बोरेक्स युक्त हैम का पता कैसे लगाएं।

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हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, बोरेक्स का उपयोग पहले खाद्य प्रौद्योगिकी में किया जाता था क्योंकि यह भोजन को लंबे समय तक ताजा रख सकता था, खराब होने से बचा सकता था और इसकी लोच बढ़ा सकता था।

लोग अक्सर चावल के केक को अधिक सख्त बनाने के लिए उसमें बोरेक्स मिलाते हैं, या चावल के रोल और सेवई को अधिक चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें बोरेक्स का इस्तेमाल करते हैं।

हालांकि, समय के साथ विशेषज्ञों ने यह महसूस किया है कि बोरेक्स एक विषैला रसायन है जो दीर्घकालिक रूप से स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और संज्ञानात्मक गिरावट का कारण बन सकता है। इसलिए, वियतनाम ने खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में किसी भी मात्रा या किसी भी रूप में बोरेक्स के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

दरअसल, कई विक्रेता अभी भी व्यंजनों को अधिक चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनाने के लिए खाद्य योज्य के रूप में बोरेक्स मिलाते हैं।

हल्दी के कागज का उपयोग करके बोरेक्स युक्त प्रसंस्कृत मांस उत्पादों की पहचान भी की जा सकती है। (उदाहरण चित्र)

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनसे बोरेक्स युक्त हैम का पता लगाने में मदद मिलेगी।

दृश्य निरीक्षण

अच्छी गुणवत्ता वाली वियतनामी सूअर के मांस की सॉसेज (गिओ लुआ) काटने पर चिकनी और नम होनी चाहिए, जिसकी सतह पर कुछ छिद्र हों। ये छिद्र उच्च गुणवत्ता वाले मांस के टुकड़ों को पीसकर बनाए गए गाढ़े, चिपचिपे पेस्ट से बनते हैं, जिसके चारों ओर हवा के बुलबुले होते हैं। उबालने या भाप में पकाने पर, हवा के बुलबुले फूट जाते हैं, जिससे छिद्रयुक्त सतह बन जाती है। काटने पर, सॉसेज के अंदर का भाग हल्के गुलाबी रंग के साथ विशिष्ट हल्के सफेद रंग का होना चाहिए।

अगर हैम को काटते समय वह भुरभुरा लगे और स्लाइस की सतह चिकनी हो, छिद्र रहित हो, तो बहुत संभावना है कि उसमें आटा मिलाया गया हो या कम गुणवत्ता वाले मांस का इस्तेमाल किया गया हो। इसके विपरीत, अगर हैम असामान्य रूप से कुरकुरा, चबाने में आसान और चिकना हो, तो बहुत संभावना है कि उसमें बोरेक्स की मिलावट की गई हो। हानिकारक रसायनों के सेवन से बचने के लिए इस प्रकार का हैम न खरीदना ही बेहतर है।

विशेषज्ञों का मानना है कि बोरेक्स सॉसेज के रंग को प्रभावित नहीं करता है, जिससे इसे नंगी आंखों से पहचानना मुश्किल हो जाता है।

स्वाद

अच्छी गुणवत्ता वाली वियतनामी पोर्क सॉसेज (giò lụa) का स्वाद विशिष्ट होता है; निगलने के बाद, इसका मीठा, सुगंधित और मुलायम स्वाद गले में देर तक बना रहता है, इसमें सूखापन या कड़ापन बिल्कुल नहीं होता। यदि सॉसेज में तेज़, तीखी गंध हो, तो सावधान रहें क्योंकि इसमें मिलावट हो सकती है।

आर्ट पेपर का उपयोग करें

यह विधि केवल गुणात्मक परीक्षण के लिए है, मात्रात्मक परीक्षण के लिए नहीं। इसमें ताजे हल्दी के पानी में भिगोए और सुखाए गए कागज का उपयोग करके सूअर के मांस के सॉसेज की सतह पर दबाना होता है। एक मिनट बाद, यदि कागज का रंग पीले से नारंगी-लाल हो जाता है, तो सॉसेज में बोरेक्स मौजूद है।

विशेषज्ञों का कहना है कि बोरेक्स युक्त सॉसेज और हैम का नियमित सेवन करने से गंभीर विषाक्तता, लिवर फेलियर, किडनी फेलियर, भूख न लगना, त्वचा का पीला पड़ना, शारीरिक कमजोरी, अंडकोष का सिकुड़ना और बांझपन जैसी समस्याएं हो सकती हैं। गर्भवती महिलाएं जो बोरेक्स युक्त सॉसेज और हैम खाती हैं, उन्हें भ्रूण में विषाक्तता का खतरा रहता है। अपने स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए, आप सॉसेज और हैम घर पर बना सकते हैं या स्पष्ट लेबल वाले विश्वसनीय प्रतिष्ठानों से इन्हें खरीद सकते हैं।

एनएचयू ऋण

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स्रोत