मेरे 5 वर्षीय बच्चे को ग्रिल्ड मीट और मछली बहुत पसंद है। मैं उसे सुरक्षित और स्वस्थ तरीके से कैसे खिला सकती हूँ? (थान थाओ, हो ची मिन्ह सिटी)
जवाब:
ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक वसा, तेल और हानिकारक पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। उच्च तापमान पर ग्रिल करने पर, मांस में मौजूद तेल और वसा जहरीली गैसें और पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो ग्रिल्ड मांस पर चिपक जाते हैं। यदि ये अधिक मात्रा में और बार-बार शरीर में अवशोषित हो जाएं तो कैंसर का कारण बन सकते हैं।
जब मांस को सीधे उच्च तापमान पर ग्रिल किया जाता है, जिससे वह जल जाता है, तो उसमें हेटेरोसाइक्लिक एमाइन (HACs) नामक संभावित कैंसरकारी रसायन उत्पन्न होते हैं। 200°C से अधिक तापमान पर मांस को ग्रिल करने पर अमीनो एसिड के टूटने से कई प्रकार के HCAs बनते हैं। ये HCAs मांस के जले हुए हिस्सों में जमा हो जाते हैं। ग्रिल पर टपकने वाला वसा और भोजन को घेरने वाली लपटें भी पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) उत्पन्न करती हैं, जो एक संभावित कैंसरकारी रसायन है।
ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर पोषक तत्वों की कमी होती है। ये सूखे और सख्त होते हैं, इसलिए ये उन बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते जिनके दांत अभी कमजोर हैं और जिनका पाचन तंत्र अभी पूरी तरह विकसित नहीं हुआ है।
आपको अपने बच्चों को नियमित रूप से ग्रिल्ड या तैलीय भोजन नहीं खिलाना चाहिए क्योंकि इससे मोटापा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
हालांकि, अगर बच्चों को यह पसंद है, तो माता-पिता उन्हें उचित मात्रा और विधि से ग्रिल्ड खाना खाने की अनुमति दे सकते हैं, शायद सप्ताह में 1-2 बार। खाने को सीधे कोयले पर ग्रिल करने से बचें; इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और सुरक्षित उपकरणों का उपयोग करके ग्रिल करें। जलने से बचने के लिए तेज़ आंच पर ग्रिल न करें और कम या बिना वसा वाले खाद्य पदार्थों का चुनाव करें। परिवार जलने से बचाने के लिए ग्रिल करने से पहले मांस को टमाटर सॉस जैसी चटनी में मैरीनेट कर सकते हैं।
डॉक्टर ट्रान थी ट्रा फुओंग
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