टोफू में जिप्सम की उपस्थिति का पता कैसे लगाएं?

टोफू में जिप्सम का होना कोई असामान्य बात नहीं है। जिप्सम एक खाद्य योज्य है जिसकी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमति है, लेकिन इसका उपयोग एक निश्चित मात्रा में ही किया जाना चाहिए। खाद्य पदार्थों में जिप्सम मिलाने वाली सुविधाओं को खाद्य सुरक्षा प्रबंधन एजेंसी के साथ पंजीकरण कराना होगा और अति प्रयोग से बचने के लिए इसकी मात्रा और गुणवत्ता की निगरानी करनी होगी।

खाने में इस्तेमाल होने वाला जिप्सम शुद्ध और बहुत महंगा होता है। वर्तमान में, टोफू उत्पादन संयंत्र अवैध रूप से औद्योगिक जिप्सम का इस्तेमाल करते हैं, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर निर्माण उद्योग में पैसा कमाने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि टोफू में जिप्सम की उपस्थिति का पता कैसे लगाया जाए। (चित्र)

पारंपरिक टोफू पिसी हुई सोयाबीन से बनाया जाता है और इसमें ताज़ा नींबू के रस का इस्तेमाल करके अवक्षेपण या किण्वन किया जाता है। पारंपरिक तरीके में, अवक्षेपण की मात्रा ज़्यादा नहीं होती, इसलिए लोग अधिक अवक्षेपण के लिए बीन्स के पानी के बर्तन में जिप्सम मिलाते हैं, जिससे प्राप्त मात्रा दोगुनी हो जाती है और राजस्व में वृद्धि होती है।

जो लोग बहुत अधिक मात्रा में जिप्सम युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, उन्हें धातु विषाक्तता, गुर्दे की पथरी और पाचन संबंधी विकारों का खतरा होता है।

शुद्ध टोफू और जिप्सम युक्त टोफू में अंतर करने के लिए, आपको टोफू के रंग-रूप को ध्यान से देखना चाहिए। शुद्ध टोफू हाथी दांत जैसे सफेद रंग का होता है, जबकि जिप्सम युक्त टोफू हल्के पीले रंग का होता है।

इसके अलावा, सुरक्षित टोफू मुलायम, लचीला और लचीला लगता है। जिप्सम युक्त टोफू अक्सर सख्त और ठोस होता है, टोफू के किनारे सख्त, पीले और जल्दी सूख जाते हैं। इसके अलावा, शुद्ध टोफू वसायुक्त होता है, जबकि जिप्सम युक्त टोफू रेशेदार, कड़वा स्वाद वाला और तलने पर स्पंजी नहीं होता।

उपरोक्त जानकारी आपको "जिप्सम युक्त टोफू का पता लगाने का तरीका" जानने में मदद करेगी। शुद्ध टोफू खरीदने के लिए आपको विश्वसनीय उत्पादन सुविधाओं का चयन करना चाहिए या आप घर पर भी टोफू बना सकते हैं।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ( हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के पूर्व कर्मचारी)

स्रोत: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html