अन्ह थो नई ड्यूरियन की फसल से बेहद खुश हैं।
फसल कटाई के मौसम में, ड्यूरियन के पेड़ों के नीचे घटित होने वाली कहानियाँ भी बेहद दिलचस्प होती हैं। ये कहानियाँ बाग की अनूठी सुगंधों के इर्द-गिर्द घूमती हैं। पके ड्यूरियन की विशिष्ट गंध को छोड़ दें तो, फूल आने के मौसम में, फूलों से लदे पेड़ों के नीचे टहलते हुए एक किसान के हास्यपूर्ण दृष्टिकोण से, यह सुगंध… शनेल परफ्यूम जैसी लगती है। हालाँकि, हर कोई इन "शाही" खुशबुओं को सहन नहीं कर सकता।
या फिर, किसानों के साथ रहते हुए, आपको एक छोटे चाकू के हैंडल का उपयोग करके ड्यूरियन के पकने की सही-सही पहचान करना सिखाया जाएगा। आपको फलों और शाखाओं को सही ढंग से गिनने की तकनीक भी सिखाई जाएगी; पत्तियों को देखकर Ri6 और थाई ड्यूरियन में अंतर करना सिखाया जाएगा...
41 वर्षीय गुयेन वान थो के पीछे चलते हुए, हम बाऊ डोन कम्यून के हैमलेट 4 में स्थित उनके ड्यूरियन के बाग में टहल रहे थे, जो कटाई की तैयारी में था। दस साल से अधिक पुराने इस बाग के लदे हुए पेड़ों के नीचे, उमस भरी गर्मी और घुटन से कुछ राहत मिली।
फलों से लदी शाखाओं को देखते हुए श्री थो ने कहा कि इस साल भीषण गर्मी के कारण ड्यूरियन के पेड़ों पर पिछले साल की तुलना में कम फल लगे हैं। कुछ देर गिनने के बाद उन्होंने बताया कि प्रत्येक ड्यूरियन के पेड़ पर कुछ दर्जन से लेकर 100 से अधिक फल ही हैं। श्री थो के बगीचे में एक ड्यूरियन का पेड़ हुआ करता था जिस पर 300 फल लगते थे।
कटाई में अभी दस दिन से अधिक का समय है, लेकिन श्री थो के बाग में पके हुए ड्यूरियन की खुशबू अभी से ही फैल रही है। वे ज़मीन पर गिरे हुए जल्दी पकने वाले फलों को उठाते हैं, एक छोटे चाकू से उन्हें परत दर परत छीलते हैं, और बाग में ही मेहमानों को सुनहरे पीले रंग के ड्यूरियन के टुकड़े चखने के लिए देते हैं। सुगंधित, मीठा और मलाईदार स्वाद बाउ डॉन ड्यूरियन की गुणवत्ता की पहचान है।
एक और ड्यूरियन चुनते हुए, जो इतना पका हुआ था कि गिलहरी ने उसका एक छोटा सा कोना कुतर दिया था, श्री थो ने अपना सिर हिलाया और कहा, "यह अब बिकने लायक नहीं है।" फिर, एक छोटे, तेज़ चाकू से, उन्होंने नुकीले कांटों से भरे सख्त, ताज़े हरे छिलके को छीलकर ग्राहक को पके हुए ड्यूरियन का एक टुकड़ा दिया। इस अवस्था में, ड्यूरियन में हल्की सी सुगंध थी, लेकिन यह कुरकुरा, मीठा और मलाईदार था, जो पूरी तरह से पके हुए ड्यूरियन के मुलायम, चिकने, मीठे और सुगंधित गूदे से बिल्कुल अलग था। उन्होंने कहा, "इस अवस्था में भी ड्यूरियन बहुत स्वादिष्ट और अनोखा होता है, लेकिन हर किसी को इसे चखने का मौका नहीं मिला है।"
श्री थो के बगीचे में लगे दुरियन के पेड़ कटाई के लिए तैयार हैं।
पेड़ों के नीचे, श्री थो ने बड़े उत्साह से ड्यूरियन के पेड़ों के साथ काम करने के अपने अनुभव साझा किए। सात साल से भी पहले, उन्हें इन्हें उगाने में कोई दिलचस्पी नहीं थी। लेकिन जब उनके परिवार के छह एकड़ में फैले ड्यूरियन के बाग में फल लगने शुरू हुए, तो उन्हें इनकी देखभाल के लिए वापस लौटना पड़ा। श्री थो ने कहा, "शुरुआत में, हर कोई इस प्रक्रिया से अपरिचित होता है और कठिनाइयों का सामना करता है। पहले एक-दो साल उतने कारगर नहीं होते, लेकिन तीसरे साल तक, कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, चीजें बेहतर हो जाती हैं।"
शुरुआती दिनों में, श्री थो ने मेकांग डेल्टा की यात्राओं के माध्यम से लगन से सीखा, क्षेत्र के किसानों के बागों का दौरा किया, तकनीकी प्रशिक्षण में भाग लिया और सहकारी समितियों में शामिल हुए। धीरे-धीरे, उन्होंने गोल और सुंदर फल पैदा करने के लिए दुरियन के पेड़ों की देखभाल, उर्वरक और आकार देने की तकनीकों में महारत हासिल कर ली। हालांकि उन्हें इस पेशे में आए केवल 6 साल हुए हैं, श्री थो आत्मविश्वास से अपनी तकनीकें जरूरतमंदों के साथ साझा करते हैं, और वे किराए पर बागों की देखभाल का काम भी करते हैं। श्री थो ने कहा, "बाऊ डोन की भूमि प्रकृति द्वारा इस तरह से धन्य है कि यहाँ अन्य क्षेत्रों की तुलना में अद्वितीय स्वाद वाला दुरियन पैदा होता है। इस उत्पाद को प्रांत द्वारा 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में भी प्रमाणित किया गया है।"
जैसे-जैसे उनका जुड़ाव दुरियन के पेड़ों से बढ़ता जाता है, वैसे-वैसे उनमें इनके प्रति जुनून भी बढ़ता जाता है, इसलिए श्री थो हमेशा सीखने के लिए उत्सुक रहते हैं। उनके लिए सबसे बड़ा आनंद बाग में जाना, खुद दुरियन के पेड़ों की देखभाल करना, उन्हें खिलते और फलते-फूलते देखना और भरपूर फसल के साथ अच्छे दाम प्राप्त करना है। हालांकि, उनके अनुसार, दुरियन के बाग की देखभाल करना बहुत मेहनत का काम भी है, जिसमें सुंदर और गोल दुरियन फल सुनिश्चित करने के लिए पेड़ों की देखभाल और कीटों और बीमारियों से बचाव से संबंधित हर चीज पर ध्यान देना आवश्यक है।
श्री थो के पास 70 से कुछ अधिक पेड़ों का एक छोटा सा बाग है, जिसकी देखभाल मुख्य रूप से वे ही करते हैं। वे केवल कटाई के मौसम में ही मदद लेते हैं। प्रतिदिन सुबह 5 बजे से पहले ही श्री थो बाग में पहुँच जाते हैं और पौधों को पानी देते हैं, खाद डालते हैं, कीटनाशक का छिड़काव करते हैं और फलों की देखभाल करते हैं। कभी-कभी वे रात 8 या 9 बजे तक बाग में ही रहते हैं और फिर घर लौटते हैं। श्री थो कहते हैं, "मुझे विशेष रूप से ड्यूरियन की कटाई के मौसम में चहल-पहल वाला माहौल बहुत पसंद है; फल तोड़ने और लाने-ले जाने वाले लोग पूरे बाग में एक जीवंत वातावरण बना देते हैं।" अपने बाग की देखभाल करने के अलावा, श्री थो ड्यूरियन खरीदते और बेचते भी हैं, जिससे उन्हें अतिरिक्त आय होती है। यह कहा जा सकता है कि पिछले छह वर्षों में ड्यूरियन की फसल ने श्री थो को कई बार भरपूर फसल दी है, जिससे वे नए बाग लगाने के लिए और अधिक जमीन खरीद सके हैं और इस फसल के प्रति अपने बढ़ते जुनून को पूरा कर सके हैं।
फिलहाल, श्री थो अपने और अपने दोस्तों के लिए आराम करने और विश्राम करने के स्थान के रूप में बगीचे में एक छोटी सी झोपड़ी का निर्माण कर रहे हैं; उनके लिए, ड्यूरियन का बगीचा न केवल एक कार्यस्थल है बल्कि करीबी दोस्तों से मिलने का एक मिलन स्थल भी है।
श्री थो को दुरियन उगाने का वर्षों का अनुभव है और उन्होंने इस फल से व्यंजन बनाने के कई तरीके खोजे हैं। उनका पसंदीदा व्यंजन है दुरियन स्टू। इसे बनाने के लिए, पके हुए दुरियन चुनने होते हैं। सूअर की पसलियों या पूंछ को पके हुए दुरियन के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है ताकि उसका स्वाद उसमें समा जाए, फिर उसे नरम होने तक पकाया जाता है और उसके बाद उसमें दुरियन का गूदा मिलाया जाता है।
उन्होंने ड्यूरियन कॉफी भी बनाई। ड्यूरियन और कॉफी के अर्क को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वह चिकना न हो जाए, और फिर बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है; यह बहुत ही आकर्षक होता है।
वी जुआन
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