हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, बोरेक्स का उपयोग पहले खाद्य प्रौद्योगिकी में किया जाता था क्योंकि यह भोजन को लंबे समय तक ताजा रख सकता था, खराब होने से बचा सकता था, और साथ ही लचीलापन बढ़ाने में मदद करता था।
लोग अक्सर केक को अधिक ठोस बनाने के लिए बान्ह डुक को पकाने में बोरेक्स मिलाते हैं, या इसे अधिक चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनाने के लिए चावल के रोल और सेवई में मिलाते हैं।
हालाँकि, समय के साथ, विशेषज्ञों ने पाया है कि बोरेक्स एक ज़हरीला रसायन है जिसके दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं और मनोभ्रंश का कारण बन सकता है। इसलिए, वियतनाम ने खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में किसी भी मात्रा या विधि में बोरेक्स के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।
वास्तव में, कई व्यवसायी लोग अभी भी भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें बोरेक्स मिलाते हैं।
हल्दी कागज़ का उपयोग भी बोरेक्स युक्त हैम की पहचान करने का एक तरीका है। (चित्रण फोटो)
बोरेक्स युक्त हैम का पता लगाने में मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
दृश्य निरीक्षण
कटे हुए अच्छे हैम को चिकना और नम होना चाहिए, जिसकी सतह पर कुछ छिद्रदार छेद हों। ये अच्छे मांस से बने हैम के टुकड़े होते हैं, जिन्हें चिपचिपा होने तक पीसा जाता है और हवा की एक परत से ढका जाता है। उबालने या भाप में पकाने पर, हवा बाहर निकल जाती है और छिद्रदार सतह बन जाती है। कटे हुए हैम के अंदर का भाग एक विशिष्ट हाथीदांत सफेद रंग का होना चाहिए जो थोड़ा गुलाबी हो।
अगर हैम काटने पर भुरभुरा लगे और उसकी सतह पर कोई छेद न हो, तो हो सकता है कि उसमें मैदा मिला हो या वह ऐसे मांस से बना हो जिसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। अगर हैम कुरकुरा, चबाने में आसान और असामान्य रूप से चिकना हो, तो हो सकता है कि उसमें बोरेक्स मिला हो। शरीर में ज़हरीले रसायनों के प्रवेश से बचने के लिए इस प्रकार का हैम न ही खरीदें तो बेहतर है।
विशेषज्ञों का कहना है कि बोरेक्स हैम के रंग को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए इसे नंगी आंखों से पहचानना मुश्किल है।
स्वाद
स्वादिष्ट हैम का एक विशिष्ट स्वाद होता है। निगलने के बाद, इसका स्वाद गले में एक मीठी, हल्की सुगंध के साथ बना रहता है, कोई अवशेष या सूखापन महसूस नहीं होता। अगर आप हैम खाते हैं और पाते हैं कि उसकी गंध तेज़ और सुगंधित है, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए क्योंकि हो सकता है कि उसमें कोई मिलावट हो।
हल्दी कागज का प्रयोग करें
इस विधि से केवल गुणात्मक परीक्षण होता है, मात्रात्मक परीक्षण नहीं। आप ताज़े हल्दी के पानी में भिगोए हुए कागज़ का इस्तेमाल करें और उसे सूखने दें, फिर हैम की सतह पर दबाएँ। एक मिनट बाद, अगर कागज़ का रंग पीले से नारंगी-लाल हो जाए, तो उस हैम में बोरेक्स है।
विशेषज्ञों का सुझाव है कि बोरेक्स युक्त हैम और सॉसेज का नियमित सेवन करने से क्रोनिक विषाक्तता, लीवर फेलियर, किडनी फेलियर, भूख न लगना, त्वचा का पीला पड़ना, शारीरिक कमजोरी, वृषण शोष और बांझपन जैसी समस्याएं हो सकती हैं। गर्भवती महिलाओं द्वारा बोरेक्स युक्त हैम और सॉसेज खाने से भ्रूण में विषाक्तता हो सकती है। अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, आप हैम और सॉसेज खुद बना सकते हैं या विशिष्ट लेबल वाले प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से मंगवा सकते हैं।
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