मी ट्राई के युवा चावल में आग लगी हुई है, तथा नई फसल के लिए युवा चावल को पीसने की लय के साथ हलचल मची हुई है।

21 सितंबर, 2024 | 08:14

टीपीओ - ​​मी त्रि गाँव (नाम तु लिएम ज़िला, हनोई ) के प्रवेश द्वार से ही, हरे चावल की विशिष्ट सुगंध के साथ मूसलों द्वारा हरे चावल को कूटने की परिचित ध्वनि सुनाई देती है। हरे चावल मी त्रि को कमल के पत्तों में लिपटे छोटे चिपचिपे चावल के दानों से बनाया जाता है, जो हनोई की एक स्वादिष्ट और प्रसिद्ध विशेषता है। सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत में ग्रामीण साल की सबसे बड़ी हरी चावल की फसल की तैयारी में व्यस्त रहते हैं।

मी ट्राई ग्रीन राइस 'आग पर' है, नई फसल के लिए हरे चावल को पीसने की लय के साथ हलचल मची हुई है।

मे त्रि में थुओंग और हा गाँव हैं, जहाँ कई घर हरे चावल के लच्छे बनाते हैं। हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार जून के अंत से अक्टूबर तक, यहाँ के लोग साल की सबसे बड़ी हरे चावल के लच्छों की फसल की तैयारी में व्यस्त रहते हैं। सुबह से देर रात तक, वे उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए सुगंधित और मुलायम हरे चावल के लच्छों की खेप बनाने में व्यस्त रहते हैं।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के निर्णय के अनुसार मी ट्राई ग्रीन राइस फ्लेक क्राफ्ट (नाम तु लिएम जिला, हनोई) को 17 राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में शामिल किया गया है।

हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, और हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए कच्चा माल चिपचिपा चावल है। हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए कई प्रकार के चिपचिपे चावल इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जैसे लुओंग फुओंग चिपचिपा चावल, सुगंधित चिपचिपा चावल, टैन चिपचिपा चावल, क्वेट चिपचिपा चावल और गोल्डन फ्लावर चिपचिपा चावल...

सुश्री तू लान (मी त्रि हा में एक पारंपरिक हरे चावल कारखाने की मालकिन) ने अपने परिवार के हरे चावल बनाने के पेशे के बारे में बताया: "मेरा परिवार अपने पूर्वजों के समय से ही हरे चावल बनाता आ रहा है, जो आज तक पिता से पुत्र को विरासत में मिला है। वर्तमान में, मी त्रि गाँव में अभी भी लगभग सौ परिवार हरे चावल बना रहे हैं।"

हरे चावल भूनते समय, ग्रामीण हरे चावल की पूरी खुशबू बनाए रखने के लिए कोयले की बजाय लकड़ी का इस्तेमाल करते हैं। भूनते समय, आग तेज़ होनी चाहिए, और जब हरा चावल नरम हो जाए, तो आग धीमी कर देनी चाहिए, क्योंकि अगर आग बहुत तेज़ होगी, तो वह जल जाएगा, और अगर आग बहुत धीमी होगी, तो हरा चावल पर्याप्त चिपचिपा नहीं होगा। प्रत्येक भूनने का समय लगभग 2 घंटे होता है।

चावल के लच्छों की गुणवत्ता मुख्य रूप से चावल के लच्छों को बनाने की उस विस्तृत और सूक्ष्म प्रक्रिया पर निर्भर करती है जिसमें मी त्रि समुदाय के लोगों ने पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। चावल के लच्छे बनाने की प्रक्रिया में भी कई चरण होते हैं, जैसे भूनना, फटकना, कूटना... शुरुआत से लेकर नए चावल के लच्छों के बैच के तैयार होने तक, इसमें लगभग 4-5 घंटे या उससे ज़्यादा समय लगता है। सुश्री तू लान ने कहा, "स्वादिष्ट चावल के लच्छे बनाने का राज़ चावल की कटाई के समय को चुनने से शुरू होता है। जब चावल आ जाता है, तो बेटी को लगातार चावल की जाँच करनी चाहिए कि चावल के दाने कब जमने वाले हैं और फिर कटाई करनी चाहिए। चावल के दानों के स्वाद के आधार पर, एक क्विंटल चावल से 17-18 किलो तैयार चावल के लच्छे मिलेंगे।"

आजकल, हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया मशीनों द्वारा की जाती है, जिससे श्रम कम होता है और स्वादिष्ट गुणवत्ता सुनिश्चित करते हुए बड़ी संख्या में उत्पाद तैयार होते हैं। न केवल पारंपरिक हरे चावल के फ्लेक्स, बल्कि हरे चावल के चिपचिपे चावल, हरे चावल के केक, मोची जैसे अन्य उत्पाद भी उपभोक्ताओं द्वारा गर्मजोशी से पसंद किए जाते हैं।

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स्रोत: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo