ग्रामीण बाजार से पारंपरिक सूअर के मांस के आंतरिक अंगों का दलिया।

सूअर के अंगों के दलिया के साथ परोसी जाने वाली सब्जियां और डिपिंग सॉस मालिक द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं।

शहर की ठंडी हवा में, मेरे मन को तरोताज़ा करने वाला सबसे सुकून देने वाला व्यंजन है सूअर के अंगों की गरमागरम दलिया। इसकी सामग्री आसानी से मिल जाती है, बनाने की विधि सरल है, और मेरी माँ अक्सर नाश्ते में सूअर के अंगों की दलिया बनाती हैं ताकि उनके बच्चे समय पर स्कूल पहुँच सकें।

मेरा घर श्रीमती बोंग की सूअर के मांस की दुकान के पास था। सुबह-सुबह मेरी माँ गाँव की सड़क पार करके टोकरी में सूअर की ताज़ी आंतें और सूअर के गाल का एक टुकड़ा खरीद लाती थीं, जिससे वह दलिया बनाती थीं।

मेरी माँ ने मिट्टी का घड़ा खोला, उसमें से मुट्ठी भर सुगंधित चिपचिपे चावल निकाले और मौसमी चावलों के साथ मिलाकर एक नरम और खुशबूदार दलिया बनाया। सूअर की आंतों को मोटे नमक और नींबू से अच्छी तरह धोने के बाद, उन्होंने उन्हें लकड़ी के चूल्हे पर उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया। इसी बीच, वह कुएँ के कोने पर गईं और कुछ हरा धनिया तोड़ा, कुछ कच्चे केले तोड़े, अदरक की कुछ जड़ें खोदीं और कुछ हरी और लाल मिर्चें तोड़कर उन्हें साफ किया।

मेरी माँ ने ताज़ा अदरक का एक टुकड़ा कुचला, ढक्कन खोला और खुशबू बढ़ाने के लिए उसे उबलते हुए मांस के बर्तन में डाल दिया। जब मांस पक गया, तो उन्होंने उसे निकाल लिया और पानी निकलने दिया। दलिया भी फूल गया था, इसलिए उन्होंने थोड़ी सी हल्दी भूनकर उसमें मिला दी और स्वादानुसार मसाला डाला।

डिपिंग सॉस बनाने की प्रक्रिया भी बहुत सटीक होनी चाहिए थी; मेरी माँ कहती थीं कि अगर उसमें अदरक, मिर्च का तीखापन या नींबू और चीनी का मीठा-खट्टा स्वाद न हो, तो व्यंजन अधूरा है। हम बगीचे में जो भी हरा धनिया होता था, उसी का इस्तेमाल करते थे। और अगर हमारे पास हरे रंग के कच्चे केले होते थे, तो उनमें से कुछ काटकर सॉस के साथ खाना बहुत ही स्वादिष्ट लगता था।

बरसात के मौसम की सुहावनी ठंड में जब मैं अपनी माँ के साथ बाजार जाया करती थी और वो मुझे गरमागरम सूअर के मांस का दलिया खिलाती थीं, उन दिनों की यादें ताजा हो जाती थीं, जिनसे मेरे नन्हे-मुन्ने पैर सिहर उठते थे। इस तरह ग्रामीण बाजार का वो कोना शहर में आकर बस चुके लोगों के लिए भी एक यादगार जगह बन गया।

आज दोपहर हवा तेज़ हो गई, और दलिया के कटोरे के बगल में गरमागरम, मसालेदार अदरक की चटनी से भरे एक कटोरे की तस्वीर देखकर किसी को पुरानी यादों में खो जाने का एहसास हुआ। "मेरे नाना-नानी दशकों से मध्य क्षेत्र के बाज़ार में सूअर के अंगों का दलिया बेचते आ रहे हैं। जब मैं बहुत छोटा था, तब मैं भी अपनी माँ के साथ बाज़ार जाकर सूअर के अंगों का दलिया बेचने में मदद करता था।"

छप्पर की छत और बांस के खंभों पर बनी इस दुकान ने अनगिनत बदलाव देखे हैं। वो छोटी बच्ची जो कभी इस स्टॉल को चलाती थी और हाथों में जलन होने तक दलिया परोसती थी, अब अपना गृहनगर छोड़कर शहर चली गई है। ओह, मुझे बाज़ार के उस कोने में मिलने वाला वो सादा, देहाती व्यंजन कितना याद आता है!

चावल की कटाई के दौरान, मैं और मेरी बहनें माँ को उनके दोपहर के भोजन में मदद करने के लिए खेतों में सूअर के अंगों से बनी दलिया की गठरियाँ ले जाया करती थीं। खेतों में जाने से पहले, माँ सुबह-सुबह जल्दी से एक बर्तन में दलिया पकाती थीं, फिर उसे राख से ढककर चूल्हे पर छोड़ देती थीं।

पिछली रात, मेरी माँ ने मुझे और मेरी बहनों को निर्देश दिया था कि हम दलिया का बर्तन खेतों तक ले जाने के समय का ध्यान रखें। धान के खेतों से होकर जाने वाला रास्ता ऊबड़-खाबड़ था, कुछ हिस्से ऊँचे थे और मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन दलिया का बर्तन हर छोटे कदम पर थोड़ा झुकने के बावजूद, चावल की कटाई के लिए श्रमदान कर रहे पुरुषों और महिलाओं के लिए वह सुरक्षित रहा।

बीते समय के जाने-पहचाने स्वाद की तलाश करना एक बड़ा काम है। ऋतुओं के बदलते ठंडे मौसम में, मैं नाम फुओक चौराहे पर स्थित सूअर के अंगों से बने दलिया के स्टॉल पर पहुँचा। यह स्टॉल केवल दोपहर में खुलता है, कस्बे के घनी आबादी वाले घरों के बीच स्थित है, फिर भी ग्राहकों से हमेशा भरा रहता है। "आपको जल्दी जाना होगा, थोड़ा देर हो गई तो आप खाली हाथ लौटेंगे," मालिक ने कहा। परोसे गए दलिया को देखकर ग्राहक समझ जाते हैं कि वह बढ़ा-चढ़ाकर नहीं कह रही थी। खून से सना दलिया चिकना और मलाईदार था, और अंगों से बनी प्लेट, साथ में परोसी गई चटनी और सब्जियां, सचमुच स्वादिष्ट थीं।

स्थानीय व्यंजन वाकई लाजवाब हैं। चाहे वह किसी छिपी हुई गली में हो, बाजार के कोने में किसी छोटे, साधारण स्टॉल में हो, या किसी शानदार रेस्तरां में, रसोइये आज भी ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो वर्षों के पाक अनुभव को दर्शाते हैं।

मेरे सामने रखे सूअर के अंगों के दलिया के कटोरे की तरह, इस व्यंजन के चटख रंग एक विशेष आकर्षण पैदा करते हैं। यह किसी आलीशान रेस्तरां में नहीं, बल्कि साधारण, रोज़मर्रा के व्यंजनों में है जो अपनी जड़ें जमाते हैं और फलते-फूलते हैं।

और फिर, अपने गृहनगरों के बारे में बातचीत के दौरान, कहीं न कहीं ये सवाल उठते हैं, "क्या श्रीमती नाम अभी भी बाजार में सूअर के अंगों का दलिया बेचती हैं?", "मुझे आश्चर्य है कि क्या श्रीमती बे अभी भी इस बारिश में तले हुए चावल के केक बनाती और बेचती हैं?", "आज तो बहुत ठंड है, एक गर्म कटोरी मीठा सूप अच्छा लगेगा..."

मेरा गृहनगर ज़्यादा दूर नहीं है। हम बैठकर पुरानी यादों में खो सकते हैं, फिर एक-दूसरे को देखकर उन पकवानों की यादों में खो सकते हैं और उदासी से भर सकते हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html