मे त्रि चावल के फ्लेक्स को लाल आग पर पकाया जाता है, और मूसल की लयबद्ध आवाज नए मौसम की शुरुआत का संकेत देती है।

21 सितंबर 2024 | 08:14

टीपीओ - ​​मे त्रि गांव (नाम तू लीम जिला, हनोई ) के प्रवेश द्वार से ही आपको चावल के दानों को कूटने के लिए इस्तेमाल होने वाले मूसल की जानी-पहचानी आवाज़ सुनाई देगी, साथ ही चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की मनमोहक खुशबू भी आएगी। मे त्रि के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स कमल के पत्तों में लिपटे कोमल, दूधिया कच्चे चावल के दानों से बनाए जाते हैं, जो हनोई की एक स्वादिष्ट और मशहूर खासियत है। सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत में गांव वाले साल की सबसे बड़ी चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की फसल की तैयारी में जुट जाते हैं।

मी त्रि चावल के फ्लेक्स "बेहद गर्म" हैं, और मूसल की लयबद्ध आवाज नए मौसम की शुरुआत का संकेत देती है।

मी त्रि में थुओंग और हा गाँव हैं, जहाँ कई परिवार मुरमुरे बनाने के शिल्प में लगे हुए हैं। हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार जून के अंत से अक्टूबर तक, यहाँ के लोग साल की सबसे बड़ी मुरमुरे की फसल की तैयारी में व्यस्त रहते हैं। सुबह से लेकर देर रात तक, वे उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए सुगंधित और चबाने योग्य मुरमुरे के बैच तैयार करने के लिए अथक परिश्रम करते हैं।

मे त्रि (नाम तू लीम जिला, हनोई) में चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने की पारंपरिक कला को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के एक निर्णय द्वारा 17 राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत स्थलों की सूची में शामिल किया गया है।

कॉम (भुने हुए चावल के फ्लेक्स) बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, और इसका मुख्य घटक चिपचिपा चावल है। कॉम बनाने के लिए कई प्रकार के चिपचिपे चावल का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि लुओंग फुओंग चिपचिपा चावल, सुगंधित चिपचिपा चावल, टैन चिपचिपा चावल, क्विन्ह चिपचिपा चावल और काई होआ वांग चिपचिपा चावल।

मे त्रि हा में चावल के फ्लेक्स बनाने के पारंपरिक व्यवसाय की मालकिन सुश्री तू लैन ने अपने परिवार की चावल के फ्लेक्स बनाने की परंपरा के बारे में बताया: "हमारा परिवार पूर्वजों के समय से चावल के फ्लेक्स बनाता आ रहा है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पिता से पुत्र को विरासत में मिला है। वर्तमान में, मे त्रि गांव में लगभग सौ परिवार अभी भी चावल के फ्लेक्स बनाने की कला का अभ्यास कर रहे हैं।"

चावल भूनते समय, ग्रामीण लोग असली सुगंध बनाए रखने के लिए कोयले की जगह लकड़ी का इस्तेमाल करते हैं। शुरुआत में तेज़ आँच रखी जाती है, लेकिन जैसे ही चावल भूरे होने लगते हैं, आँच धीमी कर देनी चाहिए। ज़्यादा आँच पर चावल जल जाएँगे, और कम आँच पर चावल बेस्वाद हो जाएँगे। एक बार में चावल भूनने में लगभग दो घंटे लगते हैं।

मे त्रि के लोगों द्वारा निपुणता से तैयार किए गए चावल के फ्लेक्स की गुणवत्ता मुख्य रूप से उस जटिल और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया पर निर्भर करती है जिसमें वे माहिर हैं। चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, जैसे भूनना, छानना और कूटना... शुरुआत से लेकर तैयार चावल के फ्लेक्स के बैच तक लगभग 4-5 घंटे या उससे अधिक समय लगता है। सुश्री तू लैन ने कहा, "स्वादिष्ट चावल के फ्लेक्स बनाने का रहस्य चावल की कटाई के सही समय का चुनाव करने में निहित है। जब चावल अपनी 'कच्ची' अवस्था में होता है, तो आपको चावल की लगातार जाँच करनी होती है कि कब दाने हल्के से दूधिया होने शुरू हो रहे हैं, और फिर उन्हें काटना होता है। दानों की गुणवत्ता के आधार पर, 100 किलोग्राम चावल से 17-18 किलोग्राम तैयार चावल के फ्लेक्स प्राप्त होते हैं।"

आजकल, हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया मशीनों द्वारा की जाती है, जिससे श्रम की बचत होती है और स्वादिष्ट स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखते हुए बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार होते हैं। पारंपरिक हरे चावल के फ्लेक्स के अलावा, हरे चावल के फ्लेक्स से बनी चिपचिपी चावल की मिठाई, हरे चावल के फ्लेक्स से बने केक, मोची आदि उत्पाद भी उपभोक्ताओं द्वारा खूब पसंद किए जाते हैं।

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स्रोत: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo