फ्राइड राइस हर जगह मिलता है, लगातार बदलता रहता है

फ्रोजन फ्राइड राइस की बढ़ती लोकप्रियता - एक व्यंजन जिसका नाम विरोधाभासी है (तला हुआ लेकिन ठंडा) - यह दर्शाता है कि कैसे एक व्यंजन को उसके मूल विचारों से दूर तैयार किया जा सकता है और उसका आनंद लिया जा सकता है, जबकि मूल सार को बरकरार रखा जा सकता है।

9 मई को, मैनिची अखबार ने बताया कि गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स ने होनकाकू-इतामे चा-हान फ्रोजन फ्राइड राइस को फ्रोजन फ्राइड राइस उत्पाद लाइन में सबसे बड़े ब्रांड के रूप में मान्यता दी है, जो 2023 में 15 बिलियन येन (96.3 मिलियन डॉलर) से अधिक की बिक्री करेगा।

ऐसा नहीं है कि केवल जापान ही इस मद में बड़ी जीत हासिल कर रहा है।

कोरिया हेराल्ड की रिपोर्ट के अनुसार, पिछले अक्टूबर में, दक्षिण कोरियाई खाद्य दिग्गज सीजे चेइलजेडांग द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सीजे बिबिगो फ्रोजन चावल उत्पादों की संचयी बिक्री 100 बिलियन वॉन (74 मिलियन डॉलर) से अधिक हो गई।

कोरिया डेली के अनुसार, सीजे के घरेलू प्रतिद्वंद्वी पुल्मुवोन द्वारा जमे हुए चावल उत्पादों की बिक्री भी 2022 की तुलना में 2023 में 120% बढ़ने की उम्मीद है।

यह कहा जा सकता है कि लगभग हर देश जिसका मुख्य भोजन चावल है, उसके भोजन में फ्राइड राइस ज़रूर शामिल होगा। दुनिया के प्रमुख चावल उत्पादक देशों जैसे चीन, भारत, थाईलैंड, बांग्लादेश और वियतनाम को ही देख लीजिए।

हालांकि, ifood.tv के अनुसार, कई इतिहासकार इस बात पर सहमत हैं कि तले हुए चावल का इतिहास चीन के सुई राजवंश (581-618) से शुरू हुआ, विशेष रूप से यंग्ज़हौ शहर से।

यंग्ज़हौ फ्राइड राइस के प्रशंसकों को हैरान होने की ज़रूरत नहीं है। बस ध्यान रखें कि इतिहासकारों को इस दावे के बारे में पूरी तरह निश्चित होने का कोई आधार नहीं मिला है।

डेली चाइना ने कहा कि फ्राइड राइस बनाने की तकनीक मिंग राजवंश के अंतिम काल (1368-1644) के दौरान ही लोकप्रिय हुई।

रेसिपीज़.नेट के अनुसार, आप्रवासन की लहरों ने फ्राइड राइस सहित पारंपरिक चीनी व्यंजनों को दुनिया के हर कोने में पहुंचा दिया।

यह व्यंजन शीघ्र ही अन्य एशियाई देशों जैसे थाईलैंड, इंडोनेशिया और फिलीपींस में लोकप्रिय हो गया, फिर पश्चिम में फैल गया, तथा 19वीं शताब्दी में चीनी प्रवासियों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में भी फैल गया।

विशेषकर 1850 के दशक में अमेरिकी स्वर्ण दौड़ के बाद, चीनी श्रमिकों को अक्सर कृषि , कारखानों, खनन और रेलमार्ग निर्माण जैसे कम आय वाले क्षेत्रों में भर्ती किया जाता था।

अपने घर की याद को कम करने के लिए, वे अक्सर पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं, जिनमें से फ्राइड राइस एक आम तौर पर चुना जाने वाला किफायती विकल्प है।

यह सच है कि फ्राइड राइस बनाना आसान है और अन्य व्यंजनों की तरह इसे बनाने में घंटों नहीं लगते, लेकिन आज के युग में, रसोई में कुछ मिनट की भागदौड़ उन लोगों के लिए अभी भी यातना है, जिन्हें अचानक भूख लगती है और वे कुछ भी नहीं करना चाहते, रसोई में जाना, बाहर खाना खाना या घर ले जाने के लिए खाना ऑर्डर करना तो दूर की बात है।

2018 में, इस तरह के जमे हुए तले हुए चावल का एक बैग शायद अभी भी एक काफी नया विचार है।

टोक्यो में अध्ययन के दौरान, सोरा न्यूज 24 वेबसाइट की अमेरिकी लेखिका क्रिस्टा रोजर्स ने अपने सभी संदेहों के साथ इस व्यंजन को चखा, और यह देखकर आश्चर्यचकित हो गईं कि यह कितना स्वादिष्ट था।

रोजर्स के लिए, इंस्टेंट फ्राइड राइस एक विकल्प है, जब आप बहुत व्यस्त हों, खाना बनाने का समय न हो, या बाहर नहीं जाना चाहते हों।

स्वाद सुविधा के आगे गौण था, बस मुँह में डालने लायक चीज़। ज़्यादा उम्मीद तो नहीं थी, लेकिन इसे खाने के बाद, रोजर्स को कहना पड़ा कि यह उत्पाद "बेहद स्वादिष्ट" था और इसे कम आंकने के लिए खुद पर शर्मिंदगी महसूस हुई।

उन्होंने लिखा, "अगर मुझे इसके स्वाद की तुलना किसी चीज़ से करनी हो, तो इसका स्वाद उस गरम, उबले हुए तले हुए चावल जैसा होगा जिसे आप किसी रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं।"

कीमत की बात करें तो उस समय एक रेस्तरां में गरमागरम तले हुए चावल की एक प्लेट की कीमत लगभग 600 येन (5.35 अमेरिकी डॉलर) थी, जबकि सुपरमार्केट में निचिरेई तले हुए चावल का एक बैग केवल 299 येन में बेचा जाता था।

रोजर्स के लिए, पहली बार खाने के बाद ही, फ्रोजन फ्राइड राइस बैग उनका पसंदीदा खाना बन गया। हर बार जब उन्हें इसका मज़ा आता, तो रोजर्स खुद से पूछतीं: "क्या यह सचमुच फ्रोजन फ़ूड है?"

मारुहा निचिरो फ़ूड कंपनी (जापान) द्वारा निर्मित, जंगली फ्रोजन फ्राइड राइस बैग। फोटो: @idomizu

कोरिया डेली के अनुसार, उपरोक्त कारकों के अतिरिक्त, खाद्य कंपनियों के लिए फ्रोजन रूप में फ्राइड राइस का स्वाद बदलना एक सुविधाजनक तरीका है, जिससे वे अपने लक्षित प्रत्येक ग्राहक वर्ग की आवश्यकताओं को पूरा कर सकें।

निर्माता इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं, जिससे इस व्यंजन की लोकप्रियता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

लेकिन ज़्यादा मज़ा मत लीजिए। पिछले साल एक वीडियो वायरल हुआ था जिसमें ओरियो कुकीज़ के साथ फ्राइड राइस बनाने का तरीका बताया गया था।

चरण बस इतना है कि एक गर्म पैन में तेल डालें, ओरियो कुकीज़ डालें और मैश करते हुए भूनें, फिर चावल, सब्जियां और सोया सॉस डालें और सामान्य रूप से भूनें।

पोस्ट किए जाने के बाद इस वीडियो की भारी आलोचना की गई और इसे विषाक्त भोजन का "प्रवृत्ति उत्पन्न करने" का प्रयास करने वाले एक अन्य उत्पाद के रूप में देखा गया।

वाशिंगटन पोस्ट के अनुसार, 1847 और 1874 के बीच दक्षिण अमेरिका में 1 मिलियन चीनी प्रवासियों की लहर पेरू में फ्राइड राइस लेकर आई।

चिली के टारापाका विश्वविद्यालय में पेरू के इतिहास और पेरू में चीनी समुदाय की विशेषज्ञ पैट्रिशिया पाल्मा ने कहा कि उस लहर में लगभग 100,000 लोग पेरू पहुंचे।

क्विनोआ के साथ चौफा। फोटो: beyondmeresustenance.com

वे भोजन, चावल, सब्ज़ियों और सूखे मांस के बदले अर्ध-दासों की तरह काम करते थे। इन सामग्रियों के अलावा कोई और विकल्प न होने पर, उन्होंने चीनी तले हुए चावल का पेरू संस्करण बनाया, जिसे चौफा कहा जाता है।

तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के कारण चौफा ने पेरू की पाक परंपरा में अपनी पहचान बना ली है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति से इनकार नहीं किया जा सकता, लेकिन पेरूवासी चाउफा को राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, जो पेरू के लिए अद्वितीय है, तथा स्थानीय व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने के लिए पर्याप्त मजबूत है।

वाशिंगटन डीसी के पिस्को वाई नाज़्का रेस्तरां में काम करने वाले पेरू के शेफ मौरिसियो चिरिनोस कहते हैं, "सेविचे (एक ताज़ा समुद्री भोजन कॉकटेल) के साथ-साथ, चौफा भी सबसे प्रतिष्ठित पेरू व्यंजनों में से एक है।"

चिरिनोस ने चौफा से अंतर बताते हुए कहा कि अमेरिकी फ्राइड राइस में अक्सर मटर और कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग किया जाता है, लेकिन "हम कभी भी इन सामग्रियों का उपयोग नहीं करते हैं।"

वाशिंगटन डीसी में ही पेरूवियन एक्सप्रेस रेस्तरां खोलते समय, बोलिवियाई भाई जूलियो और फर्नांडो पोस्टिगो मेनू में "कुछ ऐसा शामिल करना चाहते थे जो सचमुच पेरूवियन हो, कुछ ऐसा जो पेरूवियन व्यंजनों के सार का प्रतिनिधित्व करता हो, लेकिन जिसे तैयार करना बहुत जटिल या समय लेने वाला न हो।"

कहने की ज़रूरत नहीं कि उनकी आखिरी पसंद चौफा थी। और यह लगातार रेस्टोरेंट का सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है, जैसा कि उन्होंने वाशिंगटन पोस्ट को उत्साह से बताया।

स्रोत: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm