देश के बाजार से प्राप्त ऑफल के साथ देहाती दलिया

दलिया के साथ परोसी जाने वाली सब्जियां और मछली सॉस रेस्तरां मालिक द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार की जाती हैं।

शहर की ठंड में, जो स्वादिष्ट खाना मुझे जगाता है, वह है गरमागरम दलिया का एक कटोरा। सामग्री आसानी से मिल जाती है, पकाने की विधि भी जटिल नहीं है, और मेरी माँ अक्सर नाश्ते में दलिया बनाती हैं ताकि बच्चे समय पर स्कूल पहुँच सकें।

मेरा घर सुश्री बोंग के सूअर के मांस के स्टॉल के पास है। सुबह-सुबह, गाँव की सड़क पर टोकरी लेकर, मेरी माँ दलिया बनाने के लिए कुछ ताज़ा सूअर की आंतें और सूअर के गाल का एक टुकड़ा खरीद सकती हैं।

माँ ने बर्तन खोला, कुछ सुगंधित चिपचिपे चावल निकाले और उन्हें मौसमी चावलों के साथ मिलाकर दलिया मुलायम और सुगंधित बनाया। आँतों को नमक और नींबू से अच्छी तरह धोने के बाद, माँ ने उन्हें लकड़ी के चूल्हे पर उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया। माँ ने मौका पाकर कुएँ के कोने में जाकर कुछ वियतनामी धनिया तोड़ा, कुछ कच्चे केले तोड़े, थोड़ा अदरक खोदा, कुछ हरी और लाल मिर्चें तोड़ी और उन्हें धोया।

माँ ने ताज़ा अदरक का एक टुकड़ा कुचला, ढक्कन खोला और उसे उबलते हुए ऑफल के बर्तन में डाल दिया ताकि उसमें खुशबू आ जाए। जब ​​ऑफल पक गया, तो उन्होंने उसे बाहर निकाला और पानी निथार लिया। दलिया का बर्तन भी फूल गया था, इसलिए माँ ने उसमें थोड़ी हल्दी डालकर स्वादानुसार मसाला डाला।

डिप सॉस भी ठीक से बनाना था। माँ ने कहा था कि अदरक या मिर्च के तीखेपन, नींबू और चीनी के खट्टे-मीठे स्वाद के बिना स्वाद अधूरा रहेगा। बगीचे में जो भी धनिया हो, उसका इस्तेमाल कर लेना। जिस दिन केले का गुच्छा हरा हो, उस दिन उसके साथ थोड़ा सा धनिया काटकर खा लेना, बहुत स्वादिष्ट लगता है।

बरसात की मीठी ठंड में जब मैं अपनी माँ के साथ बाज़ार जाती थी और गरमागरम कांजी का कटोरा खाती थी, तो मेरे नन्हे-मुन्ने पैर उस दिन के लिए तरस जाते थे। इस तरह, ग्रामीण बाज़ार का वह कोना शहर में रहने वालों के लिए यादगार बन गया।

आज दोपहर मौसम में अचानक हवा चलने लगी, जिससे एक कटोरी दलिया के साथ गरमागरम मिर्च अदरक की चटनी की तस्वीर सामने आई, किसी ने पुरानी यादों में खोकर कहा। "मेरे नाना-नानी दशकों से मिडलैंड बाज़ार में दलिया बेचते आ रहे हैं। जब मैं छोटी थी, तो मैं भी अपनी माँ के साथ बाज़ार में दलिया बेचने जाती थी।

दुकान में छप्पर और बाँस की डंडियाँ हैं, लेकिन अब उसमें कई बदलाव आ गए हैं। वो छोटी बच्ची जो मेज़ों पर वेटर का काम करती थी और गरमागरम दलिया परोसती थी, अब देहात छोड़कर शहर आ गई है। बाज़ार के कोने में वो देहाती थाली, हाय रे, मुझे उसकी याद आती है!

मैं और मेरी बहनें अपनी माँ की चावल की कटाई में मदद करने के लिए खेतों में दलिया लेकर जाती थीं। खेतों में जाने से पहले, हमारी माँ सुबह-सुबह एक बर्तन में दलिया पकाती थीं, उस पर राख छिड़कती थीं और उसे चूल्हे पर रख देती थीं।

पिछली रात, मेरी माँ ने मुझे और मेरी बहनों को दलिया खेत में ले जाने के लिए सही समय का इंतज़ार करने को कहा था। चावल के खेत की सड़क कभी ऊँची तो कभी नीची थी, मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन दलिया का बर्तन, हालाँकि छोटे-छोटे कदमों से झुका हुआ था, फिर भी चाची-चाचाओं के लिए चावल की फ़सल के बदले में देने के लिए सही सलामत था।

पुराने ज़ायके की तलाश, उसके बारे में सोचना भी बहुत मेहनत का काम है। बदलते मौसम की ठंड में, मैं नाम फुओक चौराहे पर दलिया की दुकान पर रुका। कस्बे के घरों के बीच स्थित यह दुकान केवल दोपहर में ही खुलती है, लेकिन ग्राहक आते-जाते रहते हैं। मालिक ने कहा, "तुम्हें जल्दी जाना होगा, अगर तुम देर से आए, तो खाली हाथ लौटोगे।" परोसे गए दलिया को देखकर, खाने वालों को पता चल गया कि वह अतिशयोक्ति नहीं कर रही है। खून का दलिया नरम और चिकना होता है, और डिप सॉस और सब्जियों के साथ ऑफल का व्यंजन वाकई देखने में बहुत अच्छा लगता है।

देहात का खाना वाकई लाजवाब है। चाहे वो कोई छोटी सी गली हो, बाज़ार के नुक्कड़ पर कोई साधारण स्टॉल हो या कोई साफ़-सुथरा रेस्टोरेंट, शेफ़ अपनी बरसों की पाककला के अनुभव के आधार पर ही व्यंजन तैयार करता है।

मेरे सामने रखे दलिये की तरह, व्यंजनों के रंग एक ख़ास आकर्षण पैदा करते हैं। किसी आलीशान रेस्टोरेंट में नहीं, बल्कि ज़िंदगी में घुले-मिले देहाती व्यंजनों में, जो जड़ें जमाते हैं और शाखाएँ फैलाते हैं।

और फिर मातृभूमि के बारे में बातचीत में कहीं, "क्या श्रीमती नाम अभी भी बाजार में दलिया बेचती हैं?", "बारिश हो रही है, मुझे आश्चर्य है कि क्या श्रीमती बे अभी भी बेचने के लिए स्प्रिंग रोल बनाती हैं?", "बहुत ठंड है, लेकिन मुझे गर्मियों के मीठे सूप का एक गर्म कप चाहिए"...

हमारा गृहनगर, ज़्यादा दूर नहीं। खाना खाते हुए, हम बैठकर पुराने व्यंजनों के बारे में बातें करते हैं, फिर एक-दूसरे को देखते हैं, याद करते हैं और तरसते हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html