साल की शुरुआत में एक साथ दलिया खाना एकता का प्रतीक है।

ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला के लोगों की पाक संस्कृति में, दलिया का वह साधारण कटोरा न केवल भूख मिटाने के लिए है, बल्कि यह सामुदायिक एकता की भावना का भी प्रतीक है जो अनगिनत कृषि ऋतुओं में उनके साथ रही है।

ह्यू शहर के अ लुओई 2 कम्यून में एक पहाड़ी खाद्य बाजार में जब मैंने पहली बार "यूनिटी पोरिज" का स्वाद चखा, तो मैं काफी हैरान रह गया जब दुकानदार ने बड़े करीने से मेरे सामने केले का हरा पत्ता रख दिया। मेरा हिस्सा निकालने के बाद, दुकानदार मुस्कुराया और मुझे अच्छे भोजन की शुभकामनाएं दीं, और तभी मुझे एहसास हुआ कि उन्होंने मुझे गलत व्यंजन नहीं परोसा था। दरअसल, "यूनिटी पोरिज" का सही स्वाद लेने के लिए इसे केले के पत्ते से चम्मच से निकालना पड़ता है। और दलिया को बिना गिराए पत्ते पर रख पाना भी इसकी सही मात्रा का अंदाजा लगाने का एक तरीका है।

एकजुटता दलिया

फोटो: होआंग सोन

श्री ले वान हेट (33 वर्ष, क्यू रे गांव में निवासी, पूर्व में हांग थुओंग कम्यून; अब ए लुओई 3 कम्यून का हिस्सा) के अनुसार, को तू, ता ओई और वान किउ जातीय समूह इस स्थानीय व्यंजन को अलग-अलग नामों से पुकारते हैं, लेकिन बनाने की विधि एक ही है। उनके पा कोह लोग इस "एकता दलिया" को " तो'र लुक " कहते हैं, जिसका अर्थ है "जो भी उपलब्ध हो, उससे पकाओ"। "एकता दलिया" बनाना मुश्किल नहीं है क्योंकि इसकी सामग्री पहाड़ों और जंगलों में आसानी से मिल जाती है। हालांकि, इसका असली स्वाद पाने के लिए कुछ कृषि और वन उत्पादों का होना लगभग अनिवार्य है।

श्री हेट ने कहा, "चूंकि इसे दलिया कहा जाता है, इसलिए इसका मुख्य घटक पहाड़ी क्षेत्रों में उगाए गए चावल हैं। कद्दू इसमें मीठा और नमकीन स्वाद जोड़ता है, बांस के अंकुर और जंगली साग ताजगी भरा स्वाद प्रदान करते हैं, और जंगली बैंगन इसकी विशिष्ट सुगंध को उभारते हैं।"

मसाले खास तौर पर पहाड़ी शैली के हैं, जिनमें कच्चा नमक, लाल मिर्च, जंगली मिर्च के बीज और आ लाओ पौधे की नई कोंपलें शामिल हैं – जिसकी खुशबू लेमनग्रास जैसी होती है, लेकिन यह उससे हल्की और तीखी होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुख्य सामग्री नदी की मछली है, चाहे सूखी हो या ताज़ी, जिसे ग्रिल किया जाता है। सर्दियों के ठंडे महीनों में, जब नदियाँ बहुत ठंडी होती हैं, तो रसोइया इसके स्थान पर किण्वित नदी की मछली की चटनी का उपयोग करता है, जिसका अपना एक खास मसालेदार और नमकीन स्वाद होता है।

"सॉलिडैरिटी पोरिज" की एक और अनूठी विशेषता इसकी अपरंपरागत खाना पकाने की प्रक्रिया है। अधिकांश पोरिज की तरह चावल को पहले से उबालने के बजाय, इसमें चावल लगभग अंत में डाला जाता है। श्री हेट ने अपने हाथों से प्रदर्शन करते हुए समझाया, "पहले, जब हमारे पास खाना पकाने का तेल नहीं होता था, तो हम थोड़ी सी सूअर की चर्बी में सूखी मछली को भूनते थे। फिर हम उसमें बांस के अंकुर, बैंगन, कद्दू और पालक डालते थे, लगभग पकने तक चलाते थे, फिर पानी डालते थे और अंत में चावल डालते थे।"

आग के पास बैठे श्री हेट ने बताया कि "एकता का दलिया" उनका बचपन का पसंदीदा व्यंजन था। मुश्किल समय में, यह कई परिवारों का मुख्य भोजन होता था, ठीक वैसे ही जैसे किन्ह लोग चावल में कसावा मिलाकर पकाते हैं। उनके लोगों के लिए, जब वे इसे दलिया कहते थे, तो उनका मतलब "एकता का दलिया" होता था, यानी यह "सूखा दलिया" होना चाहिए। दूसरी ओर, पतला दलिया गोमांस का दलिया, चिकन का दलिया या बत्तख का दलिया जैसी सामग्री के साथ परोसा जाता था।

मैंने पूछा, "यह 'एकता का दलिया' इतना गाढ़ा क्यों है?" श्री हेट ने तुरंत जवाब नहीं दिया, बल्कि अपनी चॉपस्टिक से ढक्कन उठाकर दलिया को हिलाया। उन्होंने बताया कि सबसे अच्छा 'एकता का दलिया' धीमी आंच पर लकड़ी की आग पर लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है। उत्तम दलिया में चावल के दाने समान रूप से फूले हुए और कसकर बंधे होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि दलिया कहलाने के बावजूद, चावल के दाने साबुत रहते हैं, चिपचिपे नहीं होते। दलिया और पूरी तरह से पके हुए चावल में केवल उसकी गाढ़ेपन का अंतर होता है।

"यह दलिया गाढ़ा होता है क्योंकि पुराने समय में लोग मुख्य रूप से शारीरिक श्रम करते थे, और उन्हें लंबे समय तक पेट भरा रखने और खेतों में काम करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त करने के लिए गाढ़े दलिया की आवश्यकता होती थी," हेट ने समझाया।

थोड़ी सी दलिया निकालकर श्री हेट ने मुझे चखने के लिए आमंत्रित किया। मेरे सामने रंगों से सजी दलिया का कटोरा था। उसमें कद्दू का पीला रंग, जंगली सब्जियों का गहरा हरा रंग, बांस के अंकुरों का हल्का तीखा स्वाद, चावल का अखरोट जैसा स्वाद और नदी की मछली की भरपूर मिठास घुली हुई थी।

ता ओई लोग अक्सर चेओ के साथ दलिया खाते हैं - चेओ एक प्रकार का तीखा, जीभ को सुन्न कर देने वाला नमक होता है जिसमें सूखी मछली मिलाई जाती है। एकजुटता का यह दलिया किसी निश्चित विधि से नहीं बनता; प्राचीन काल से ही इसमें कई विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, लोग इसमें बेंत की टहनियाँ या जंगली पान के पत्ते मिला सकते हैं। आजकल, कई परिवार इसका पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए इसमें सूखा मांस या मशरूम मिलाते हैं।

मेधावी कारीगर हो वान हान (78 वर्षीय, ए नींग ले त्रिएंग गांव, ट्रुंग सोन कम्यून (अब ए लुओई 1 कम्यून) में रहने वाले) के अनुसार, "एकता का दलिया" एकजुटता का प्रतीक है, इसकी सामग्री से लेकर प्राचीन काल से लंबे घरों में रहने वाले परिवारों के बीच एकजुटता के शाब्दिक अर्थ तक। अतीत में, लंबे घरों में रहते हुए, दलिया पकाने के लिए हर कोई अपनी-अपनी सामग्री का योगदान देता था। कुछ परिवार कद्दू देते थे, कुछ बांस के अंकुर, और कुछ मुट्ठी भर जंगली साग या कुछ सूखी समुद्री मछली डालते थे। जब सुगंधित दलिया तैयार हो जाता था, तो यह परिवार को जोड़ने वाले भोजन की शुरुआत का प्रतीक होता था। युद्ध के दौरान, इस एकजुटता के दलिया ने सैनिकों और नागरिकों, विशेष रूप से चाचा हो की सेना की माताओं और सैनिकों के बीच के बंधन को और मजबूत किया, क्योंकि भोजन में चावल के बजाय दलिया परोसा जाता था।

बुजुर्ग हन्ह के अनुसार, इसी अर्थ के चलते ट्रूंग सोन जनजाति में साल की शुरुआत में दलिया खाना गांव की एकता, भरपूर फसल और सभी के स्वास्थ्य की कामना का प्रतीक है। बच्चे इसे जल्दी बढ़ने के लिए खाते हैं, और बड़े एक-दूसरे से प्रेम करने की याद दिलाने के लिए खाते हैं। और अगर किसी मेहमान को आमंत्रित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि गांववाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं।

"दलिया का हर बर्तन न केवल पहाड़ों और जंगलों के सार को समेटे हुए है, बल्कि अनगिनत यादों को भी समेटे हुए है। मेरे पिता के लिए, साथ में दलिया खाना यादों से भरे आकाश का स्वाद चखने जैसा है। मुझे टेट की छुट्टियां याद हैं जब मेरी मां जीवित थीं। उस समय, मेरे पिता एक नौजवान थे, जो हमेशा इधर-उधर घूमते और शराब पीते रहते थे। जब वे घर लौटते थे, तो मेरी मां उन्हें हैंगओवर उतारने के लिए चम्मच से दलिया खिलाती थीं, और इससे उनका दिल खुश हो जाता था...", बूढ़े हन्ह ने आंसू भरी आंखों से कहा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm