कटहल के रेशों के साथ मैकेरल स्टू कैसे बनाएं

सामग्री: 1 कटहल (लगभग 1 कि.ग्रा.), 500 ग्राम मैकेरल मछली, खाना पकाने का तेल, फिश सॉस, काली मिर्च, एमएसजी, चीनी, कारमेल रंग, हरी मिर्च, हरे प्याज, ताजा नारियल पानी।

बनाना:

इस व्यंजन को स्वादिष्ट और पारंपरिक बनाने के लिए, मोटे, सख्त रेशों वाले, सुनहरे पीले रंग के और कटहल की खास मीठी सुगंध वाले कटहल का चुनाव करें। थाई कटहल जैसे सफेद, सख्त रेशों वाले कटहल से बचें। खरीदने के बाद, कांटेदार बाहरी छिलका उतार लें, बीज निकाल लें और बचे हुए रस को कागज या कपड़े से पोंछ लें। फिर, कटहल के टुकड़ों को अलग करके मिठाई के लिए एक अलग प्लेट में रख लें और रेशेदार भाग को पतले टुकड़ों में काट लें।

मैकेरल मछली चुनते समय, गोल और सख्त शरीर, साफ आंखें, लाल गलफड़े और साबुत पेट वाली ताज़ी मछली चुनें। खरीदने के बाद, गलफड़े काट दें, आंतें निकाल दें और मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें। मछली की दुर्गंध दूर करने के लिए, आप सफेद वाइन और कटे हुए अदरक के मिश्रण से मछली को धो सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मछली पर मैदा या टैपिओका स्टार्च छिड़क कर रगड़ सकते हैं और फिर पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं।

मैकेरल मछली को धोने के बाद, उसे बीच से काट लें, फिर उसमें 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच एमएसजी, कटी हुई हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें ताकि मछली मसालों का स्वाद सोख ले।

- बर्तन के तल में कटहल के रेशों की एक परत बिछाएँ, फिर उसके ऊपर मैकेरल मछली डालें। कटहल के रेशों और मछली की परतें इसी तरह बिछाते रहें, जब तक कि सारी मछली खत्म न हो जाए। ध्यान दें कि सबसे ऊपरी परत कटहल के रेशों की होनी चाहिए। फिर, मछली पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मछली तेल सोख ले। बर्तन को चूल्हे पर रखें और मछली को ढकने के लिए पर्याप्त ताज़ा नारियल पानी डालें। तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी उबलने न लगे, फिर आँच धीमी कर दें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर मसाला डालें, फिर आँच बंद कर दें। अगर पर्याप्त तरल न हो, तो आप और पानी डाल सकते हैं।

- कटहल के साथ पकी हुई मैकेरल मछली को एक प्लेट में निकालें, ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज छिड़कें और गरमागरम चावल और सूप के साथ परोसें। यह एक स्वादिष्ट भोजन बनेगा।

पीपी

स्रोत