एक व्यंजन की परीकथा

क्वांग नाम के मूल निवासी होने के नाते, हर कोई उस लोकगीत को दिल से जानता है जो पहाड़ों और समुद्र की साँसों की तरह गूंजता है: "जो कोई भी लौटता है, कृपया अपना स्रोत बताएँ, युवा कटहल नीचे भेजें और उड़ने वाली मछली ऊपर भेजें।" युवा कटहल के साथ भुनी हुई उड़ने वाली मछली दो क्षेत्रों का सामंजस्य है, स्रोत और समुद्र तट के बीच का संबंध, पहाड़ियों और विशाल महासागर के बीच का संबंध।

फ्लाइंग फिश के साथ ब्रेज़्ड यंग कटहल के लिए सामग्री। फोटो: दस्तावेज़

लोकगीतों में उस व्यंजन का ज़िक्र लोरी जितना हल्का, लेकिन धरती की रगों जितना गहरा है, और यह विदेशों में रहने वाले क्वांग लोगों की पीढ़ियों के लिए मातृभूमि की पुकार बन गया है। जिसने भी कभी उड़ती मछली के मांस में मिले हुए कटहल के हल्के खट्टे स्वाद का आनंद लिया होगा, वह समझ जाएगा कि यह पुराना गीत न केवल एक प्रेम गीत है, बल्कि पहाड़ों को समुद्रों से जोड़ने वाला, लोगों के दिलों को लोगों के दिलों से जोड़ने वाला एक मज़बूत धागा भी है।

क्वांग नाम में दो नदियाँ हैं जो ज़मीन के दो स्रोतों की तरह हैं: वु गिया और थू बोन। नदी का पानी उतना ही प्रेम है जितना कि प्रेम। गाँव की शुरुआत से ही, ये दोनों नदियाँ चुपचाप फसलें उगाती रही हैं, निवासियों के सपनों को आगे बढ़ाती रही हैं, किनारों पर मिट्टी जमा करती रही हैं और कई पीढ़ियों का पालन-पोषण करती रही हैं। थू बोन सिर्फ़ पानी ही नहीं, बल्कि राष्ट्र की स्मृति भी है।

नदी कभी होई एन नदी के मुहाने की ओर लहरों को चीरती हुई नावों का प्रतिबिंब हुआ करती थी। नावों के पेट फूले हुए थे, पाल दक्षिणी हवा से भरे हुए थे, और उनमें मछली की चटनी, नमक, चीनी मिट्टी के बर्तन, चावल, कपड़े, और किम बोंग, थान चाऊ और कैम फो के कई कारीगरों का पसीना और कौशल भरा हुआ था। ये नावें न केवल व्यापार का साधन थीं, बल्कि क्वांग लोगों की आत्मा का प्रतीक भी थीं: दृढ़, अनुभवी, समुद्री हवा के बीच रहते हुए भी अपनी जड़ों को अक्षुण्ण रखते हुए।

वु गिया माँ की गोद की तरह कोमल है, खेतों को गले लगाती है, किनारों को सींचती है, और कई सूखे मौसमों में ग्रामीणों का पेट भरने के लिए मिट्टी के एक-एक दाने को बचाती है। यह धारा चुपचाप गियाओ थुय, ऐ न्घिया, क्वांग हुए , हा न्हा और कीम लाम जैसे गाँवों को पोषित करती है। वु गिया और थु बॉन जहाँ भी गुज़रे हैं, वहाँ चावल के खेत, हरे-भरे जलोढ़ मैदान, सुबह-सुबह मुर्गों की बाँग की आवाज़ और देहाती भोजन हैं जहाँ उड़ती मछलियों के साथ पका हुआ छोटा कटहल हमेशा पूरे भोजन का सार होता है।

क्वांग लोगों के लिए, युवा कटहल और उड़ने वाली मछली सिर्फ़ दो चीज़ें नहीं, बल्कि दो यादें हैं। ऊँचे इलाकों के पहाड़ी खेतों से युवा कटहल, निचले इलाकों के समुद्र से उड़ने वाली मछली। गर्म मिट्टी के बर्तन में इन दोनों चीज़ों का मिलन भू-भाग, जलवायु और ज़मीन की आत्मा का सामंजस्य है। युवा कटहल मोटे-मोटे कटे हुए, मीठे होते हैं, जिनमें पहाड़ी धूप की युवा रसभरी खुशबू होती है। उड़ने वाली मछली किसी समुद्री पक्षी की पीठ की तरह चमकती हरी होती है, इसका मांस मज़बूत होता है और इसमें उमस भरे मौसम में समुद्र की नमकीन खुशबू होती है।

क्वांग लोग उड़ती हुई मछली को भूनने के लिए पिसी हुई हल्दी, मिर्च, लहसुन, छोटे प्याज़ और गाढ़ी एंकोवी मछली की चटनी का इस्तेमाल करते हैं। बर्तन को धीमी आँच पर कई घंटों तक रखा जाता है, युवा कटहल नरम तो होता है लेकिन गूदेदार नहीं, उड़ती हुई मछली उसमें समा जाती है लेकिन घुलती नहीं, और भूना हुआ पानी गाढ़ा होकर सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है जो मिट्टी और धूप दोनों जैसा होता है। युवा कटहल का एक टुकड़ा उठाएँ और देहात की खुशबू महसूस करें, उड़ती हुई मछली का एक टुकड़ा उठाएँ और समुद्र की फुसफुसाहट सुनें। यह सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है, यह पहाड़ों और समुद्र की कहानी है, एक माँ का अपने बच्चे के लिए संदेश, फ़सल के मौसम और चाँद के मौसम की स्मृति, क्वांग लोगों की दो आत्माओं के बीच का सामंजस्य।

हमारी पीढ़ी उस दौर में बड़ी हुई जब देश ने सहकारिता के दौर में कदम रखा ही था। यादें थीं मक्का, आलू, कसावा और केले से बने खाने की; चावल के हर दाने में सूखे कसावा के तीन-चार टुकड़े होते थे। पाँचवीं क्लास की जब भूख के मारे पूरा समूह एक शब्द भी नहीं सुन पा रहा था। नीचे दो पैच वाली पैंट और कन्जी के रंग में ढली सफ़ेद कमीज़ों की। वो पल जब हम छोटी-छोटी योजनाएँ बनाने के लिए रद्दी कागज़ इकट्ठा करने जाते थे और फिर कुछ महीनों बाद हमें पीली पड़ चुकी पुनर्चक्रित नोटबुक मिलती थीं जिन्हें हम खज़ाने की तरह संजोकर रखते थे।

ये कठिनाइयाँ क्वांग के चरित्र का निर्माण करती हैं: लचीला, सीधा, और प्रेम व वफ़ादारी का सम्मान करने वाला। गाँव, नदी, सड़क, पानी के किनारे बरगद का पेड़, बाँस का पुल, कसावा से भरा भोजन, जिसमें उड़ती हुई मछली और छोटे कटहल... ये सब एक पहेली के टुकड़ों की तरह हैं जो मातृभूमि की आत्मा का निर्माण करते हैं, जो दूर जाने वाले हर क्वांग व्यक्ति के साथ बहती है।

इसलिए, उड़ती मछली के साथ पकाया गया युवा कटहल न केवल भोजन है, बल्कि पुरानी यादों का स्रोत भी है। यह हमारे पूर्वजों की पुरानी चूल्हा-चौकी से आई पुकार है। यह याद दिलाता है कि क्वांग लोग चाहे कितनी भी दूर क्यों न चले जाएँ, कठिनाइयों के कितने भी दौर क्यों न हों, एक लोकगीत उनके पैरों को बाँधने के लिए पर्याप्त है।

एक विदेशी भूमि की हलचल के बीच, आज सुबह मैंने पुरानी तस्वीरों को देखा, केवल युवा कटहल के साथ ब्रेज़्ड फ्लाइंग फिश का एक व्यंजन देखने के लिए, लेकिन मेरी नाक मसालेदार थी, जैसे कि वु गिया पानी की आवाज़ गूंज रही थी, जैसे कि थू बोन जलोढ़ की गंध ने मेरी स्मृति को छू लिया था।

मैं बहुत दूर हूँ, लेकिन मेरे शहर की नदी अभी भी हान और दोई नदियों के मुहाने तक बिना रुके बहती है और सागर में मिल जाती है। उद्गम से अभी भी छोटे कटहल नीचे भेजे जाते हैं, नदी के किनारे से उड़ने वाली मछलियाँ अभी भी ऊपर भेजी जाती हैं।

स्रोत: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html