कैम लो जिले में स्थित कैम चिन्ह और कैम न्गिया नामक दो कम्यूनों को स्थानीय लोग प्यार से जू कुआ कहते हैं। यहाँ के लोग न केवल शांत वातावरण और मीठे फलों से लदे हरे-भरे बगीचों के लिए, बल्कि इस लाल मिट्टी वाले क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं के लिए भी इस भूमि से प्रेम करते हैं।
कुआ क्षेत्र की विशेषताएँ, विभिन्न हर्बल अर्क के साथ - फोटो: टीपी
अपने मिर्च के बाग का भ्रमण कराते हुए, कुआ मिर्च कृषि सेवा सहकारी समिति के निदेशक श्री ट्रान हा ने कहा: “प्राचीन काल से लेकर आज तक, कुआ अपनी मिर्च के लिए प्रसिद्ध रहा है। इसमें मौजूद उच्च आवश्यक तेल सामग्री, मजबूत बीज और अद्वितीय मसालेदार और सुगंधित स्वाद के कारण, कुआ मिर्च स्थानीय और बाहरी दोनों क्षेत्रों के लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, और धीरे-धीरे यह एक ऐसी विशेषता बन गई है जिसे क्वांग त्रि आने वाले हर व्यक्ति को अवश्य आज़माना चाहिए।”
मातृभूमि की मुक्ति के बाद, कुआ के लाल मिट्टी वाले क्षेत्र को कैम लो जिले के एक प्रमुख मिर्च उत्पादक क्षेत्र के रूप में योजनाबद्ध और विकसित किया गया। 2005 से पहले, मिर्च को "काला सोना" माना जाता था, जिसने इस क्षेत्र के कई लोगों और परिवारों को समृद्धि प्रदान की।
उपजाऊ कुआ क्षेत्र में जन्मे और पले-बढ़े, और अपना लगभग पूरा जीवन मिर्च के पौधों के साथ काम करते हुए बिताने वाले श्री हा को हमेशा गर्व होता है जब कोई उनसे कुआ मिर्च के बारे में पूछता है।
“जब भी मैं काम के सिलसिले में दूसरे प्रांतों की यात्रा करता हूँ, तो अक्सर अपने गृहनगर से काली मिर्च उपहार के रूप में ले जाता हूँ और दूसरे प्रांतों में अपने दोस्तों को उत्पाद के बारे में बताता हूँ। इसके बाद, कई लोग इसे दोबारा खरीदना चाहते हैं। ऐसे समय में, मुझे सचमुच खुशी और गर्व महसूस होता है कि मेरे गृहनगर कुआ के उत्पाद को ग्राहकों द्वारा पसंद किया जा रहा है। कुआ की काली मिर्च के माध्यम से, कई लोगों ने कुआ और क्वांग त्रि की भूमि को जाना है,” श्री हा ने सरल शब्दों में कहा।
कुआ मार्केट, एक ऐसी जगह जहाँ विभिन्न स्थानीय विशिष्ट वस्तुएँ बेची जाती हैं - फोटो: टीपी
हालांकि, ऐसे भी समय आए जब बाजार में काली मिर्च की कीमतें गिर गईं, प्रतिकूल मौसम की वजह से काली मिर्च के बागानों के एक बड़े हिस्से को कीटों और बीमारियों से गंभीर नुकसान पहुंचा, जिससे इस दीर्घकालिक औद्योगिक फसल के प्रति लोगों का उत्साह कम हो गया। लेकिन कुआ काली मिर्च के प्रति अपने गहरे लगाव के कारण, श्री हा हमेशा चिंतित रहे और कुआ काली मिर्च ब्रांड को पुनर्जीवित करने के तरीके खोजते रहे।
स्थानीय लोगों के साथ मिलकर मिर्च के पौधों का नवीनीकरण और जीर्णोद्धार करने, बाजार के लिए रास्ते खोजने, ब्रांड बनाने और कुआ मिर्च उत्पादों के लिए पैकेजिंग और लेबल डिजाइन करने के लिए काम करते हुए, श्री हा, स्थानीय सरकार और कुआ के लोगों के साथ मिलकर, इस लंबे समय से चली आ रही औद्योगिक फसल को संरक्षित करने और लाल मिट्टी वाले क्षेत्र की विशेषता, कुआ मिर्च ब्रांड को व्यापक दर्शकों तक पहुंचाने का प्रयास करते हैं।
उपजाऊ लाल बेसाल्ट मिट्टी वाले इस क्षेत्र की खासियतों में कुआ चिकन को शामिल न करना एक बड़ी चूक होगी। कुआ चिकन अपने स्वादिष्ट और मजबूत बनावट के लिए प्रसिद्ध है, जिसका श्रेय इसकी विशेषता को जाता है: दिन में दीमक खाना और रात में पेड़ों पर सोना। शायद मुक्त चराई पद्धतियों के निरंतर उपयोग, भौगोलिक परिस्थितियों, जलवायु, मिट्टी और मुख्य रूप से कीड़ों से बने आहार के कारण, कुआ चिकन के मांस की गुणवत्ता लगातार उत्कृष्ट बनी रहती है।
प्रत्येक कुआ मुर्गे का वजन लगभग 1.2-1.3 किलोग्राम होता है और यह पेड़ों पर सोने की अपनी प्राकृतिक आदत को बरकरार रखता है। कुआ मुर्गे का सबसे अच्छा स्वाद इसे उबालकर नमक और काली मिर्च में डुबोकर खाने में आता है। पकने पर इसकी त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाती है, मांस मीठा और कुरकुरा होता है, और यह स्वादिष्ट तो होता है लेकिन चिकना नहीं होता। कहा जाता है कि जब राजा हाम न्घी का दल तान सो पहुंचा, तो ग्रामीणों ने राजा और उनके अधिकारियों को स्थानीय व्यंजन परोसे: उबला हुआ कुआ मुर्गा और कमल के बीजों के साथ पकाया हुआ मुर्गा। जिसने भी इसे चखा, उसने इसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा की।
प्रतिरोध के उन कठिन दिनों में, राजा हाम न्घी हमेशा अपने मंत्रियों को याद दिलाते थे कि देश में शांति स्थापित होने के बाद, वे कुआ चिकन को एक स्थानीय विशेषता के रूप में पालना न भूलें। वर्तमान में, कुआ चिकन ब्रांड का विस्तार काफी हो चुका है, यह न केवल क्वांग त्रि के उपभोक्ताओं को आपूर्ति करता है, बल्कि ह्यू, डा नांग और साइगॉन के कई सुपरमार्केट में भी बिकता है। कुआ चिकन को वियतगैप-प्रमाणित चिकन मांस उत्पाद का दर्जा भी प्राप्त है, और इसका वैक्यूम-पैक्ड चिकन 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद है, जिसे वर्तमान में 4-स्टार रेटिंग में अपग्रेड करने की प्रक्रिया चल रही है।
हर्बल अर्क को खूबसूरती से पैक किया गया है, जिससे इन्हें उपहार के रूप में ले जाना सुविधाजनक हो जाता है - फोटो: टीपी
मिर्च और चिकन के अलावा, कुआ में हरी चाय, मीठा कटहल और केले जैसी अन्य खास चीजें भी मिलती हैं... हालांकि ये पौधे हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन लाल बेसाल्ट मिट्टी में उगने और मध्य वियतनाम के इस धूपदार और हवादार क्षेत्र के कठोर मौसम को सहन करने के कारण ये और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाते हैं। कुआ में 100 साल से भी अधिक पुराने चाय के पेड़ हैं, जिनकी ऊंचाई चार या पांच मीटर तक है, जो स्थानीय लोगों के लिए गर्व का स्रोत बन गए हैं।
प्राचीन चाय के वृक्ष न केवल आर्थिक महत्व रखते हैं, बल्कि ये किसी क्षेत्र की उत्पत्ति से ही उसके चरित्र और आत्मा को भी दर्शाते हैं। इस प्राचीन चाय की किस्म में छोटी पत्तियां होती हैं, और उबालने पर यह एक समृद्ध स्वाद प्रदान करती है। शुरुआत में इसका स्वाद कड़वा और कसैला लगता है, लेकिन पीने के बाद एक मीठा और सुगंधित स्वाद देर तक बना रहता है। दूसरी और तीसरी बार उबालने के बाद भी चाय की पत्तियां अपना पूरा सुगंधित स्वाद बरकरार रखती हैं। कुआ चाय कुआ क्षेत्र में आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक शानदार और अपरिहार्य उपहार बन गई है।
कुआ क्षेत्र की भूमि और लोगों से पीढ़ियों से जुड़ी प्रसिद्ध "विशेषताओं" के अलावा, हाल के वर्षों में, हर्बल अर्क इस लाल मिट्टी वाली भूमि की एक नई विशेषता बन गए हैं। श्री और श्रीमती ट्रूंग कोंग मिन्ह द्वारा स्थापित मिन्ह न्ही हर्बल अर्क उत्पादन और व्यापार सुविधा, जो वर्तमान में कैम न्गिया कम्यून के दिन्ह सोन गांव में रहते हैं, 10 से अधिक विभिन्न प्रकार के हर्बल अर्क का उत्पादन और बिक्री करती है, जिनमें *ला वांग* (एक प्रकार का पत्ता), *का गाई लियो* (एक प्रकार की कांटेदार लता) और *दिन्ह लैंग* (एक प्रकार की जड़ी बूटी) के अर्क शामिल हैं।
हमारे साथ बातचीत में श्री मिन्ह ने बताया कि हर्बल अर्क बनाने के लिए रसोइए को प्रारंभिक प्रक्रिया से लेकर पेस्ट में बदलने तक कई चरणों से गुजरना पड़ता है। ताजी पत्तियों की तुलना में यह अर्क अधिक सुविधाजनक है क्योंकि इसमें पारंपरिक विधि की तुलना में कम समय और मेहनत लगती है। विशेष रूप से, अर्क बनाने में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करके हर्बल अर्क अधिक ग्राहकों तक पहुंच सकता है।
हर्बल अर्क के विकास के साथ, स्थानीय लोगों को अधिक रोजगार मिल रहे हैं और उन्हें फसल परिवर्तन और अर्थव्यवस्था के विकास में मार्गदर्शन मिल रहा है। पहले काली मिर्च और चाय की खेती होती थी, लेकिन अब हर्बल अर्क उपलब्ध हैं, और दूर-दूर से आने वाले लोग इन्हें उपहार के रूप में खरीदते हैं। कुआ क्षेत्र के निवासी होने के नाते, मिन्ह को खुशी है कि स्थानीय विशेषता दूर-दूर तक लोकप्रिय हो रही है।
ये उत्पाद, हालांकि सरल हैं, लेकिन ये कुआ क्षेत्र की अनूठी मिट्टी, पानी, जलवायु और वहां के लोगों के पसीने और कड़ी मेहनत का परिणाम हैं, इस प्रकार इनमें कुआ भूमि के बहुत विशेष मूल्य निहित हैं।
ट्रुक फुओंग
स्रोत
