एक विदेशी भूमि में बरसात की दोपहर

जब भी हम लंदन, पेरिस, सिएटल, शिकागो, न्यूयॉर्क, सिडनी, बीजिंग या ज्यूरिख जैसे देशों में रहने वाले अपने मित्रों से बात करते हैं, जहां सर्दियों में ठंड बहुत अधिक होती है, तो हम सभी इस बात पर सहमत होते हैं कि चाहे किसी विदेशी देश में कितनी भी भयंकर ठंड क्यों न हो, जब तक आप गर्म कपड़े पहनते हैं और अपने आप को अच्छी तरह से ढकते हैं, तब तक आप ठीक रहेंगे।

बर्फ़ में हमेशा एक जादुई सफ़ेद सुंदरता होती है, जो समशीतोष्ण देशों में जन्मे लोगों को हमेशा बेसब्री से इंतज़ार कराती है... आभासी तस्वीरें लेने के लिए। लेकिन बारिश का ज़िक्र आते ही सब उदास हो जाते हैं, उनकी आवाज़ धीमी हो जाती है, और वे कमज़ोर लगने लगते हैं। तभी उन्हें एहसास होता है कि घर से दूर, दोपहर की बारिश को देखकर, उनके दिलों में उलझन और निराशा भर जाती है।

यहाँ की बारिश अजीब है, साइगॉन में अचानक होने वाली मूसलाधार बारिश या निन्ह होआ जैसी लंबी, दिल दहला देने वाली बारिश से बिल्कुल अलग। सर्दियों की बारिश ठंडी और कड़क होती है। गर्मियों की बारिश गर्म और उमस भरी होती है, गरज-चमक और बिजली की कड़क से, जो अमेरिका की एक खासियत है। यहाँ बारिश ऐसे होती है मानो आसमान साल भर पानी जमा करता रहा हो और उसे समझ ही नहीं आ रहा कि उसका क्या करे, इसलिए वो उसे झरने की तरह दुनिया पर बरसा देता है।

और दोपहर में, काम के बाद, मूसलाधार बारिश को देखने और मतली महसूस करने के बजाय, मैं रसोई में गई, रेफ्रिजरेटर में खोजबीन की और परिवार को खुश करने के लिए खाने के लिए सभी प्रकार के व्यंजन बनाए।

मैकेरल या लिन्ह मछली की चटनी पहले से तैयार की जाती है, पीसकर, जार में भरकर, वियतनाम से आयात की जाती है और एशियाई बाज़ारों में बेची जाती है। एक कटोरे में थोड़ा सा निकालें, लगभग पाँच बत्तख के अंडे फोड़ें, प्याज़, मिर्च के कुछ टुकड़े, काली मिर्च और चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ और भाप में पकाएँ। थोड़ी देर बाद, जाँच करने के लिए चॉपस्टिक से मछली की चटनी के कटोरे में डालें। अगर चॉपस्टिक सूखी हैं, तो मछली की चटनी पक गई है, अगर चॉपस्टिक गीली हैं, तो नहीं, थोड़ी देर और इंतज़ार करें। अंडे की जर्दी को फेंटकर ऊपर से डालें ताकि यह और भी आकर्षक लगे। मछली की चटनी पक जाने पर, यह सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। चावल के कागज़ या सफेद चावल के साथ कच्ची सब्ज़ियों और खीरे के साथ खाने पर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

निन्ह होआ सागर से पकड़े गए, अंडे से लदे, चर्बी से भरे स्क्विड, जिन्हें नमक के पानी में भिगोया गया था, फिर ग्रिल या ट्रे पर रखकर कुछ दिनों तक धूप में सुखाया गया था, हम बड़ी सावधानी से लाए थे। सबसे आसान व्यंजन है ग्रिल्ड नमकीन स्क्विड। अगर लकड़ी का कोयला न हो, तो गैस स्टोव चालू कर दें। जलने से बचाने के लिए इसे बराबर घुमाते रहें। अगर आलस्य हो, तो इसे कागज़ में लपेटकर माइक्रोवेव में गर्म करें। स्क्विड की नमकीन, सुगंधित गंध पूरे घर में फैल जाती है। एक कटोरी चावल खाने के लिए दो स्क्विड काफी हैं। चिपचिपे चावल की मोटी परत को चबाना कितना चिपचिपा होता है।

नमकीन स्क्विड को काली मिर्च के साथ भूनकर गरमागरम चावल के साथ खाना बेहद आसान है। भूनने से पहले, नमकीनपन कम करने के लिए इसे नमक के पानी में भिगो दें। ठंडे पानी से धोएँ, उंगली के आकार के टुकड़ों में काटें, चीनी, एमएसजी, तेल, प्याज, काली मिर्च, मिर्च, नारियल पानी डालें और चिपचिपा होने तक पकाएँ। स्याही की थैली फट जाती है, जिससे पानी काला हो जाता है। थोड़ी देर भूनने के बाद, स्क्विड सिकुड़ जाता है और पानी गाढ़ा हो जाता है। स्क्विड स्वादिष्ट होता है, लेकिन भूना हुआ पानी उससे दस गुना ज़्यादा स्वादिष्ट होता है। इसे चावल के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और अपनी जीभ पर मातृभूमि के पूरे सागर का एहसास करें।

इस देश में, बत्तख के अंडे मुर्गी के अंडों से दस गुना ज़्यादा महँगे होते हैं। लेकिन मेरा फ्रिज हमेशा एक ट्रे से भरा रहता है क्योंकि मुझे गुलाबी अंडे की जर्दी का भरपूर स्वाद बहुत पसंद है। एक कटोरी मछली की चटनी मिलाएँ, एक हरी मिर्च का टुकड़ा काटें, अंडे डालें और चम्मच से मसल लें। मछली की चटनी खुशबूदार बत्तख के अंडों के साथ मिल जाती है। मैं एक कटोरी चावल निकालता हूँ, एक चम्मच अंडे निकालता हूँ, और चिपचिपे चावल को चबाता हूँ। इस तरह सारे वसायुक्त, मीठे, मेवेदार, नमकीन और मसालेदार स्वाद एक साथ मिल जाते हैं। मुझे पुराने दिन याद हैं, जब बाढ़ आ गई थी और मैं बाजार नहीं जा सकता था। मेरी माँ ने एक बर्तन में चावल पकाया, कुछ बहनों को बाँस की टहनियाँ तोड़ने, बत्तख के अंडे निकालने, उन्हें उबालने, मछली की चटनी के साथ मसलने और घर के बीचों-बीच रखने को कहा। दस से ज़्यादा लोगों का परिवार पानी में घुसकर चावल खाता था। हम गरीब थे, लेकिन इतनी खुशी थी कि उसे बयान करना नामुमकिन है।

मैंने सोचा था कि सालों घर से दूर रहने, आँखें बंद करके सिर्फ़ काम और बिल देखने के बाद, मेरी आत्मा कठोर हो जाएगी। अचानक, एक विदेशी धरती की मूसलाधार बारिश में, कुछ देहाती व्यंजन खाने के लिए बैठते ही, मैं भावुक और उदास हो गया।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm