समुद्री शैवाल में लिपटे और ताज़ी, स्वादिष्ट सामग्रियों से भरपूर, ओनिगिरी चावल के गोले जापान में सस्ते, रोजमर्रा के भोजन की अपनी छवि को पीछे छोड़ते हुए एक उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन के रूप में उभर रहे हैं जो विदेशी पर्यटकों को भी आकर्षित करता है।
टोक्यो के एक शांत गली के कोने पर, लगभग 50 लोग ओनिगिरी बोंगो के खुलने का इंतज़ार करते हुए कतार में खड़े थे। "पहले दोपहर में कोई नहीं आता था। अब, ग्राहक बड़ी संख्या में आते हैं और लंबी कतारें लग जाती हैं," 71 वर्षीय युमिको उकॉन ने कहा, जो आधी सदी से भी अधिक समय से इस भोजनालय को चला रही हैं।
ओनिगिरी बोंगो लगभग 60 प्रकार के ओनिगिरी चावल के गोले बेचता है, जिनमें अचार वाले बेर जैसी पारंपरिक भराई से लेकर सोया सॉस के साथ बेकन जैसी अधिक "आधुनिक" भराई शामिल हैं।
इस भोजनालय में सिर्फ नौ सीटें हैं, लेकिन यहाँ प्रतिदिन 1,200 तक चावल के गोले बिकते हैं। सुश्री उकॉन कहती हैं कि कुछ ग्राहकों को आठ घंटे तक इंतजार करना पड़ता है। "जब मैं छोटी थी, तब लोग ओनिगिरी घर पर बनाते थे। अब लोग इसे आमतौर पर बाहर से खरीदते हैं।"
युमिको उकॉन दिसंबर 2023 में टोक्यो के ओत्सुका वार्ड में ओनिगिरी बोंगो रेस्तरां में चावल के गोले परोसता है। फोटो: एएफपी
जापानी लोग एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से ओनिगिरी (चावल के गोले) खाते आ रहे हैं। ओनिगिरी आकार में छोटा और खाने में ले जाने के लिए लोकप्रिय है। समुराई योद्धा युद्ध में ओनिगिरी लेकर जाया करते थे। आज, ओनिगिरी पूरे जापान के सुविधा स्टोरों में आसानी से मिल जाता है।
2019 में, मिशेलिन गाइड ने टोक्यो के सबसे पुराने ओनिगिरी रेस्तरां, असाकुसा यादोरोकु को अपनी सूची में शामिल किया। इस घटना ने ओनिगिरी की प्रतिष्ठा को काफी ऊंचा कर दिया।
जापान ओनिगिरी एसोसिएशन के अध्यक्ष युसुके नाकामुरा ने कहा, "तब से, खाने वाले चावल के गोलों को एक सामान्य रोजमर्रा के भोजन के बजाय एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन के रूप में देखने लगे हैं।"
2022 में, बेंटो बॉक्स के बाद ओनिगिरी जापान में दूसरा सबसे अधिक बिकने वाला रेडी-टू-ईट फूड था। आंतरिक मामलों के मंत्रालय के आंकड़ों से पता चलता है कि पिछले दो दशकों में जापानी लोगों ने ओनिगिरी और अन्य रेडी-टू-ईट चावल के व्यंजनों पर अपना खर्च 66% तक बढ़ा दिया है। मिशेलिन के फैसले के बाद, ओनिगिरी रेस्तरां की संख्या में भी तेजी से वृद्धि हुई है।
जापानी भोजनकर्ता तारो टोक्यो ओनिगिरी में दिसंबर 2023 में ओनिगिरी चुनते हैं। फोटो: एएफपी
कोविड-19 महामारी के दौरान टेकआउट भोजन की बढ़ती मांग और उसके बाद मुद्रास्फीति के कारण कार्यालय कर्मचारियों को दोपहर के भोजन पर खर्च में कटौती करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिससे ओनिगिरी की दीवानगी को भी बढ़ावा मिला।
चेयरमैन नाकामुरा ने बताया कि घरेलू चावल की कीमतें अपेक्षाकृत स्थिर हैं, जबकि यूक्रेन में चल रहे संघर्ष के कारण गेहूं जैसे आयातित अनाज महंगे हो गए हैं।
जापानी संस्कृति में चावल का एक महत्वपूर्ण और गहरा स्थान है। शिंटो धर्म के अनुसार, चावल देवताओं को अर्पित किया जाने वाला प्रसाद है। ओनिगिरी चावल के गोलों का पारंपरिक त्रिकोणीय आकार पहाड़ों का प्रतीक हो सकता है, जहां कई देवता निवास करते हैं।
जापान में रिकॉर्ड संख्या में पर्यटकों के आने और जापानी संस्कृति की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, ओनिगिरी का वैश्विक स्तर पर भी धीरे-धीरे विस्तार हो रहा है। ओमुसुबी गोनबेई राइस बॉल चेन ने पेरिस और न्यूयॉर्क में अपने स्टोर खोले हैं। कई विदेशी पर्यटक ओनिगिरी को एक स्वस्थ लंच विकल्प के रूप में देख रहे हैं।
"यह व्यंजन पेट के लिए हल्का, खाने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। मुट्ठी भर चावल खाते समय कैलोरी की चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है," न्यूयॉर्क के एक रेस्तरां में खाना खाने वाले 53 वर्षीय शॉन किंग ने कहा।
दिसंबर 2023 में न्यूयॉर्क में अमेरिकी ग्राहक ओनिगिरी चावल के गोले चुन रहे हैं। फोटो: एएफपी
फुकुशिमा में कई वर्षों से चावल की खेती करने वाले यामाडा परिवार ने 2011 की परमाणु आपदा के बाद चावल को बढ़ावा देने वाले अभियान के बाद ओनिगिरी की क्षमता को पहचाना। उन्होंने खूबसूरती से सजाए गए चावल के गोलों की तस्वीरें सोशल मीडिया पर पोस्ट कीं और तब से अपना व्यवसाय विकसित कर रही हैं।
चेयरमैन नाकामुरा के अनुसार, ओनिगिरी की दुकानों में अक्सर विज्ञापन के लिए वित्तीय संसाधनों की कमी होती है, लेकिन सोशल मीडिया पर वायरल होने वाले विभिन्न भरावन वाले रंगीन चावल के गोले ने ओनिगिरी की लोकप्रियता में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।
युवा खाने वाले प्रीमियम राइस बॉल्स की ओर आकर्षित हो रहे हैं। ये राइस बॉल्स उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों से बनाए जाते हैं, इनमें कई तरह की नई फिलिंग होती हैं, और पोषण बढ़ाने के लिए चावल को अन्य अनाजों के साथ मिलाया जाता है।
2022 में, टैरो टोक्यो ओनिगिरी ने राजधानी में दो नई शाखाएँ खोलीं, जहाँ प्रीमियम ओनिगिरी लगभग 430 येन प्रति सर्विंग (लगभग 2.85 डॉलर) में बेची जाती है। कंपनी की अध्यक्ष, 27 वर्षीय मियुकी कावारादा, विदेशों में दर्जनों शाखाएँ खोलने की महत्वाकांक्षा रखती हैं, इस उम्मीद के साथ कि एक दिन चावल के गोले सुशी को पीछे छोड़ देंगे और देश के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन बन जाएँगे।
उन्होंने कहा, "जापान के साथ-साथ विदेशों में भी, मैं पारंपरिक, पुराने जमाने के चावल के गोले की छवि को नया रूप देना चाहती हूं। यह व्यंजन कई संस्कृतियों के अनुरूप आसानी से ढाला जा सकता है, और इसे शाकाहारी या हलाह (यहूदी धार्मिक आहार) से भरा जा सकता है।"
डुक ट्रुंग ( एएफपी के अनुसार)
[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक
टिप्पणी (0)