चावल के नूडल्स, फो और चावल: इनमें से कौन सा व्यंजन रक्त शर्करा को अधिक बढ़ाता है?

सफेद चावल, चावल के नूडल्स और फो (एक प्रकार का सूप) सभी मुख्य रूप से चावल या चावल के आटे से बने होते हैं। हालांकि, रक्त शर्करा के स्तर पर इनका प्रभाव एक जैसा नहीं हो सकता है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है।

कुछ लोगों को एक कटोरी फो खाने के बाद सफेद चावल की एक बड़ी प्लेट खाने की तुलना में रक्त शर्करा में कम वृद्धि महसूस होती है। वहीं दूसरी ओर, कुछ लोगों को वर्मीसेली खाने के बाद जल्दी ही भूख लगने लगती है क्योंकि इसमें प्रोटीन और फाइबर की कमी होती है। इसलिए, स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन (यूएसए) के अनुसार, वर्मीसेली, फो और चावल का रक्त शर्करा पर प्रभाव सेवन की गई मात्रा और साथ में परोसे गए व्यंजनों पर निर्भर करता है।

फो, वर्मीसेली और चावल से रक्त शर्करा का स्तर किस हद तक बढ़ता है, यह भी मात्रा और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करता है।

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सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स आमतौर पर उच्च होता है।

सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स आमतौर पर अधिक होता है क्योंकि चावल के दाने को परिष्कृत किया जाता है, जिससे चोकर की परत से अधिकांश फाइबर निकल जाता है। पकने पर, चावल में मौजूद स्टार्च नरम हो जाता है और पाचन एंजाइमों द्वारा आसानी से ग्लूकोज में टूट जाता है, जिससे खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है।

इसके अलावा, मुख्य भोजन के दौरान चावल अक्सर काफी अधिक मात्रा में खाया जाता है। एक व्यक्ति एक ही भोजन में 2-3 कटोरी चावल खा सकता है, जिसका अर्थ है कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नूडल्स या फो के एक सामान्य कटोरे की तुलना में काफी अधिक होती है।

चावल के नूडल्स में चावल की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च का अनुपात थोड़ा अधिक होता है।

चावल के नूडल्स भी चावल से ही बनते हैं, लेकिन इन्हें भिगोने, पीसने और रेशों में दबाने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पके हुए चावल की तुलना में इनकी स्टार्च संरचना अलग होती है। उदाहरण के लिए, चावल के नूडल्स आमतौर पर ठंडे परोसे जाते हैं, इसलिए इनमें प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा पके हुए चावल की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। यही कारण है कि चावल के नूडल्स पके हुए चावल की तुलना में धीरे-धीरे पचते हैं। हालांकि, इसका यह मतलब नहीं है कि जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, उनके लिए चावल के नूडल्स हमेशा बेहतर विकल्प होते हैं।

सबसे बड़ी समस्या मात्रा को लेकर है। बीफ़ नूडल सूप, ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप या ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप के एक कटोरे में आमतौर पर बहुत सारे नूडल्स होते हैं। यदि आप सारे नूडल्स खा लेते हैं लेकिन सब्जियां या मांस कम छोड़ते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट का सेवन अधिक रहेगा, जिससे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि हो सकती है।

फो: मांस से मिलने वाला प्रोटीन पाचन प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

फो में नूडल्स सफेद चावल से ही बनते हैं, इसलिए उनमें स्टार्च की अच्छी मात्रा होती है। फर्क सिर्फ इतना है कि फो को आमतौर पर गोमांस, चिकन, जड़ी-बूटियों, प्याज और अंकुरित बीन्स के साथ खाया जाता है। मांस से मिलने वाला प्रोटीन पाचन क्रिया को धीमा करने में मदद करता है, जबकि सब्जियां फाइबर प्रदान करती हैं। इसके परिणामस्वरूप, सफेद चावल खाने की तुलना में फो खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर जल्दी नहीं बढ़ता। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि फो में बहुत अधिक नूडल्स हों या मीठी चटनी या चीनी वाले मसाले डाले जाएं, तो यह लाभ कम हो सकता है।

अधिकांश मामलों में, सफेद चावल नूडल्स या फो की तुलना में रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि करता है, खासकर जब इसे अधिक मात्रा में और बिना सब्जियों और प्रोटीन के खाया जाता है। नूडल्स और फो में अवशोषण दर के मामले में थोड़ा फायदा हो सकता है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर वे भी रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकते हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, हेल्थलाइन के अनुसार, महत्वपूर्ण यह नहीं है कि हम चावल, नूडल्स या फो खाते हैं या नहीं, बल्कि यह है कि हम कितनी मात्रा में खाते हैं, और क्या हम इसे सब्जियों, मांस, अंडे या अन्य फाइबर और प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ खाते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm