चावल को केले, आम और तरबूज के साथ मिलाया गया है।

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पश्चिमी क्षेत्र (दक्षिण-पश्चिमी वियतनाम) मेकांग डेल्टा में रहने वाले लोगों को दिया जाने वाला एक प्रचलित नाम है। प्रचुर और विविध प्राकृतिक संसाधनों से संपन्न होने के साथ-साथ, यह क्षेत्र अपनी विशिष्ट सांस्कृतिक जीवनशैली और खान-पान के लिए भी प्रसिद्ध है, जो दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

मेकांग डेल्टा घूमने आने वाले कई पर्यटक स्थानीय लोगों को सफेद चावल खाते देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं... वो भी आम, तरबूज, केला, एवोकाडो और नारियल जैसे फलों के साथ। वे इसमें नमक, काली मिर्च, फिश सॉस या सोया सॉस जैसी कई तरह की चटनी भी मिलाते हैं, या फिर अधिक "शानदार" भोजन के लिए, पका हुआ मांस, पकी हुई मछली या तली हुई सूखी मछली भी डाल सकते हैं... और बस, एक लाजवाब भोजन तैयार!

मेकांग डेल्टा क्षेत्र के कई लोग जो अपने घर से दूर रहते हैं, उनके लिए फलों के साथ चावल के व्यंजन एक खास व्यंजन है (फोटो: विन्ह वो)

वो फुओंग विन्ह (जन्म 1992, तियान जियांग प्रांत ) फलों के साथ मिश्रित चावल की वायरल फोटो श्रृंखला के निर्माता हैं। ये तस्वीरें मेकांग डेल्टा क्षेत्र के उन लोगों के मन में बचपन के स्वादों की यादें ताजा कर देती हैं जो घर से दूर रहते हैं। हालांकि, इन तस्वीरों ने दूर-दूर से आए कई खाने के शौकीनों की जिज्ञासा भी जगा दी है, जो यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि इस व्यंजन का स्वाद कैसा होता है और इसकी उत्पत्ति कहाँ से हुई है।

इस "अनोखे" चावल के व्यंजन पर अपने विचार साझा करते हुए, विन्ह ने अपने विशिष्ट मेकांग डेल्टा लहजे में बताया: "मुझे ठीक से याद नहीं है कि कब, लेकिन फलों के साथ भोजन करना आम बात हो गई। जब मैं छोटा था, तो मैं अक्सर केले, तरबूज और आम के साथ चावल खाता था। आज भी, मुझे कभी-कभी इनकी बहुत याद आती है। मुझे पके हुए आम का मीठा, ताज़ा और सुगंधित स्वाद बहुत पसंद है, जिसे धीमी आंच पर पकी मछली या तली हुई सूखी मछली के साथ गरमागरम सफेद चावल के कटोरे में मिलाकर खाया जाता है। यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट होता है!"

दरअसल, मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोगों के लिए चावल को फलों के साथ मिलाकर खाना एक बहुत पुराना तरीका है। विन्ह ने बताया, "शायद इसलिए कि उस समय जीवन यापन के साधन सीमित थे और मांस और मछली आसानी से उपलब्ध नहीं थे, लोगों ने चावल को फलों के साथ मिलाकर खाने का यह तरीका विकसित किया, जो खाने में आसान, स्वादिष्ट और पेट भरने वाला था।"

मेकांग डेल्टा के कुछ लोगों के अनुसार, चावल स्वभाव से चिपचिपा और थोड़ा सूखा होता है, इसलिए इसे खट्टे या मीठे रसीले फलों के साथ खाने से यह आसानी से निगल जाता है, स्वादिष्ट लगता है और बहुत ज्यादा मीठा नहीं लगता। यही कारण है कि तरबूज, पके आम और केले जैसे फल लोकप्रिय हैं। ये फल घरों के बगीचों में भी आसानी से मिल जाते हैं।

विन्ह, जिन्होंने फलों से भरे चावल के व्यंजनों की वायरल तस्वीरें बनाईं, जो सोशल मीडिया पर खूब वायरल हुईं।

आम के साथ चावल

मेकांग डेल्टा में आम के साथ सफेद चावल शायद सबसे लोकप्रिय चावल का व्यंजन है। पके आमों के साथ इसे खाते समय, होआ लोक और कैट चू किस्में सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं। मेकांग डेल्टा के लोग आमतौर पर पीले, चिकने छिलके वाले, थोड़े सख्त और हल्के से कटे हुए डंठल वाले आम पसंद करते हैं। अगर आम ज़्यादा पका हुआ या ज़्यादा नरम हो, तो उसका ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद खत्म हो जाता है।

जब इसे कच्चे आमों के साथ खाया जाता है, तो वे ऐसे ताज़े आम चुनते हैं जिनकी त्वचा न तो बहुत गहरे रंग की हो और न ही बहुत हल्के रंग की। डंठल नरम, हल्का नम और रस से भरा होना चाहिए, जो ताजगी का संकेत देता है। लोग आमतौर पर कच्चे आमों को कद्दूकस करते हैं या पतली पट्टियों में काटते हैं और उन्हें मछली की चटनी, चीनी और मिर्च से बनी चटनी के साथ खाते हैं। तली हुई सूखी मछली, पके हुए मांस या पकी हुई मछली के साथ खाने पर यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

चावल केले के साथ

मेकांग डेल्टा क्षेत्र में लोगों के बगीचों में केले सबसे आम फल हैं। इसलिए, चावल को केले के साथ मिलाकर खाना "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है। चावल के साथ आमतौर पर पका हुआ सियामी केला (जिसे प्लांटैन भी कहा जाता है) खाया जाता है।

केले जितने ज्यादा पके होते हैं, उतने ही नरम, मीठे और खुशबूदार हो जाते हैं। केले को चावल के साथ मिलाएं, थोड़ा सा नमकीन सोया सॉस और तीखी मिर्च छिड़कें, और आपको चावल का एक बेहद स्वादिष्ट कटोरा मिल जाएगा।

तरबूज के साथ चावल

हालांकि तरबूज केले या आम की तरह घरों के बगीचों में आसानी से नहीं मिलते, फिर भी ये पूरे साल बिकते हैं। तरबूज रसीले और हल्के मीठे होते हैं, और चावल के साथ खाने पर ये ताजगी और मिठास का बेहतरीन मेल होते हैं।

खरबूजा चुनते समय, उसकी सख्त, चिकनी और चमकदार छाल देखें जिस पर उभरी हुई धारियाँ हों। विशेष रूप से, एक छोटा, सूखा और मुड़ा हुआ डंठल अच्छा संकेत है। ऐसे खरबूजे आमतौर पर बहुत मीठे होते हैं, उनका रंग सुंदर लाल होता है और उनमें बीज कम होते हैं।

नारियल के दूध के साथ चावल

मेकांग डेल्टा में खाने का एक विशिष्ट तरीका यह है कि चावल के ऊपर नारियल का दूध डालकर, साथ में सूखी नमकीन मछली या सूखी पकी हुई मछली और मांस परोसा जाता है।

जब मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोग भोजन से वंचित रह जाते हैं, तो वे अक्सर बचे हुए चावल का एक कटोरा लेकर बगीचे में जाते हैं, एक ताजा नारियल तोड़ते हैं और चावल पर नारियल पानी डालते हैं। इस तरह खाने से चावल मीठा, सुगंधित और ताजगी भरा स्वाद प्राप्त करते हैं। मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोग आमतौर पर सियामी नारियल पसंद करते हैं, जो न तो बहुत कच्चे हों और न ही बहुत पुराने, ताकि नारियल पानी में मिठास और सुगंध का सही संतुलन बना रहे।

वो न्हु खान

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स्रोत