निर्देश:
अंडे खरीदने के बाद, प्रत्येक अंडे को सावधानीपूर्वक धोएं, ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं। यदि अंडे फ्रिज में रखे गए हैं, तो उबालने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए बाहर निकाल कर रख दें।
प्याज और हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें। लहसुन और प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मिर्च को आप अपनी पसंद के अनुसार साबुत, कुटी हुई या काटकर डाल सकते हैं। तिल को पानी से हल्का सा धो लें, फिर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। पानी उबलने पर आंच धीमी कर दें और एक-एक करके अंडे डालें। चॉपस्टिक से धीरे-धीरे घड़ी की दिशा में चलाते रहें ताकि पकने पर जर्दी सफेदी के बीच में आ जाए, जिससे आधा काटने पर अंडा देखने में अच्छा लगे। ध्यान दें कि नरम उबले अंडे को पकने में लगभग 6-7 मिनट लगते हैं। पकने के बाद, अंडों को निकाल लें और तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें, फिर उन्हें छील लें। अंडे आसानी से छीलने के लिए एक छोटी सी तरकीब यह है कि पानी उबालते समय उसमें थोड़ा सा सिरका और नमक मिला दें।
एक बर्तन में सोया सॉस, पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें। स्वाद लेते रहें और आवश्यकतानुसार मसाला डालें। मिश्रण के पूरी तरह ठंडा होने पर, प्याज, हरी प्याज, छोटी प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और भुने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अंडों को एक कांच के बर्तन या जार में रखें, फिर सोया सॉस का मिश्रण उन पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह डूब न जाएँ। ढक्कन को कसकर बंद कर दें। 6-8 घंटे भिगोने के बाद, अंडे स्वाद सोख लेंगे और खाने के लिए तैयार हैं।
सोया सॉस में मैरीनेट किए हुए अंडे सफेद चावल, सेवई, ब्रेड या इंस्टेंट नूडल्स के साथ परोसे जा सकते हैं। स्वाद बढ़ाने और बोरियत से बचने के लिए इन्हें उबली हुई सब्जियों या अचार के साथ खाएं। इस व्यंजन को फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
पीपी
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