एक पारंपरिक व्यंजन: केले के तने को घोंघों के साथ पकाया जाता है।

केले के तनों को मिलाकर कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जिनमें सुगंधित और स्वादिष्ट केले के तने का स्टू भी शामिल है, जिसे घोंघों के साथ परोसा जाता है और जो घर के बने व्यंजनों के स्वाद की याद दिलाता है...

केले के कंद आसानी से मिल जाते हैं, अक्सर माताएं और दादी-नानी इन्हें अपने घरों के पिछवाड़े से ही खोदकर निकाल लेती हैं।

"ग्रामीण" व्यंजन

यह ठीक-ठीक तो कोई नहीं जानता कि केले के तने को घोंघों के साथ पकाकर बनाई जाने वाली इस डिश की उत्पत्ति कब हुई, लेकिन यह उत्तरी डेल्टा के कई क्षेत्रों में एक खास व्यंजन बन गई है। एक समय था जब आर्थिक स्थिति कठिन और अभावग्रस्त थी, तब यह लोगों के दैनिक भोजन का एक आम हिस्सा हुआ करती थी।

शेफ द्वारा केले के डंठल को कुशलतापूर्वक छीलकर पतली-पतली पट्टियों में काटा जाता है।

किम थान जिले के किम ज़ुयेन कम्यून के थिएन डैप गांव में रहने वाली श्रीमती डुओंग थी उयेन के लिए केले के तने से बना घोंघे का स्टू एक जाना-पहचाना व्यंजन बन गया है। बचपन से ही उनकी मां ने उन्हें इसे बनाना सिखाया था। इस तरह यह साधारण व्यंजन उनके और उनके भाई-बहनों के साथ बचपन से ही जुड़ा रहा। जब मांस और मछली आसानी से उपलब्ध नहीं होते थे, तो बारिश के बाद धान के खेतों से पकड़ी गई घोंघों की एक टोकरी और पिछवाड़े से खोदे गए कुछ केले के तने से एक सुगंधित, स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप तैयार हो जाता था। उनके लिए यह सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं, बल्कि उनके बचपन की यादों का एक हिस्सा है।

इस व्यंजन के लिए आवश्यक सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हैं: केले के तने और घोंघे। मौसम की पहली बारिश के बाद, आप बस एक टोकरी लेकर धान के खेत के किनारे जा सकते हैं और ढेर सारे घोंघे पकड़ सकते हैं।

सेब के घोंघों के विपरीत, धान के खेतों में पाए जाने वाले जंगली घोंघों पर अक्सर मिट्टी, अशुद्धियों और परजीवियों की मोटी परत चिपकी होती है। हालांकि, इनका मांस सख्त, कुरकुरा और मीठा होता है, जो इन्हें केले के फूलों के साथ पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। घोंघों को रात भर चावल के पानी में मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ भिगोकर रखा जाता है ताकि वे बलगम और गंदगी को बाहर निकाल सकें। जंगली घोंघों के खोल अक्सर शैवाल और मिट्टी से ढके होते हैं, इसलिए उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ करना पड़ता है।

मोटे और कुरकुरे घोंघे के मांस को विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

इसके बाद, घोंघे को एक बर्तन में उबलते पानी में थोड़ा नमक, अदरक के कुछ टुकड़े और कुटी हुई लेमनग्रास डालकर उबालें ताकि मछली जैसी गंध दूर हो जाए। जब ​​खोल निकलने लगे, तो घोंघे को बर्तन से निकाल लें, ठंडा होने दें और फिर टूथपिक या किसी छोटी सी छड़ी की मदद से उसका मांस निकाल लें। केवल घोंघे का मांस रखें, आंतें फेंक दें और उन पर लगी चिपचिपाहट हटाने के लिए नमक से कुछ बार रगड़ें, फिर पानी से धो लें। चर्बीदार, कुरकुरे घोंघे के मांस को प्याज, लेमनग्रास, काली मिर्च, फिश सॉस और थोड़ी सी हल्दी जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करके केले के फूलों के साथ पकाएं।

केले के तनों को किण्वित चावल के पानी या हल्के नींबू के रस में भिगोया जाता है ताकि उनका रस निकल जाए और कड़वाहट कम हो जाए।

ग्रामीण इलाकों में लोग अक्सर घोंघे पकाने के लिए छोटे केले के पेड़ों (जंगली केला या प्लांटैन) की जड़ का इस्तेमाल करते हैं। जड़ को खोदकर निकाला जाता है, उसकी पुरानी बाहरी परत छील दी जाती है, फिर उसे पतली पट्टियों में काटकर किण्वित चावल के पानी या नींबू पानी में कुछ नमक मिलाकर भिगोया जाता है ताकि रस निकल जाए और कड़वाहट कम हो जाए।

केले के तने को घोंघों के साथ पकाकर बनाई जाने वाली यह डिश काफी जटिल है। मसालों को अच्छी तरह सोखने के बाद, घोंघों को तब तक तला जाता है जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। केले के तने को भी थोड़ी देर भूनने के बाद बर्तन में डाल दिया जाता है, किण्वित चावल के पानी के गाढ़े मिश्रण से इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और नरम होने तक पकाया जाता है।

जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाती हैं, तो घोंघों का पूरा बर्तन सुगंधित हो जाता है, जिसमें हल्की खटास और तीखापन होता है।

जब सभी सामग्रियां मिलाई जाती हैं, तो पूरे बर्तन से एक भरपूर, चटपटी और मसालेदार सुगंध निकलती है। घोंघों की मिठास, केले के तने की मिट्टी जैसी कड़वाहट, किण्वित चावल की हल्की खटास और ताज़ी हरी मिर्चों का तीखापन... ये सब मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसमें ग्रामीण स्वाद की एक अलग ही अनुभूति होती है। परीला के पत्ते, पान के पत्ते और प्याज़ इस व्यंजन के लिए अनिवार्य सामग्रियां हैं। इनमें से एक भी सामग्री न होने पर व्यंजन का स्वाद फीका पड़ जाएगा।

"पहले, बचपन में, मुझे बस इतना पता था कि यह व्यंजन आसानी से मिल जाता है और इसे बनाना आसान है। बड़े होते हुए, मैंने सीखा कि इन दो सामग्रियों को मिलाने से न केवल एक पारंपरिक व्यंजन बनता है, बल्कि यह पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। सुनहरे सेब के घोंघे प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं। केले के तने की बात करें तो, पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, इनका स्वाद मीठा होता है और ये ठंडक देते हैं, जिससे गर्मी दूर होती है और शरीर से विषैले पदार्थ निकलते हैं," सुश्री उयेन ने आगे कहा।

घर जैसा स्वाद

यह पारंपरिक व्यंजन श्रीमती उयेन से उनकी बेटी को विरासत में मिला और अब यह एक विशेष व्यंजन बन गया है जिसे केवल विशेष अवसरों पर ही पकाया जाता है।

आजकल की तेज़ रफ़्तार आधुनिक जीवनशैली में, केले के तने से बना घोंघे का स्टू रोज़ाना के खाने की मेज़ पर आसानी से नहीं दिखता। लेकिन जो लोग ग्रामीण परिवेश में पले-बढ़े हैं और जिन्होंने कभी इसका स्वाद चखा है, उनके लिए यह व्यंजन हमेशा उनकी यादों का हिस्सा रहेगा।

जब भी सुश्री ट्रान थी थुई ओन्ह को केले के तने से बने घोंघे के स्टू की याद आती है, तो उन्हें अपने गृहनगर की याद आ जाती है। वह कहती हैं कि उन्होंने न्हा ट्रांग शहर में अपना करियर बनाने के लिए 10 साल से अधिक समय पहले अपना गृहनगर छोड़ दिया था, और हालांकि उन्होंने कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया है, फिर भी उन्हें कभी-कभी अपनी माँ के केले के तने से बने घोंघे के स्टू की तीव्र इच्छा होती है।

केले के तने और घोंघे से बना स्टू उन लोगों के लिए घर के स्वाद की याद दिलाने वाला व्यंजन बन गया है जो अपने गृहनगर से दूर रहते हैं।

सुश्री ओन्ह ने बताया कि आर्थिक तंगी के दिनों में, जब भी गाँव के खेतों की कटाई होती थी, उनकी माँ उन्हें और उनकी बहनों को खेतों में घोंघे पकड़ने ले जाती थीं। बगीचे के कुछ घोंघे और पिछवाड़े से केले के डंठल पूरे परिवार के लिए एक गर्म और पेट भरने वाले भोजन के लिए काफी होते थे। हर बार घर लौटने पर, सुश्री ओन्ह अक्सर अपनी माँ से यह व्यंजन बनाने के लिए कहती हैं। "कच्चे केले के डंठलों का हल्का कड़वा, अखरोट जैसा स्वाद, घोंघों की कुरकुरी बनावट, किण्वित चावल की सुगंधित, हल्की खट्टी महक... मैं इसे आज भी नहीं भूल सकती," सुश्री ओन्ह ने बताया।

आसानी से उपलब्ध सामग्री और एक सरल, पारंपरिक खाना पकाने की विधि के साथ, यह व्यंजन कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।

ट्रान हिएन

स्रोत: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html