पीली चींटियों और छा पत्तों के साथ तला हुआ गोमांस
यह त्रि टोन, एन गियांग की एक प्रसिद्ध विशेषता है। इस व्यंजन की तीन मुख्य सामग्रियाँ हैं गोमांस, बुनकर चींटियाँ और छा का दाओ के पत्ते।
बुनकर चींटियाँ आमतौर पर खमेर लोगों से खरीदी जाती हैं। प्रसंस्करण से पहले, चींटियों को पतले नमकीन पानी से धोना ज़रूरी है। गोमांस आमतौर पर जांघ या टेंडरलॉइन होता है।
छा का दाओ के पत्तों का यह मिश्रण स्थानीय लोगों के लिए तो अजीब नहीं है, लेकिन दूर-दूर से आने वाले लोगों के लिए यह कौतूहल का विषय है। कई लोगों को लगता है कि रेस्टोरेंट के मेन्यू की "स्पेलिंग गलत" है। इस तरह के पत्तों का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है, तुलसी और लेमनग्रास जैसा, और इसकी खुशबू भी बहुत अच्छी होती है।
बीफ़ को पीली चींटियों के घोंसलों के साथ तब तक भूना जाता है जब तक वह पक न जाए, स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं, फिर उसमें चा का दाओ के पत्ते और मिर्च डाली जाती है। पकने पर, बीफ़ स्वादिष्ट, मुलायम और पीली चींटियों के हल्के खट्टे स्वाद और चा का दाओ के पत्तों की खुशबू से भरपूर होता है।
पान के पत्तों से जलाया गया चिकन
चुक के पत्तों से पका चिकन (गा गा गा ओ थम) कंबोडिया का एक व्यंजन है, जो बहुत समय पहले एन गियांग में लाया गया था और धीरे-धीरे एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। चुक के पत्तों से पका चिकन शीर्ष 100 वियतनामी व्यंजनों (2020 - 2021) में शामिल है।
नमक, लेमनग्रास, लहसुन और मिर्च जैसे जाने-पहचाने मसालों के अलावा, लोग चिकन को अन गियांग की एक खास सामग्री, यानी चुक के पत्तों से भी मैरीनेट करते हैं। यह भी एक अहम कारक है जो व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को निर्धारित करता है। कई लोग पहली बार इसे सुनते ही सोचते हैं कि यह बांस के पत्ते हैं।
ट्रे पर परोसे जाने पर यह ग्रिल्ड चिकन व्यंजन अपनी कुरकुरी त्वचा, शहद-भूरे रंग और पान के पत्तों की विशिष्ट सुगंध से भोजन करने वालों को मोहित कर लेता है।
कटहल का सलाद
यह व्यंजन मुख्य सामग्री के रूप में साउ दाउ पेड़ की नई पत्तियों और फूलों से बनाया जाता है। यह एक जंगली पौधा है जो अन गियांग के कई इलाकों में उगता है।
मध्य क्षेत्र में, साऊ दाउ (जिसे साऊ दांग भी कहा जाता है) का पेड़ भी होता है, लेकिन इसके फूल बैंगनी होते हैं और पत्तियाँ ज़हरीली और अखाद्य होती हैं। पश्चिमी प्रांतों में, साऊ दाउ के पेड़ के फूल सफ़ेद और कड़वे पत्ते होते हैं, और लोग अक्सर इसे खाना पकाने में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
आंग लोग अक्सर साउ दाउ पेड़ की नई पत्तियों और फूलों को धोते हैं, फिर उनकी कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं। इसके बाद, साथ में दी जाने वाली सामग्री जैसे अनानास, आम और खीरा, को काटते या कतरते हैं।
उबले हुए सूअर के पेट को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, सूखी मछली को ग्रिल किया जाता है और कटा जाता है, उबले हुए झींगे को छीलकर सिर रहित किया जाता है।
अन्य सलादों की तरह, डूरियन सलाद को मछली की चटनी (या लिन्ह मछली की चटनी) और इमली के रस से बनी एक विशेष चटनी के साथ मिलाया जाता है। इसे इस व्यंजन की "आत्मा" भी माना जाता है।
तुंग लो मो
तुंग लो मो या बीफ सॉसेज, चाऊ डॉक-एन गियांग में रहने वाले चाम लोगों की विशेष विशेषताओं में से एक है।
दरअसल, तुंग लो मो नाम "तुंग लाओमाओ" से आया है, जिसे वियतनामी लोग गलत समझते हैं। चाम भाषा में, "तुंग" का अर्थ आंत होता है, और "लाओमाओ" का अर्थ गाय होता है, जिसका वियतनामी में अनुवाद गोमांस सॉसेज होगा। पहली बार यह नाम सुनने वालों को यह बहुत अजीब लगेगा।
इस व्यंजन को बनाने के लिए लोग बाहरी आवरण के रूप में गोमांस की आंतों का इस्तेमाल करते हैं। अंदर की भराई में गोमांस और कीमा बनाया हुआ वसा मिलाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में काली मिर्च, लहसुन, ठंडा चावल और चाम लोगों की कुछ गुप्त सामग्रियाँ शामिल हैं।
तुंग लो मो का आनंद गरमागरम ही लिया जाना चाहिए, इसे तुलसी, मीठे और खट्टे अचार वाले पपीते, धनिया और सोया सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html
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