सुश्री होआंग थी येन (हा गांव, डुओंग होआ कम्यून, हुआंग थ्यू शहर) अपने बगीचे में "तुओक थियेट" चाय चुन रही हैं।

राष्ट्रीय धरोहर, पारिवारिक धरोहर और प्रसिद्ध "Tước thiệt" चाय।

गुयेन राजवंश के दौरान, चाय पीना एक परिष्कृत आनंद बन गया, जिसे पाक कला का शिखर भी माना जाता था। गुयेन सम्राट अक्सर विदेशों में निर्मित चीनी मिट्टी के चायदानी और प्याले बनवाते थे। मिन्ह मांग के शासनकाल में, सम्राट ने लिवरपूल (इंग्लैंड) स्थित कोपलैंड एंड गैरेट पॉटरी कारखाने को फ़ाइन्स चीनी मिट्टी के चाय सेट बनाने का आदेश दिया, जिन पर उन्होंने अपने पसंदीदा पैटर्न बनवाए और चीनी अक्षरों में लिखवाया: "मिन्ह मांग… वर्ष चित्र में जोड़ा गया" (मिन्ह मांग वर्ष में जोड़ा गया…)। थियू त्रि के शासनकाल में, उन्होंने पेरिस (फ्रांस) स्थित सेवर कारखाने को वनस्पति पैटर्न से सजे चीनी मिट्टी के चाय सेट बनवाने का आदेश दिया… ये वस्तुएं आज भी ह्यू इंपीरियल पुरावशेष संग्रहालय में संरक्षित हैं।

लगभग 2007 में, दशकों तक अपने संग्रह को गुप्त रखने के बाद, श्री ले वान किन्ह ने अचानक अपने नाना, गुयेन वान गियाओ, जो रीति-रिवाज मंत्रालय में एक उच्च पदस्थ अधिकारी थे, द्वारा छोड़ी गई प्राचीन चायदानियों और अन्य कलाकृतियों के संग्रह को सार्वजनिक करने का निर्णय लिया। इनमें 500 वर्ष से अधिक पुरानी मान्ह थान ब्रांड की एक चायदानी भी थी, जो सबसे मूल्यवान प्राचीन चायदानियों में से एक है और जिसका उल्लेख गुयेन तुआन की कृति "एक युग की गूँज" में किया गया है। श्री किन्ह ने कहा कि जब उन्होंने किसी को यह कहते सुना कि " हुए में कोई चाय समारोह नहीं है", तो उन्हें बहुत गुस्सा आया: "हुए में शाही दरबार में चाय पीने के लिए राष्ट्रीय धरोहरें भी हैं और मेरे घर की तरह घर में चाय का आनंद लेने के लिए पारिवारिक विरासतें भी हैं। आप कैसे कह सकते हैं कि हुए में कोई चाय समारोह नहीं है?"

श्री ले वान किन्ह सही कह रहे हैं। ह्यू एक ऐसी जगह है जहाँ युवा से लेकर बुजुर्ग तक सभी को यह कविता याद है: "भोर में, सभी चाय समारोह जानते हैं / ...डॉक्टर घर नहीं आता," इसलिए यह कहना असंभव है कि ह्यू में चाय समारोह नहीं होता। इसके अलावा, अतीत में ह्यू शैली की चाय इतनी प्रसिद्ध थी कि एक कहावत प्रचलित थी: "ताश खेलना जानने वाला व्यक्ति / ह्यू शैली की चाय पीता है और स्थानीय भाषा में थुई किउ कविता सुनाता है।" ह्यू में माई हाक नामक प्रसिद्ध चाय सेटों के बारे में भी मौखिक परंपराएं प्रचलित हैं, जिन पर एक पुराने बेर के पेड़ के पास एक सारस का चित्र बना होता है और गुयेन डू की स्थानीय भाषा में दो पंक्तियाँ लिखी होती हैं: "शांत दृश्यों का आनंद लेते हुए घूमना / बेर का पेड़ एक पुराना मित्र है, सारस एक परिचित है..."

अतीत में हुए शहर की अपनी एक खास "प्रसिद्ध चाय" थी, जिसे "तुओक थियेत" (गौरैया की जीभ) कहा जाता था और जो 14वीं शताब्दी से ही प्रसिद्ध थी। इस चाय में युवा कोंपलें होती हैं और प्रसंस्करण के बाद भी कलियाँ गौरैया की जीभ के आकार की ही रहती हैं। "ओ चाउ कान लुक" में श्री दुओंग वान आन ने लिखा है: "किम त्रा जिले (अब हुए शहर का हुआंग त्रा जिला) की चाय, जिसे 'गौरैया की जीभ' (तुओक थियेत) कहा जाता है, आन कुउ की पहाड़ियों पर उगाई जाती है; यह कष्ट दूर करती है, दस्त ठीक करती है और सैकड़ों जड़ी-बूटियों में सर्वश्रेष्ठ है, जिसमें चमत्कारी गुण हैं..."

किम ट्रा, जो कभी ह्यू की पश्चिमी पहाड़ियों को समाहित करने वाला एक विशाल क्षेत्र था, का यह स्वरूप आसानी से समझा जा सकता है, क्योंकि परफ्यूम नदी के उद्गम स्थल पर स्थित पहाड़ी क्षेत्रों में कभी "तुओक थिएट" चाय की किस्म खूब फलती-फूलती थी। किंवदंती है कि 19वीं शताब्दी के बाद "तुओक थिएट" चाय पूरी तरह से लुप्त हो गई; हालांकि, हाल ही में, फोटोग्राफर गुयेन फुक बाओ मिन्ह ने डुओंग होआ कम्यून का दौरा करते हुए बुजुर्ग महिलाओं को "तुओक थिएट" चाय की कटाई करते हुए देखा, मानो डुओंग वान आन की किताब के पन्ने अभी भी खुले हों।

स्प्रिंग टी

ह्यू-शैली की चाय का समय

प्राचीन चीन में, लू यू ने चाय पीने की कला के बारे में लिखा था, जिसे "चाय के नौ तरीके" के रूप में जाना जाता है, जिसे बाद में दुनिया के कई हिस्सों में अपनाया गया। ह्यू में भी चाय पीने का तरीका इन्हीं नियमों पर आधारित है, लेकिन स्थानीय रीति-रिवाजों के अनुसार कुछ बदलाव किए गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप ह्यू का अपना एक अलग स्वाद उभर कर आता है। ह्यू में चाय पीने को पारंपरिक रूप से "चाय का समय" कहा जाता था। यह शब्द ही अन्य स्थानों की तुलना में ह्यू की विशिष्टता को दर्शाता है, और चाय के समय को मनाने का तरीका भी बहुत लचीला है, अन्य क्षेत्रों के चाय समारोहों की तरह कठोर नहीं है।

ह्यू के कुछ चाय के शौकीन, चाहे बड़े हों या छोटे, एक "चाय कक्ष" बनाते थे, जिसमें कई चाय की मेजें रखी होती थीं: एक अकेले चाय पीने के लिए; एक दो लोगों के लिए (जिसे युगल चाय भी कहा जाता है); या एक तीन लोगों के लिए, जिसे "तीन लोगों के लिए चाय, चार लोगों के लिए शराब" कहा जाता था। अन्य चाय समारोहों में, चार या अधिक लोगों को "सामूहिक चाय" माना जाता है, लेकिन ह्यू के इन चाय के शौकीनों के लिए यह इतना आसान नहीं है; वे और भी अधिक "लचीले" और "अपरंपरागत" तरीके से हैं: तीन लोगों वाली चाय की मेज को "तीन प्रचुरता" कहा जाता है, चार लोगों को "चार खजाने" कहा जाता है, और इसी तरह "पांच आशीर्वाद", "छह धन", "सात ऋषि", "आठ अमर", "नौ ड्रैगन" नाम दिए जाते हैं, और केवल दस या अधिक लोगों को ही "सामूहिक चाय" माना जाता है। सचमुच, केवल ह्यू की महिलाएं ही इतनी "अपरंपरागत" हो सकती हैं!

श्री ले वान किन्ह के अनुसार, ह्यू में चाय पीने का पारंपरिक तरीका भी अपनी अनूठी विशेषताओं से युक्त था। मेहमानों के बैठते ही मेज़बान स्वयं प्यालों को धोकर चाय तैयार करता था। चाय की मेज पर, सुपारी की थाली और तंबाकू के डिब्बे के साथ-साथ पीतल का थूकदान, पीतल का पात्र और लाल कपड़ा भी रखा होता था। उन दिनों, एक प्याले चाय के तीन भाग होते थे। पहला भाग चाय की गर्माहट और सुगंध का आनंद लेने के लिए एक हल्का घूंट होता था। दूसरा भाग एक बड़ा घूंट होता था, और तीसरे भाग से आगे बची हुई चाय का स्वाद लिया जाता था। चाय के पहले दौर में, मेज़बान स्वयं प्याले में चाय डालता था और दोनों हाथों से आदरपूर्वक मेहमान को भेंट करता था। दूसरे दौर के बाद, मेज़बान चाय बनाने का काम अपने दाहिनी ओर बैठे किसी साथी को सौंप देता था, जो आमतौर पर कोई करीबी दोस्त या रिश्तेदार होता था।

चाय की मेज पर होने वाली बातचीत अक्सर चाय के दूसरे दौर के बाद और भी जीवंत हो उठती है। प्राचीन लोग चायदानी को पूरी तरह खाली नहीं करते थे, बल्कि थोड़ी सी चाय हमेशा छोड़ देते थे। इस प्रथा को "आने वाली पीढ़ियों के लिए कुछ बचाकर रखना" कहा जाता था, जो भावी पीढ़ियों के लिए किसी सद्गुण को संरक्षित करने का प्रतीक था। इससे पता चलता है कि प्राचीन लोगों के लिए चाय पीना केवल एक सामान्य दैनिक आदत नहीं थी।

नाजुक वसंतकालीन चाय का प्याला

चाय बनाने की बारीक प्रक्रिया के बारे में, ह्यू के मूल निवासी कवि फाम वान साउ ने चाय का आनंद लेने के विभिन्न तरीकों को व्यक्त करने के लिए "छह-आठ-श्लोक चाय कविताएँ" शीर्षक से 4,889 छंदों का एक संग्रह संकलित किया। इसमें चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पानी को असाधारण देखभाल की आवश्यकता वाला बताया गया है: "स्रोत से सबसे अच्छा झरने का पानी / छप्पर और साधारण टाइल वाली छतों से इकट्ठा किया गया बारिश का पानी / लेटराइट पत्थर से बना कुआँ, साधारण नहीं / अच्छी नस के लिए पर्याप्त गहराई तक खोदने के लिए एक खंभे से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है / सुपारी के पेड़ों से इकट्ठा किया गया बारिश का पानी / पेड़ के आधार से बंधी ताड़ की पत्तियों की नसों का उपयोग"...

ह्यू में कमल के पत्तों से ओस इकट्ठा करके चाय बनाने की एक लोककथा प्रचलित है, और चाय को कमल के फूलों में लपेटकर उसकी प्राकृतिक सुगंध को बढ़ाया जाता है। चाय में कमल और बेर की सुगंध डालने के अलावा, ह्यू के लोगों की एक और परंपरा है जिसे "ताज़ा सुगंधित चाय" कहा जाता है। नाम भले ही आकर्षक लगे, लेकिन विधि सरल है: बस कमल, चमेली, गुलदाउदी, ओसमंथस और बेर जैसे ताज़े तोड़े हुए सुगंधित फूलों को सीधे चायदानी में डालें, उबलता पानी डालें और बगीचे में चाय पीने के एक अद्भुत अनुभव का आनंद लें।

प्राचीन काल के परिष्कृत स्वादों से प्रेरणा लेते हुए, ह्यू के एक चायघर ने चाय संस्कृति को परफ्यूम नदी से जोड़ दिया है। चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी "चाय वाली महिलाएं" नदी के ऊपरी हिस्से से इकट्ठा करती हैं, इसलिए चायदानी में चाय की सुगंध के साथ-साथ शुद्ध परफ्यूम नदी के जल की खुशबू भी समाई रहती है, जो विशाल जंगल के अनगिनत जंगली फूलों की सुगंध से हल्की-हल्की मिश्रित होती है। हर महीने की पूर्णिमा के दिन, चायघर की "चाय वाली महिलाएं" परफ्यूम नदी में चाय अर्पित करने और फूल बिखेरने की रस्म निभाती हैं, और ह्यू के चाय समारोह के शांतिपूर्ण और निर्मल वातावरण के लिए प्रार्थना करती हैं।

हुए की चाय पीने की परंपरा में एक रोचक तथ्य यह है कि इसके साथ हमेशा कुछ न कुछ नाश्ता भी परोसा जाता है, जो आमतौर पर कमल के बीज, मूंग दाल या चिपचिपे चावल के आटे से बने विभिन्न प्रकार के चावल के केक होते हैं, जिन्हें रंगीन कागज में लपेटा जाता है। टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, हुए की चाय में अदरक की मिठाई मिलाकर उसका स्वाद और भी बढ़ा दिया जाता है। एक गर्म कप चाय की चुस्की लेते हुए और मसालेदार, गरमा गरम किम लॉन्ग अदरक की मिठाई का एक टुकड़ा चखते हुए, व्यक्ति को यह अहसास होता है कि वसंत ऋतु धरती और हृदय दोनों में आ गई है।

हो डांग थान नगोक - फोटो: बाओ मिन्ह