काऊ डाट अरेबिका कॉफी का पुनरुद्धार।

एक समय में सस्ते कृषि उत्पाद के रूप में बड़े पैमाने पर उपेक्षित रहने वाली काऊ डाट अरेबिका कॉफी ने पिछले 10 वर्षों में चमत्कारिक परिवर्तन का अनुभव किया है और अब यह स्टारबक्स और यूसीसी जैसे अग्रणी वैश्विक कॉफी ब्रांडों की आपूर्ति श्रृंखला का हिस्सा बन गई है। काऊ डाट अरेबिका कॉफी ने यह साबित कर दिया है कि जब किसानों का प्रेम नैतिक कृषि पद्धतियों के साथ जुड़ता है, तो उपजाऊ भूमि मेहनती लोगों को कभी निराश नहीं करती।

काऊ डाट अरेबिका कॉफी को धीरे-धीरे पुनर्स्थापित किया जा रहा है और विशेष कॉफी बाजार में इसके मूल्य को पुनर्परिभाषित किया जा रहा है।

कई वर्षों के उतार-चढ़ाव

एक समय था जब काऊ डाट की कॉफी का नाम सुनते ही किसानों की आहें याद आ जाती थीं। 2010 से 2015 का समय काऊ डाट क्षेत्र के कॉफी उत्पादकों के लिए सबसे कठिन समय था। उस दौरान, इस क्षेत्र की पहले से ही कम पैदावार वाली अरेबिका कॉफी की कीमत में भारी गिरावट आई, जो कभी-कभी 5,000-10,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक गिर गई।

यहां के कई पुराने कॉफी उत्पादकों की यादों में, वह सबसे दुखद दौर था, जब इस क्षेत्र के कई लोगों को अपने कॉफी के पौधे उखाड़कर उनकी जगह चाय, सब्जियां या फूल लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा। कॉफी के बागान, जो कभी गर्व का स्रोत थे, कम पैदावार और इतनी कम कीमतों के कारण बंजर और उपेक्षित हो गए कि कीमतें और कम नहीं हो सकती थीं।

समुद्र तल से औसतन 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित, दा लाट के शुआन ट्रूंग वार्ड में, काऊ डाट में कई ऐसे प्राकृतिक लाभ हैं जो हर क्षेत्र में नहीं पाए जाते: साल भर ठंडी शीतोष्ण जलवायु, उपजाऊ लाल बेसाल्ट मिट्टी, और विशेष रूप से दिन और रात के तापमान में बड़ा अंतर। ये कारक यहाँ उगाई जाने वाली प्रत्येक अरेबिका कॉफी बीन के विशिष्ट और परिष्कृत स्वाद में योगदान करते हैं।

अभिलेखों को खंगालने पर पता चलता है कि काऊ डाट कॉफी का इतिहास 20वीं शताब्दी के आरंभ में शुरू होता है, जब फ्रांसीसी कृषि और वानिकी विशेषज्ञों ने प्रायोगिक खेती के लिए अरेबिका कॉफी की किस्में वियतनाम में लाईं। बहुत सारे शोध और सुधारों के बाद, 1920 के दशक से काऊ डाट-डा लाट में कॉफी की खेती फलने-फूलने लगी। क्लासिक बॉर्बन, टिपिका और मोचा कॉफी की किस्में, जिन्हें उगाना कठिन होता है और जो कीटों और रोगों के प्रति संवेदनशील होती हैं, काऊ डाट में अप्रत्याशित रूप से खूब फली-फूलीं। हालांकि, काऊ डाट अरेबिका, विशेष रूप से मोचा कॉफी, अपने अनूठे और लाजवाब स्वाद के कारण इस क्षेत्र का गौरव है।

स्टारबक्स द्वारा "बूस्ट" नाम दिया गया

यदि अरेबिका को उसके नाजुक स्वाद के कारण कॉफी की "रानी" कहा जाता है, तो काऊ डाट अरेबिका उस ताज का हीरा है। हालांकि, अंतरराष्ट्रीय मानचित्र पर यह स्थिति वास्तव में 2016 में ही मजबूती से स्थापित हुई।

इस क्षेत्र में एक ऐतिहासिक घटना घटी जब स्टारबक्स कॉर्पोरेशन (यूएसए) ने आधिकारिक तौर पर काऊ डाट अरेबिका को दुनिया की सात सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी में से एक के रूप में मान्यता दी। इससे पहले, स्टारबक्स केवल छह प्रसिद्ध देशों - इंडोनेशिया, केन्या, रवांडा, ब्राजील, कोलंबिया और ग्वाटेमाला - से ही कॉफ़ी प्राप्त करने को प्राथमिकता देता था।

किसान कॉफी की कटाई कर रहे हैं

स्टारबक्स के वैश्विक स्टोर सिस्टम में काऊ डाट अरेबिका कॉफी की उपस्थिति केवल एक साधारण वाणिज्यिक संकेत नहीं है, बल्कि काऊ डाट क्षेत्र से अरेबिका कॉफी के मूल्य की पुष्टि है।

इस मान्यता ने किसानों और प्रबंधकों को जागरूक किया और उन्हें यह एहसास दिलाया कि काऊ डाट कॉफी को संरक्षित और विकसित करना आवश्यक है ताकि यह स्पेशलिटी कॉफी सेगमेंट में अपनी जगह बना सके। इसके बाद, प्रांतीय जन समिति ने काऊ डाट को स्पेशलिटी कॉफी उत्पादन क्षेत्र में बदलने के लिए एक नई रणनीति तैयार की। अब काऊ डाट अरेबिका कॉफी केवल बड़ी मात्रा में निर्यात की जाने वाली कच्ची कॉफी बीन्स नहीं रही, बल्कि धीरे-धीरे इसका पुनरुद्धार किया जा रहा है और इसे स्पेशलिटी कॉफी के रूप में विकसित किया जा रहा है, ताकि यह सर्वश्रेष्ठ और विशिष्ट कॉफी के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके और सबसे पारखी कॉफी प्रेमियों को भी आकर्षित कर सके।

किसानों की सोच में क्रांति।

काऊ डाट अरेबिका कॉफी के पुनरुद्धार में सबसे बड़ी चुनौती तकनीकों में नहीं, बल्कि पीढ़ियों से गहराई से बैठी मानसिकता को बदलने में है। पहले किसान पारंपरिक तरीकों से खेती करते थे, जिसमें उर्वरक डालने से लेकर कटाई तक हर चरण में पारदर्शिता का अभाव था। उपेक्षित कॉफी बागानों और थोक में तोड़ी गई कॉफी की बोरियों की तस्वीरें आम थीं, जिनमें 50% तक हरी फलियाँ और कभी-कभी केवल 30% पकी हुई फलियाँ होती थीं।

यह बदलाव छोटी-छोटी चीजों से शुरू हुआ है, जैसे पौधों की देखभाल, पके फलों की कटाई, प्रसंस्करण और संरक्षण... "बड़ी मात्रा में कटाई" की मानसिकता (हरे और पके दोनों फलों को तोड़ना) धीरे-धीरे समाप्त हो गई है। इसका एक प्रमुख उदाहरण श्री गुयेन सोंग वू की कहानी है, जिनका काऊ डाट में कॉफी उगाने का एक लंबा इतिहास रहा है।

जब श्री वू को संयोगवश पता चला कि काऊ डाट कॉफी को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने और पुरस्कार जीतने के लिए खरीदारों द्वारा चुना गया है, तो उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी के उत्पादन के तरीकों पर शोध किया और उन्हें सीखा। वे और उनका परिवार कॉफी के पौधों की देखभाल एक सख्त नियंत्रित प्रक्रिया का पालन करते हुए करते हैं। श्री गुयेन सोंग वू ने गर्व से बताया, "पहले, हम केवल मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते थे। अब, हम किसान रोपण से लेकर देखभाल, 95-100% पके हुए बीन्स की कटाई, प्रसंस्करण तक हर कदम को महत्व देते हैं... और खेती धीरे-धीरे जैविक खेती की ओर बढ़ रही है।"

सोच में आए इस बदलाव के परिणाम आंकड़ों में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। अतीत में बेहद कम कीमत पर मिलने वाली कच्ची काऊ डाट कॉफी की कीमत अब 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम है। कॉफी के जिन बागानों को कभी चाय या सब्जियों की खेती के लिए काट दिया जाता था, उन्हें अब किसान स्वच्छ और पारदर्शी कृषि पद्धतियों का उपयोग करते हुए गुणवत्ता के मामले में प्रतिस्पर्धा करते हुए वापस कॉफी की खेती में परिवर्तित कर रहे हैं।

ग्रीनहाउस में कॉफी बीन्स को सुखाना।

किसानों के प्रयासों के अलावा, काऊ डाट अरेबिका कॉफी की समृद्धि को उद्योग की अग्रणी कंपनियों का भी समर्थन और मान्यता प्राप्त है। वियतनाम, जापान और अन्य देशों की कई कॉफी खरीददार कंपनियां निर्यात के लिए वार्षिक कॉफी चयन प्रतियोगिताओं का आयोजन करती हैं, जिससे एक स्वस्थ प्रतिस्पर्धी वातावरण बनता है और इस क्षेत्र में कॉफी की गुणवत्ता को बढ़ावा मिलता है।

वियतनाम के कॉफी उद्योग की "महिला सेनापति" के रूप में जानी जाने वाली किंग कॉफी की संस्थापक और सीईओ सुश्री ले होआंग डिएप थाओ ने इस क्षेत्र की अरेबिका कॉफी की खूब प्रशंसा की है। किसानों के साथ सहयोग करने और लाम डोंग को वियतनाम की कॉफी राजधानी बनाने के अपने लक्ष्य के साथ, सुश्री डिएप थाओ ने लगातार इस क्षेत्र की अरेबिका कॉफी की अनूठी स्थिति पर जोर दिया है।

अरेबिका कॉफी बीन्स अब काऊ डाट के लोगों का अभिन्न अंग बन चुकी हैं, जिन्हें वे गर्व से संजोते हैं। आज काऊ डाट अरेबिका का स्वाद न केवल जलवायु और मिट्टी का परिणाम है, बल्कि प्रेम और एक नेक कृषि दर्शन का भी परिणाम है।

2030 तक 19,000 हेक्टेयर में विशेष कॉफी विकसित करने के लक्ष्य के साथ, काऊ डाट अरेबिका को न केवल पुनर्जीवित किया गया है, बल्कि यह दुनिया भर के उपभोक्ताओं तक पहुंचकर नई ऊंचाइयों को छूने का वादा भी करता है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html