"काऊ" चिकन - क्वांग येन में टेट पर्व के दौरान खाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन।

2026 के चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, जब ग्रामीण इलाकों में वसंत का वातावरण छा जाता है, तो क्वांग येन कम्यून के "ब्रिज" मुर्गी फार्म पहले से कहीं अधिक व्यस्त हो जाते हैं। यह वर्ष का सबसे महत्वपूर्ण समय होता है, जब किसान प्रांत के अंदर और बाहर के बाजारों की खपत और उपहार संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली मुर्गियों की देखभाल और चयन में अपना पूरा प्रयास लगाते हैं।

हुआंग लांग क्षेत्र, क्वांग येन कम्यून में श्री गुयेन वान फु के परिवार का "ब्रिज" चिकन फार्म।

"काउ" नस्ल के मुर्गे, जिन्हें बधिया किए गए मुर्गे के रूप में भी जाना जाता है, लंबे समय से एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद रहे हैं, जो त्योहारों और छुट्टियों के दौरान लोगों के रीति-रिवाजों, परंपराओं और सांस्कृतिक जीवन से घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं।

हुओंग लॉन्ग क्षेत्र में स्थित श्री गुयेन वान फू का मुर्गी फार्म, क्वांग येन कम्यून के सबसे पुराने और प्रतिष्ठित "काऊ" मुर्गी पालकों में से एक माना जाता है। अपने विशाल और हवादार मुर्गीघरों का दौरा कराते हुए श्री फू ने बताया कि "काऊ" मुर्गियों का पालन बड़े पैमाने पर नहीं किया जा सकता; उनका परिवार हर साल केवल 400-500 मुर्गियां ही पालता है। "काऊ" मुर्गियों का चयन वर्ष की शुरुआत में, आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के दूसरे महीने में किया जाता है। लगभग 50 दिन की उम्र में, जब वे छोटी होती हैं, तो उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है। 80-90 दिन की उम्र में, उनका बधियाकरण कर दिया जाता है, और फिर उन्हें टेट (चंद्र नव वर्ष) तक पाला जाता है, जिसके बाद उन्हें बेच दिया जाता है।

बधियाकरण की प्रक्रिया को सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है, जिसके लिए अनुभवी और सटीक तकनीकों की आवश्यकता होती है। बधियाकरण के बाद, मुर्गियों की सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है और उनके आहार को उचित रूप से समायोजित किया जाता है ताकि वे जल्दी स्वस्थ हो सकें और उनका विकास एक समान हो।

जब "काऊ" नस्ल की मुर्गियां वध के लिए तैयार होती हैं, तो वे गुणवत्ता मानकों को पूरा करती हैं और उनका वजन 5 से 6 किलोग्राम के बीच होता है।

इस वर्ष, चंद्र नव वर्ष के अवसर पर, श्री फू के परिवार ने लगभग 1 टन "काऊ" मुर्गियाँ बाज़ार में बेचीं, जिनकी कीमत 180,000 से 200,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच रही। चूजों, चारे, श्रम और रोगनिरोधक दवाओं की लागत घटाने के बाद, परिवार ने लगभग 180-200 मिलियन वीएनडी की कमाई की।

श्री फू के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाली "काऊ" मुर्गियाँ पालने के लिए, चारे का स्रोत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। औद्योगिक चारे के अलावा, मुर्गियों को मक्का, चावल और अन्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थ भी दिए जाते हैं। इसके अलावा, मुर्गियों को पर्याप्त समय तक पालना आवश्यक है ताकि उनका मांस स्वादिष्ट, सख्त, सुनहरे पीले रंग की त्वचा वाला, चिकने पंखों वाला हो और मानक वजन तक पहुँच जाए। "काऊ" मुर्गियाँ सामान्य मुर्गियों की तुलना में पालना अधिक कठिन होता है, इसलिए मुर्गीघर की स्वच्छता और रोग निवारण को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। मुर्गियों के स्वस्थ विकास के लिए मुर्गीघर हमेशा सूखा और हवादार होना चाहिए।

क्वांग येन कम्यून के दिन्ह डोंग क्षेत्र में श्री ले वान गुयेन के परिवार का "ब्रिज" मुर्गी पालन मॉडल।

दिन्ह डोंग क्षेत्र में रहने वाले श्री ले वान गुयेन का परिवार "काऊ" मुर्गियां पालने के प्रति अपने जुनून को साझा करते हुए, हर साल लगभग 400 मुर्गियों का झुंड पालता है। श्री गुयेन ने बताया: "सही नस्ल का चुनाव आगे चलकर झुंड की गुणवत्ता को काफी हद तक निर्धारित करता है। मुर्गियां छोटी उम्र से ही लंबी, मजबूत और स्वस्थ होनी चाहिए। जब ​​मुर्गियां मुर्गे जैसी दिखने लगें और बांग देने लगें, तो बधियाकरण का सबसे उपयुक्त समय होता है। बधियाकरण के बाद, मुर्गियां तेजी से बढ़ती हैं, उनके पंख चमकदार होते हैं, वे गोल-मटोल और स्वस्थ होती हैं, और उनकी त्वचा पीली होती है। बाजार में बेचने के लिए तैयार होने पर, प्रत्येक मुर्गी का वजन 5-6 किलोग्राम होता है।"

श्री गुयेन के अनुसार, "काऊ" नस्ल के मुर्गों का मांस मुलायम होता है, लेकिन सख्त नहीं। इनका स्वाद मीठा और भरपूर होता है, और इनमें वसा की मात्रा बिल्कुल सही होती है, जिससे ये उपभोक्ताओं के बीच, विशेष रूप से त्योहारों और नव वर्ष (तेत) के दौरान, बहुत लोकप्रिय हैं। साल के आखिरी दिनों में, कई परिवार "काऊ" नस्ल के मुर्गों को उपहार के रूप में चुनते हैं, क्योंकि ये दिखने में सुंदर होते हैं, इनके पंख लंबे और चमकदार होते हैं, और इनका रंग मनमोहक होता है। पकने पर, मुर्गे की त्वचा सुनहरे पीले रंग की हो जाती है, मांस सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, जो पारंपरिक नव वर्ष (तेत) के त्योहार की भव्यता और महत्व को दर्शाता है।

इसके अलावा, पूर्वजों की पूजा, शादियों, अंत्येष्टि और अन्य धार्मिक अनुष्ठानों में कई परिवारों के बीच "प्रार्थना मुर्गी" एक लोकप्रिय विकल्प है। लोगों का मानना ​​है कि "प्रार्थना मुर्गी" अर्पित करना नए साल में सौभाग्य, समृद्धि और खुशहाली की कामना व्यक्त करने का एक तरीका है।

क्वांग येन कम्यून के "काऊ" चिकन को एक सामूहिक ब्रांड के रूप में विकसित किया जा रहा है, जिसका लक्ष्य ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) प्रमाणन प्राप्त करना है।

वर्तमान में, क्वांग येन कम्यून में लगभग 3,000 "काऊ" मुर्गियाँ हैं, जो कई परिवारों के लिए उच्च आर्थिक दक्षता प्रदान करती हैं। इस क्षमता को देखते हुए, स्थानीय अधिकारी "काऊ" मुर्गी पालन में सहकारी मॉडल को बढ़ावा देने और लोगों को प्रोत्साहित करने के लिए निरंतर प्रयासरत हैं, जिसका उद्देश्य एक सामूहिक ब्रांड का निर्माण करना और OCOP मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों का विकास करना है।

ब्रांड निर्माण न केवल उत्पाद के मूल्य को बढ़ाने में मदद करता है, बल्कि क्वांग येन के "काऊ" चिकन को अधिक दूरस्थ बाजारों तक पहुंचाने के अवसर भी खोलता है, जिससे मातृभूमि की एक सुंदर पारंपरिक पाक संस्कृति के संरक्षण और प्रचार में योगदान मिलता है।

मोक लैम

स्रोत: https://baophutho.vn/ga-cau-dac-san-hut-khach-dip-tet-o-quang-yen-246923.htm