तारो और अजवाइन के साथ गरमा गरम स्नेकहेड मछली का सूप: उत्तरी वियतनाम का एक अनूठा व्यंजन।

पत्रकार विन्ह क्वेन ने अपने फेसबुक पेज पर स्नेकहेड मछली और तारो के सूप की एक रेसिपी साझा की है, जो बदलते मौसम के लिए एकदम सही है क्योंकि मौसम ठंडा होता जा रहा है।

Báo Tuổi Trẻ•26/12/2025

cá quả củ từ - Ảnh 1. — तारो जड़ के साथ मछली का सूप - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन

उन्होंने इसका वर्णन इस प्रकार किया: "शोरबा गाढ़ा, मीठा और मछली, प्याज, डिल और काली मिर्च की सुगंध से भरपूर है। अजवाइन कुरकुरी और हरी है, प्याज मीठा और ताज़ा है, मछली सफेद और सख्त है, कोयले से हल्का धुएँ जैसा स्वाद लिए हुए और बहुत मीठी है, और तारो हल्के पीले रंग का, मुलायम और अखरोट जैसा स्वाद लिए हुए है। ये सभी तत्व मिलकर एक बेहद आकर्षक, ताज़ा और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं।"

पत्रकार विन्ह क्वेन और पारंपरिक व्यंजनों के प्रति उनका प्रेम।

पत्रकार विन्ह क्वेन, वियतनाम नेशनल असेंबली टेलीविजन की पूर्व उप महानिदेशक और वीओवी टेलीविजन की पूर्व उप निदेशक रह चुकी हैं। उन्होंने 5 साल पहले सेवानिवृत्ति ली थी।

बेहद व्यस्त होने के बावजूद, विन्ह क्वेन खाना पकाने के लिए समय निकाल लेती हैं। "प्यार समय निकालना जानता है। मेरे लिए, खाना पकाना सुकून देने वाला, तनाव कम करने वाला और रचनात्मक भी है, इसलिए जब मैं अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाती हूँ तो मुझे हमेशा खुशी मिलती है," वह बताती हैं।

cá quả củ từ - Ảnh 2. — पत्रकार विन्ह क्वेन (दाएं) कार्यशाला "किण्वित झींगा पेस्ट - शीतकालीन प्रेमी" में अपने विचार साझा करती हैं - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन

पत्रकार विन्ह क्वेन न केवल स्वयं के लिए भोजन के प्रति अपने प्रेम को संजोती हैं, बल्कि वह विभिन्न सूचना चैनलों के माध्यम से दूसरों के साथ क्षेत्रीय विशिष्टताओं को भी साझा करती हैं।

हाल ही में, उनके द्वारा आयोजित कार्यशाला "किण्वित मडवर्म - विंटर लवर" ने कई लोगों को प्रसन्न किया क्योंकि इसने उन्हें रेड रिवर डेल्टा क्षेत्र में मडवर्म और उनसे बनने वाले व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी प्रदान की - जो हनोई के लोगों की एक बहुत पुरानी पाक परंपरा है।

पत्रकार विन्ह क्वेन ने बताया: "खाने के प्रति मेरा प्रेम, विशेष रूप से हनोई के व्यंजनों के प्रति, मेरी दादी और माँ से और वू बैंग, थाच लाम और तान दा जैसे लेखकों की रचनाओं से शुरू हुआ... बाद में, जैसे-जैसे मैं बड़ी हुई, मैं कई अन्य हनोईवासियों से मिली और कई पुरानी पाक-पुस्तकों को पढ़ा।"

उन्होंने कहा, "हनोई में कई शानदार पारंपरिक व्यंजन हैं, लेकिन समय के साथ वे लुप्त हो गए हैं या उनमें मिलावट हो गई है, जिससे उनका मूल स्वाद खो गया है। मुझे हनोई के 'पुराने' व्यंजनों में रुचि है, इसलिए मैं अक्सर उन्हें पुनर्जीवित करने का प्रयास करती हूं।"

"मैं व्यंजनों को सबसे संक्षिप्त और सरल भाषा में साझा करती हूँ ताकि हर कोई उन्हें बना सके। यह पारंपरिक भोजन के मूल्यों को संरक्षित और जारी रखने का भी एक तरीका है। मैं भोजन के प्रति अपने प्रेम को अधिकाधिक लोगों तक फैलाना चाहती हूँ," उन्होंने कहा, और फिर दृढ़ता से कहा: "मेरे लिए, भोजन केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक स्मृति है, संस्कृति की एक कहानी है।"

स्नेकहेड मछली और तारो का सूप: "ऐसी स्नेकहेड मछली चुनें जैसी आप लोग जिम में इस्तेमाल करते हैं।"

स्नेकहेड मछली के कई अन्य नाम भी हैं जैसे चन्ना अरगस, चन्ना स्ट्रिएटा, चन्ना मैक्युलाटा, चन्ना अरगस, चन्ना स्ट्रिएटा और चन्ना स्ट्रिएटा।

पत्रकार विन्ह क्वेन ने तारो के साथ स्नेकहेड मछली का सूप इसलिए चुना क्योंकि "हाल ही में, थाई बिन्ह में अजवाइन के साथ पकाए गए आलू का चलन बढ़ा है, जिसका स्वाद काफी अच्छा होता है। हनोई में भी अजवाइन के साथ खाना पकाया जाता है, लेकिन यह थोड़ा अलग तरीका है: तारो और अजवाइन के साथ पकाई गई स्नेकहेड मछली।"

उसने व्यंजन की सामग्री के बारे में चतुराई से लिखा:

बड़ी स्नेकहेड मछली, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम होता है (बड़ी मछलियों का मांस अधिक सख्त होता है)। ऐसी स्नेकहेड मछली चुनें जिसका सिर छोटा और थोड़ा नुकीला हो, शरीर अजगर की त्वचा जैसा चित्तीदार हो, और पूंछ जितनी बड़ी हो, उतना अच्छा है, क्योंकि ये मजबूत तैराक होती हैं और इनका मांस जिम जाने वालों की तरह सख्त और भरा हुआ होता है।

सफेद डंठल वाली अजवाइन का एक गुच्छा, मुट्ठी भर डिल, मुट्ठी भर बड़े प्याज और अदरक का एक छोटा टुकड़ा।

1 किलो रेशेदार तारो। कम रेशों वाला तारो चुनें, क्योंकि ये परिपक्व होते हैं और पकने पर सुगंधित और मुलायम होंगे। बहुत अधिक रेशों वाले तारो देखने में अच्छे लग सकते हैं, लेकिन वे कच्चे होते हैं और पकने पर सख्त होंगे।

एक लहसुन की कली, ताजा लहसुन हो तो और भी अच्छा।

cá quả củ từ - Ảnh 3. — तारो के साथ स्नेकहेड मछली का सूप बनाने की सामग्री - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन

स्नेकहेड मछली और तारो का सूप कैसे तैयार करें:

cá quả củ từ - Ảnh 4. — स्नेकहेड मछली को अच्छी तरह साफ करें, उसके शल्क और पंख लगे रहने दें, फिर उसे कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें। पकने के बाद, उसे ठंडा होने दें, उसकी त्वचा उतार दें और मछली को बड़े टुकड़ों में अलग कर लें, सारी हड्डियाँ निकाल दें। हड्डी रहित मछली के टुकड़ों को थोड़ी सी अच्छी क्वालिटी की फिश सॉस और एक चुटकी काली मिर्च के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन

मछली की हड्डियों को गर्म पानी में उबालकर उनकी गंध दूर की जाती है, फिर उन्हें निकालकर कुचलकर या पीसकर शोरबे में मिला दिया जाता है। अच्छी तरह से हिलाकर दो बार छान लें ताकि शोरबा हड्डियों से पूरी तरह मुक्त हो जाए। इस समय शोरबे का रंग दूधिया सफेद होगा। - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन

तारो की जड़ को थोड़ी देर उबालें, छीलें और काट लें। इसे मछली की हड्डियों के शोरबे वाले बर्तन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तारो नरम न हो जाए। तारो की जड़ को चम्मच से हल्का सा मसल लें। - फोटो: फेसबुक विन्ह क्वेन