यद्यपि बत्तख का मांस वियतनामी पाक संस्कृति में एक परिचित घटक है, फिर भी कई गृहिणियां इसे खाने से हिचकिचाती हैं, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट दुर्गंध होती है।

इसका कारण यह है कि बत्तखों की तेल ग्रंथियां काफी विकसित होती हैं और चूंकि वे अक्सर पानी के नीचे तैरती हैं, इसलिए उनमें से कुछ अप्रिय गंध आती है।

नीचे बत्तख के मांस को साफ करने के कुछ सरल तरीके दिए गए हैं, जिससे आसानी से गंध को हटाया जा सकता है, पकवान को अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है, और सदस्यों के स्वाद को खुश किया जा सकता है।

उचित ढंग से पंख निकालना: लोक अनुभव के अनुसार, बत्तख की दुर्गंध को कम करने में उचित ढंग से पंख निकालना एक महत्वपूर्ण कारक है।

विधि यह है कि एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नींबू या स्टार फ्रूट के पत्ते डालें, फिर खून से कटी बत्तख को पानी में डुबोएँ, फिर जल्दी से सारे पंख और नीचे रगड़ें। अगर बत्तख के रोमछिद्रों में काला तरल दिखाई दे, तो उसे निचोड़कर साफ़ कर लें।

प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना: बत्तख की गंध को दूर करने के लिए, आप कुछ परिचित सामग्री और मसालों का उपयोग कर सकते हैं जैसे नमक, नींबू या सिरका, शराब और कुचल अदरक, बत्तख की पूरी सतह पर (पंखों को साफ करने के बाद) अंदर और बाहर दोनों तरफ रगड़ें, विशेष रूप से छिपे हुए क्षेत्रों जैसे पंख और जांघों पर।

गंध कम होने के लिए लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर बत्तख को साफ पानी से कई बार धोएँ। इस विधि से बत्तख की गंध 80% तक दूर हो सकती है।

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बत्तख के पंख साफ़ किए जाते हैं और उसे आसानी से मिलने वाली सामग्री, जैसे नमक, अदरक, नींबू या वाइन, से रगड़ा जाता है... ताकि गंध प्रभावी रूप से दूर हो सके। फोटो: चाऊ न्गोक

गोनाड हटाएँ: मुर्गियों, हंसों और बत्तखों जैसे मुर्गों में अप्रिय गंध पैदा करने वाले मुख्य "अपराधी" माने जाने वाले गोनाड को तैयारी प्रक्रिया के दौरान हटा देना चाहिए। यही वह हिस्सा है जहाँ लसीका द्रव जमा होता है, जिसमें वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं...

इसलिए, बोया को हटाने से न केवल अप्रिय गंध को कम करने में मदद मिलती है, बल्कि सुरक्षा भी सुनिश्चित होती है।

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बत्तख का मांस कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है। फोटो: झुआन किउ कादो

बत्तख को सही तरीके से उबालना: चिकन को आमतौर पर ठंडे पानी में तुरंत उबाला जाता है क्योंकि उसकी त्वचा मुलायम, पतली और आसानी से फट जाती है, बत्तख और हंस को पानी में उबालते समय उबाला जाता है। बत्तख के शोरबे में पिसा हुआ अदरक, थोड़ा सा मछली का सॉस या नमक भी मिलाया जाता है ताकि मांस ज़्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट बन सके।

जब पानी फिर से उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और प्रत्येक मछली के वजन के अनुसार उबलने का समय समायोजित करें।

आप बत्तख के मांस में चॉपस्टिक डालकर जाँच सकते हैं कि बत्तख पक गई है या नहीं। अगर कोई लाल तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो वह पक गई है। अगर आप सख्त मांस वाली पुरानी बत्तख खरीदते हैं, तो उसे चूल्हे से तुरंत बाहर न निकालें, बल्कि उसे बर्तन में ही ठंडा होने तक धीमी आँच पर पकने दें।

गर्मियों के खाने में 'हवा बदलने' के लिए स्टार फ्रूट और नारियल पानी के साथ बत्तख का स्टू कैसे बनाएँ । परिचित सामग्रियों से बना, इसे पकाने की जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यह परिवार के सदस्यों को स्वाद बदलने में मदद करता है..., स्टार फ्रूट और नारियल पानी के साथ बत्तख का स्टू गर्मियों में कई वियतनामी परिवारों का पसंदीदा व्यंजन बन जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html