टेट ट्रे पर स्वर्ग

हनोई के कुछ लोकप्रिय व्यंजनों के नाम लगभग सभी जानते हैं और सामान्य तौर पर, हनोई के खाने को कई खाने-पीने के शौकीन लोग बिना किसी शक के स्वादिष्ट मानते हैं। हालाँकि, कुछ अन्य बातों में इसकी आलोचना भी होती है। लेकिन हनोई का खान-पान के मामले में एक "शक्तिशाली" स्थान है, क्योंकि यह विविध रीति-रिवाजों वाले एक डेल्टा क्षेत्र के केंद्र में स्थित है, और साथ ही कई राजवंशों की राजधानी होने के कारण, पहाड़ी इलाकों से तटीय क्षेत्रों की प्रतिभाओं और संसाधनों को आकर्षित करता है।

टेट ट्रे न केवल पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली वस्तु है, बल्कि यह पाककला का स्थान भी सृजित करती है।

हनोई एक दावत की तरह है जहाँ दुनिया भर के उत्पाद इकट्ठा होते हैं। इसके अलावा, मौसम भी ऋतुओं के साथ बदलता रहता है, जिससे पाक सामग्री का एक चक्र हमेशा बना रहता है, जो ठंडे समशीतोष्ण क्षेत्र या साल भर गर्म रहने वाले दक्षिण से अलग होता है। खास तौर पर, हनोई के व्यंजन टेट के दौरान, बसंत ऋतु की दावत में मौजूद होते हैं, जिसकी तुलना किसी खूबसूरत महिला के सजे-धजे सौंदर्य से की जा सकती है। थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर कहें तो इसे दावत की ब्यूटी क्वीन भी कहा जा सकता है, या कम से कम शीर्ष 3, व्यवहार में शीर्ष... हालाँकि, यह कहना होगा कि ब्यूटी क्वीन की दावत आम खाने की मेज से बहुत अलग नहीं होती - यानी परोसा जाने वाला व्यंजन स्वादिष्ट होना चाहिए। हनोईवासियों के स्वाभाविक रूप से नखरेबाज़ होने के कारण, उनके शब्दकोश में कोई भी बेस्वाद व्यंजन नहीं है, केवल खाने योग्य व्यंजन और ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। इसलिए हनोई के स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा "थिच डैक" कहलाते हैं, जिसका अर्थ है खाने योग्य - जो 20वीं सदी के आरंभ में चीनी फो विक्रेताओं द्वारा सड़कों पर अपनी पुकार का संकेत देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दो बांस की छड़ियों की "सुक टैक" ध्वनि से जुड़ा था।

हनोई टेट मील रोज़मर्रा के खाने और स्ट्रीट फ़ूड का एक मिश्रण है। हनोईवासियों के लिए, नमकीन व्यंजनों और सब्ज़ियों के बीच, खेतों और समुद्री भोजन के स्वाद के बीच, और पहाड़ों और जंगलों के रंगों के स्पर्श के बीच संतुलन भोजन के लिए महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, उबले हुए मांस के व्यंजन में हमेशा सब्ज़ियों के साथ पकाने के लिए शोरबे का उपयोग किया जाता है, जिसे समुद्र से प्राप्त एंकोवीज़ या झींगा के पेस्ट से बनी मछली की चटनी में डुबोया जाता है; कभी-कभी सूप को खट्टे बेर, डूक फल या जंगल से प्राप्त खट्टे कानों से खट्टा बनाया जाता है... समुद्री मछली के व्यंजन को सूअर के पेट के साथ पकाया जाता है, जिसमें स्वादिष्ट पहाड़ी कैनारियम या पहाड़ों से काटे गए बाँस के अंकुर मिलाए जाते हैं, जिन्हें मैदानी मेंढकों या नदी की मछलियों के साथ पकाया जाता है, और शहर के बाहरी इलाके में उपजाऊ खेतों में उगाई गई जड़ी-बूटियों से बेअसर किया जाता है। भोजन को देखते हुए, चाहे वह सादा हो या शानदार, हमें शहर में मौजूद उत्पादों का एक पारिस्थितिकी तंत्र महसूस होता है।

पहले, जो व्यंजन सिर्फ़ सड़क पर रहने वाले लोग नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के तौर पर खाते थे, अब पुण्यतिथि या टेट पर होने वाले भोजों के मेनू में शामिल हो गए हैं, जिससे चार प्लेट और चार कटोरों या छह प्लेट और छह कटोरों के मानक का सख्ती से पालन करने वाले भोजों में ज़्यादा उदारता और आनंद का एहसास होता है। उबले हुए चिकन, गाक फल के साथ चिपचिपे चावल, मीटबॉल और मशरूम वाला सूप जैसे "कठोर" व्यंजनों के साथ स्मोक्ड हैम, सलामी सॉसेज जैसी कई "नरम" और आधुनिक और "बहुमुखी" चीज़ें भी शामिल की गई हैं। लोग मीठे और खट्टे स्वाद के लिए सूखे बीफ़ सलाद या पिलो केक जैसे व्यंजन भी शामिल कर सकते हैं और साथ ही खाने वालों के लिए इसे मसालेदार बनाने के लिए कुछ और भी जोड़ सकते हैं। एक विशिष्ट हनोई रेस्तरां का व्यंजन, बन थांग, भी अतिरिक्त टेट दावत के समाधान के रूप में तैयार किया गया था, जिसे चिकन, पोर्क सॉसेज से "कठोर" व्यंजनों के साथ-साथ शिटाके मशरूम, ऑमलेट, अचार वाली मूली (का ला थाउ) के साथ तैयार किया गया था, जिसे सेंवई के साथ शोरबे के साथ खाया जाता था, तथा उन सभी विविध चीजों को जोड़ने के लिए थोड़ा सा झींगा पेस्ट भी मिलाया जाता था।

टेट भेंट ट्रे

बेशक, टेट भोज न केवल वियतनामी पूर्वजों की पूजा में विश्वास के अनुसार देवताओं और पूर्वजों को अर्पित करने की आवश्यकता को पूरा करता है, बल्कि यह पारंपरिक स्ट्रीट फ़ूड का पुनः प्रवर्तन भी है। किसी पारिवारिक भोज में बैठकर, कोई भी मेज़बान के रोज़मर्रा के जीवन में परिष्कार और स्वादिष्ट भोजन के स्तर की कल्पना कर सकता है। एक भव्य और भरपूर भोज हमेशा की तरह असफल हो सकता है जब कुछ व्यंजन मेहमानों के परिष्कृत मुँह की कसौटी पर खरे न उतरें। बेशक, टेट की शुभकामना देने आने वाला कोई भी व्यक्ति मेज़बान के भोज की आलोचना नहीं करेगा, लेकिन निश्चित रूप से केवल वही दोस्त जिनकी पसंद समान है, भोजन तैयार करने वाली गृहिणी के इरादे को समझ सकते हैं। लोगों ने हर कीमत पर आमंत्रित करने का रिवाज़ भी धीरे-धीरे कम कर दिया है, और अपनी अनूठी जीवनशैली के कारण हनोईवासी अक्सर उन मेहमानों के लिए कुछ भोजन आरक्षित रखते हैं जिन्होंने पहले ही प्रस्ताव दे दिया है। हनोईवासियों के लिए भोजन आमंत्रित करने का अर्थ है उन लोगों की कठोर टिप्पणियों और मूल्यांकनों का सामना करना जो लंबे समय से बाहर खाना खा रहे हैं, इसलिए अगर वह स्वादिष्ट न हो तो यह अजीब होगा।

टेट के दौरान हनोई में एक स्वादिष्ट भोजन के लिए किसी त्यौहार, बसंत, पुनर्मिलन के विशेष माहौल की भी ज़रूरत होती है, या बस थोड़ी ठंड, हल्की बूंदाबांदी की ज़रूरत होती है, ताकि व्यंजन और भी स्वादिष्ट, और भी "स्वादिष्ट" बन जाएँ, जैसा कि शहरवासी कहते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ब्रोन या ब्रेज़्ड मीट व्यंजन को सचमुच स्वादिष्ट बनाने के लिए ठंड के मौसम में ही खाना चाहिए। जीवनशैली की स्थिरता भी व्यंजनों के स्वादिष्ट होने में योगदान देती है और परंपरा को विरासत में पाने का एहसास देती है। सांस्कृतिक प्रथाओं के लंबे इतिहास वाले स्वादिष्ट व्यंजनों को चखने का एहसास आज भी लोगों को चाहिए और कभी-कभी विवाद का कारण भी बनता है। लोग बिना किसी मिलावट के "जैविक" सामग्री से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की मूल सुंदरता को बहाल करने के लिए उत्सुक हैं, जैसा कि हैंग बे और होम बाज़ारों में रेडी-टू-ईट खाना बेचने वाली महिलाएँ कहती हैं। हाथ से कुटे हुए मांस की खुशबू और थोड़ी सी अच्छी मछली की चटनी के साथ हैम का एक चिकना टुकड़ा शहरी लोगों की हमेशा एक बहुत ही बुनियादी चिंता का विषय रहा है, जब हैम की दुकानों ने हैम को कुरकुरा और लंबे समय तक चलने वाला बनाने के लिए ग्राइंडर और सामग्री को मिलाने का इस्तेमाल शुरू कर दिया है। इस परंपरा को स्थायी जीवन शक्ति देने वाले कारक भोजन के आकर्षण में, तथा उस भूमि के लोगों के स्वादिष्ट भोजन के बारे में सोचने के तरीके में देखे जा सकते हैं, जहां भोजन ने व्यक्तित्व पर छाप छोड़ी है।

हनोई का खाना आज शहर के नज़ारों जैसा लगता है, कभी-कभी तो काफ़ी अव्यवस्थित, यहाँ तक कि अस्त-व्यस्त भी, लेकिन टेट के स्वागत में, मानो एक नया ढाँचा रचा गया हो, हर कोई आनंद लेने, आराम करने और सुस्ताने के लिए एक साफ़ जगह बनाने की कोशिश करता है। टेट के व्यंजन रोज़मर्रा की ज़िंदगी का एक उदात्त रूप हैं, जिसमें उस स्वर्ग की अवास्तविक सुंदरता समाहित है जिसकी तलाश हनोईवासी हमेशा से करते रहे हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm