एक व्यंजन के बारे में एक परी कथा

क्वांग नाम प्रांत के निवासी होने के नाते, हर कोई उस लोकगीत को अच्छी तरह जानता है जो पहाड़ों और समुद्र की सांसों की तरह गूंजता है: "अपने दोस्तों से कहो कि वे कच्चे कटहल नीचे भेजें और उड़ने वाली मछलियाँ ऊपर भेजें।" कच्चे कटहल के साथ पकी हुई उड़ने वाली मछली, ऊपरी और निचले क्षेत्रों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जो उद्गम स्थल और मैदानी इलाकों के बीच, पहाड़ियों और विशाल महासागर के बीच एक बंधन का काम करती है।

मैकेरल मछली के साथ कच्चे कटहल को धीमी आंच पर पकाने की सामग्री। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

यह व्यंजन लोकगीतों में समाहित हो चुका है, लोरी की तरह कोमल लेकिन धरती की नसों की तरह गहरा, क्वांग नाम के अनगिनत लोगों के लिए घर की पुकार बन गया है जिन्होंने अपना वतन छोड़ दिया है। जिसने भी कच्चे कटहल के हल्के कसैले स्वाद को उड़ने वाली मछली के मांस के साथ चखा है, वह समझ जाएगा कि यह प्राचीन गीत केवल एक प्रेम कविता नहीं है, बल्कि पहाड़ों को समुद्र से जोड़ने वाला, दिलों को दिलों से जोड़ने वाला एक मजबूत बंधन भी है।

क्वांग नाम प्रांत में दो नदियाँ हैं जो इस भूमि की जीवनरेखा हैं: वू जिया और थू बोन। ये नदियाँ जितना पानी बहाती हैं, उतना ही इस भूमि का सार भी अपने साथ लिए फिरती हैं। गाँवों की स्थापना के समय से ही, ये दोनों नदियाँ चुपचाप फसलों को बहाकर लाती रही हैं, निवासियों के सपनों को पोषित करती रही हैं और नदी तटों पर जलोढ़ मिट्टी जमा करती रही हैं, जिससे पीढ़ियों का जीवन चलता रहा है। थू बोन केवल पानी ही नहीं, बल्कि राष्ट्र की स्मृति भी है।

कभी नदी में विशाल, उभरी हुई नावें लहरों को चीरते हुए होई आन के मुहाने की ओर जाती हुई दिखाई देती थीं। चौड़े, उभरे हुए ढाँचे और दक्षिणी हवा में लहराते पालों वाली ये नावें मछली की चटनी, नमक, मिट्टी के बर्तन, चावल और कपड़े ढोती थीं—और किम बोंग, थान चाऊ और कैम फो के अनगिनत कारीगरों की मेहनत और कौशल को दर्शाती थीं। ये नावें न केवल व्यापार का साधन थीं, बल्कि क्वांग नाम के लोगों की भावना का प्रतीक भी थीं: लचीली, दृढ़, समुद्री हवाओं के बीच रहते हुए भी अपनी मूल पहचान को बनाए रखने वाली।

वू जिया नदी माँ की कोमल बाहों की तरह खेतों को गले लगाती है, किनारों को सींचती है और अनगिनत सूखे के दौर में ग्रामीणों को पोषण देने के लिए गाद के हर कण को ​​सावधानीपूर्वक इकट्ठा करती है। यह नदी चुपचाप गियाओ थुई, ऐ न्गिया, क्वांग ह्यू , हा न्हा और किएम लाम जैसे गांवों का पालन-पोषण करती है। जहाँ-जहाँ वू जिया और थू बोन नदियाँ बहती हैं, वहाँ धान के खेत पूरी तरह खिले हुए हैं, हरे-भरे जलोढ़ मैदान हैं, भोर में मुर्गों की बांग सुनाई देती है और पारंपरिक भोजन में कच्चे कटहल को बैराकुडा मछली के साथ पकाया जाता है, जो हमेशा दावत का मुख्य आकर्षण होता है।

क्वांग नाम के लोगों के लिए, कच्चा कटहल और उड़ने वाली मछली महज दो सामग्रियां नहीं, बल्कि स्मृतियों के दो अलग-अलग संसार हैं। ऊंचे पहाड़ों से आया कच्चा कटहल, मैदानी इलाकों के समुद्र से आई उड़ने वाली मछली। ये दोनों, एक गर्म मिट्टी के बर्तन में एक साथ पकाए जाने पर, भूभाग, जलवायु और भूमि की आत्मा के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण का प्रतीक बन जाते हैं। मोटे टुकड़ों में कटा हुआ कच्चा कटहल मीठा और कोमल होता है, जिसमें पहाड़ी की धूप से निकले ताजे रस की सुगंध होती है। समुद्री पक्षी की पीठ की तरह चमकती हरी उड़ने वाली मछली का मांस ठोस होता है और उसमें उमस भरे मौसम में समुद्र की स्वादिष्ट सुगंध होती है।

क्वांग नाम प्रांत में, ब्रेज़्ड फ्लाइंग फिश को पिसी हुई हल्दी, बर्ड्स आई चिली, लहसुन, प्याज़ और गाढ़ी एंकोवी मछली की चटनी के साथ बनाया जाता है। इसे धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाया जाता है, जिससे कच्चा कटहल नरम हो जाता है लेकिन गल नहीं जाता, फ्लाइंग फिश बिना घुले स्वाद को सोख लेती है और चटनी सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है, जो मिट्टी और धूप का मिश्रण है। कच्चे कटहल का एक टुकड़ा उठाते ही आपको ग्रामीण इलाकों की खुशबू महसूस होगी; फ्लाइंग फिश का एक टुकड़ा उठाते ही आपको समुद्र की सरसराहट सुनाई देगी। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह पहाड़ों और समुद्र की कहानी है, एक माँ का अपने बच्चे को संदेश है, सूखे मौसम और चांदनी रातों की याद है, क्वांग नाम के लोगों की दो आत्माओं का सामंजस्य है।

हमारी पीढ़ी उस दौर में पली-बढ़ी जब देश में सहकारी युग की शुरुआत ही हुई थी। हमें मक्का, आलू, कसावा और कच्चे केले से बने मिश्रित भोजन की याद आती है; चावल के एक दाने में सूखे कसावा के तीन-चार टुकड़े होते थे। गुरुवार की कक्षाओं की याद आती है जहाँ भूख से पेट गुड़गुड़ाने के कारण हम एक शब्द भी नहीं सुन पाते थे। फटी हुई पैंटों की याद आती है जिन पर दो-तीन पैच लगे होते थे, और चावल के दलिया से सने फीके सफेद कमीजों की याद आती है। छोटी-छोटी परियोजनाओं के लिए बेकार कागज इकट्ठा करने की याद आती है, और कुछ महीनों बाद पीले पड़ चुके, पुनर्चक्रित नोटबुक मिलने पर हम उन्हें खजाने की तरह सहेज कर रखते थे।

उन कठिनाइयों ने क्वांग नाम के चरित्र को आकार दिया: लचीला, सरल और वफादारी और स्नेह के प्रति गहरी प्रतिबद्धता वाला। गाँव, नदी, सड़क, पानी के किनारे बरगद का पेड़, बाँस का पुल, कच्चे कटहल के साथ मैकेरल स्टू में मिला हुआ कसावा का भोजन... ये सभी मातृभूमि की आत्मा के टुकड़े हैं, जो क्वांग नाम से दूर यात्रा करने वाले हर व्यक्ति के साथ बहते हैं।

इसलिए, कच्ची कटहल को उड़ने वाली मछली के साथ भूनना महज़ एक भोजन नहीं, बल्कि अतीत की यादों का एक स्रोत है। यह हमारे पूर्वजों के पुराने घरों की पुकार है। यह इस बात की याद दिलाता है कि क्वांग नाम के लोग चाहे कहीं भी चले जाएं, अनगिनत कठिनाइयों के दौर से गुज़रते हुए भी, एक लोकगीत उन्हें वापस घर ले आने के लिए काफ़ी है।

एक विदेशी धरती की हलचल के बीच, आज सुबह मैंने पुरानी तस्वीरें देखीं, और कच्चे कटहल के साथ पकी हुई मैकेरल मछली की एक प्लेट देखकर मेरी आंखों में आंसू आ गए, मानो वू जिया नदी की ध्वनि गूंज रही हो, मानो थू बोन नदी की जलोढ़ मिट्टी की सुगंध मेरी स्मृति को छू रही हो।

मैं बहुत दूर चला गया हूँ, लेकिन मेरी जन्मभूमि की नदियाँ आज भी हान और दोई नदियों के मुहानों की ओर निरंतर बहती हुई विशाल सागर में विलीन हो जाती हैं। उद्गम स्थल से कच्चे कटहल आज भी बहते हैं, और नदी के अंत से उड़ने वाली मछलियाँ आज भी ऊपर आती हैं।

स्रोत: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html