हंग लो की खास कार्प सलाद

फू थो एक ऐसी भूमि है जहाँ कई जातीय समूह एक साथ रहते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं जिन्हें वे अपनी अनूठी शैली में तैयार करते हैं; यह पैतृक भूमि में एक समृद्ध, विविध और आकर्षक पाक परिदृश्य का निर्माण करता है।

आज, पर्यटक दर्शनीय स्थलों की सैर, अनुभव और मनोरंजक गतिविधियों का आनंद लेने के साथ-साथ, अपने भ्रमण स्थलों के अनूठे स्थानीय व्यंजनों का भी स्वाद ले सकते हैं। ये व्यंजन क्षेत्रीय परंपराओं में गहराई से निहित हैं और प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लो नदी के किनारे स्थित, हंग लो प्राचीन गाँव - जो 300 वर्ष से अधिक पुराना है और हंग मंदिर से लगभग 5 किमी की दूरी पर है - ने अपने प्राचीन सामुदायिक भवन की वास्तुकला को लगभग अक्षुण्ण रूप से संरक्षित रखा है, जिसे 1990 से राष्ट्रीय ऐतिहासिक धरोहर के रूप में मान्यता प्राप्त है। किंवदंती के अनुसार, यह वह स्थान था जहाँ राजा हंग, उनकी राजकुमारी और उनके दरबारी एक यात्रा के दौरान विश्राम करने के लिए रुके थे। राजा ने इस स्थान को उपजाऊ, हरे-भरे वृक्षों से भरा और धरती से निकलने वाली पवित्र ऊर्जा से युक्त पाया, इसलिए उन्होंने इसे एक पवित्र स्थान माना। इस भूमि पर, ग्रामीणों ने राजा हंग के गुणों का सदा सम्मान करने के लिए एक मंदिर का निर्माण किया। राजा ले हाय टोंग के शासनकाल के दौरान, न्गिया लिन्ह पर्वत के सामने सामुदायिक भवन का निर्माण किया गया था।

यहां के लोगों में आतिथ्य सत्कार की एक लंबी परंपरा है। मेजबान लो नदी के किनारे बसे क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों के माध्यम से इस आतिथ्य सत्कार का प्रदर्शन करते हैं, जिनमें विशेष रूप से देहाती व्यंजन "लो रिवर कार्प सलाद" शामिल है। जिसने भी अपने जीवन में एक बार इस व्यंजन का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से इसके समृद्ध, कुरकुरे और मीठे स्वाद से प्रभावित होगा, जो ग्रामीण इलाकों की विशेषता है।

इस व्यंजन की सामग्री बहुत सरल है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया बेहद विस्तृत और जटिल है। पहला चरण है मछली का चयन; सलाद के लिए लो नदी की कार्प मछली ही उपयुक्त है, क्योंकि अपने प्राकृतिक, विशाल वातावरण में रहने के कारण इस प्रकार की मछली का मांस हमेशा सुगंधित और सुगठित होता है। प्रत्येक मछली का औसत वजन 1.5 से 3 किलोग्राम से कम होना चाहिए, क्योंकि बड़ी मछलियों की हड्डियाँ सख्त और मांस कड़ा होता है, जबकि छोटी मछलियों का मांस नरम और मुलायम होता है जिसे पकाना मुश्किल होता है।

सबसे पहले मछली को धो लें, उसके गलफड़े और पंख निकाल दें और शल्क साफ कर लें। सादे पानी से न धोएं। फिर, मछली को काटकर उसके मांस को किनारों से अलग कर लें। एक तेज चाकू की मदद से मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें और मछली की गंध दूर करने के लिए इसे लगभग 10 मिनट के लिए नमक और सिरके वाले पानी में भिगो दें। सफेद, हल्के गुलाबी रंग के मांस के टुकड़ों को साफ कपड़े से थपथपाकर सुखा लें और अच्छी तरह सूखने के लिए पतले कागज में लपेट दें। मछली के सूख जाने पर, इसे उचित आकार के टुकड़ों में काट लें, इसमें ताजे अदरक का रस और बारीक कटा हुआ ताजा गलांगाल अच्छी तरह मिला लें, थोड़ा सा नींबू का पत्ता और सफेद नमक डालें, और फिर बारीक पिसे हुए भुने हुए चावल के आटे के साथ अच्छी तरह मिला लें।

अगला चरण सॉस बनाना है, जो मछली के साथ परोसा जाएगा। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री स्नेकहेड मछली है। मछली के मांस को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। स्नेकहेड मछली और कार्प की हड्डियों को काटने के बाद, उन्हें ओखली में कूटा जाता है, छानकर अतिरिक्त अवशेष निकाल दिए जाते हैं, और फिर मिट्टी के बर्तन में स्नेकहेड मछली के मांस के साथ गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी पत्थर के कुएं के नल के पानी, गुड़, थोड़े से खट्टे किण्वित चावल और थोड़े से सफेद नमक का उचित अनुपात में मिश्रण होता है। धीमी आंच पर पकाने के लिए लकड़ी के चूल्हे का उपयोग किया जाता है, और बर्तन को जलने से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। यही वह मुख्य तत्व है जो हंग लो मछली सलाद के अनूठे और उत्कृष्ट गुणों को उभारता है। इस प्रक्रिया का अंतिम चरण जड़ी-बूटियों को तैयार करना है।

गाँव में, हर परिवार के बगीचे में हमेशा कई तरह के फलदार पेड़ होते हैं, खासकर मछली के साथ परोसने के लिए जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ। ये जड़ी-बूटियाँ न केवल खाने योग्य होती हैं, बल्कि पारंपरिक औषधि भी हैं, जिनका उपयोग लोक अनुभव के अनुसार कुछ आम आंतों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध हैं, जिनमें शामिल हैं: लैक्टुका इंडिका के पत्ते, मोरस अल्बा के पत्ते, क्राइसेंथेमम इंडिकम, अमरूद की कलियाँ, सेंटेला एशियाटिका, धनिया, पॉलीगोनम मल्टीफ्लोरम, पान के पत्ते, अंजीर के पत्ते और फल, केले के फूल, कच्चे केले, प्याज, पुदीना... जिनमें तीखे, खट्टे, कसैले, मीठे और नमकीन स्वादों की पूरी श्रृंखला होती है, और ये सभी घर के बगीचे से ही तोड़ी जाती हैं। सारी तैयारी पूरी होने पर, मछली को एक प्लेट में सजाया जाता है, चटनी को एक कटोरे में डाला जाता है, और जड़ी-बूटियों को उसके बगल में रखा जाता है। खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाने वाले की पसंद के अनुसार नींबू और मिर्च की चटनी या सोया सॉस का एक कटोरा, सफेद नमक की एक प्लेट, बारीक कटे प्याज आदि परोसे जाते हैं।

खाते समय, आप मछली के सलाद को ताज़ी जड़ी-बूटियों में लपेट सकते हैं या चावल के कागज़ के रैपर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लपेटने का तरीका बान्ह ओट (या बान्ह तोते) बनाने जैसा ही है। अपनी पसंद के अनुसार सब्ज़ियों और मछली की मात्रा समायोजित करें, प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटें। लपेटने के बाद, ऊपर से सॉस डालें, मोड़ें और मुंह में डालें। सभी स्वाद आपस में मिल जाते हैं, जिससे एक अवर्णनीय अनुभूति होती है जो हर स्वाद कलिका को उत्तेजित करती है।

सबसे पहले, सब्जियों का अखरोट जैसा, सुगंधित और हल्का कड़वा स्वाद आता है। इसके बाद मछली के मांस की कुरकुराहट और मिठास का एहसास होता है। मिर्च की हल्की सी तीखीपन, मछली की चटनी के चटपटे और सुगंधित स्वाद के साथ मिलकर एक अद्भुत मिश्रण बनाती है। मछली का सलाद खाना सिर्फ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन का आनंद लेना ही नहीं है; बल्कि इसका एक गहरा अर्थ भी है, जो प्रकृति द्वारा इस भूमि के लोगों को प्रदान किए गए सर्वोत्तम स्वादों के संगम को दर्शाता है।

लकड़ी की ट्रे पर परोसी गई मछली के सलाद की प्लेट, साथ में एक बोतल सफेद शराब (हंग लो चावल की शराब), जिसकी तीखी सुगंध निकल रही हो, और जिसे करीबी दोस्तों के साथ बातचीत करते हुए आनंद लिया जाए, वास्तव में आनंददायक है।

आज के जीवन में, चिंताओं और काम की भागदौड़ के बीच, विश्राम के क्षणों का आनंद लेने, शांत सांस्कृतिक परिवेश में डूबने, लो नदी के नीले पानी के किनारे ग्रामीण परिवेश की गर्मजोशी का लुत्फ़ उठाने, ज़ोआन लोकगीतों की मनमोहक धुनें सुनने और प्राचीन काल के पारंपरिक व्यंजनों जैसे: चिपचिपे चावल के केक, उबले हुए चावल के केक, कार्प सलाद, चावल के नूडल्स, चावल की शराब आदि का स्वाद लेने से बेहतर और क्या हो सकता है? हंग लो में, "आप कहीं भी जाएं, आपको अपनी पैतृक भूमि हमेशा याद रहेगी।" उन सरल, देहाती व्यंजनों को याद करते हुए जिन्होंने एक पारंपरिक वियतनामी गांव की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित और बढ़ावा देने में योगदान दिया है।

फाम बा खीम