विन्ह फुक ग्रामीण क्षेत्र की समृद्ध विशिष्टताएँ

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हनोई से 60 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर, विन्ह फुक न सिर्फ़ ताम दाओ और दाई लाई झील जैसे आकर्षक पर्यटन स्थलों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने विविध और अनोखे व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। यहाँ के देहाती व्यंजनों में, लैप थाच नामक किण्वित मछली एक प्रमुख विशेषता बन गई है जिसे आस-पास और दूर-दराज़ के कई लोग पसंद करते हैं।

फिश थिन्ह, जिसे खट्टी नमकीन मछली भी कहा जाता है, लैप थाच जिले के लोगों की कई पीढ़ियों से जुड़ा एक व्यंजन है। यह विशेषता स्थानीय लोगों की सरलता और साधारण सामग्रियों से भोजन को संरक्षित करने की उनकी कुशलता का प्रमाण है।

विन्ह फुक गाँव की विशेष पत्थर की नक्काशी, चित्र 1 — कई अलग-अलग प्रकार की मछलियों से बनी सामग्री से बनी मछली की चटनी। फोटो: डुंग होआ

मछली सॉस का व्यंजन, जो लंबे समय से चला आ रहा है और विशेष है, अभाव के समय में मछलियों को संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ था। अतीत में, कठिन परिस्थितियों के कारण, लोग साल में केवल एक बार चावल उगा पाते थे और पकड़ी जाने वाली प्राकृतिक मछलियों की मात्रा उनकी खपत से कहीं अधिक होती थी। बर्बादी से बचने के लिए, लोगों ने मछली सॉस का व्यंजन बनाया, जिससे अतिरिक्त उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गया जिसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता था।

हालाँकि मछली सॉस की मुख्य सामग्री कच्ची मछली और चावल का पाउडर है, लेकिन मानक स्वाद बनाने के लिए, इसे एक अत्यंत विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। सबसे पहले, मछली के शल्कों को बरकरार रखा जाता है, उसकी आँतों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मसालों को समान रूप से अवशोषित करने के लिए हल्के से काटा जाता है। फिर, मछली को कुछ दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, जिससे मछली की गंध दूर हो जाती है और मछली सूख जाती है। जब मछली पर्याप्त नमक सोख लेती है, तो लोग अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उसे ज़ोर से दबाते हैं, फिर मछली को चावल के पाउडर के साथ मैरीनेट करते हैं।

मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चोकर चावल, चिपचिपे चावल, सोयाबीन या सुगंधित मक्के के चोकर का एक बेहतरीन मिश्रण होता है। इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूना जाता है, फिर कुचला जाता है। दिलचस्प बात यह है कि चोकर को बहुत बारीक नहीं, बल्कि ठीक से कुचला जाता है, जिससे मैरीनेट होने पर मछली सूखी रहती है और पानी नहीं निकलता।

लोग मछली के हर टुकड़े पर चावल की भूसी को ध्यान से रगड़ते हैं, उसे अंदर और बाहर समान रूप से फैलाते हैं, जिससे चावल की भूसी की एक सुनहरी, सुगंधित परत बन जाती है। फिर मछली के टुकड़ों को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, जिसके ऊपर बारी-बारी से चावल की भूसी की एक मोटी परत लगाई जाती है, और स्वादानुसार, स्वाद बढ़ाने के लिए अमरूद के पत्ते भी डाले जा सकते हैं।

लगभग 3-4 महीनों के किण्वन के बाद, किण्वित मछली पूरी तरह परिपक्व हो जाएगी। मछली के टुकड़े अब सूखे, सख्त, अंबर या गुलाबी रंग के होने चाहिए, और त्वचा किण्वित मछली के पाउडर में समान रूप से भीगी होनी चाहिए। किण्वित मछली के पाउडर का स्वाद हल्के खट्टेपन, नमकीनपन और भरपूर सुगंध का एक अनूठा मिश्रण लाता है, जो इसे खाने वालों के लिए अविस्मरणीय बनाता है।

विन्ह फुक गाँव की विशेष पत्थर की नक्काशी, चित्र 2 — खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली का प्रत्येक टुकड़ा। फोटो: डुंग होआ

मछली को ऐसे ही खाया जा सकता है या फिर कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है मछली को चारकोल स्टोव पर ग्रिल करना। ग्रिल करने पर, मछली से एक ऐसी खुशबू आती है कि हर कोई उसे तुरंत चखना चाहता है।

मछली की चटनी लैप थाच लोगों की शान है। शुरुआत में इसका मुख्य उद्देश्य संरक्षण था, लेकिन समय के साथ, मछली की चटनी धीरे-धीरे एक पारंपरिक, अनोखा और लोकप्रिय व्यंजन बन गई और हर जगह फैल गई। मछली की चटनी धीरे-धीरे कई पर्यटकों के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन बन गई और अब, स्वच्छ मछली की चटनी उत्पादन मॉडल ने यहाँ के कई परिवारों को एक स्थिर आय अर्जित करने में मदद की है।

विन्ह फुक गाँव की विशेष पत्थर की नक्काशी, चित्र 3 — सुश्री होआ मछली सॉस बनाने की प्रक्रिया में। फोटो: डुंग होआ

वर्तमान में, लैप थाच में कई मछली बनाने वाली इकाइयों ने देश भर के सुपरमार्केट के साथ सहयोग किया है, जिससे यह उत्पाद उपभोक्ताओं के और करीब आ रहा है। विशेष रूप से, इस व्यंजन को विन्ह फुक प्रांत के कृषि, वानिकी और मत्स्य उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन विभाग द्वारा खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रमाणित किया गया है। मछली बनाने वाले परिवारों को मछली के चयन, सफाई, नमक डालने और किण्वन से लेकर उत्पादन प्रक्रिया का कड़ाई से पालन करना चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद उपभोक्ताओं तक पहुँचने पर हमेशा सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो।

लैप थाच किण्वित मछली न केवल एक समृद्ध पारंपरिक स्वाद रखती है, बल्कि प्रसंस्करण के प्रत्येक चरण में एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया भी अपनाती है। जिन लोगों ने इस मछली के व्यंजन का आनंद लिया है, उनके लिए किण्वित मछली का विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद और सुगंध एक अविस्मरणीय स्मृति बन जाएगी। इस व्यंजन ने भोजन को संरक्षित करने में लोगों की रचनात्मकता को दर्शाया है, जो विन्ह फुक की अनूठी पाक संस्कृति में योगदान देता है और हर बार आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है।

हुआंग गियांग

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स्रोत: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html