देश के बाजार से प्राप्त ऑफल के साथ देहाती दलिया

दलिया के साथ परोसी जाने वाली सब्जियां और मछली की चटनी मालिक द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार की जाती है।

शहर की ठंड में, एक स्वादिष्ट व्यंजन जो मुझे जगाता है, वह है गरमागरम दलिया का एक कटोरा। सामग्री आसानी से मिल जाती है, पकाने की विधि भी जटिल नहीं है, और मेरी माँ अक्सर नाश्ते में दलिया बनाती हैं ताकि बच्चे समय पर स्कूल पहुँच सकें।

मेरा घर सुश्री बोंग के सूअर के मांस के स्टॉल के पास है। सुबह-सुबह, गाँव की सड़क पर टोकरी लेकर, मेरी माँ दलिया बनाने के लिए कुछ ताज़ा सूअर की आंतें और सूअर के गाल का एक टुकड़ा खरीद सकती हैं।

माँ ने बर्तन खोला, कुछ सुगंधित चिपचिपे चावल निकाले, और उन्हें मौसमी चावलों के साथ मिलाकर दलिया सुगंधित और चिपचिपा बनाया। आँतों को नमक और नींबू से अच्छी तरह धोने के बाद, माँ ने उन्हें लकड़ी के चूल्हे पर उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया। माँ ने मौके का फायदा उठाकर कुएँ के कोने में जाकर कुछ वियतनामी धनिया, कुछ हरे केले, कुछ अदरक, कुछ लाल और हरी मिर्चें तोड़ीं और उन्हें धो लिया।

माँ ने ताज़ा अदरक का एक टुकड़ा कुचला, ढक्कन खोला और उसे उबलते हुए बर्तन में डाल दिया ताकि उसमें खुशबू आ जाए। जब ​​बर्तन पक गया, तो माँ ने उसे बाहर निकाला और पानी निथार लिया। दलिया का बर्तन भी फूल गया था, माँ ने उसमें थोड़ी हल्दी डाली और स्वादानुसार मसाला डाला।

डिपिंग सॉस भी ठीक से बनाना था। माँ ने बताया था कि अदरक, मिर्च का तीखापन, या नींबू और चीनी का खट्टा-मीठा स्वाद, बिना स्वाद अधूरा रहेगा। बगीचे से जो भी धनिया मिल जाए, उसका इस्तेमाल करना। जिस दिन केले का गुच्छा अभी हरा हो, उस दिन उसके साथ थोड़ा सा धनिया काटकर खा लेना, बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

बरसात की मीठी ठंड में जब मैं अपनी माँ के पीछे-पीछे बाज़ार जाता था और माँ मुझे गरमागरम दलिया खिलाती थीं, तो मैं तड़प और लालसा से भर जाता था। इस तरह ग्रामीण बाज़ार का वह कोना शहर में रहने वालों के लिए यादगार बन गया।

आज दोपहर मौसम तेज़ हो गया, और गरमागरम मिर्च अदरक की चटनी और दलिया की एक कटोरी की तस्वीर भेजी, तो किसी ने पुरानी यादों में खोकर कहा। "मेरा मायका दशकों से मिडलैंड के बाज़ार में दलिया बेचता आ रहा है। जब मैं बहुत छोटा था, तो मैं भी अपनी माँ के साथ बाज़ार में दलिया बेचने जाता था।"

दुकान में छप्पर और बाँस की लकड़ियाँ हैं, लेकिन समय के साथ चीज़ें बदल गई हैं। वो छोटी बच्ची जो मेज़ों पर वेटर का काम करती थी और गरमागरम दलिया परोसती थी, अब देहात छोड़कर शहर आ गई है। अरे, मुझे बाज़ार के कोने वाली वो देहाती थाली बहुत याद आती है!

मैं और मेरी बहनें अपनी माँ की चावल की कटाई में मदद करने के लिए खेतों में चावल का दलिया ले जाया करती थीं। खेतों में जाने से पहले, हमारी माँ सुबह-सुबह एक बर्तन में दलिया पकाती थीं, उस पर राख छिड़कती थीं और उसे चूल्हे पर रख देती थीं।

पिछली रात, मेरी माँ ने मुझे और मेरी बहनों को दलिया खेतों में ले जाने के लिए सही समय का इंतज़ार करने को कहा था। चावल के खेत वाली सड़क ऊँची-नीची थी, इसलिए मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन दलिया का बर्तन, हालाँकि हमारे छोटे-छोटे कदमों से झुका हुआ था, फिर भी चाची-चाचाओं के लिए चावल काटने के काम के बदले में उसे देने के लिए सही जगह पर था।

पुराने ज़ायके की तलाश, उसके बारे में सोचना भी बहुत मेहनत का काम है। बदलते मौसम की ठंड में, मैं नाम फुओक चौराहे पर दलिया की दुकान पर रुका। कस्बे के घरों के बीच स्थित यह दुकान केवल दोपहर में ही खुलती है, लेकिन ग्राहक आते-जाते रहते हैं। मालिक ने कहा, "तुम्हें जल्दी जाना होगा, अगर तुम देर से आए तो खाली हाथ लौटोगे।" परोसे गए दलिया को देखकर, खाने वालों को पता चल गया कि वह अतिशयोक्ति नहीं कर रही है। खून का दलिया चिकना होता है, और डिप सॉस और सब्जियों के साथ ऑफल का व्यंजन वाकई देखने में बहुत अच्छा लगता है।

देहात का खाना वाकई लाजवाब है। चाहे वो कोई छोटी सी गली हो, बाज़ार के नुक्कड़ पर कोई साधारण सी दुकान हो या कोई साफ़-सुथरा रेस्टोरेंट, शेफ़ अपनी बरसों की पाककला के अनुभव के आधार पर व्यंजन तैयार करते हैं।

मेरे सामने रखे दलिये की तरह, व्यंजनों के रंग भी एक ख़ास आकर्षण पैदा करते हैं। किसी आलीशान रेस्टोरेंट में नहीं, बल्कि ज़िंदगी में घुले-मिले देहाती व्यंजनों में, जो जड़ें जमाते हैं और शाखाएँ फैलाते हैं।

और फिर गृहनगर के बारे में बातचीत में कहीं, "क्या श्रीमती नाम अभी भी बाजार में दलिया बेचती हैं?", "बारिश हो रही है, मुझे आश्चर्य है कि क्या श्रीमती बे अभी भी बेचने के लिए स्प्रिंग रोल बनाती हैं?", "बहुत ठंड है, लेकिन मैं गर्मियों में एक गर्म कप मीठा सूप चाहती हूँ"...

हमारा गृहनगर, ज़्यादा दूर नहीं। हम खाना खाते हैं और बैठकर पुराने व्यंजनों के बारे में बातें करते हैं, फिर एक-दूसरे को देखते हैं और यादों में खो जाते हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html