टैन ट्राओ की पाक विशेषताएँ

तान त्राओ आना ऐतिहासिक जड़ों को खोजने के लिए है, लेकिन पहाड़ों और जंगलों के अनोखे स्वादों के बिना यह खोज पूरी नहीं होगी। यहाँ का भोजन सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि पुराने युद्ध क्षेत्र की आत्मा का एक हिस्सा है। सुगंधित चिपचिपे बांस के चावल के गोलों से लेकर मज़बूत पहाड़ी चिकन तक, हर व्यंजन सादगी और ईमानदारी से भरा है, जो अपनी ज़मीन और लोगों के लिए प्यार को दर्शाता है।

चावल की ट्रे

कॉम लैम शायद खाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सुनहरे चिपचिपे चावल को भिगोया जाता है, धोया जाता है, थोड़े से नमक के साथ मिलाया जाता है, और सावधानी से एक ताज़े बाँस की नली में लपेटा जाता है। चारकोल चूल्हे पर भूनने पर, चावल धीरे-धीरे पकता है, और बाँस की राल की शुद्ध सुगंध से भर जाता है। जले हुए बाँस की खाल उतारकर, सफेद, चिपचिपे चावल की नली को हाथ में पकड़कर, आप पुराने युद्ध क्षेत्र के कठिन दिनों की लचीलापन और साझेदारी का स्वाद महसूस कर सकते हैं।

बांस के चावल को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त उत्पादों का होना ज़रूरी है। तान त्राओ पहाड़ी मुर्गियाँ ताड़ और चाय के पहाड़ों पर स्वतंत्र रूप से पाली जाती हैं, इसलिए उनका मांस दृढ़ और त्वचा कुरकुरी होती है। लोग अक्सर चिकन को उबालकर, उसकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए उसे नमक, काली मिर्च और नींबू में डुबोकर खाते हैं। या फिर ताज़ी नदी की मछली, जिसे ताई लोगों के जादुई मसालों जैसे मैक खेन और दोई के बीजों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर ताज़ी बांस की लकड़ियों के बीच रखकर कोयले पर भूना जाता है। मछली की त्वचा सुनहरे पीले रंग की होती है, जिसमें धुएँ की हल्की गंध होती है, जबकि अंदर का मांस सफेद होता है, जो पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर होता है।

बांस चावल

सब्ज़ियों के बिना भोजन असंतुलित हो जाएगा। मौसम के हिसाब से, यह लहसुन के साथ तले हुए कुरकुरे बाँस के अंकुर हो सकते हैं या मांस से भरे हुए; या घर के ठीक पीछे से तोड़ी गई फर्न या पानी की फर्न। जंगली सब्ज़ियों का थोड़ा कसैला, थोड़ा कड़वा स्वाद एक ऐसा मसाला है जो हमें तान त्राओ की प्रकृति की शुद्धता की याद दिलाता है।

और फिर, ये सारी बातें चावल की ट्रे में पूरी तरह समा जाती हैं। चावल की ट्रे कोई खास व्यंजन नहीं, बल्कि कला और संस्कृति से भरपूर इसे पेश करने का एक तरीका है: हरे केले के पत्तों से सजी बांस की ट्रे पर कटे हुए बांस के चावल, कटा हुआ पहाड़ी चिकन, भुनी हुई मछली, बांस के अंकुर और जंगली सब्ज़ियाँ करीने से सजाई जाती हैं।

चावल की थाली की खूबसूरती ही है मेलजोल। कोई प्लेटें बाँटने की ज़रूरत नहीं, कोई झंझट नहीं, सब कुछ एक थाली में एक साथ रखा जाता है, जिससे खाने वालों को अपने हाथों से चिपचिपे चावल का आनंद लेने और चिकन का एक टुकड़ा साझा करने का निमंत्रण मिलता है। तान त्राओ में चावल की थाली खाते हुए, हम इतिहास और मानवता के स्वाद को एक साथ घुलते-मिलते हुए साफ़ महसूस करते हैं। यह एक ऐसी मधुर स्मृति है जिसे इस मूल भूमि से विदा लेते समय भुलाया नहीं जा सकता।

होआंग आन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/