विन्ह फुक प्रांत के ग्रामीण इलाकों की प्रामाणिक विशेषताएँ।

हनोई से 60 किलोमीटर से अधिक दूर स्थित विन्ह फुक न केवल ताम दाओ और दाई लाई झील जैसे आकर्षक पर्यटन स्थलों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने विविध और अनूठे व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। स्थानीय व्यंजनों में, लाप थाच किण्वित मछली एक प्रमुख विशेषता बन गई है जिसे दूर-दूर के लोग पसंद करते हैं।

किण्वित मछली, जिसे खट्टी नमकीन मछली के नाम से भी जाना जाता है, लाप थाच जिले में कई पीढ़ियों से चली आ रही एक पारंपरिक व्यंजन है। यह विशिष्ट व्यंजन स्थानीय लोगों की कुशलता को दर्शाता है और साधारण सामग्रियों का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करने में उनकी निपुणता का प्रमाण है।

किण्वित मछली विभिन्न प्रकार की मछलियों से बनाई जाती है। फोटो: डुंग होआ

किण्वित मछली की यह अनूठी और सदियों पुरानी परंपरा मछली की कमी के समय उसे संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुई। पहले, कठिन परिस्थितियों के कारण, लोग साल में केवल एक बार ही चावल की खेती कर पाते थे, और पकड़ी गई जंगली मछलियों की मात्रा खपत से अधिक होती थी। बर्बादी से बचने के लिए, लोगों ने किण्वित मछली बनाना शुरू किया, जिससे अतिरिक्त मछली को एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले व्यंजन में परिवर्तित किया जा सके।

किण्वित मछली के मुख्य घटक कच्ची मछली और भुना हुआ चावल का आटा होते हैं, लेकिन इसका असली स्वाद पाने के लिए एक बेहद जटिल और सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मछली को उसके छिलके सहित रखा जाता है, उसके अंदरूनी अंगों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और हल्के से चीरे लगाए जाते हैं ताकि मसाला समान रूप से अंदर तक जा सके। फिर, मछली को कई दिनों तक नमक में रखा जाता है ताकि उसकी गंध दूर हो जाए और टुकड़े सूख जाएं। जब मछली पर्याप्त नमक सोख लेती है, तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उसे कसकर दबाया जाता है और फिर भुने हुए चावल के आटे में मैरीनेट किया जाता है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला सफेद चावल, चिपचिपे चावल और सोयाबीन या सुगंधित मक्के के आटे का एक उत्तम मिश्रण है। इन सामग्रियों को कुरकुरा, सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूना जाता है, फिर बारीक पाउडर में पीस लिया जाता है। खास बात यह है कि पाउडर को बहुत बारीक नहीं पीसना चाहिए, बस इतना कि वह अपना आकार बनाए रखे, जिससे मैरीनेट की हुई मछली सूखी रहे और अतिरिक्त पानी न छोड़े।

स्थानीय लोग भुने हुए चावल के पाउडर को मछली के प्रत्येक टुकड़े पर सावधानीपूर्वक मलते हैं, जिससे अंदर और बाहर दोनों तरफ समान रूप से पाउडर लग जाता है और एक सुनहरी, सुगंधित परत बन जाती है। फिर मछली के टुकड़ों को मिट्टी के बर्तनों में इस प्रकार सजाया जाता है कि प्रत्येक टुकड़े के ऊपर भुने हुए चावल के पाउडर की एक मोटी परत हो, और स्वादानुसार, स्वाद बढ़ाने के लिए अमरूद के पत्ते भी डाले जा सकते हैं।

लगभग 3-4 महीने के किण्वन के बाद, किण्वित मछली अपने पूर्ण रूप से पक जाती है। इस अवस्था में, मछली सूखी, सख्त, एम्बर या लाल-गुलाबी रंग की होनी चाहिए और उसकी त्वचा किण्वित चावल के पाउडर से समान रूप से ढकी होनी चाहिए। किण्वित मछली का स्वाद हल्की खटास, नमकीनपन और किण्वित चावल के पाउडर की समृद्ध सुगंध का अनूठा मिश्रण होता है, जो इसे चखने वालों के लिए अविस्मरणीय बना देता है।

खाना पकाते समय मछली का प्रत्येक टुकड़ा। फोटो: डुंग होआ

किण्वित मछली को तुरंत खाया जा सकता है या इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है मछली को कोयले पर ग्रिल करना। ग्रिल करने पर, मछली से एक मनमोहक सुगंध निकलती है, जिससे हर कोई इसे तुरंत चखने के लिए उत्सुक हो जाता है।

लाप थाच के लोगों के लिए किण्वित मछली गौरव का स्रोत है। आरंभ में इसका मुख्य उद्देश्य संरक्षण था, लेकिन समय के साथ-साथ किण्वित मछली एक पारंपरिक, अनूठा और लोकप्रिय व्यंजन बन गई और दूर-दूर तक फैल गई। किण्वित मछली कई पर्यटकों के बीच एक खास व्यंजन के रूप में जानी जाती है, और वर्तमान में स्वच्छ किण्वित मछली उत्पादन के मॉडल ने यहां के कई परिवारों को स्थिर आय अर्जित करने में मदद की है।

सुश्री होआ किण्वित मछली का व्यंजन तैयार कर रही हैं। फोटो: डुंग होआ

वर्तमान में, लाप थाच में कई किण्वित मछली उत्पादन संयंत्रों ने देशभर के सुपरमार्केटों के साथ साझेदारी की है, जिससे यह उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए सुलभ हो गया है। विशेष रूप से, इस व्यंजन को विन्ह फुक प्रांतीय कृषि, वानिकी और मत्स्य गुणवत्ता प्रबंधन विभाग द्वारा खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए प्रमाणित किया गया है। किण्वित मछली का उत्पादन करने वाले परिवारों को मछली के चयन, सफाई, नमक लगाने से लेकर किण्वन तक की उत्पादन प्रक्रियाओं का कड़ाई से पालन करना होता है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए उच्चतम गुणवत्ता मानकों को लगातार पूरा करता रहे।

लैप थाच किण्वित मछली न केवल परंपरा के समृद्ध स्वाद का दावा करती है, बल्कि इसकी तैयारी के हर चरण में सूक्ष्म शिल्प कौशल का भी प्रतिनिधित्व करती है। जिन लोगों ने एक बार इस व्यंजन का स्वाद चखा है, उनके लिए किण्वित चावल की सुगंध के साथ इसका विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाएगा। यह व्यंजन स्थानीय लोगों की खाद्य संरक्षण में रचनात्मकता को दर्शाता है, जो विन्ह फुक की अनूठी पाक संस्कृति में योगदान देता है और हर बार आने वाले पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

हुओंग जियांग

स्रोत: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html