चावल के गोले जापान में लोकप्रिय हैं

समुद्री शैवाल में लिपटे और ताजी सामग्री से भरे ओनिगिरी चावल के गोले जापान में अपनी सस्ती, आम छवि को त्याग रहे हैं, तथा एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन बन रहे हैं जो विदेशी पर्यटकों को भी आकर्षित कर रहे हैं।

टोक्यो की एक शांत सड़क के कोने पर, ओनिगिरी बोंगो के खुलने के लिए लगभग 50 लोग कतार में खड़े थे। "दोपहर में कोई नहीं आता था। अब इतने ग्राहक हैं कि कतारें लगी रहती हैं," 71 वर्षीय युमिको उकोन, जो आधी सदी से भी ज़्यादा समय से इस रेस्टोरेंट को चला रही हैं, ने कहा।

ओनिगिरी बोंगो लगभग 60 प्रकार की ओनिगिरी बेचता है, जिसमें अचार वाले आलूबुखारे जैसे पारंपरिक भरावन से लेकर सोया सॉस के साथ बेकन जैसे अधिक "आधुनिक" भरावन शामिल हैं।

रेस्टोरेंट में सिर्फ़ नौ सीटें हैं, लेकिन रोज़ाना 1,200 राइस बॉल बिकते हैं। सुश्री उकोन ने बताया कि कुछ ग्राहकों को आठ घंटे तक इंतज़ार करना पड़ता है। "जब मैं छोटी थी, तब लोग ओनिगिरी घर पर बनाते थे। अब लोग इसे बाहर से खरीदते हैं।"

सुश्री युमिको उकॉन ओनिगिरी बोंगो रेस्तरां, ओत्सुका वार्ड, टोक्यो में दिसंबर 2023 में चावल के गोले परोसती हैं। फोटो: एएफपी

जापानी लोग एक सहस्राब्दी से भी ज़्यादा समय से ओनिगिरी चावल के गोले खाते आ रहे हैं। ओनिगिरी छोटे, पोर्टेबल भोजन होते हैं जिन्हें समुराई युद्ध में अपने साथ ले जाते थे। आज, ओनिगिरी जापान भर के सुविधाजनक स्टोर्स में मिल जाती है।

2019 में, मिशेलिन गाइड ने टोक्यो के सबसे पुराने राइस बॉल रेस्टोरेंट, ओनिगिरी असाकुसा यादोरोकू को अपनी सूची में शामिल किया। इस घटना ने ओनिगिरी की प्रतिष्ठा को काफ़ी बढ़ा दिया।

जापान ओनिगिरी एसोसिएशन के अध्यक्ष युसुके नाकामुरा ने कहा, "तब से, भोजन करने वाले लोग चावल के गोलों को एक सामान्य दैनिक भोजन के रूप में देखने के बजाय, एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन के रूप में देखने लगे हैं।"

2022 में, ओनिगिरी जापान में दूसरा सबसे ज़्यादा बिकने वाला इंस्टेंट फ़ूड था, जो केवल बेंटो बॉक्स से पीछे था। आंतरिक मामलों के मंत्रालय के आंकड़ों से पता चलता है कि पिछले दो दशकों में जापानी लोगों ने ओनिगिरी और अन्य रेडीमेड चावल के व्यंजनों पर अपना खर्च 66% बढ़ा दिया है। मिशेलिन के इस फैसले के बाद, ओनिगिरी रेस्टोरेंट की संख्या में भी तेज़ी से वृद्धि हुई है।

जापानी भोजनकर्ता तारो टोक्यो ओनिगिरि में ओनिगिरी चुनते हैं, दिसंबर 2023। फोटो: एएफपी

ओनिगिरी का क्रेज कोविड-19 महामारी के दौरान टेकअवे भोजन की बढ़ती मांग के कारण भी बढ़ा, जिसके बाद मुद्रास्फीति के कारण कार्यालय कर्मचारियों को दोपहर के भोजन के लिए अपने पर्स को कसना पड़ा।

राष्ट्रपति नाकामुरा ने बताया कि घरेलू चावल की कीमतें अपेक्षाकृत स्थिर रही हैं, जबकि यूक्रेन में युद्ध के कारण गेहूं जैसे आयातित अनाज महंगे हो गए हैं।

जापानी संस्कृति में चावल का गहरा और महत्वपूर्ण स्थान है। शिंटो धर्म के अनुसार, चावल देवताओं को अर्पित किया जाने वाला प्रसाद है। ओनिगिरी चावल के गोलों का पारंपरिक त्रिकोणीय आकार संभवतः उन पहाड़ों का प्रतिनिधित्व करता है जहाँ कई देवता निवास करते हैं।

ओनिगिरी दुनिया भर में भी अपनी जगह बना रही है, क्योंकि जापान में रिकॉर्ड संख्या में पर्यटक आ रहे हैं और जापानी संस्कृति ज़्यादा लोकप्रिय हो रही है। राइस बॉल चेन ओमुसुबी गोनबेई ने पेरिस और न्यूयॉर्क में स्टोर खोले हैं। कई विदेशी लोग ओनिगिरी को एक सेहतमंद दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में देख रहे हैं।

न्यूयॉर्क के 53 वर्षीय भोजनकर्ता सीन किंग ने कहा, "यह व्यंजन हल्का, खाने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। मुट्ठी भर चावल खाते समय कैलोरी की चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।"

दिसंबर 2023 में न्यूयॉर्क में अमेरिकी भोजन करने वाले लोग ओनिगिरी राइस बॉल्स खरीदना पसंद करते हैं। फोटो: एएफपी

फुकुशिमा में लंबे समय से चावल की खेती करने वाले यामादा परिवार ने 2011 के परमाणु आपदा के बाद चावल के प्रचार-प्रसार के ज़रिए ओनिगिरी की क्षमता को पहचाना। उन्होंने खूबसूरती से सजाए गए चावल के गोलों की तस्वीरें सोशल मीडिया पर पोस्ट कीं और तब से उनका व्यवसाय बढ़ता ही गया।

नाकामुरा ने कहा कि ओनिगिरी की दुकानों के पास अक्सर विज्ञापन देने के लिए वित्तीय संसाधनों की कमी होती है, लेकिन सोशल मीडिया पर प्रसारित होने वाली विभिन्न प्रकार की भराई वाले रंग-बिरंगे चावल के गोलों की तस्वीरों ने ओनिगिरी की लोकप्रियता बढ़ाने में प्रमुख भूमिका निभाई है।

युवा वर्ग प्रीमियम राइस बॉल्स की ओर आकर्षित हो रहा है। ये विभिन्न प्रकार की उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं, कई तरह की फिलिंग में आते हैं, और अतिरिक्त पोषण के लिए चावल को अनाज के साथ मिलाया जाता है।

2022 में, तारो टोक्यो ओनिगिरी राजधानी में दो नए स्टोर खोलेगी, जहाँ प्रीमियम ओनिगिरी बेची जाएगी, जिसकी कीमत लगभग 430 येन प्रति मुट्ठी (करीब 2.85 डॉलर) होगी। कंपनी के अध्यक्ष, 27 वर्षीय मियुकी कवाराडा, विदेशों में दर्जनों स्टोर खोलने की महत्वाकांक्षा रखते हैं, और उम्मीद करते हैं कि ओनिगिरी एक दिन सुशी को पीछे छोड़कर देश का सबसे प्रसिद्ध पाक निर्यात बन जाएगा।

"जापान के साथ-साथ विदेशों में भी, मैं चावल के गोलों की पारंपरिक, पुराने ज़माने की छवि को ताज़ा करना चाहती थी। यह व्यंजन कई संस्कृतियों में आसानी से अपनाया जा सकता है, और यह शाकाहारी या हलाल दोनों हो सकता है," उन्होंने कहा।

डुक ट्रुंग ( एएफपी के अनुसार)

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html