हाल ही में, डोंग नाई प्रांत के नॉन त्राच ज़िले में रहने वाला एक 18 वर्षीय युवक अचानक कोमा में चला गया, जिसके कई अंग क्षतिग्रस्त हो गए थे। हो ची मिन्ह सिटी के एक अस्पताल में, मरीज़ के शरीर में साइनाइड पाया गया, जिसके ज़हर होने का संदेह था।
उल्लेखनीय रूप से, केवल 8 महीनों में, रोगी के परिवार के 5 लोगों की असामान्य रूप से मृत्यु हो गई, जिनमें उल्टी, सिरदर्द, चक्कर आना, फिर अतालता, हृदयाघात के लक्षण थे...
जीवन में, कुछ खाद्य पदार्थों में साइनाइड मौजूद हो सकता है। बाक माई अस्पताल में एक बार थाई न्गुयेन की एक 44 वर्षीय महिला मरीज़ कोमा, मेटाबोलिक एसिडोसिस, वेंटिलेटर पर, रैबडोमायोलिसिस और हृदय की मांसपेशियों को नुकसान की स्थिति में भर्ती हुई थी।
मरीज़ के परिवार के अनुसार, मरीज़ और उसके पति ने अचार वाले बाँस के अंकुरों के एक जार से अचार पिया, जिसे परिवार ने खुद अचार बनाया था (जार में लगभग 1 किलो ताज़ा बाँस के अंकुर थे, जिन्हें 1 साल तक भिगोया गया था और परिवार उन्हें धीरे-धीरे खा रहा था)। मरीज़ ने लगभग 200 मिलीलीटर और उसके पति ने लगभग 30 मिलीलीटर पिया (बिना किसी लक्षण के)।
पीने के लगभग 5 मिनट बाद, रोगी ने सिरदर्द, गंभीर उल्टी, ऐंठन, कोमा की शिकायत की, रक्त परीक्षण में गंभीर चयापचय अम्लरक्तता, उच्च रक्त लैक्टेट दिखाया गया।
मरीज़ द्वारा लाए गए नमूनों की विषाक्त पदार्थों के लिए जाँच की गई। जाँच के परिणामों से पता चला कि सभी नमूनों में साइनाइड मौजूद था, जिसमें बांस के अंकुर के रस का नमूना और मरीज़ के शरीर से लिए गए नमूने भी शामिल थे। विशेष रूप से, नमूनों में साइनाइड की मात्रा इस प्रकार थी: आमाशय रस 0.5 मिलीग्राम/लीटर; रक्त 1 मिलीग्राम/लीटर; मूत्र 2 मिलीग्राम/लीटर।
विष नियंत्रण केंद्र के निदेशक डॉ. गुयेन ट्रुंग गुयेन ने कहा: साइनाइड एक अत्यंत विषैला पदार्थ है। कुछ पौधों में साइनाइड के पूर्ववर्ती तत्व (जिन्हें साइनाइड-उत्पादक ग्लाइकोसाइड कहते हैं) पाए जाते हैं। खाने पर, ये पदार्थ साइनाइड में बदल जाते हैं, खासकर कसावा और बाँस के अंकुर (बाँस के अंकुर, बाँस के अंकुर आदि)। बाँस के अंकुरों में टैक्सीफाइलिन नामक साइनाइड-उत्पादक ग्लाइकोसाइड होता है। साथ ही, बाँस के अंकुरों में बी-ग्लाइकोसिडेज़ नामक एक एंजाइम भी होता है जो टैक्सीफाइलिन को साइनाइड (HCN) में बदल सकता है। हालाँकि, जब बाँस का अंकुर अक्षुण्ण होता है, तो बी-ग्लाइकोसिडेज़ एंजाइम ऐसी अवस्था में होता है जहाँ वह टैक्सीफाइलिन के संपर्क में नहीं आ सकता, इसलिए यह साइनाइड उत्पन्न नहीं करता। जब बाँस के अंकुर को तोड़ा, कुचला या चबाया जाता है (जानवरों या मनुष्यों द्वारा खाया जाता है), या बाँस के अंकुर को काटकर भिगोया जाता है, तो बी-ग्लाइकोसिडेज़ एंजाइम टैक्सीफाइलिन के संपर्क में आता है और उसे साइनाइड में बदल देता है।
मानव आंत में एंजाइम बी-ग्लाइकोसिडेस भी होता है, इसलिए जब बांस के अंकुर आंतों में पहुंचते हैं, तो यह एंजाइम टैक्सीफाइलिन को साइनाइड में परिवर्तित कर देता है और इसे शरीर में अवशोषित कर लेता है।
बांस की टहनियों को भिगोने पर, एक निश्चित मात्रा में साइनाइड भी बनता है। साइनाइड और टैक्सीफाइलिन दोनों पानी में फैल जाते हैं। बांस की टहनियों में विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन पानी में विषाक्त पदार्थ बढ़ सकते हैं। इसलिए, अगर आप बहुत ज़्यादा बांस की टहनियों का रस पीते हैं, तो आपको ज़हर हो सकता है। मनुष्यों में बांस की टहनियाँ खाने से साइनाइड विषाक्तता बहुत दुर्लभ है और केवल तब होती है जब पेट भर जाने तक या "चावल की जगह खाने" जैसा बहुत ज़्यादा खा लिया जाए, खासकर ताज़े बांस की टहनियों के साथ, क्योंकि विषाक्त पदार्थों की मात्रा अभी भी ज़्यादा होती है। सामान्य खाने की स्थिति में, लोग बिना किसी समस्या के, मसाले के रूप में बांस की टहनियों के रस के कुछ छोटे चम्मच सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।
सायनाइड खनन उद्योग में इस्तेमाल होने वाला एक रसायन है जो थोड़ी सी मात्रा में भी तुरंत मौत का कारण बन सकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से भी पाया जाता है।
साइनाइड कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों, जैसे कसावा और बाँस के अंकुरों में ग्लाइकोसाइड के रूप में पाया जाता है, जो साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड (लिनामारिन और लोटाउस्ट्रालिन) होते हैं। गैस्ट्रिक जूस और पाचक एंजाइमों के प्रभाव में, ये पदार्थ हाइड्रोलाइज्ड होकर हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ते हैं।
बांस की टहनियों और कसावा खाने से होने वाले साइनाइड विषाक्तता से बचने के लिए, विष नियंत्रण केंद्र लोगों को सलाह देता है कि वे बांस की टहनियों और कसावा को खाने से पहले अच्छी तरह से उबाल लें। बांस की टहनियों को अच्छी तरह उबालना चाहिए (हो सके तो 1-2 घंटे तक उबालें)। ताज़े बांस की टहनियों को छोटे, पतले टुकड़ों में काटकर जार में भिगोना चाहिए और फिर 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए ताकि विषाक्त पदार्थ निकल जाएँ। ध्यान दें कि बांस की टहनियों को उबालने या भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से निकालने के लिए पानी को कई बार बदलना चाहिए (क्योंकि पुराने पानी में बांस की टहनियों से निकले विषाक्त पदार्थ होते हैं)।
कसावा के मामले में, आपको इसका पूरा छिलका उतारना होगा, फिर रस को धोना होगा और इसे खूब सारे पानी में भिगोना होगा या पानी को कई बार बदलना होगा और इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना होगा।
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