समुद्रतटीय शहर के मध्य में सुबह-सुबह लगने वाला मछली बाजार।

हा लॉन्ग का समुद्री भोजन अपनी ताजगी और भरपूर स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है। हालांकि, बहुत कम पर्यटक यह जानते हैं कि इन स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, समुद्री भोजन को एक लंबी यात्रा तय करनी पड़ती है, जो सुबह-सुबह नावों से शुरू होती है और हा लॉन्ग शहर के मध्य में स्थित मुख्य मछली बाजार में देर रात तक जागने और सुबह जल्दी उठने वाले मछुआरों और व्यापारियों की कड़ी मेहनत को सहती है।

सुबह-सुबह चहल-पहल भरा मछली बाजार

खुद देखने के लिए, हम सुबह लगभग 5 बजे थोक मछली बाजार (काओ ज़ान वार्ड, हा लॉन्ग शहर) पहुंचे। यह बाजार समुद्र तट के किनारे एक बड़े, सुव्यवस्थित क्षेत्र में फैला हुआ है, जिसमें सैकड़ों स्टॉल हैं और इसे दो भागों में बांटा गया है। सुबह सूरज उगने से पहले ही, बाजार खरीदारों और विक्रेताओं से गुलजार हो जाता है, और हर जगह नावें और जहाज दिखाई देते हैं। छोटी से लेकर बड़ी, हर तरह की समुद्री मछली ट्रे में सजी या छांटी हुई होती है... सबसे आकर्षक बात यह है कि यहाँ कई प्रकार की ताज़ी समुद्री मछलियाँ तैरती हुई दिखाई देती हैं, जो अभी-अभी नावों से टैंकों और कंटेनरों में लाई गई हैं और उनमें समुद्र का स्वाद बरकरार है... कई व्यापारी और स्थानीय लोग अपना सामान चुनने के लिए पहले से ही इंतजार कर रहे होते हैं। जैसे-जैसे सुबह होती है, बाजार में आने वाले लोगों की संख्या बढ़ती जाती है।

काओ ज़ान वार्ड (हा लॉन्ग सिटी) में सुबह-सुबह मछली बाजार में भारी चहल-पहल।

बाजार में लंबे समय से काम कर रहे अनुभवी विक्रेताओं के अनुसार, विविधता और ताजगी हमेशा से इस बाजार की विशेषता और परंपरा रही है। चूंकि मछली बाजार मछुआरों की पिछली रात की मछली पकड़ने की यात्राओं से निकटता से जुड़ा हुआ है, इसलिए समुद्री भोजन आमतौर पर बहुत ताजा और विविध होता है... यह मछली बाजार काफी पुराना है, शायद दो या तीन दशक पुराना। शुरुआत में, मछली बाजार हा लॉन्ग मार्केट 1 (बाच डांग वार्ड, हा लॉन्ग सिटी) के निकट स्थित मछली बंदरगाह क्षेत्र में था, जहां को टो, बाच लॉन्ग वी और टोंकिन की खाड़ी के अन्य मछली पकड़ने के क्षेत्रों में पकड़ी गई बड़ी मछलियों को स्थानांतरित करने के लिए जहाज आते थे। इस बाजार की एक अन्य शाखा हा लॉन्ग खाड़ी के आसपास के तटीय क्षेत्र में संचालित मछली पकड़ने वाली नावों और बेड़ों का जमावड़ा स्थल है, जो कॉलम 5 के पास तटीय सड़क पर स्थित है। यहीं पर मुख्य रूप से खाड़ी और आसपास के तटीय जल में पकड़ी गई झींगा, स्क्विड और छोटी मछलियों जैसे छोटे समुद्री भोजन को किनारे पर लाया जाता है। सितंबर 2020 की शुरुआत में, तटीय क्षेत्र की सुंदरता और पर्यावरणीय स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए बाजार को उसके पुराने स्थान से लगभग 3-4 किलोमीटर दूर, काओ ज़ान वार्ड में उसके वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित कर दिया गया था।

फिर भी, बाज़ार की ताज़गी और विविधता की विशेषता अपरिवर्तित बनी हुई है। इसके विशाल क्षेत्र और सुगम परिवहन के कारण, मौसमी रूप से लाई जाने वाली मछलियों की मात्रा लगातार बढ़ती जा रही है। बाज़ार में केकड़े और अन्य समुद्री भोजन के विशेषज्ञ विक्रेता श्री गुयेन वान मान्ह के अनुसार, "ताज़ा और स्वादिष्ट माल की बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए, हम सुबह जल्दी उठकर मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों से माल लाने वाली नावों या स्वयं अपनी पकड़ को घाट पर लाने वाली नावों से समुद्री भोजन इकट्ठा करते हैं, चुनते हैं और छांटते हैं। हम पर्यटकों के लिए उसी दिन ऑर्डर लेकर समुद्री भोजन को स्टायरोफोम के डिब्बों में पैक भी कर सकते हैं ताकि उसकी ताज़गी सुनिश्चित हो सके।"

ताज़ी मछली, झींगा और समुद्री भोजन में विशेषज्ञता रखने वाली और 20 वर्षों से अधिक का अनुभव रखने वाली दुकान मालिक गुयेन थी लियन ने बताया: "कई वर्षों से इस व्यवसाय में होने के कारण, मछली पकड़ने वाली नावों से हमारे घनिष्ठ संबंध हैं। प्रत्येक मछली पकड़ने के बाद, मछली और झींगा को तुरंत घाट पर ले जाया जाता है। वहाँ से, समुद्री भोजन को छाँटकर सीधे बाज़ार में बेचा जाता है, और फिर पूरे शहर में वितरित किया जाता है। हम जैसे कई दुकान मालिकों के पास अपनी खुद की मछली पकड़ने वाली नावें भी हैं... इसलिए सामान हमेशा ताज़ा, स्वादिष्ट और विविध प्रकार का होता है।"

हमारे शोध के अनुसार, केवल सुश्री लियन और श्री मान्ह ही नहीं, बल्कि इस मछली बाजार में दर्जनों, बल्कि सैकड़ों विक्रेता विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के व्यापार में मध्यस्थ की भूमिका निभाते हैं। ताज़ा और विविध प्रकार के समुद्री भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, कई विक्रेताओं को देर रात तक जागना पड़ता है, सुबह जल्दी उठना पड़ता है, कभी-कभी तो वे पिछली रात 9 बजे से ही बंदरगाह पर आने वाली पहली खेप को अगली सुबह तक प्राप्त करने के लिए काम पर लग जाते हैं।

समुद्री भोजन को नावों से मछली बाजार तक लगातार पहुंचाया जाता है।

यहां के सभी माल मालिकों के जहाजों के साथ स्थापित संबंध या अनुबंध हैं। ये जहाज आमतौर पर सुबह जल्दी रवाना होकर टोंकिन की खाड़ी के मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में मछली पकड़ने वाली नौकाओं से मिलते हैं, और मछली पकड़ने का काम खत्म होते ही तुरंत समुद्री भोजन उन्हें सौंप देते हैं। इसी तरह, मछुआरों को उनकी अगली यात्रा के लिए भोजन और अन्य आवश्यक सामग्री वापस सौंप दी जाती है।

कई प्रकार के ताजे समुद्री भोजन को छांटने के बाद तुरंत बड़े टैंकों (पानी के संचार के लिए समुद्र से जुड़े छोटे छेदों वाले भूमिगत डिब्बे) में स्थानांतरित कर दिया जाता है या उन्हें ताजा रखने के लिए हवादार टैंकों में रखा जाता है। इसलिए, मछली और अन्य समुद्री भोजन को प्रत्येक मछली पकड़ने के बाद तुरंत वापस लाकर किनारे पर रख दिया जाता है, जिससे ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। समुद्र से पकड़े गए समुद्री भोजन के अलावा, हा लॉन्ग खाड़ी के आसपास के पानी में कई प्रकार के समुद्री भोजन और छोटी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, जिन्हें पिंजरों में पाला जाता है या आसपास के जिलों, कस्बों और शहरों के थोक बाजारों से लाया जाता है।

थोक मछली बाजार से, समुद्री भोजन को ट्रकों और हवादार कंटेनरों द्वारा विभिन्न मुख्यधारा के बाजारों में ले जाया जाता है, और यह पर्यटकों को सेवा प्रदान करने वाले रेस्तरां और होटलों के लिए आपूर्ति का मुख्य स्रोत भी है।

तटीय क्षेत्र का अनूठा आकर्षण

जो लोग इस सुबह-सुबह लगने वाले मछली बाजार को देखना और इसके बारे में जानना चाहते हैं, उन्हें भोर में उठना होगा। आमतौर पर, बाजार में सुबह 2 बजे से 7 बजे के बीच सबसे ज्यादा भीड़ होती है। सुबह की चमकीली धूप में, अभी भी फड़फड़ाते स्क्विड, चटकते झींगे और नावों से किनारे पर लाई गई ताज़ी मछलियाँ... सुबह-सुबह खरीदारी करने वालों को हमेशा बेहद आकर्षित करती हैं। कभी-कभी, इससे पहले कि आपको सबसे अच्छी मछली देखने या चुनने का मौका मिले, मछलियों के नए बैच किनारे पर लाए जा रहे होते हैं। वास्तव में, सुबह-सुबह मछली बाजार जाने का अपना एक अलग ही आकर्षण है। यह आपको मछली बाजार की गतिविधियों, मछुआरों, कुशल विक्रेताओं द्वारा समुद्री भोजन चुनने और उसकी ताजगी बनाए रखने के तरीकों को प्रत्यक्ष रूप से देखने का अवसर देता है। सुबह-सुबह मछली बाजार जाना जीवन के एक जीवंत पहलू, ताज़े समुद्री भोजन से लेकर विशेष व्यंजनों तक की यात्रा के बारे में जानने का भी एक तरीका है।

पर्यटक बाजार से समुद्री भोजन खरीदते हैं।

थोक मछली बाजार न केवल व्यापारियों और विक्रेताओं को आकर्षित करता है, बल्कि स्थानीय लोगों को भी आकर्षित करता है, जिनमें से कुछ लोग अपने परिवार के लिए ताज़ा समुद्री भोजन खरीदने के लिए व्यायाम के दौरान यहाँ आते हैं। गृहिणियों के लिए, मछली बाजार एक ऐसी जगह है जहाँ उन्हें उचित कीमतों पर कई ताज़ा और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ मिल जाते हैं। सुश्री गुयेन थी ट्रिन्ह (होंग गाई वार्ड, हा लॉन्ग शहर), जिनका घर बाजार से मोटरबाइक द्वारा लगभग 10 मिनट की दूरी पर है, जब भी उन्हें खाली समय मिलता है, अपने परिवार के लिए समुद्री भोजन खरीदने के लिए अक्सर सुबह जल्दी उठ जाती हैं। उन्हें "समझदार खरीदार" माना जाता है क्योंकि यहाँ समुद्री भोजन मछुआरों के हाथों से ताज़ा मिलता है और उचित मूल्य पर उपलब्ध होता है।

"यहाँ का समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से ताज़ा है, यहाँ तक कि जीवित भी। उदाहरण के लिए, आज मैंने जो बड़ी सुनहरी भूरी मछली खरीदी, उसकी कीमत केवल 150,000 VND/किलो थी। आम तौर पर, इस प्रकार की मछली आधिकारिक बाज़ार में 200,000 VND/किलो तक बिकती है। इतना ही नहीं, यहाँ क्लैम, घोंघे, मसल्स आदि भी बहुत ही उचित दामों पर मिलते हैं। अनुमान है कि यहाँ अधिकांश समुद्री भोजन बाज़ार की तुलना में 10-15% सस्ता है।"

बाजार में ताजगी सुनिश्चित करने के लिए ताजे समुद्री भोजन को छांटा जाता है और उसमें हवा का संचार किया जाता है।

इतना ही नहीं, सुबह-सुबह कुछ पर्यटक मछली बाजार में घूमते और तस्वीरें लेते हुए भी नजर आए। कई पर्यटक तो अपनी कारों से बाजार घूमने आए और स्टायरोफोम के डिब्बों में पैक किया हुआ सामान खरीदकर अपने रिश्तेदारों और परिवार के लिए उपहार के रूप में घर ले गए। हनोई के थाच थाट से आए एक पर्यटक श्री फान डुओंग ने कहा, "जब भी मैं हा लॉन्ग आता हूँ, मुझे यहाँ का समुद्री भोजन बहुत पसंद आता है। एक स्थानीय दोस्त ने मुझे इससे परिचित कराया था और मैं बहुत उत्सुक था। यहाँ के खान-पान के बारे में जानना दिलचस्प है क्योंकि हर इलाके की अपनी अनूठी सांस्कृतिक और पाक कला की विशेषताएं होती हैं। और सच में, मछली बाजार ने मुझे इस भूमि के बारे में और अधिक जानकारी और एक दिलचस्प दृष्टिकोण दिया।"

इसी बीच, सुश्री गुयेन थी न्गुयेत अन्ह (अन बिन्ह अपार्टमेंट कॉम्प्लेक्स, बाक तू लीम जिला, हनोई) को थोक मछली बाजार में घूमना और अपने रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में ताज़ा समुद्री भोजन खरीदना बहुत पसंद है। "हालांकि कीमतें पारंपरिक बाजार से बहुत सस्ती नहीं हैं, लेकिन यहां खरीदने का सबसे आकर्षक पहलू यह है कि आपको चुनने की पूरी आज़ादी मिलती है, और समुद्री भोजन बिल्कुल ताज़ा होता है, जमाया हुआ नहीं होता। मुझे उन गोल-मटोल, फड़फड़ाते झींगों, चमकदार त्वचा वाले स्क्विड और ज़िंदा ग्रूपर, केकड़ों और लॉबस्टर्स को खरीदते हुए बहुत तसल्ली मिलती है - ये सभी देखने में बहुत अच्छे लगते हैं," सुश्री अन्ह ने बताया।

पर्यटक बाजार से समुद्री भोजन खरीदते हैं और हा लॉन्ग की यात्रा के बाद स्मृति चिन्ह के रूप में घर ले जाने के लिए उसे डिब्बों में पैक करते हैं।

इसके अलावा, पड़ोसी प्रांतों के व्यापारी भी समुद्री भोजन इकट्ठा करने और उसे बेचने के लिए ट्रकों के पूरे काफिले लेकर यहाँ आते हैं। सुबह की धूप में समुद्र के किनारे खरीदारों और विक्रेताओं की भीड़ शहर के बीचोंबीच स्थित इस बाजार में जीवन और गतिविधियों का एक शांत दृश्य प्रस्तुत करती है, जिसे "कभी न सोने वाला" बाजार माना जाता है, और यह तटीय क्षेत्र के जीवन का एक और अनूठा पहलू जोड़ता है।

स्रोत: https://baoquangninh.vn/cho-ca-som-giua-long-thanh-pho-bien-3246379.html