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चपटे चावल के टुकड़े सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन ही नहीं, बल्कि गहरे आध्यात्मिक महत्व भी रखते हैं, जो खमेर लोगों की विशिष्ट पारंपरिक संस्कृति को दर्शाते हैं। इस व्यंजन का उपयोग चंद्रमा और बुद्ध की पूजा करने , भरपूर फसल देने और परिवार के भरण-पोषण के लिए चावल और चिपचिपे चावल उपलब्ध कराने के लिए स्वर्ग और पृथ्वी का आभार व्यक्त करने के लिए किया जाता है। सुगंधित, चिपचिपे चावल से, खमेर लोग कृतज्ञता का एक सरल लेकिन अर्थपूर्ण व्यंजन बनाते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खमेर पाक संस्कृति में गहराई से जुड़ा हुआ है।

मिट्टी के बर्तन में चिपचिपे चावल को समान रूप से पकने तक भूनने से स्वादिष्ट चपटे चावल के फ्लेक्स प्राप्त होंगे।

चपटे चावल के फ्लेक्स (कॉम डेप) बनाना काफी सरल है। इसमें चिपचिपे चावल, कसा हुआ नारियल और ताड़ की चीनी या दानेदार चीनी का उपयोग होता है। परंपरागत रूप से, चपटे चावल के फ्लेक्स को दोपहर में या चांदनी रातों में कूटा जाता है। उपकरण घर के सामने, जलती हुई पुआल की आग के पास रखे जाते हैं। चिपचिपे चावल को मिट्टी के बर्तन में भूना जाता है ताकि फ्लेक्स अधिक चबाने योग्य, सुगंधित और कुरकुरे बन सकें। जब चावल पक जाते हैं, तो उन्हें ओखली में डालकर लगभग 1.5 मीटर लंबे लकड़ी के मूसल से कूटा जाता है।

चावल के चपटे टुकड़ों को कूट लें।

चिपचिपे चावल के दानों को कूटने का काम आमतौर पर एक पुरुष और एक महिला मिलकर करते हैं। एक पुरुष मूसल और दूसरा चम्मच लेकर लयबद्ध तरीके से कूटते और खुरचते हैं, जब तक कि चावल के दाने चपटे, सुगंधित और चबाने योग्य न हो जाएं। फिर चावल के दानों को छानकर छिलके हटा दिए जाते हैं और धूल को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है ताकि उनकी कुरकुराहट और सुगंध बरकरार रहे। ताजे कूटे हुए चावल के दाने सादे खाने में भी स्वादिष्ट होते हैं; जब इन्हें कद्दूकस किए हुए नारियल और चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो व्यंजन और भी चबाने योग्य, सुगंधित, समृद्ध और हल्का मीठा हो जाता है, जो दक्षिणी वियतनामी ग्रामीण इलाकों के संपूर्ण स्वाद को समेटे हुए होता है।

चंद्रमा की पूजा के दौरान चपटे चावल के फ्लेक्स एक अनिवार्य व्यंजन होते हैं।

चपटे चावल के टुकड़े ओक ओम बोक उत्सव का एक अभिन्न अंग हैं, जो खमेर पारंपरिक संस्कृति की सुंदरता को बढ़ाते हैं। चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने की पूर्णिमा के दिन, मंदिरों की जगमगाती रोशनी में और प्रत्येक परिवार की चंद्र-अर्पण थालियों पर, आनंदमय हंसी के बीच चपटे चावल के टुकड़ों को कूटा जाता है। धूप, मोमबत्ती और फलों के अलावा, चपटे चावल के टुकड़े एक महत्वपूर्ण भेंट हैं, जो स्वर्ग और पृथ्वी के प्रति श्रद्धा और कृतज्ञता व्यक्त करते हैं।

चंद्र पूजा समारोह के दौरान चपटे चावल के टुकड़ों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

गांवों में एक साधारण, पारंपरिक व्यंजन से, चपटे चावल के टुकड़े अब व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए हैं, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं और ओक ओम बोक त्योहार के दौरान एक सार्थक उपहार के रूप में चुने जाते हैं। यह साधारण व्यंजन न केवल खमेर व्यंजन का सार है, बल्कि दक्षिणी वियतनाम के लोगों के लिए एकजुटता, आस्था और भरपूर फसल की आशा का प्रतीक भी है।

लैम डुओल

स्रोत: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html