बावाबी ऑयस्टर फ्लॉस की कहानी: बाई तू लोंग के समुद्र से खजाना

वान डॉन क्षेत्र में प्रकृति और कृषि क्षेत्रों से प्रचुर मात्रा में सीप की आपूर्ति के प्राकृतिक लाभों का लाभ उठाते हुए, क्वांग निन्ह सीफूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) ने वान डॉन समुद्र के सार को निकालने, उत्पाद मूल्य बढ़ाने और वैश्विक निर्यात के लक्ष्य के लिए प्रौद्योगिकी और आधुनिक गहन प्रसंस्करण मशीनरी में निवेश किया है।

राज्य छोड़कर कंपनी खोली... झींगा फ़्लॉस का प्रसंस्करण

अक्टूबर की शुरुआत में, क्वांग निन्ह सीफूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) की सीईओ फाम थी थू हिएन के पास आराम करने का बिल्कुल भी समय नहीं था। उन्हें क्वांग निन्ह और हनोई के बीच लगातार यात्रा करनी पड़ती थी। इसलिए, उन्होंने हमसे मुलाकात की योजना जल्दबाजी में, वैन डॉन स्थित तटीय उत्पादन कार्यशाला में, एक बरसाती दोपहर में बनाई।

कहानी की शुरुआत में, सुश्री हिएन ने बताया कि कंपनी से "प्यार" करने से पहले, उन्होंने सरकारी एजेंसियों के लिए खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में 10 साल तक शोध किया था। इसी दौरान उन्हें यह एहसास हुआ कि कई शोध विषय बहुत उपयोगी तो हैं, लेकिन बस "डेस्क की दराज़ में ठूँसे हुए" हैं, और इसी दौरान उनके मन में व्यवसाय शुरू करने का विचार आया। वैन डॉन में जन्मी और पली-बढ़ी, उनका हमेशा से सपना था कि देशी सीपों का मूल्य बढ़ाया जाए। इस विशेषता को बड़े सुपरमार्केट में कैसे लाया जाए और राष्ट्रीय स्तर पर "स्थिति" बनाई जाए।

मछुआरे लंबे समय से गहन प्रसंस्करण के बारे में सोचे बिना केवल ताज़ी सीपें ही बेचते आए हैं, जबकि वैन डॉन में अपार संभावनाएं हैं। ताज़े उत्पाद पकड़े जाने के तुरंत बाद बेच दिए जाते हैं, जिससे उनकी ताज़गी को संरक्षित और बनाए रखना मुश्किल हो जाता है। - क्वांग निन्ह सीफ़ूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) के सीईओ फाम थी थू हिएन

2014 के अंत तक, सुश्री हिएन ने अपनी नौकरी छोड़कर अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया और क्वांग निन्ह में प्रशांत महासागर के सीपों को सूखे और मसालेदार सीपों में संसाधित करने की तकनीकी प्रक्रिया पर शोध करने के लिए एक परियोजना शुरू की। इस समय, बावाबी सीपों से संसाधित उत्पाद बनाने वाला पहला उद्यम भी था।

फैक्ट्री गेट के ठीक पास स्थित पुरानी ज़मीन की ओर इशारा करते हुए उन्होंने कहा: शुरुआती दिनों में, उनकी कंपनी में सिर्फ़ लोहे की छत वाली वर्कशॉप की एक कतार थी, जिसमें लगभग एक दर्जन कर्मचारी काम करते थे। निदेशक होने के बावजूद, "बॉस" को भी अपनी आस्तीनें चढ़ाकर सबके साथ काम करना पड़ता था। मूल रूप से एक तकनीकी व्यक्ति होने के नाते, जब उन्होंने अपना व्यवसाय शुरू किया, तो उन्हें हर जगह उलझन महसूस होती थी, क्योंकि उनमें कौशल और अनुभव दोनों की कमी थी।

क्वांग निन्ह सीफूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) का आज उद्घाटन किया गया।

"मुझे दर्जनों अलग-अलग पाठ्यक्रमों के माध्यम से ए से जेड तक सीखना पड़ा, जैसे कि सीईओ कक्षाएं लेना, वित्त के बारे में सीखना, मानव संसाधन प्रबंधन, वेतन के बारे में सीखना, बिक्री टीमों का प्रबंधन करना... बहुत कुछ सीखना सीधे तौर पर करना नहीं है, बल्कि इसलिए है ताकि कर्मचारियों को नियुक्त करते समय, मेरे पास उनके साथ अच्छी तरह से बातचीत करने के लिए पर्याप्त ज्ञान हो," हिएन ने साझा किया।

बस करते-करते, परीक्षण करते हुए और "चरण दर चरण" आगे बढ़ते हुए, इस साल के अंत में, सभी सदस्यों की अपार खुशी के साथ पहला ऑयस्टर फ़्लॉस उत्पाद तैयार हुआ। हालाँकि, लगभग तुरंत ही, उस "दिमाग की उपज" को कठिनाइयों का सामना करना पड़ा।

सीईओ बावाबी ने उत्पाद का परिचय देते हुए कहा, "उस समय ऑयस्टर फ़्लॉस की सबसे बड़ी समस्या... मछली जैसी गंध को दूर करना था।" सुश्री हिएन ने बताया, "ऑयस्टर में एक विशिष्ट मछली जैसी गंध होती है, और मांस नरम और आसानी से टूटने वाला होता है। इसलिए, प्रसंस्करण चरण में स्वादिष्टता और पूर्ण पोषण मूल्य, दोनों सुनिश्चित करने के लिए बहुत उच्च स्तर की गुणवत्ता की आवश्यकता होती है।"

इसलिए, जब व्यापार प्रचार मेलों में "पहली पीढ़ी" के उत्पाद को पेश किया गया, तो कई ग्राहकों ने शिकायत की क्योंकि यह उनकी पसंद के अनुरूप नहीं था। हर बार ऐसा होने के बाद, उत्पादन टीम ने नए सिरे से फ़ॉर्मूला बनाना शुरू किया, इसे और अधिक उचित बनाने के लिए इसमें समायोजन और कमी की।

बावाबी, वैन डॉन की एक व्यवसायी महिला द्वारा सुझाया गया नाम है, जिसका अर्थ है समुद्री खजाना। बावाबी का उद्देश्य वैन डॉन की समृद्ध भूमि की विशिष्टताओं को संरक्षित, विकसित और संवर्धित करना है।

2016 तक, कई सुधारों के बाद, बावाबी ऑयस्टर फ्लॉस उत्पाद वास्तव में पूरा हो गया और 2016 में क्वांग निन्ह प्रांत द्वारा 5-स्टार OCOP रैंक वाला एकमात्र उत्पाद प्रमाणन प्राप्त किया। इस अवधि के दौरान, बावाबी क्वांग निन्ह प्रांत की एक विशिष्ट स्टार्टअप इकाई बन गई, जिसने "क्वांग निन्ह प्रांत - प्रति कम्यून और वार्ड एक उत्पाद" परियोजना के आयोजन और कार्यान्वयन में अपनी उत्कृष्ट उपलब्धियों के लिए क्वांग निन्ह प्रांत से योग्यता का प्रमाण पत्र प्राप्त किया।

बावाबी ऑयस्टर फ्लॉस को 2016 में क्वांग निन्ह प्रांत द्वारा 5-स्टार OCOP का दर्जा दिया गया था।

पहले चुनौतीपूर्ण दौर को याद करते हुए, सुश्री हिएन ने कहा: "उनके लिए सबसे बड़ी खुशकिस्मती यह थी कि क्वांग निन्ह प्रांत ने हमेशा उनके लिए उत्तर से दक्षिण तक, यहाँ तक कि विदेशों में भी, कई व्यापार संवर्धन मेलों में भाग लेने के लिए परिस्थितियाँ बनाईं। हर यात्रा ने एक नया सबक दिया।"

इसके अलावा, समुद्री खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, ज़्यादातर व्यवसाय केवल जमे हुए उत्पादों के प्रसंस्करण और निर्यात में रुचि रखते हैं, ज़्यादातर व्यवसाय गहन प्रसंस्करण और उत्पादों के मूल्य संवर्धन पर ध्यान नहीं देते। "बावाबी इसलिए टिकी हुई है क्योंकि बाज़ार में कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है," वह इस बात को अच्छी तरह समझती और सराहती हैं।

अब बावाबी नाम न केवल क्वांग निन्ह में, बल्कि पूरे देश के खाद्य उद्योग में भी बहुत प्रसिद्ध है क्योंकि यह समुद्री खाद्य से उच्च-गुणवत्ता वाले तत्काल उत्पाद बनाने के क्षेत्र में अग्रणी है। बावाबी ब्रांड के तहत ऑयस्टर फ्लॉस, फिश फ्लॉस, श्रिम्प फ्लॉस जैसे उत्पादों ने घरेलू उपभोक्ताओं का दिल तेज़ी से जीत लिया है।

लंबी अवधि के लिए प्रौद्योगिकी में निवेश करें

प्रसंस्करण संयंत्र में प्रवेश करने से पहले, हमें मानकों के अनुसार अपने सुरक्षात्मक उपकरणों को कीटाणुरहित और बदलना आवश्यक था। "लगभग रोगाणुरहित" कमरे में, लगभग 20 साफ़-सुथरे कपड़े पहने मज़दूर तत्काल काम कर रहे थे।

प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताते हुए, सुश्री हिएन ने कहा कि गुणवत्तापूर्ण ताज़ा सीपों की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, बावाबी ने एक स्थानीय श्रृंखला मॉडल में भाग लिया है। पूरी खेती प्रक्रिया के दौरान, मालिक को सही प्रक्रिया का पालन करने के लिए प्रतिबद्ध होना चाहिए। पानी और सीपों के नमूने हर दो महीने में निरीक्षण के लिए सक्षम प्राधिकारी को भेजे जाते हैं।

गुणवत्तापूर्ण ताज़ी सीपों की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, बावाबी एक स्थानीय श्रृंखला मॉडल में शामिल हो गया है। पूरी खेती प्रक्रिया के दौरान, मालिक को सही प्रक्रियाओं का पालन करने के लिए प्रतिबद्ध होना चाहिए। पानी और सीपों के नमूने हर दो महीने में निरीक्षण के लिए सक्षम प्राधिकारी को भेजे जाते हैं।

"4-5 महीने बाद, सीपों को काटा जाता है। इस दौरान, उत्पाद को परजीवी शैवाल से साफ़ किया जाता है और मांस को अलग किया जाता है। सीप के मांस को ओज़ोन टैंक से धोया जाता है और फिर स्टर-फ्राई मशीन में डालने से पहले, उसमें से कीचड़ हटाने के लिए उसे कई बार नमकीन पानी से धोया जाता है," मालिक ने आगे बताया।

सीपों को 140-150 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक भूना जाता है, सीप के मांस को सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मिश्रित किया जाता है, तौला जाता है, बोतल में भरा जाता है और फिर 121 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 3 घंटे तक गर्म दबाव से जीवाणुरहित किया जाता है, फिर लेबल लगाया जाता है और उपभोग स्थल तक पहुंचाया जाता है।

बावाबी के श्रमिक सीप के धागे को मशीन में डालते हैं।

लगभग 100% प्रक्रियाएँ मशीन द्वारा की जाती हैं, इसलिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है और सीप के मांस में मौजूद पोषक तत्व नष्ट नहीं होते। हालाँकि इसमें किसी भी प्रकार के परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, फिर भी उत्पाद की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है।

इसके अलावा, सुश्री हिएन ने आगे कहा कि हाल के दिनों में, कंपनी ने तकनीक को भी बढ़ावा दिया है ताकि... लंबे समय तक काम किया जा सके। विशेष रूप से, कंपनी ने स्वचालित, बंद धुलाई, सफाई और बोतलबंद लाइनों में सक्रिय रूप से निवेश किया है, जिससे पूर्ण खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित हुई है और उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए पहले के मैनुअल तरीकों की जगह ली गई है।

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कंपनी नियमित रूप से पैकेजिंग बदलती है, उत्पादों में विविधता लाती है और उपभोक्ताओं की सुविधा को बेहतर बनाती है। इसी वजह से, कंपनी के उत्पादों को बाज़ार में अच्छी प्रतिक्रिया मिली है और उनकी काफी सराहना हुई है। कई उत्पादों को बड़े घरेलू सुपरमार्केट सिस्टम में वितरित किया गया है। कुछ उत्पाद विदेशी बाज़ारों में आपूर्ति और उपभोग के लिए साझेदारों के साथ अनुबंध पर भी हैं।

इसके अलावा, प्रांत द्वारा आयोजित उत्पादकता और गुणवत्ता सुधार उपकरणों को लागू करने पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों और निर्देशों के माध्यम से, कंपनी ने आईएसओ 22000 और एचएसीसीपी मानकों को पूरा करने के लिए अपनी सुविधाओं में बदलाव किया है।

सभी प्रकार के सीपों की खरीद मूल्य 4,000-12,000 VND/किग्रा के बीच है, जबकि गहन प्रसंस्करण तकनीक के माध्यम से सीप फ़्लॉस उत्पाद का विक्रय मूल्य 135,000 VND/जार (100 ग्राम) तक है। इसके बाद, स्थानीय कृषि उत्पादों को और भी ऊँचा स्तर दिया जाता है।

सुश्री हिएन ने आगे बताया कि कंपनी को वर्तमान में प्रसंस्करण के लिए प्रतिदिन बहुत सारी ताज़ी सामग्री खरीदनी पड़ती है। बाज़ार की तुलना में, बावाबी के माध्यम से बिक्री करने पर प्रतिष्ठानों के मालिकों को कीमत में लगभग 10% का लाभ होता है। वर्तमान में, ऑयस्टर फ़्लॉस उत्पाद मुख्य रूप से देश भर के सुपरमार्केट और खाद्य भंडारों के माध्यम से वितरित किए जाते हैं। इसके अलावा, बावाबी उत्पादों का वितरण सोशल नेटवर्किंग साइट्स और ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से भी किया जाता है।

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पहले चरण में अस्थायी रूप से "आराम" मिला, लेकिन सुश्री हिएन ने कहा, बावाबी के लिए चुनौती अभी... शुरू ही हुई है। जीवन के पहले 9 साल दरअसल वह दौर था जब बावाबी ने "घरेलू मैदान" पर अपनी पकड़ बनाई। लंबे समय में, वह ख़ास तौर पर सीप उत्पादों और ख़ास तौर पर वैन डॉन सीफ़ूड को दुनिया के सामने लाना चाहती हैं।

लंबे समय में, मैं ख़ास तौर पर सीप उत्पादों और ख़ास तौर पर वैन डॉन सीफ़ूड को दुनिया के सामने लाना चाहता हूँ। क्वांग निन्ह सीफ़ूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) के सीईओ, फाम थी थू हिएन

निकट भविष्य में, कंपनी ऑयस्टर फ़्लॉस, स्टर-फ्राइड ऑयस्टर, ऑयस्टर सॉस और इंस्टेंट ऑयस्टर जैसे कई अन्य उत्पादों पर शोध और लॉन्च जारी रखेगी। उपरोक्त उत्पादों के अलावा, बावाबी उच्च आर्थिक मूल्य और उच्च तकनीकी आवश्यकताओं वाले उत्पादों के उत्पादन में भी रुचि रखती है, जो दवा उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में ऑयस्टर एसेंस हैं। यह एक उच्च आर्थिक मूल्य वाला उत्पाद है, जिसके लिए तकनीकी क्षेत्रों में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, वैन डॉन की महिला सीईओ प्रकृति से होने वाले जोखिमों को रोकने के लिए एक स्थिर कच्चे माल का क्षेत्र बनाना चाहती हैं; साथ ही, इनपुट उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना चाहती हैं।

"मुझे लगता है, 'लंबा रास्ता तय करने' के लिए, हमें मानकों को ऊँचा उठाने की ज़रूरत है, सबसे पहले कानूनी गलियारे का मानकीकरण करना होगा, सरकार की ओर से कृषि क्षेत्रों का पुनर्नियोजन करना होगा। हमें विशाल महासागर की ओर तैरने से पहले, अपनी ज़मीन पर मज़बूती से टिके रहने का रास्ता ढूँढ़ना होगा," सुश्री हिएन ने चिंता जताई।

मुझे लगता है, "लंबा रास्ता तय करने" के लिए, हमें मानकों को ऊँचा उठाना होगा, सबसे पहले कानूनी गलियारे का मानकीकरण करना होगा, और सरकार की ओर से कृषि क्षेत्रों का पुनर्नियोजन करना होगा। हमें कुछ ऐसा करना होगा जिससे हम अपनी ज़मीन पर मज़बूती से टिक सकें, और फिर... विशाल समुद्र में तैरना शुरू कर सकें। क्वांग निन्ह सीफ़ूड प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड (बावाबी) के सीईओ, फाम थी थू हिएन

भविष्य के लिए अपनी योजनाओं के बारे में अधिक जानकारी देते हुए उन्होंने कहा कि कंपनी सीप प्रसंस्करण और समुद्री खाद्य उत्पादों को धीरे-धीरे आधुनिक बनाने, निर्यात आवश्यकताओं को पूरा करने और मांग वाले बाजारों के मानकों तक पहुंचने के लिए मशीनरी और प्रौद्योगिकी लाइनों पर शोध और अद्यतन करना जारी रखेगी।

ओसीओपी कार्यक्रम के महत्व का और अधिक मूल्यांकन करते हुए, व्यवसायी ने टिप्पणी की: "यह एक बहुत ही मानवीय लक्ष्य कार्यक्रम है, जो सड़क विक्रेताओं, सड़क के स्टॉलों और बिना लेबल वाले उत्पादों को क्षेत्रीय और यहां तक ​​कि राष्ट्रीय ब्रांडों वाले उत्पादों में बदलने में योगदान देता है।"

आयोजक: झुआन बाख, विषय-वस्तु: सोन बाख, फोटो: थान दात, प्रस्तुतकर्ता: सोंग थू-नगोक बिच

नहंदन.वीएन