डालें, कटहल के रेशे की एक और परत और मछली की एक और परत डालते रहें, ऐसा तब तक करते रहें जब तक सारी मछलियाँ खत्म न हो जाएँ। ध्यान दें, सबसे ऊपर वाली परत कटहल के रेशे की परत है। फिर, ऊपर से 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल छिड़कें, और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मछली अच्छी तरह से सोख ले। बर्तन को चूल्हे पर रखें, मछली को ढकने के लिए ताज़ा नारियल पानी डालें। तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ, फिर आँच धीमी कर दें, पानी के गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिर से मसाला डालें और चूल्हे को बंद कर दें। अगर पानी कम हो, तो आप और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिला सकते हैं।

- कटहल के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल को एक प्लेट में रखें, ऊपर से कटी हुई हरी प्याज़ छिड़कें और गरमागरम चावल और सूप के साथ परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट है।

पीपी

स्रोत