विशेष मछलियाँ "बिक गईं"

यह मछली मीठे पानी में रहती है, लेकिन पानी को लेकर बहुत ज़्यादा चयनात्मक होती है। यह मछली केवल स्वच्छ, निर्मल जल में ही रहती है, जहाँ पर्यावरण प्रदूषण न हो। इसलिए, वर्तमान में बिन्ह थुआन में, यह मछलियाँ हाम थुआन-दा मी और हाम थुआन बाक झीलों में केंद्रित हैं।

मछली का प्रसंस्करण काफी जटिल है। फोटो: एन.लैन

मछली पकड़ने के लिए नाव का अनुसरण करें

नाव से बाहर निकलो, भाई.

क्या! अभी तो सिर्फ़ 2 बजे हैं। कल तुमने 4 बजे निकलने की बात क्यों कही थी?

जी हां, कल रात निदेशक मिन्ह ने कहा कि मछलियां "स्टॉक से बाहर" थीं, इसलिए हमें पकड़ बढ़ाने के लिए सामान्य से पहले निकलना पड़ा...

हे भगवान! हाम थुआन - दा मी झील में, मौसम हड्डियाँ कंपाने वाला था। धुंध और पानी की भाप मिलकर झील की सतह पर मँडरा रही थी, जिससे एक जादुई पेंटिंग जैसी आकृतियाँ बन रही थीं। छोटी नाव की हेडलाइट्स झील के शांत सन्नाटे को तोड़ती हुई प्रतीत हो रही थीं। सिर्फ़ पाँच मिनट की तैयारी के साथ और एक मोटी दो-परत वाली विंडब्रेकर, एक स्कार्फ़ और सिर ढकने के लिए एक टोपी पहनना न भूलते हुए, मैं नाव में सवार हो गया और चाट और उसके भाइयों के साथ लिंगकॉड मछली पकड़ने चला गया।

हाम थुआन झील के मछली पकड़ने वाले गाँव में लिंगकॉड मछलियाँ पकड़ी जा रही हैं। तस्वीर: त्रिन्ह कांग थुआन

छोटी नाव के अगले हिस्से के आगे एक जाल का ढाँचा लगा था जिसे त्रिकोण आकार में ऊपर-नीचे किया जा सकता था ताकि मछली पकड़ने का जाल "जलयात्रा" शुरू कर सके। हवा की भाप मेरे चेहरे पर आ रही थी, जिससे मैं सुन्न हो रहा था, बिल्कुल हनोई और उत्तरी प्रांतों के दृश्य की तरह जो भीषण ठंड से जूझ रहे हैं। हाम थुआन-दा मी झील में बर्फ़ नहीं थी, लेकिन "कोहरा और धुआँ था जिसने मानव आकृतियों को छिपा दिया था", इसलिए मछली पकड़ते हुए भी, मैं नाव की हेडलाइट्स की रोशनी में पहाड़ों, जंगलों, नदियों और झीलों के खूबसूरत नज़ारों के साथ दिवास्वप्न देख रहा था। नाव सुचारू रूप से चल रही थी जब मैंने चाट को आदेश देते सुना: जाल नीचे करो, मछलियों का झुंड झील के बीचों-बीच तैर रहा है। चाट के छोटे भाई ने तुरंत जाल नीचे किया और नाव को उस मध्य क्षेत्र की ओर तेज़ कर दिया जहाँ मछलियों का झुंड तैर रहा था। नाव अभी 3 मीटर और चली थी कि चाट ने आदेश दिया: जाल ऊपर करो, मछलियों को इकट्ठा करो। मैं वहीं खड़ा देख रहा था, अभी तक समझ नहीं पा रहा था कि क्या हो रहा है, जब मैंने दो चाट भाइयों को जाल से मछलियाँ निकालने और उन्हें एक विशेष मछली कंटेनर में डालने के लिए जाल का उपयोग करते देखा। पहले जाल में लगभग 5 किलो मछलियाँ फंसीं। चाट ने खुश होकर कहा: “आज हमारे पास मछलियों की अच्छी पकड़ है, यह सामान्य से 3 गुना अधिक होनी चाहिए। जैसी कि उम्मीद थी, झील पर बहने के केवल 2 घंटे के भीतर, चाट और उसके भाइयों की नाव ने 20 किलोग्राम से अधिक स्कैड पकड़ा। जब वे अच्छी तरह से मछली पकड़ रहे थे, चाट ने नाव को वापस किनारे पर मोड़ दिया। मैं काफी हैरान था इसलिए मैंने चाट से पूछा: जब पकड़ इतनी अच्छी है तो आप और क्यों नहीं पकड़ रहे हैं? पानी में भीगे और ठंडे धुएं में सांस लेते हुए, चाट ने कहा: "यदि बहुत अधिक मछलियाँ हैं, तो हम उन्हें समय पर संसाधित नहीं कर पाएंगे

इस मछली का शरीर लंबा और पतला होता है, लगभग तर्जनी उंगली के आकार का, और इसका मांस समुद्र में रहने वाली एंकोवी मछली की तरह सफेद और पारदर्शी होता है। इस मछली को इसके दो चिमटे जैसे लंबे मुँह से आसानी से पहचाना जा सकता है, इसलिए "लिम किम" नाम के अलावा, कुछ जगहों पर इसे "का किम" भी कहा जाता है। यह मछली पानी की सतह पर रहती है और इसका मुख्य भोजन प्लवक और शैवाल हैं। चूँकि यह मछली साफ पानी में रहती है, इसलिए इसका मांस लगभग मछली जैसा नहीं होता, बल्कि बहुत मीठा होता है और इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है जिसे मीठे पानी में रहने वाली अन्य मछलियों से भ्रमित नहीं किया जा सकता। यह मछली जल्दी प्रजनन करती है और हर साल अप्रैल से अक्टूबर तक मछली पकड़ने का चरम मौसम होता है, जब अच्छी बारिश होती है और भोजन प्रचुर मात्रा में होता है। "लाम किम" को पकड़ने और संसाधित करने में विशेषज्ञता रखने वाले श्री गुयेन चाट ने कहा: "यह मछली छोटी होती है और पानी की सतह पर रहती है, इसलिए इसे किसी अन्य मछली की तरह जाल से पकड़ना संभव नहीं है। कई बार खोजबीन के बाद, उनके परिवार ने मोटरबोट के आगे के हिस्से से जुड़े स्कूप जाल से "लाम किम" को पकड़ने का एक तरीका ईजाद किया है। "लाम किम" को पकड़ना भी बहुत श्रमसाध्य है, यानी आपको इसे प्रभावी ढंग से पकड़ने के लिए वह समय चुनना होगा जब मछलियाँ खूब भोजन कर रही हों। दिन के समय, मछलियाँ पानी की सतह पर तैरती हैं, लेकिन बहुत शर्मीली होती हैं। पानी के छींटे की आवाज़ सुनते ही वे झील में गहराई में गोता लगा लेती हैं। इसलिए, आपको सुबह 3-4 बजे या शाम 7-8 बजे तक या अंधेरा होने पर, जब मछलियाँ झुंड में भोजन करने के लिए बाहर निकलती हैं, तब इंतज़ार करना पड़ता है, तभी आप पूरी मछलियाँ पकड़ सकते हैं। हर दिन, उनका परिवार केवल 5-7 किलोग्राम ताज़ी मछलियाँ पकड़ पाता है, अधिकतम लगभग 10 किलोग्राम।

हाम थुआन झील पर स्कैड के लिए मछली पकड़ने की नाव। फोटो: त्रिन्ह कांग थुआन

हैम थुआन बाक की नई विशेषता

मछली पकड़ने की कठिनाई के अलावा, सूखी मछली को संसाधित करने की प्रक्रिया और भी जटिल है। चूँकि मछली केवल एक उंगली जितनी बड़ी होती है, इसलिए मांस को काटने के लिए धैर्य और 2-3 लोगों की आवश्यकता होती है ताकि मछली की ताज़गी बनी रहे। मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए मछली तैयार करने का समय महत्वपूर्ण कदम माना जाता है। मछली को जीवित रहते हुए भी काटा जाता है क्योंकि अगर मछली मर जाती है, तो उसे लंबे समय तक छोड़ देने पर वह खराब हो जाएगी। सूखने पर मछली के मांस में एक गंध आ जाएगी और वह मीठा और सुगंधित नहीं रहेगा जो मछली का मूल स्वाद है। मछली पकड़ने के बाद, सिर, आंतें और पंख हटा दें, फिर मछली के शरीर को दो भागों में विभाजित करें, धोएँ, नमक के पानी में भिगोएँ, फिर 1-2 दिनों के लिए धूप में सुखाएँ। इस समय मछली सफेद और काफी आकर्षक दिखेगी...

ताज़ी पकड़ी गई ब्रीम मछली को सलाद में बनाया जा सकता है, जड़ी-बूटियों, जंगली सब्जियों और थोड़ी मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ मिलाकर कच्चा खाया जा सकता है, यह बेहद स्वादिष्ट होती है। धूप में सुखाई गई मछली को खाने के लिए बस 2 मिनट के लिए ओवन में रखना होता है, और अगर तली हुई मछली है, तो तेल गरम होने पर मछली को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने में सिर्फ़ 20 सेकंड लगते हैं। तली हुई मछली को चिली सॉस, सोया सॉस या फिश सॉस में डुबोया जा सकता है। रात के खाने में थोड़ी सी चिली सॉस के साथ ब्रीम की एक प्लेट से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। जो लोग नाश्ता करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक पसंदीदा व्यंजन है क्योंकि तलने के बाद भी मछली कुरकुरी लेकिन नरम रहती है, इसका स्वाद हल्का मीठा और बहुत सुगंधित होता है, इसलिए... हर कोई इसका दीवाना हो जाता है।

चूँकि लेमिंग मछली जंगल में पकड़ी जाती है और किसी ने इसे पाला नहीं है, इसलिए मछलियों की संख्या ज़्यादा नहीं है। इस बीच, विशेष सूखी लेमिंग मछली की बाज़ार में खपत बहुत ज़्यादा है। प्रांत में, केवल हाम थुआन - दा मी मछली पकड़ने वाला गाँव ही इस उत्पाद का उपयोग कर रहा है। दा मी पर्यटन निवेश और विकास संयुक्त स्टॉक कंपनी ने झील के किनारे रहने वाले लोगों की स्थिर आय सुनिश्चित करने के लिए मछली पकड़ने वाले गाँव के लिए यह उत्पाद खरीदा है। कंपनी द्वारा पैक और बेचा जाने वाला सूखा लेमिंग मछली उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसलिए कई घरेलू पर्यटक इसे खरीदना चाहते हैं।

इन दिनों, "बिक चुकी" मछलियों का "बिक जाना" और यह कहानी कि कैसे "मांग की जाने वाली" मछली एक विशेषता बन गई, जिसे आज बहुत से लोग "शिकार" करते हैं, भी बहुत संयोगवश है। दा मी टूरिज्म इन्वेस्टमेंट एंड डेवलपमेंट जॉइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक श्री माई वान मिन्ह ने कहा: "मुझे उम्मीद नहीं थी कि सूखी मछली की इतनी "मांग" होगी। कंपनी ने टेट के लिए स्टॉक करने की कोशिश की, लेकिन हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और अन्य प्रांतों और शहरों के ग्राहकों ने अचानक बड़ी मात्रा में मछलियाँ ले लीं, जिससे कंपनी प्रतिक्रिया देने में असमर्थ हो गई... पहले, केवल मछुआरे ही मनोरंजन के लिए मछलियाँ पकड़ते थे, कोई ध्यान नहीं देता था, हालाँकि वे बहुत स्वादिष्ट होती थीं। 2023 की शुरुआत में, मैं हनोई के पर्यटकों के एक समूह को, जो झील का आनंद लेने के लिए क्रूज़ पर थे, चिली सॉस के साथ कुरकुरी तली हुई मछली लाया, लेकिन अप्रत्याशित रूप से, ग्राहकों ने इसे स्वादिष्ट बताया और ऑर्डर दे दिया। उस समय, किसी ने मछली को व्यावसायिक रूप से बेचने के लिए संसाधित करने के बारे में नहीं सोचा था, इसलिए हमने ग्राहकों के ऑर्डर की माँग और झील पर आने वाले पर्यटकों के लिए परोसी जाने वाली मछलियों की मात्रा को पूरा करने के लिए यह तरीका निकाला। फिर हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और देश के अन्य प्रांतों और शहरों के पर्यटकों के समूह ने हैम झील की कुरकुरी तली हुई मछली के व्यंजन के बारे में एक-दूसरे से फुसफुसाते हुए बात की। थुआन। तो हाल के महीनों में इसकी बिक्री बहुत अच्छी रही है और स्वाभाविक रूप से यह वियतनाम में घूमने वाले हैम थुआन बाक और बिन्ह थुआन की एक नई विशेषता बन गई है...

इसलिए, दा मी कम्यून के मछुआरे बहुत खुश हैं क्योंकि मछलियाँ पकड़ने और उनका प्रसंस्करण करने से उन्हें हर साल की तुलना में बेहतर आय हो रही है। इस समय, माल की मात्रा काफी कम है, इसलिए लोग मछलियाँ पकड़ने और प्रसंस्करण बढ़ाने में लगे हैं, लेकिन सूखी मछलियाँ अभी भी बाज़ार की माँग को पूरा नहीं कर पा रही हैं...

स्रोत: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html