स्वादिष्ट और लजीज बा थुंग राइस नूडल रोल

कैम लो घूमने जाएं और वहां की किसी खास स्थानीय व्यंजन के बारे में पूछें, तो बा थुंग राइस नूडल रोल का नाम सबसे अधिक बार लिया जाएगा।

बा थुंग स्टीम्ड राइस रोल्स एक सरल लेकिन आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजन है - फोटो: एचटी

बा थुंग स्टीम्ड राइस रोल्स रेस्टोरेंट एक शांत गांव में स्थित है, जो कई शांत और हरे-भरे बगीचों से घिरा हुआ है, और हमेशा ग्राहकों से गुलजार रहता है। इस व्यंजन को बा थुंग स्टीम्ड राइस रोल्स इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे कैम तुयेन कम्यून के बा थुंग के लोग बनाते हैं।

यह व्यंजन स्वाद, नवीनता और विशिष्टता का अनूठा संगम है; यह मातृभूमि के खेतों से प्राप्त सामग्रियों और बेकर के कुशल, सावधानीपूर्वक किए गए काम का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

इसी के अनुरूप, बा थुंग राइस नूडल डिश में चावल के नूडल्स, सूअर का मांस, झींगा और विभिन्न ताजी सब्जियों जैसी परिचित सामग्रियां शामिल होती हैं, साथ ही एक स्वादिष्ट डिपिंग सॉस भी होती है।

चिकने, मुलायम, गरम और खट्टेपन से मुक्त भाप में पके चावल के रोल बनाने के लिए, बेकर को अच्छी गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना चाहिए, उसे बारीक पीसना चाहिए और टैपिओका स्टार्च के साथ सही अनुपात में मिलाना चाहिए। रोल आवश्यकतानुसार ताज़ा बनाए जाते हैं। मांस भी एक महत्वपूर्ण सामग्री है जो बा थुंग भाप में पके चावल के रोल को अनूठा बनाती है, क्योंकि रोल के साथ परोसा जाने वाला सूअर का मांस हमेशा ताज़ा, सख्त, मीठा और सही मोटाई में कटा हुआ होता है।

भोजन करते समय, मेहमान अपनी पसंद के अनुसार उबला हुआ या ग्रिल्ड मांस चुन सकते हैं, लेकिन ग्रिल्ड मांस अभी भी सबसे लोकप्रिय है। ग्रिल करने के लिए आमतौर पर पतले कटे हुए सूअर के पेट का मांस होता है, जिसे काली मिर्च, प्याज, फिश सॉस, पंच-मसाला पाउडर और तिल के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के बाद, इसे सींक में पिरोकर सुलगते कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और सुगंधित न हो जाए।

विक्रेता के अनुसार, उत्तम ग्रिल्ड मांस समान रूप से पका हुआ होना चाहिए, किनारों पर हल्का सा जला हुआ होना चाहिए लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए, और नरम होने के साथ-साथ थोड़ा सख्त भी होना चाहिए। ग्रिल करने के बाद, स्वाद बढ़ाने के लिए मांस पर भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं।

बा थुंग राइस नूडल रोल्स की प्रसिद्धि में इसके लज़ीज़ और स्वादिष्ट शोरबे का भी अहम योगदान है। अन्य डिपिंग सॉस के विपरीत, यहाँ के शोरबे में शुद्ध एंकोवी फिश सॉस के साथ-साथ बारीक पिसे हुए झींगे और मूंग दाल का मिश्रण भी होता है, जिसे बेहतरीन तरीके से पकाया जाता है।

कैम तुयेन कम्यून में बा थुंग राइस नूडल शॉप की मालकिन सुश्री दाओ थी थुई ने बताया: "चावल, मांस, सब्जियां जैसी सभी सामग्रियां यहीं ग्रामीण इलाके में उत्पादित होती हैं।"

खाना बहुत ही सलीके से नहीं परोसा जाता और रेस्टोरेंट भी कोई आलीशान जगह नहीं है, लेकिन यहाँ आने वाले लोग घर जैसा स्वाद पा सकते हैं, जैसे सुगंधित चावल के दाने, मीठे ताजे पानी के झींगे या पिछवाड़े से तोड़ी गई ताजी सब्जियां...

विशेष रूप से, अन्य स्थानों के विपरीत, बा थुंग के उबले हुए चावल के रोल ग्राहकों को परोसे जाने से पहले, सूखे झींगे, मूंग दाल, प्याज, लहसुन आदि सहित बारीक पिसी हुई सामग्रियों के मिश्रण से फैलाए जाते हैं, और फिर उन्हें रोल किया जाता है।

भाप में पके हुए बन की सफेद पृष्ठभूमि पर समान रूप से बिखरे हुए झींगे और हरी फलियों का चटख लाल रंग आंखों और स्वाद कलियों दोनों को लुभाता है, जिससे यह खाने वालों के लिए और भी स्वादिष्ट बन जाता है।

चावल के कागज के बीच में रसीले मांस का एक टुकड़ा धीरे से रखें, उसमें कुछ ताजी सब्जियां और हरी मिर्च डालें, उसे शोरबे में अच्छी तरह डुबोएं और एक बड़ा निवाला लें। इससे खाने वाले इस व्यंजन के भरपूर और लाजवाब स्वाद का पूरा आनंद उठा सकेंगे।

बा थुंग के उबले हुए चावल के रोल सबसे समझदार ग्राहकों को भी संतुष्ट कर सकते हैं क्योंकि मांस के हर कोमल टुकड़े और हर सुगंधित, चबाने योग्य चावल के रोल के पीछे उन्हें बनाने वालों का दिल और आत्मा बसी होती है।

शरद ऋतु और ग्रीष्म ऋतु