बोरेक्स युक्त हैम का पता कैसे लगाएं?

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हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, बोरेक्स का उपयोग पहले खाद्य प्रौद्योगिकी में किया जाता था, क्योंकि यह भोजन को बिना खराब हुए लंबे समय तक ताजा रख सकता था, और साथ ही लचीलापन बढ़ाने में भी मदद करता था।

लोग अक्सर बान्ह डुक को ठोस बनाने के लिए उसमें बोरेक्स मिलाते हैं, या इसे चावल के रोल और सेवई में मिलाकर उसे अधिक चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनाते हैं।

हालाँकि, समय के साथ, विशेषज्ञों ने पाया है कि बोरेक्स एक ज़हरीला रसायन है जिसके दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं और मनोभ्रंश का कारण बन सकता है। इसलिए, वियतनाम ने खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में किसी भी मात्रा या विधि में बोरेक्स के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

वास्तव में, कई व्यवसायी लोग अभी भी भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें बोरेक्स मिलाते हैं।

हल्दी कागज़ का उपयोग भी बोरेक्स युक्त हैम की पहचान करने का एक तरीका है। (चित्रण फोटो)

बोरेक्स युक्त हैम का पता लगाने में मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

दृश्य निरीक्षण

कटे हुए पोर्क रोल चिकने और नम होने चाहिए, और सतह पर कुछ स्पंजी धब्बे होने चाहिए। ये अच्छे मांस से बने पोर्क रोल के टुकड़े होते हैं, जिन्हें चिपचिपा होने तक पीसा जाता है और हवा की एक परत से ढका जाता है। उबालने या भाप में पकाने पर, हवा बाहर निकल जाती है और एक स्पंजी सतह बन जाती है। कटे हुए पोर्क रोल के अंदर का भाग एक विशिष्ट हाथीदांत सफेद रंग का होना चाहिए जो थोड़ा गुलाबी हो।

अगर हैम काटने पर भुरभुरा लगे और हैम के टुकड़े की सतह छिद्रयुक्त न हो, तो हो सकता है कि उसमें मैदा मिला हो या वह घटिया किस्म के मांस से बना हो। अगर हैम कुरकुरा, चबाने में आसान और असामान्य रूप से चिकना हो, तो हो सकता है कि उसमें बोरेक्स मिला हो। शरीर में ज़हरीले रसायनों के प्रवेश से बचने के लिए इस प्रकार का हैम न खरीदना ही बेहतर है।

विशेषज्ञों का कहना है कि बोरेक्स हैम के रंग को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए इसे नंगी आंखों से पहचानना मुश्किल है।

स्वाद

स्वादिष्ट पोर्क रोल का एक अनोखा स्वाद होता है। निगलने के बाद, इसका स्वाद गले में एक मीठा, सुगंधित, मुलायम स्वाद के साथ बना रहता है, बिना किसी अवशेष के, बिना सूखे या सख्त एहसास के। अगर आप रोल खाते हैं और पाते हैं कि इसकी गंध तेज़ और सुगंधित है, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए क्योंकि हो सकता है कि पोर्क रोल में कुछ मिलावट की गई हो।

हल्दी कागज का प्रयोग करें

इस विधि से केवल गुणात्मक परीक्षण होता है, मात्रात्मक परीक्षण नहीं। आप ताज़े हल्दी के पानी में भिगोए हुए कागज़ का इस्तेमाल करें और उसे सूखने दें, फिर हैम की सतह पर दबाएँ। एक मिनट बाद, अगर कागज़ का रंग पीले से नारंगी-लाल हो जाए, तो उस हैम में बोरेक्स है।

विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि बोरेक्स युक्त हैम और सॉसेज का नियमित सेवन करने से क्रोनिक विषाक्तता, लीवर फेलियर, किडनी फेलियर, भूख न लगना, त्वचा का पीला पड़ना, शारीरिक कमजोरी, वृषण शोष और बांझपन जैसी समस्याएँ हो सकती हैं। गर्भवती महिलाओं द्वारा बोरेक्स युक्त हैम और सॉसेज खाने से भ्रूण में विषाक्तता हो सकती है। अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, आप हैम और सॉसेज खुद बना सकते हैं या विशिष्ट लेबल वाले प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से मँगवा सकते हैं।

एनएचयू ऋण

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स्रोत