देहाती केले के तने और सेब के घोंघे का व्यंजन

केले की जड़ों को मिलाकर कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जिनमें सेब के घोंघे के साथ पकाई गई केले की जड़ें भी शामिल हैं, जो घर के स्वाद की याद दिलाने वाला एक सुगंधित व्यंजन है...

केले की जड़ें आसानी से मिल जाती हैं और अक्सर माताएं और दादियां अपने घर के पिछवाड़े में ही इन्हें खोदकर निकाल लेती हैं।

"ग्रामीण" भोजन

कोई नहीं जानता कि केले के तने को घोंघे के साथ पकाकर बनाई जाने वाली यह डिश पहली बार कब आई, लेकिन यह उत्तरी डेल्टा के कई इलाकों का एक आम व्यंजन बन गया है। जब आर्थिक हालात अभी भी मुश्किल और अभावग्रस्त थे, तब यह लोगों के रोज़मर्रा के खाने में एक लोकप्रिय व्यंजन हुआ करता था।

केले के तने को शेफ द्वारा कुशलतापूर्वक छीला और काटा जाता है।

किम ज़ुयेन कम्यून (किम थान) के थिएन दाप गाँव में श्रीमती डुओंग थी उयेन के लिए सेब के घोंघों के साथ पका हुआ केले का तना एक जाना-पहचाना व्यंजन बन गया है। बचपन से ही उनकी माँ ने उन्हें इसे बनाना सिखाया था। यह साधारण व्यंजन उनके और उनकी बहनों के साथ बचपन से ही चलता रहा। जब घर में मांस या मछली नहीं होती थी, तो उन्हें बस बारिश के बाद खेतों से पकड़े गए घोंघों से भरी एक टोकरी और बगीचे से खोदे गए कुछ केले के तनों से एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और पौष्टिक सूप बनाने की ज़रूरत होती थी। उनके लिए, यह न केवल एक देहाती व्यंजन है, बल्कि उनकी बचपन की यादों का भी हिस्सा है।

इस व्यंजन के लिए ज़रूरी मुख्य सामग्री केले की जड़ें और सेब के घोंघे हैं, जो आसानी से मिल जाते हैं। मौसम की पहली बारिश के बाद, बस एक टोकरी लेकर खेत के किनारे जाएँ और आपको ढेर सारे घोंघे मिल जाएँगे।

घोंघों के विपरीत, खेतों में पकड़े गए घोंघों पर अक्सर कीचड़ की एक परत चिपकी होती है, जिसमें कई अशुद्धियाँ और परजीवी होते हैं। बदले में, घोंघे की आंतें सख्त और कुरकुरी होती हैं, मांस मीठा और गाढ़ा होता है, खासकर केले की जड़ों के साथ पकाने के लिए उपयुक्त। घोंघों को रात भर चावल के पानी में भिगोया जाता है, और कुछ मिर्च के टुकड़े डालकर घोंघे को बलगम और गंदगी निकालने में मदद की जाती है। खेत में पकड़े गए घोंघों के खोल पर अक्सर काई और कीचड़ जमी होती है, इसलिए उन्हें बहते पानी के नीचे साफ करना पड़ता है।

वसायुक्त, कुरकुरे घोंघे के मांस को मसालों के साथ पकाया जाता है।

इसके बाद, घोंघों को उबलते पानी के बर्तन में थोड़ा सा नमक, अदरक के कुछ टुकड़े और कुटी हुई लेमनग्रास डालकर उबालें ताकि मछली की गंध दूर हो जाए। जब ​​घोंघों के खोल उतर जाएँ, तो उन्हें निकालकर एक टोकरी में रख दें, ठंडा होने दें, फिर टूथपिक या छोटी छड़ी से उन्हें बाहर निकाल लें। केवल घोंघे का मांस रखें, आंतें निकाल दें, कीचड़ हटाने के लिए कुछ बार नमक मलें, फिर पानी से धो लें। बचा हुआ चिकना, कुरकुरा घोंघा मांस प्याज, लेमनग्रास, काली मिर्च, मछली की चटनी और थोड़ी सी हल्दी जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा और केले के तने के साथ पकाया जाएगा।

केले की जड़ों को पानी या नींबू के रस में भिगोया जाता है ताकि सारा रस निकल जाए और कसैलापन कम हो जाए।

ग्रामीण लोग अक्सर घोंघे पकाने के लिए केले के पेड़ों या केलों की जड़ों का इस्तेमाल करते हैं। केले की जड़ों को खोदा जाता है, पुराना छिलका हटाया जाता है, फिर पतली-पतली पट्टियों में काटा जाता है, पानी या नींबू के रस में कुछ नमक के दानों के साथ भिगोया जाता है ताकि सारा रस निकल जाए और कसैलापन कम हो जाए।

केले के तने और घोंघे का व्यंजन काफी जटिल होता है। घोंघों द्वारा मसाले सोख लेने के बाद, उन्हें तब तक तला जाता है जब तक वे सख्त न हो जाएँ। केले के तने को तला जाने के बाद, उसे भी बर्तन में डाला जाता है, और थोड़ा और सिरका डालकर नरम होने तक पकाया जाता है।

जब सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, तो घोंघों के पूरे बर्तन में एक तेज सुगंध, हल्का खट्टा स्वाद और मसालेदार सुगंध आती है।

जब सभी सामग्री एक साथ मिल जाती हैं, तो पूरे बर्तन से एक तेज़, मीठी, खट्टी और मसालेदार सुगंध निकलती है। घोंघे की मिठास, केले के तने का कसैलापन, चावल के सिरके की खटास और ताज़ी मिर्च का तीखापन... ये सब मिलकर देहाती पाककला की एक सुरीला धुन बनाते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए पेरिला, पान और छोटे प्याज़ ज़रूरी मसाले हैं। अगर इनमें से एक भी सामग्री न हो, तो व्यंजन का स्वाद कम हो जाएगा।

"पहले, जब मैं बच्ची थी, मुझे बस यही पता था कि यह व्यंजन आसानी से मिल जाता है और बनाना भी आसान है। जब मैं बड़ी हुई, तो मुझे एहसास हुआ कि ये दोनों खाद्य पदार्थ मिलकर न केवल एक देहाती व्यंजन बनाते हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। गोल्डन ऐपल स्नेल प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं। प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, केले की जड़ों का स्वाद मीठा होता है, ये ठंडी प्रकृति की होती हैं, और गर्मी दूर करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने का काम करती हैं," सुश्री उयेन ने आगे कहा।

घर का स्वाद

यह देहाती व्यंजन श्रीमती उयेन ने अपनी बेटी को दिया और यह एक विशेष व्यंजन बन गया जिसे केवल विशेष अवसरों पर ही पकाया जाता है।

आजकल की आधुनिक जीवनशैली में, घोंघे के साथ पकाए गए केले के तने का व्यंजन अब रोज़मर्रा के खाने में कम ही देखने को मिलता है। लेकिन जो लोग खेतों में पले-बढ़े हैं और जिन्होंने एक बार इसका स्वाद चखा है, उनके लिए यह व्यंजन हमेशा उनकी यादों का हिस्सा रहेगा।

केले के तने और घोंघे से बने व्यंजन के बारे में सोचते ही सुश्री त्रान थी थुई ओआन्ह को अपने गृहनगर की याद आ जाती है। उन्होंने बताया कि उन्हें अपना गृहनगर छोड़कर न्हा ट्रांग शहर में व्यवसाय शुरू किए 10 साल से ज़्यादा हो गए हैं। हालाँकि उन्होंने कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया है, फिर भी कभी-कभी उन्हें अपनी माँ के बनाए केले के तने और घोंघे के व्यंजन की याद आती है।

केले के तने और घोंघे से बनी यह डिश एक ऐसी डिश बन गई है जो घर से दूर रहने वाले कई लोगों को घर के स्वाद की याद दिलाती है।

सुश्री ओआन्ह ने बताया कि जब आर्थिक स्थिति अभी भी खराब थी, तो गाँव में हर बार फसल कटने के बाद, उनकी माँ अपनी बहनों को घोंघे पकड़ने के लिए खेत में ले जाती थीं। पिछवाड़े में बस कुछ सेब के घोंघे और केले की जड़ें ही पूरे परिवार का पेट भरने के लिए काफी थीं। हर बार जब वह अपने गृहनगर लौटती थीं, तो सुश्री ओआन्ह अक्सर अपनी माँ से यह व्यंजन बनाने के लिए कहती थीं। सुश्री ओआन्ह ने बताया, "केले की जड़ों का गाढ़ा, हल्का कसैला स्वाद, सेब के घोंघों का कुरकुरापन, खमीर उठे चावल की तेज़ खुशबू और हल्का खट्टापन... मैं इसे आज भी नहीं भूल सकती।"

आसानी से उपलब्ध सामग्री और देहाती खाना पकाने के तरीकों के कारण यह व्यंजन कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।

ट्रान हिएन

स्रोत: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html