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चपटे चावल के टुकड़े सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन ही नहीं, बल्कि गहरे आध्यात्मिक महत्व भी रखते हैं, जो खमेर लोगों की विशिष्ट पारंपरिक संस्कृति को दर्शाते हैं। इस व्यंजन का उपयोग चंद्रमा और बुद्ध की पूजा करने , भरपूर फसल देने और परिवार के भरण-पोषण के लिए चावल और चिपचिपे चावल उपलब्ध कराने के लिए स्वर्ग और पृथ्वी का आभार व्यक्त करने के लिए किया जाता है। सुगंधित, चिपचिपे चावल से, खमेर लोग कृतज्ञता का एक सरल लेकिन अर्थपूर्ण व्यंजन बनाते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खमेर पाक संस्कृति में गहराई से जुड़ा हुआ है।

मिट्टी के बर्तन में चिपचिपे चावल को समान रूप से पकने तक भूनने से स्वादिष्ट चपटे चावल के फ्लेक्स प्राप्त होंगे।

चपटे चावल के फ्लेक्स (कॉम डेप) बनाना काफी सरल है। इसमें चिपचिपे चावल, कसा हुआ नारियल और ताड़ की चीनी या दानेदार चीनी का उपयोग होता है। परंपरागत रूप से, चपटे चावल के फ्लेक्स को दोपहर में या चांदनी रातों में कूटा जाता है। उपकरण घर के सामने, जलती हुई पुआल की आग के पास रखे जाते हैं। चिपचिपे चावल को मिट्टी के बर्तन में भूना जाता है ताकि फ्लेक्स अधिक चबाने योग्य, सुगंधित और कुरकुरे बन सकें। जब चावल पक जाते हैं, तो उन्हें ओखली में डालकर लगभग 1.5 मीटर लंबे लकड़ी के मूसल से कूटा जाता है।

चावल के चपटे टुकड़ों को कूट लें।